- 中文名
- 东兴楼
- 创立年代
- 清光绪二十八年
东兴楼东兴楼的东家有二，一位姓刘，在皇宫里管书，外号书刘，一位姓何，是放印子钱的大财主。这二人都没什么可讲的，要讲的是他们二人请的一位领东（即总经理），名叫安树塘。这安树塘出身官宦家庭，精明强干，深通经营之道，却又为人和善，忠厚敦诚。他对两位东家说：“吉时开业，东兴楼占了‘天时’；地近皇宫，既通繁华街道，又得清静幽雅，文武上朝，必经此地，东兴楼占了‘地利’；可天时不如地利，地利又不如人和。这‘人和’二字－－二位东家放心－－就看小弟我的了。”
东兴楼安树塘常说：最重要的竞争力，就是“店要好，菜先好；菜要好，料先好；做菜一分一毫不能凑合。”后来他的经营之道，被概括为“选料精、制作细、质量高、服务好”。成为东兴楼创出声誉的四大要诀。选料精。东兴楼的山珍海味菜肴的主料，如燕窝、银耳、鱼翅、海参等，不少出自御膳房。高级原料都是经理看了小、大样才决定进货。质地优良，自不必说。就是一般原料，东兴楼的采购员都是识货的内行，对原料的品种、产地、性能和特点了如指掌，专选购头水的。单说炒菜的师傅，便分为头火、二火、三火、四火等。高级菜肴必由头火师傅掌勺，以此类推，那时，就是末火做汤的师傅，也得有十年以上的技术经验。制作细，还体现在具体用料上。就是一个普通的沙锅豆腐，不仅要煨浓汤，还要加上火腿、鸡、虾和玉兰片等。
1937年安树塘去世后，更换领东竟使烈火烹油般的一个东兴楼由盛转衰。安树塘有个儿子名叫安跃东，但他游手好闲。其父临死前，把他托付给身边的众人。安跃东掌了实权后，又买房又盖礼堂，表面看企业是发展了，但他却改变了其父在世时的经营管理作风。结果不多几年，把个闻名遐迩的大饭庄折腾得七零八落。1944年9月，东家声称清理内部，清点财产后，借机停业。
东兴楼新东兴楼重张后，几十种原汁原味的山东风味菜肴端上了餐桌，受到各界人士的欢迎和好评。复业不久，美食家溥杰先生来到东兴楼，当他品尝菜肴后，高兴地说：“菜还是东兴楼的味道，服务也是过去的样式。”并挥笔写下：“溯忆童龄逾大衍，欣开重建东兴楼……”百字长诗，留下墨宝，挂于店堂中央。一封寄自香港、属名“北京浪子梁岩”的来信。随寄来剪报一幅。剪报开头便说：“我们在东兴楼享受了一顿佳肴美餐，是此番去北京旅游的一大意外快事。回想起来，仍然是垂涎三尺。”
东兴楼依现代口味儿，改进传统鲁菜的不足和开发、创制新的鲁菜。
如老菜新吃的“枣栗子鸡”主料：柴鸡腿肉，副料以密云小枣，怀柔菜栗，治净，佐已调料，经烧、入味，盛入锡纸作的小鸡“肚里”，封严端上餐桌，点燃白酒保温。吃时，打开鸡肚，色泽红润，浓香四溢，一吃到底，菜热适中。东兴楼的名菜并非都是高档菜肴，不少普通山东风味菜肴，颇受老北京们喜欢。
光绪二十八年，东兴楼在北京正式营业。清廷有大官僚歇脚休息吃茶用膳都到此地。进入民国后，它的服务对象多位军阀政客。解放后更是文人墨客聚会的场所。东兴楼经营的风味属于胶东菜系，特点是清，赤，鲜，嫩，油而不腻。如今的东兴楼从装修风格到菜肴花色，从经营理念到饮食文化，无处不体现出京城八大楼之首的豪放和气魄。立足长远，追求卓越，打造品牌，永远创新。新的东兴楼以其百年的沧桑带给您的将是更加辉煌的明天。
东兴楼饭庄（简称东兴楼）于1902年（清光绪二十八年）开业。原址在东安门大街路北，西临东华门、南池子、北池子、东临王府井，虽地处处繁华的商业区，却又相当的安静，当称京城难得的经营饭庄的宝地。当初，东兴楼饭庄有两个东家，一个姓何，一个姓刘，刘家是清宫内管理书籍的官，人称“书刘”，刘家当时又是有名的财主，曾开有当铺、银号、绸缎庄、轿子铺、香料店等。他们请邵英臣、安树塘当经理，主持业务经营。邵英臣年老，实际上由安树塘一人主事。
东兴楼占地5000余平方米，原拟建楼，因为左邻右舍都是些大官僚的住宅，不准盖楼。那时，能在这里就餐的自然是清朝上流社会的达官贵人，阔老臣商，他们办理要事请客，都以能在东兴楼请客为荣。为此，东兴楼被列为“八大楼”之首。东兴楼经营的风味菜肴属于山东省胶东菜系，特点是清、素、鲜嫩、油而不腻。不论南方人或北方人都爱吃，甚至有的外国人也慕名而来。生意兴隆最盛时，年盈利约5万两白银。东兴楼以“选料精”、“制作细”、“质量高”、“服务好”四大要点而闻名。对服务人员的训练更是严格，要求做到让顾客高兴而来满意而去。
1932年，东兴楼的领东掌柜安树塘病故以后，他的长子安耀东当了东兴楼的掌柜。安耀东曾在东兴楼当过学徒，知道一些烹饪知识和饭庄业务，但他不务正业，游手好闲，一反他父亲的作风，大肆挥霍浪费。东兴楼因此衰败了下来。1944年9月，东兴楼宣布停业。
1983年8月，沉睡了40年的东兴楼在东直门内新址开业了，当年镌有“东兴楼”三个字的老匾又悬挂了起来。原饭庄技师曲有功，服务人员王宝文、王慧斌等师傅又被请来担任技术指导，还从萃华楼饭庄请回了特级厨师臧维多掌灶并带徒弟，使老东兴楼的传统风味名菜很快得到了恢复。饭庄技术力量雄厚，拥有特级烹调师、面点师，服务师多名，代表菜有：燕尾鱼翅、云片熊掌、油焖大虾、红扒鱼翅、葱烧海参、三鲜鱼肚、锅塌鲍鱼盒、糟烩鸭四宝、酱汁鲤鱼、酱爆鸡丁、醋椒活鱼、干煎桂鱼、烩乌鱼蛋、芙蓉干贝、九转肥肠、干烧冬笋等。在1988年北京市第一届烹饪技术大奖赛中，东兴楼特二级厨师魏来平以普通猪肉为原料制作的“干煸肉条”荣获了大赛一等奖。
如今的东兴楼依旧矗立其处，经历了岁月的洗礼，东兴楼越发兴旺。现饭庄的建筑面积达到1800平方米，分地上3层、地下1层，可同时接纳320人就餐，一楼为散座厅，二楼为宴会厅，三楼设有 17个豪华包间，地下为饭店厨房。
饭店现有职工100多人，技术力量雄厚有国宝级大师、特一级厨师、高级厨师、技师等众多骨干力量，饭庄在簋街不但规模之庞大、气势之宏伟、而且摆设富丽堂皇，已成为独一无二，唯一的一座装有观光电梯的三层楼饭庄。仍然以经营传统鲁菜为主，并集各家各派所长，勇于创新，力争打造自己的品牌在秉持继承和发扬“老字号”的优秀传统，追求工艺的精益求精和口味的淳厚弥香的基础上，东兴楼同样坚持了“与时俱进”的经营理念，不断研发、融入现代工艺，根据现代人的口味和崇尚健康的理念不断创新。东兴楼建立了适应现代化市场经济发展的以市场评价、质量评价、效益评价和发展评价为主要评价内容的评价指标体系和运行机制。
载止到2006年底，东兴楼注册资金为500万元，资产总额已达到790万元，开了两家店，总店在东直门，分店在六里桥。企业经营状况也是逐年上升一个台阶，利润由04年新开业的6000多元，上升到06年的30万元，增长了进50倍。
包括：
1，临时餐室、
2，餐馆、
3，自助餐馆、
4，快餐馆、
5，备办宴席、
7，咖啡馆。
为了更好的保护自己的知识产权权益，公司下一步准备在品牌设计方面，如整体的装修装饰风格，服务，产品标志，包装上进行统一设计、规划、制作和编号，使之更加规范化，从而进一步提高了“东兴楼”商标的知名度，提升企业的形象。
