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進入辦桌開逾20桌 總鋪師要先健檢
台北市未來20桌以上中式宴席餐廳，或兩百人以上外燴餐飲，應於3天前向衛生局報備，否則可能遭罰。（台北市衛生局提供）
〔記者謝佳君／台北報導〕將來廚師在台北市承攬廿桌以上或兩百人以上的外燴餐飲，若未報備將受罰，總鋪師也要提出健檢報告！
台北市衛生局昨宣布，未來台北市的觀光旅館及廿桌以上中式宴席餐廳，在台北市辦理兩百人以上外燴餐飲時，應於三天前向衛生局報備，而且廚師和助理都須提出健檢報告，避免Ａ型肝炎或結核菌感染食物，並在「台北市食品安全自治條例」首度明訂罰則，違者首次會先勸導，開立勸導單，再犯可處一萬元以上、十萬元以下罰鍰。預計四月中旬上路。
衛生局表示，報備內容包括委辦者、承辦者、辦理地點、參加人數、菜單、出菜流程等，並檢視廚師證照及菜餚製備人員體檢報告，業者可自行或經餐飲業所屬公會或工會向衛生局報備，目前採書面報備，未來再研擬透過網路報備。宴席當天衛生局人員也會到場稽查衛生。
有餐飲業者直言，這項政策固然是為民眾健康把關，但有時人數相當多，執行實在有困難；再者，宴席當天現場相當忙碌，還得有人接待稽查人員，帶來不少困擾，況且衛生局平常就有突擊稽查，實在不必宴席當天再稽查。
考慮婚宴辦桌的張小姐則說，這項措施可確保賓客食安無虞，也會配合政策事前與餐廳業者確認好婚宴出席人數，但也希望可在婚宴開始前稽查，避免影響婚禮流程，干擾新人與賓客。
衛生局食品藥物管理處長王明理表示，衛生局只要求參與菜餚製備的人員提出體檢報告，外場人員不需要；當天現場也只是監督出菜流程及衛生管理，例如避免生熟食交叉感染、作業人員的傷口防護等，不會臨時要求更換菜單。
衛生局表示，首波須報備的觀光旅館計有四十一家、廿桌以上中式宴席餐廳八十二家，下一波會納管專辦流水席的總鋪師，先辦理教育講習；未來只要有廚師在台北市承攬廿桌以上或兩百人以上的外燴餐飲，也須事前報備，衛生局會透過廚師餐飲協會或廚師資訊系統掌握這些總鋪師的動態。
