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作者：遊戲惡魔│2009-01-12 07:33:40│巴幣：0│人氣：1854
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作者：遊戲惡魔│2009-01-12 07:33:40│巴幣：0│人氣：1854
更新日期：2011-06-05
■(2011/05/06中廣新聞網；國產「米麵包」卡好吃！)
為了推廣米食，農委會台南農改場以本土稻米品種，成功開發純度高達80%的「米麵包」，技術直逼日本，口感不輸一般麵粉麵包；而且還有適合DIY的預拌米粉，讓消費者在家就可自製養生健康的米麵包。
台南區農業改良場今天舉辦國產米麵包及米食餐點展示活動，展示雲嘉南地區具鄉士特色的米食餐點，主角之一就是新開發的米麵包，台南農改場場長王仕賢表示，台南農改場花了兩個多月時間，成功以國產水稻品種「台南11號」研製成烘焙專用米穀粉，開發出「TN-D80預拌米粉」，製作出純米含量80%的米麵包，且品質及柔軟度不輸給麵粉麵包。
王仕賢表示，市面上大部分發表的米麵包，是以30%至50%的米穀粉替代麵粉；台南農改場發表的米麵包中未含麵粉，只加入少許麵筋，技術與日本同步；如果再搭配國產的黑豆、地瓜、芝麻、牛蒡、胡蘿蔔等農產品，更能與在地產業結合，不只提高國產白米消費量，對扶助本土農業很有幫助。
此外農改場還針對喜愛在家自己做麵包的人，開發家用麵包機專用的「TN-M50預拌米粉」，可取代45%麵粉，具一般麵包彈性與口感。
但因目前米穀粉價格一公斤達50元，比麵粉高出許多，除了推廣更多人食用以降低成本之外，也將朝改善研磨技術、或利用價格較低的碎米當原料，將能使米麵包更有競爭力。
■(2011/05/06華視新聞；搶食"垃圾麵" 10多種食材混著吃)
今天的好吃夯仔內，帶您到台北市的光華商圈附近，這裡有一家麵攤，賣的麵叫做垃圾麵，雖然叫垃圾麵，但裡頭有肉片、肉羹、豆乾和貢丸等十多種食材，而且是手擀麵條吃起來非常彈牙。
這樣一碗湯麵，拉拉雜雜一大堆料。仔細看一看，貢丸、豆乾、小里肌肉片、肉羹、泡菜、榨菜、青菜，每挖一口，每一口都是寶，十多種料的湯麵，名字也奇怪，就叫做「垃圾麵」，大碗大份量，消費平價40塊錢，每天中午吃飯時間，小小麵攤排了很多要吃「垃圾麵」的民眾，料多很超值，尤其是這40年獨步武林的湯頭，大骨熬煮的高湯清香，據說裡頭加了老闆娘自創研發的秘方，十多種的中藥，沒有中藥的苦澀味，喝完完全沒有添加化學味素的湯，讓人口乾舌燥，卻多了許多甘甜。
還有還有，這個饕客也是強力特推的口感超彈Q麵條，每天清晨老闆娘起個大早親手擀麵團，揉麵做成手工拉麵，軟硬適中很有嚼勁，就算放在湯裡一段時間，也不會爛，上班族吃了十多年，每天都要吃這一味，附近的北科大大學生也像著了魔，每個人外帶一碗又一碗，一大碗都是寶，垃圾麵排隊人潮，也成為巷子裡的美味風潮。
■(2011/04/08中央社/唐佩君/新加坡；台灣白苦瓜 星國民眾驚奇)
「哇！台灣苦瓜是白色的，會苦嗎？」，新加坡民眾今天看到屏東縣生產的白玉苦瓜後大表驚奇，許多人買2、3個準備回家獻寶。
新加坡「伊勢丹」百貨今天舉辦台灣食品展，屏東縣政府農業處率團推廣在地農產品，端出鳳梨、芭樂、木瓜、白玉苦瓜及蓮霧；由於屏東蓮霧名氣響，許多星國民眾一到展區，就指名問「蓮霧呢？蓮霧在那裡？」，雖然價格比台灣略貴，但還是很多人不手軟，一盒又一盒往籃子內放。
在這些農產品中，台灣民眾常見的白色苦瓜，卻意外是詢問度最高的產品，白玉苦瓜與新加坡一般市面販賣的綠色、長條型不同，許多人不禁發出「哇！台灣苦瓜是白色的，還會苦嗎？」的好奇心。
經屏東縣政府官員解說，白玉苦瓜在炎熱的季節當涼拌菜最好，正合星國民眾口味，許多人拿起2、3個，說要帶回家獻寶。
屏東縣政府農業處副處長姚志旺表示，新加坡消費能力頗高，未來會把新加坡列為銷售重點區。
駐新加坡代表史亞平出席食品展開幕式時表示，台灣農產品有日本的品質及東南亞的價格，在新加坡一向有很好的評價。
她說，2010年台灣農產品出口到新加坡的產值達8,100萬美元，較2009年成長28.6%，且新加坡連續3年是台灣第10大農產品出口國，未來代表處會繼續努力推廣。
■(2011/02/21中時電子報/中國時報/周曉婷/台南；學甲虱目魚丸 遼寧買了2,300萬)
台南市學甲區虱目魚丸，在大陸成為魚丸第一品牌，繼沿海各省相繼赴學甲採購，大陸遼寧省副省長邴志剛昨見證遼寧大商集團與台灣愛格發公司簽署一百卅噸虱目魚丸採購合約，第一批魚丸並在昨天裝箱啟運。
另外，台灣蘭業公司昨天也與遼寧農職技術學院簽署合作協議，雙方透過農技人員培訓、行銷通路建置與海外據點設置等，建立「東北亞花卉生產示範基地」，台灣花卉透過遼寧省銷往歐洲及日、韓等地。
邴志剛指出，大陸民眾愈來愈有錢，對於台灣農漁產品銷往遼寧省，「有多少，要多少」，生產虱目魚丸的學甲食品公司為因應大陸各省連番採購，將與學甲養殖漁民契作，以每台斤比市場價格多十元的收購價收購虱目魚。
養殖戶郭冬彬表示，過去虱目魚盛產期怕滯銷，現在根本沒有這個問題了。
大陸遼寧採購團大商集團昨天下午在學甲華宗運動公園與台灣愛格發公司簽約，我方由國民黨中常委李全教、市議員謝財旺、張世賢，大陸則由遼寧省副省長邴志剛等人見證，大商集團總裁呂偉順與愛格發董事長廖文振簽約後，並為首批虱目魚丸主持裝箱啟運儀式。
廖文振說，大商集團採購130公噸虱目魚丸，總金額約520萬餘元人民幣，約台幣2,300萬元，昨天啟運兩貨櫃共26公噸，未來每個月一貨櫃13公噸銷往遼寧省
■(2011/01/24卡優新聞網；美食檔案》麻醬香氣馥郁 麵線反應兩極化)
因為宜蘭的麻醬麵太好吃，我曾經變成「麻醬控」。凡是去一家生意好的麵店，肯定點此味。而新開的店，若敢以這個做號召，也埋首試試。只不過，麻醬雖然成分簡單，等級卻是差很大。
像有的是用芝麻渣、黃豆粉摻油脂、香料調成的，雖然便宜，可是怎麼拌，僅是東施效顰罷了。但宜蘭的麵，雖然差不多還落在25~30元的價位，可是若來個物超所值美味大比拼，保證還是大勝出！
然而，台北幾年前，卻也出現一間跌破眼鏡的麵店，開幕時還找來辣妹開記者會。當時心想：太招搖，不合心意，不吃！可是在頂好逛到腹饑如鼓，想換新口味時，還是踏進去了。
結果一吃，立刻愛上。因為麵是略細的，熟度剛好。拌拌看，醬汁不黏不稠，初初以為平凡，但攪開後香氣馥郁、既無麵水臭(註：有的店大半天不換替煮麵水，實在難解)，也沒有鹼味作祟。顯見調理過程，十分嚴謹。
再搭配以豐富的紅蘿蔔、玉米、番茄、青花菜熬燉的蔬菜排骨湯，毫無油羶，足可順暢喝光。難怪，24小時顧客總是源源不絕。(陳維祥超好吃芝麻麵 台北市大安區大安路一段28號)
而這樣的好吃印象，本以為可以延續到吉馬陳(註：同企業)麵線，可礙於周遭朋友的兩極化反應，最近才去吃了幾次。
暫且先不談口味，這間公館的門市，確實值得稱讚。因為店員都是笑頭笑臉的，觀感實在不錯。再者，環境整潔明亮、價格一目了然，顯見模仿速食店的經營，走對了路。
但這碗評論紛紜的麵線，吃到嘴後，就能理解到爭議所在。因為若以店家所說：「用蔬果、大骨來熬的湯頭。」單吃第一口饒有甘味，可是當碰到偏鹹的大腸頭，與原味的蚵仁時，頓時麵線羹本體的滋味，就顯得淡而寡薄，缺少鮮美感受。唉！原來這是比較級的味蕾落差啊！
此外，其水準高超的香腸，何止肉質Q彈、瘦比肥多，那種涮嘴的感受，實在讓人想詢問有無禮盒外賣。誰知調味鮮明的香腸入口，麵線瞬間又變得更加失色。所以真想建議店家：既然做得如此認真，但可不要讓麵線跟配料，繼續這麼貌合神離下去哪！
■(2010/12/16卡優新聞網；大嘴熊喵》無菜單料理手藝 充分信任的浪漫)
「無菜單料理」是一種顧客充分信任老闆的浪漫，也是一種自在的生活態度。通常標榜「無菜單料理」的餐廳，價位不會太便宜，廚師為顧客量身打造菜單，替你挑選當季新鮮食材，加上華麗精緻的擺盤，讓人掏出個600、1,000乃至於2,000元，也不會埋怨：「真是家黑店！」餐廳要經營到這樣，廚師肯定要有兩把刷子，才能達到這種境界。
老闆上什麼，顧客就吃什麼，來客對於桌上會出現的菜色，不一定能全盤掌握，廚師的手藝和巧思，決定客人走出餐廳時，臉上是堆滿笑容，還是蹙著眉，認為自己成了「冤大頭」。
無論是哪家「無菜單料理」，要造訪前，肯定需要知會店家一聲，因為多數的「無菜單料理」餐廳不收過路客，像這家宜蘭著名「玻璃屋」，一個月前沒訂位，包準你吃不到，而且訂位電話超難打，若不是有人貼心的發明了重播鍵，可是會讓人按到指頭長繭。相信我！這話一點也不誇張。
熊喵兩度造訪「無菜單料理」餐廳，都是為了慶生，最近剛造訪這家紅到不行的「玻璃屋」，特殊的玻璃造景，在黑夜中閃閃發光，氣氛確實很棒。
不過，相較於建築的時尚外觀，餐廳內部的擺設，感覺挺像飯店的宴會廳，桌子清一色很大，沒有那種雙人、四人的雅座，熊喵一行三人佔了半個大圓桌，感覺像在吃辦桌，真是有點奇妙。
吃完這一場，每人600元的料理後，熊喵感到有些失望。
10來道菜送上來，麵包、湯品、生菜沙拉、前菜、生魚片、水果醋、烤飯糰、牛奶火鍋、鮮魚、扇貝、豬小腿、糕渣、甜點、水果。若論豐富性和多樣性，肯定得滿分，600元價位不能說貴，只不過，吃完有點淡淡的空虛感，不知為何。
這一桌菜餚，擺盤美觀大方，但味覺卻和一般的喜宴菜色沒有多大差別，說真的東西並不難吃，只能說我們期望太高，後來卻發現，沒有想像中的美味。
至於熊喵造訪過另一家「無菜單料理」—白宮私廚，位於天母的寧靜巷內，外觀與一般民宅無異，但是菜餚的精緻程度，令人去了還想再去。
若你想來個浪漫的燭光晚餐，這裡肯定比玻璃屋更合適，不過價位可是玻璃屋的3倍，每人1,800元起跳。在小小的包廂裡，微暗的燈光搭配復古家具，小倆口的濃情蜜意，在可口的排餐裡升溫不少……
對了！熊喵再提供一個小小八卦，據說志玲姊姊也常常會來這裡用餐，也許哪一天，會和台灣第一名模來個不期而遇，也說不定唷！
玻璃屋NoMenu手作料理
地址：宜蘭縣員山鄉湖西村隘界路154之6號
電話：(03)9229898，(03)9227707
WhiteHouse白宮私廚餐廳
地址：台北市中山北路6段186巷3號
電話：(02)28318420
■(2010/11/27NOWnews/中嘉台北新聞/李韋賢；內餡飽滿外皮Q 小籠湯包店客人多)
一到中午的用餐時間，餐廳裡面就擠滿了客人，工作人員忙進近忙出送菜點菜，這家店雖然才剛開張兩個多月，但是美味的料理吸引客人每天上門。這裡有湯麵、有煎餃、有飯類的套餐，不過最受歡迎的是小籠湯包。
籠子的蒸氣裊裊上升，只要蒸個4到5分鐘就可以端上桌，但是要品嘗美味之前有些步驟要注意。店家表示在入口前先蘸點手工醋，然後在外皮咬破個小洞吸吮湯汁，最後再吃進嘴細細品味。
湯包要好吃，新鮮的內餡很重要，店家採用每天現宰的溫體豬，使用有彈性的後腿肉，和有咬勁的前腿肉，配在一起口感剛剛好。除了內餡的豬肉味道要鮮美，湯包的另一個主角外皮，也是美味的關鍵之一，店家使用中筋麵粉每天親自揉麵擀皮，才能掌握外皮的Q度，店家也表示中筋麵粉比低筋麵粉還要Q。
在包餡的時候更是要講究，每一個湯包上面的摺數是18到21摺，太多或太少都會影響吃的口感。店家表示摺數太多皮會太厚，太薄又吃不到麵皮的Q度。同時店家還力推鮮雞湯，使用雞腿、銀杏、枸杞和薑片下去燉煮，來這裡吃湯包的時候，客人都會點上一盅，大飽口福一番。
■(2010/11/24卡優新聞網；大嘴熊喵》酸菜白肉鍋PK 唐宮多樣取勝)
天氣越來越冷囉！熊喵為大家舉辦一場酸菜白肉鍋「PK秀」，喜歡多元吃法刺激味蕾的，選擇「唐宮」準沒錯；不求多變，只要求C/P值高、湯底要挺酸才夠味的，那麼台電勵進餐廳的酸菜白肉鍋，想必不會讓客倌失望。
先講講位於松江路的「唐宮」吧！這裡最大的特色是，一種價格兩種享受，蒙古烤肉和酸菜白肉鍋，都是無限量任你吃到飽。
唐宮的蒙古烤肉，有雞肉、豬肉、牛肉、羊肉還有鹿肉，全都堆得像小山一樣高，調味料和蔬菜一應俱全，喜歡什麼別客氣，儘量都往碗裡塞便是，一碗不夠就吃兩碗，店裡的員工就像家裡的爸爸媽媽，隨時都會過來叮囑幾句：「多吃一點唷！」
少了華麗的裝潢，這裡有的是濃濃的人情味。在搭配酸菜白肉鍋的食材部分，除了主角酸菜和白肉外，還有肉質不錯的牛肉和羊肉，另外，凍豆腐、粉絲、青菜和餃類等配角，想吃多少，就和服務生要多少，他們很熱情，眉頭絕不會皺一下。
來到「唐宮」，有兩項是熊喵推薦大家一定要試試看的，一個就是特調醬汁，剛剛涮好的白肉，沾上這濃濃地，帶點香辣，又有著花生醬的濃郁香氣，越吃越「ㄕㄨㄚ」嘴！
另一項不能錯過的，就是唐宮的燒餅！熱騰騰的燒餅上桌，可以有很多種吃法，你可以選擇挾著蒙古烤肉一起入口，或者也可以沾上店家特調醬汁的白肉一起享用，一口燒餅、一口肉，香酥滑嫩的絕妙滋味，令人難以忘懷。
台電勵進餐廳的酸菜白肉鍋，遠近馳名。不過假日來到這兒，換來的是無止境的漫長等待；從5點半等到7點，熊喵兩腿僵硬、餓到發昏，才順利進場，因為實在是餓太久，囫圇吞棗的結果，就是渾然不知食物的美味在哪裡。
和唐宮比起來，這裡的肉類只有豬肉、羊肉和牛肉三種，牛肉沒有油花，口感稍遜，不過酸白菜的表現異常出色，湯頭既酸又濃郁，讓人一口接一口；另外，這裡的蔥油餅走薄脆風格，千萬得趁熱吃，才不會出油，糟蹋了它的美味。
就食材的豐富性而言，台電勵進不像唐宮這麼豐富，但一個人380元，不收服務費，算是便宜又大碗，難怪每逢假日，門口就擠滿饕客，等到天昏地暗也無怨尤，厲害厲害！
唐宮蒙古烤肉涮羊肉
地址：台北市松江路283號2樓
電話：(02)2502-6762
價位：450元(外加一成服務費)
台電勵進酸菜白肉鍋
地址：台北市和平東路1段75巷內
電話：(02)2398-4780
價位：380元(不加服務費)
■(2010/11/22TVBS；當季水果紛出籠「甜」柿搶手行情HOT)
水果賣場：「來買好吃的加州黑梨。」
一顆一顆的蓮霧、柿子，堆得向小山丘一樣，來到秋天，當季水果紛紛出籠，業者也磨拳擦掌，準備搶攻水果市場大餅。記者：「有甜嗎？」顧客：「有啊，很甜。」
顧客：「滿甜的啊，很甜。」
業者表示，每到秋冬季節，香甜多汁的水果特別多，其中甜柿、洋香瓜、蓮霧、新興梨和柳丁，是公認甜度前5名的暢銷水果，不過由於今年受到颱風的連續侵襲，水果產量大幅減少，價格也受到波動，不過卻有柿子業者反而因禍得福。柿子業者：「因為果樹沒有很密，就這樣一個一個，就很特別的，今年是超過26、28，會超過30度。」
雖然落果率高達6成，不過剩下的4成甜柿卻得到充足的養分，不僅長得飽滿，每一顆都跟拳頭一樣大，甜度更是破表。以往一般甜柿的甜度大約在16度上下，今年收成的甜柿飆升到30度左右，幾乎和奶茶一樣甜。
儘管受到風災影響，今年秋冬的水果產量大減，但也意外地讓品質提高，消費者買得開心，業者也樂得荷包賺滿滿。
■(2010/11/22卡優新聞網；美食檔案》藥酒精燉當歸鴨 肋排骨飯鮮絕倫)
當歸鴨很多地方都有人賣，但並非每家都好吃。而從基隆路進入臨江街夜市，位於泡泡冰斜對面巷口那處攤位，就是夜市最資深的當歸鴨老店了。
原因無他，就是這裡的當歸、中藥材，並非單純只經水熬燉而已。事前都要依性質先用酒浸泡，待精華盡出，才把酒跟藥材、鴨肉入鍋烹煮。而這些方法，都是老闆當年從台南老沙卡里巴當歸鴨店習藝，再融合自己多年研究的結果。
但是，話雖如此，倒也別怕酒味襲人，會像是阿寶阿桐那裡的四神湯，上桌時還以藥酒助陣的豪放。這兒不是，整鍋都是滾過的高湯，沒有酒精殘留。因此搭著Q滑的紅麵線一塊吃(註：這家麵線即使外帶，回家後還能維持不糊爛的口感)，真是怯寒飽腹的最佳選擇呢！
然而，既然提到藥酒，就不免要提醒大家。市面上藥酒種類非常的多，但既然是酒，本身就對身體消化代謝造成負擔。但有些廣告常強調固根本、壯元氣，喝了身體才能勇、健康完全都靠這瓶的措詞，常使得大家忽視了瓶子上的警語－也就是建議服用量。
加上有中藥材助陣的關係，且聽到販賣的人說：這是涼補、那是溫補，彷彿百無禁忌。可是人吃五榖雜糧，有不同體質，就算兩個人有相同症狀去看中醫師，也不可能有相同處方，哪裡能自己大喝亂喝？
再者，藥膳放的藥材有時不多，又加上肉跟澱粉，還是要在量上做控制。可泡藥的酒，藥材成分濃度高，隨著價格高低，酒的品質也差異頗大，因此入冬進補時，可得要留意才好。
最後，要講的是很容易被錯過，吃過後卻難忘的特製排骨飯。這裡不用市面上敲薄油炸的大排，而改用常被拿來做蔥火靠排骨的肋骨小排，切成方形大塊後，不施以醃漬，就裹粉油炸至六分熟。然後，用獨門高湯、醬油、糖略煮半小時即成，完全顛覆了重味慢熬，才是好吃的傳統。
而這樣做的理由，老闆認為：「顧客就可以吃到原本的肉質鮮味。」加上特挑的嫩筍、滷白菜、炒得甜甜的酸菜，也毫無油氣、食畢倍感肺腑清爽。難怪吃上癮的人，寧願遠道而來，也不肯屈就四處都有的排骨飯呢！
■(2010/11/08卡優新聞網；美食檔案》菁桐彈牙辣米線 演員擺攤滷好好)
講起來真不好意思，活了幾十歲了，竟然上個月才第一次到菁桐車站遊覽。但話又說回來，許多老街的發展，其實也是這些年，拜邊吃邊玩的行程，才開始繁榮起來。無怪乎如紅龜麵攤、楊記雞卷等老店，假日時總是人潮洶湧。甚至連一些媒體鮮少著墨的小吃，也頗具特色。
像是過橋料理，本質上就不是台灣味兒。因此跟老闆娘打探之下，才知道他是道地的雲南姑娘，食物都是親手製作。
然而，即便已屆中年，夫婦倆卻還像是靦腆的創業生手，不是很敢吆喝、招攬。所幸待客手筆並不小氣，要三瓢辣醬，就直接給你六瓢，真是太貼心啦！
至於味道呢？以賣相平凡的涼拌米線來說，不僅彈牙、爽滑，其酸麻鮮辣的勁度，簡直令人無法置信，就這麼輕鬆一點一調、便成其拍案叫絕的美味。這般手藝，即使是移至華新街這種緬甸、雲南口味的大本營，或是拿到餐廳裡去賣，都可佔一席之地。(過橋米線，台北縣平溪鄉菁桐村菁桐街135號)
還有位於轉角地帶的「滷好好滷味」，本來初經過並沒有打算要買。但說也奇怪，透過熱情親切的招呼，不管男女老幼，竟然像看表演般，都圍攏過來了。而原來平凡的滷味，放在飾以花布的竹簍上，那種隨機採購的樂趣，瞬間更宛如在鄉下買菜般好玩。
於是這裡一指、那裡一點，就拎了一大包。俟隨後眾人細吃的結果，才發現雖然沒有店面，滷的食物口感卻頗為鮮香、也沒有中藥過多咬舌的缺點。更棒的是：毫無混煮過的油臭味。
結果回程想再買時，發生了有趣的事。因為眼尖的長輩說：「老闆，您是演員嗎？」沒錯，不仔細看，還沒發現竹簍上的相片，竟然是早期火紅的閩南劇演員兼製作人邱秀英(註：與侯佩岑的母親林月雲同年代，叔叔阿姨們應該都認識)，跟店家合影的工作照。
原來老闆係其胞弟，目前家族仍持續戲劇製作事業。不拍戲時，就來此處設攤，發揮他公關的長才。人家說：做生意無師傅。其實除了東西要好吃外，儀態、對應的本領，應該也是吸引客人駐足、源源不絕的關鍵。初創業者，若能深銘此理、當更為有勝算乎！
■(2010/10/28NOWnews；水果鬆餅酥軟滑口！原來，東京風的午茶很慵懶)
知名TEAROOM主廚岩井康次郎曾經透漏，日本最近很流行吃鬆餅，說巧不巧，最近台北也開了一間標榜鬆餅eating的新店！各式各樣的水果鬆餅，現烤現做，再做成三角形的攜帶式包裝，模樣俏皮，口感像幕斯蛋糕，濃濃的奶油香滿載水果芳酸，甜度剛好，外皮酥軟，佐飲瘦身美人茶享用，連午後的陽光也慵懶起來。
走進信義計畫區的新光三越百貨，來自東京的Cafe trico 2號店以潔白當裝潢，壁上懸掛藝術照，還有舒服的黑色沙發椅背，散發溫暖的都會氣息。隨著腳步而去，露天咖啡座將陽光擁抱入懷，輕巧音樂搔弄耳朵好像在詢問著「要來點什麼？」
圖：深受女性消費者喜愛的「雙人午茶組合」和「瘦身茶」，是血拼後的美食戰利品。(蘇湘雲攝）
雙層午茶華麗且時髦，大概擺了10種以上的鹹食與甜食，讓人感覺充滿「誠心」，加上一壺香料綜合的瘦身茶，柔順清新，久放微涼仍有香氣，很適合邊看書、邊消磨時光，或是來場闊別已久的姐妹淘聚會。
肚子餓的話，推薦主菜「辣味蝦義大利麵」，中型明蝦豪邁地躺在黃澄澄的麵條上，微辣的茄汁醬料頗為開胃，整體感覺比奶油白醬或青醬的滋味更為成熟！
圖：辣味蝦義大利麵」微辣醬料頗為開胃，麵條煮得夠彈性，QQ地咬進嘴裡很好吃！(蘇湘雲攝)
經過櫃檯時，可以看見日本主廚BURUDIGALA Patissier石塚明男在透明的廚房內，悠閒地烘烤鬆餅，為鬆餅抹上奶油，蓋上繽紛的草莓、奇異果、香蕉等水果切片，內心立刻涌起濃濃的幸福感。「噗」地一聲，奶油從夾餡內溢出，雖然餅皮不像臺灣人習慣的酥脆口感，但蓬鬆滋味搭配酸甜的水果，仍舊勾勒出浪漫的意象派食感！
圖：菜單上打星星推薦的「烤雞三明治」，大塊雞肉配微酸醬料，忍不住有種錯覺「日本人似乎偏愛微酸的午茶三明治？」(蘇湘雲攝)
■(2010/10/25卡優新聞網；美食檔案》御竹糕不鬱卒 竹笙非竹內膜)
不常在外購買麻糬、菜包類食物，因為璐璐的客家尊長，還維持著傳統自製的習慣。所以每年吃到的，肯定是純米壓磨，再經反覆搓揉，Q到不行的手工產品。誰知，這回乾媽拿來旅遊伴手─曾師傅御竹糕時，竟不斷稱讚：「真意外，這個口感不會輸從前客家人做的。」聽到此言，就不免好奇了。
因為在她眼裡，年輕人與古早人，做米點的手路不同。像是回鄉下拜拜，由於量大，那種用糯米粉做出來的菜包，只好交由年輕媳婦，用他們方便的程序弄。
但在深怕來不及供應的壓力下，經常不是蘿蔔絲炒得濕答答的，就是外皮軟綿鬆垮。可是這種因情勢所逼，工作繁忙所造成的遺憾，又有什麼辦法？總不能不用菜包來祭祀吧？
然而，花蓮麻糬即便有名，可這種外觀以竹筒封裝的麻糬，變裝點子實在不錯。甫拿到手，就回想起到花蓮玩時，在漁港參觀翻車魚解體秀，買魚皮、生魚片，再逕至市場跟原住民菜農買小洋蔥、過貓、竹筒飯大啖的快樂往事。但是這回用力一敲，竹筒裡出現的，竟不是意料中的白麻糬，而是呈現美麗的紫色外皮哩！
原來看說明上寫，這是以糯米跟紫米，再搭配如紅豆、山藥、奶酥、花生等餡料所製成。最特別的，還是跟吃竹筒米飯相似，同樣覆著一層竹子的內膜。如此不但較易於舀取、降低沾黏，更頗具清香之感。
而且略退冰後吃，清新爽緻、甜潤適中，也沒有危及整排假牙的顧慮。猜想大概另有獨家配方，不方便公開吧？但雖說如此，粉糰類製品若拿給兒童或老人食用前，建議還是分成小塊，疏忽不得。(曾師傅御竹糕(03)861-1191)
最後，順便一提的是，當購買竹笙，或是到某些台菜餐廳，吃到有竹笙的菜時，店家會說這是竹子的內膜，甚至連日文翻譯也這樣寫，其實是不對的解釋。
因為竹笙是一種菌類，又叫竹蓀。未長出菌裙前，則稱之為竹笙蛋。後者如今在素食餐廳，逐漸被運用在湯品或燴煮料理上。不過，或許是外觀生疏之故，有的人看到就直接挑除，十分可惜。但相信只要吃過，將會發現咀嚼間的妙趣，豈是人工素品可比？
■(2010/10/11卡優新聞網；美食檔案》療癒系部落格 椒麻雞堪稱一絕)
很少看網路找美食，因為喜歡隨遇而安、誤打誤撞的樂趣感。然而，當看到娃娃魚的部落格，先是被美食照吸引，後來便沉浸在精選引用的佳文。如：「不完美才是完美。慾望就像一條鎖鍊。沒有財富也能做的七種布施。」甚至還教人：「看一個人的胸襟，要看他如何面對失敗及被人出賣。」使得人還未去吃，就直覺這是家甚有文化的餐廳！
果真如此，當點完了一桌招牌菜，眼尖的朋友跟老闆娘攀談後，竟發現她是早期的女籃國手，難怪身材還保持得如此健美、丰姿綽約。而那個精采的部落格呢？本以為是年輕人經營的。沒想到卻是老闆一手所建，甚至各種行銷活動，也不仰他人打理。所謂活到老、學到老，長者的睿智實在不容小覷。無怪乎部落格訪客留言不斷，全是衝著那獨特的「療癒系」風格進來。
然而，當初身為公務員的老闆夫婦退休後，其實並沒打算要創業。但因為疼愛的外甥，在一些大型名店擔任過行政主廚，替別人打下江山後，十分渴望能開間自己的店。於是對其手藝有信心的他們，便出資開了娃娃魚。
沒想到，在師大夜市的十來張桌子，口耳相傳後立刻爆紅。原因無他，就是以經濟的消費，能提供出大型餐廳的口味跟品質。更何況，主廚阿基本身，對於融合本地口味跟泰式辛辣間，拿捏得十分得宜。像是綠咖哩椰汁蔬果，原本若沒有魚露、紅蔥調在綠咖哩醬裡，味道就不突出。若要硬做成素的，恐怕風味盡失。
但阿基對香料的運用胸有成竹，巧妙更替，而辣油、辣椒的出手也很謹慎。因此這道菜，竟一躍成為連遠道素食客都要預約品嚐的美食，實在不簡單。
還有這兒的椒麻雞，也堪稱一絕。肉質富有彈性，肉汁充盈。更棒的是，醋的口感溫順不嗆。而辣椒、魚露的比例亦甚佳。一口咬下，鮮、酸、香、辣、辛、甘味兼而有之。墊底的高麗菜絲又增添了爽落，降低了油氣。
再加上打拋牛肉、椰汁海鮮、空心菜的助陣，因此一碗飯哪夠？減肥的事兒就先忘了吧！(娃娃魚泰國美食館，台北市大安區辛亥路二段199號一樓，台大後門(捷運科技大樓站附近)， 11:00~21:00)。
■(2010/10/04優新聞網；萬里海蟹正肥美 現撈捕獲引饕客)
肥美的秋蟹正值盛產期，台北縣政府今(3)天在萬里鄉野柳漁港舉辦「2010萬里螃蟹季」，不同於養殖的螃蟹，萬里盛產的三點蟹屬於海蟹，肉質鮮嫩、飽滿，吸引饕客大排長龍搶購，縣長周錫瑋也到場促銷，義賣所得全數作為社會救濟基金。
靠海的萬里擁有豐富的漁產品，秋天除了有當季的白帶魚及鯖魚，萬里更是全台灣有最多捕蟹船的鄉鎮。台北縣農業局漁業科長汪昭華表示，萬里的三點蟹、花蟹是深海最新鮮的野生螃蟹，不同於養殖的螃蟹，都是漁船出海現撈捕獲，秋季到年底捕撈量最多，螃蟹的肉質鮮嫩、飽滿，而且蟹黃、蟹膏口感清爽滑嫩，將能滿足饕客的胃。
為了促銷萬里螃蟹等漁產品，農業局今天在野柳舉港舉辦2010萬里螃蟹季，原價每台斤150元到200元的三點蟹，優惠價格每台斤120元促銷，一組5台斤送1台斤，吸引民眾排隊搶購。縣長周錫瑋也前往捧場，還和鄉長蔡蒼明及立委郭素春、李慶華等人一起義賣螃蟹，拍出青蟹、紅蟳、花腳蟹各一盤，義賣所得全數作公益。
會親自下廚做菜的周錫瑋，大力推銷萬里的新鮮魚獲，他指出，秋天的氣候轉為涼爽，適合闔家出遊，萬里鄉的螃蟹正是盛產，吃當地、吃當季才美味，意猶未盡還可以買回家自行烹調，會附上螃蟹料理作法，帶回家就能大顯身手。
北縣府這次舉辦萬里螃蟹季除了促銷螃蟹，也安排社會局輔導的「圓夢計劃」小朋友前往野柳，體驗螃蟹籠具漁業，認識漁用製冰場，以及休閒漁業體驗、海洋手工藝DIY等活動，民眾可以在秋高氣爽季節裡，到萬里品嚐「尚青」的螃蟹及其他當季的漁產品。
■(2010/09/24NOWnews/中嘉/劉德妤/台北；大稻埕藏美味 古早味杏仁露口感滑嫩)
一趟迪化街的懷舊之旅，卻也可以讓您遇到古早味美食，用瓷碗堆疊放在玻璃櫃裏的杏仁露，只有永樂市場門口找得到。
白白嫩嫩的杏仁露，其實是老闆娘向一位挑扁擔的老師傅所傳承下來的獨門絕活，杏仁露並沒有濃郁嗆鼻的杏仁味，而是多了讓齒夾留香的香氣，不管大人小孩都很喜歡。老闆娘陳彩霞表示，店裡的杏仁露都是用手工製作，並沒有添加人工香料來增加香味，並且用石花讓杏仁露凝固，所以口感很滑嫩，接受度很高。
除了杏仁露之外，老闆娘也獨自研發綠豆露還有紅豆露，讓不敢品嘗杏仁口味的民眾可以有多一點的選擇，而這裡的綠豆還有紅豆其實都可以吃得到整顆的果粒，味道也相當濃郁，非常適合摻雜在杏仁露裏品嘗。
古早味小吃攤就開設在霞海城隍廟的附近，許多國內外的遊客來這裡求姻緣，就是順便走到這裡，品嘗口味獨到的透心涼冰品。儘管小吃攤沒有美觀的店面與裝潢，不過依舊阻擋不了民眾吃杏仁露的慾望，排隊排得好長，為的就是要希望吃到這碗人間美味杏仁露與綠豆露。
老闆娘透露，每天幾乎都會賣上4、5百碗甚至1千碗，更有觀光客依循雜誌前來探訪這家迪化街的道地小吃店，杏仁露還有綠豆露都躍登國際美食指南，來迪化街一定要來這裡排隊，品嘗屬於大稻埕古早風味的專屬冰品。
■(2010/04/01卡優新聞網；美食檔案》三星蔥燒不可貌相 宜蘭好蔥多了油酥)
所謂人不可貌相，其實餅也是一樣。若不是在奕順軒裡，看到一個先生，誇張地把剛出爐的三星蔥燒全部掃光，我也不會想要特別去買。看！有圖為證，它長得真是其貌不揚。就連切開來拍照，內餡感覺也不飽滿。
但是，若問我下次到宜蘭要買什麼當伴手禮？不好意思，這回可真的要移情別戀了。因為這個蔥餅，實在跟糕渣一樣，屬於別有內涵的獨特點心哪！
話說奕順軒，本來是以西點麵包起家。所以不必多說，它的雜糧、堅果、乳酪、歐式甜麵包類，都做得頗有水準。至於同樣熱賣，被命名為「宜蘭好蔥」的另一款蔥餅，則算是三星蔥燒的兄弟，外表多了油酥層次。
所以愛吃酥皮類點心的人，就選「宜蘭好蔥」，隔天用烤箱回溫，風韻依然猶存。而若熱愛濃濃乳酪，融合醇郁蔥香，入口柔綿細緻、膏融湛美的「三星蔥燒」者，請買的時候不要手軟。因為回家後冰起來保存，重新微波當早餐時，那種享受的滋味，可是會整天都回味無窮的。
除此之外，這兒雖不是做奶凍卷最有名的店家。但秉持著多年的烘焙經驗，其實諸如草莓奶凍、花生奶凍、紅豆奶凍、芋頭奶凍等產品，滋味都十分沁心可人、毫不膩口。尤其是口味層次感非常高的桂圓奶凍，簡直是不可思議的美味。(奕順軒礁溪店 宜蘭縣礁溪鄉礁溪路5段96號03-9876336)
話說宜蘭這幾年來，由於交通便利之故，特產店也競爭的厲害。但奕順軒生意之所以會如此興隆，其實跟店家大方讓顧客試吃的行銷手法，佔有相當大的關係。
因為「試吃」是免費的，卻可以順利吸引客人入內。再加上口味的確不錯，所以往往沒有空手而歸的顧客。
但你以為到礁溪，只有免費試吃吸引人嗎？錯！往德陽路前往，還有一處溫泉公園，可以讓大家休憩紓壓，消除疲勞呢！
原來由縣政府規劃的礁溪湯圍溝公園，除了裡頭免費的溫泉泡腳池，吸引了不少遊客駐足。如果花個幾十元，也同樣能享受泡湯的樂趣。到了晚上，公園裡附設的飲品區，還經常有音樂家駐點演奏，因此若要約會，到這裡保證浪漫破表。(礁溪湯圍溝公園 地址：宜蘭縣礁溪鄉德陽路旁)
■(2010/02/12卡優新聞網；美食檔案》虱目魚全身是寶 三杯香腸Q勁足)
為什麼，只憑一條虱目魚，就可以從南到北，吸引這麼多食客？甚至於像是丁媽虱目魚店的老闆，就是在高雄當兵時迷上虱目魚，所以還特別在退役時去學，結果不僅在熬湯、烹調火侯頗有心得，甚至於連添加湯料的油蔥酥，也講究自剝自炸、香氣四溢。無怪乎，後來能在嘉興街跟吳興街，都有了生意興隆的店面，真是厲害！
只是，北部的人雖然知道粥好喝、煎虱目魚肚香酥，但其實虱目魚的花樣何止這些，到台南、嘉義、高雄一帶走走，才算是大開眼界。
例如把一隻虱目魚剖開後，就可分為無刺魚肚、魚嶺、魚頭、魚腸、魚肝、魚胗、魚皮，而魚皮可以清燙、煮湯，也可以做魚丸、抹上一層魚漿或堆疊起來蒸熟。還有魚柳，拿來煮粥、稍加調味後裹地瓜粉油炸後，灑點五香胡椒鹽跟九層塔，比鹽酥雞更好吃。
而魚本身呢？若是大豐收吃不完時，一夜乾也是珍味，烤或煎都能嚐出濃縮後的甜美，完全不輸海魚！
至於一般吃肉燥飯，不可或缺的魚鬆。有的店家講究用旗魚的，也有用狗母魚的，但像經營連鎖虱目魚粥的台南蔡，因為在七股有養殖場，所以完整利用，把自家的魚也做成虱目魚鬆，拿來給小孩拌稀飯營養豐富。(台南蔡虱目魚小北店 地址：台南市北區西門路四段236號 電話：06-2822106)
還有虱目魚丸(花枝丸)，不是我在讚美，當買過一次鴻德水產阿鴻家做的，就馬上知道那種豬油、味精、粉料一大堆，甚至把魚組織打到壞的魚丸，真的是完全不能跟他賣的相提並論。吃一次，外面的魚丸就立刻失色。而且一斤才售一百，比黃昏市場還便宜哪！。(鴻德水產，0933-326969阿鴻)
適逢過年期間，家家戶戶總少不了臘肉香腸等應節食品。可是與其年年同款，不如試試如今拍賣網站也有售，位於台南縣一間傳統老店做的虱目魚香腸。它不僅沒有肉質粗絲或是過甜的缺點，同時使用真材實料的豬腸，適度豬肉豬油提味(不含白色肥肉丁)，加上Q到恰到好處的虱目魚肉做成。
食用前，不管是拿來煎烤，或是只要隨便切斜片，加點蒜苗、辣椒、蒜頭，起鍋前噴點兒酒提味。開什麼玩笑，這盤三杯虱目魚腸，連什麼名牌豬肉腸都不一定跟他有得拼哪！(長盈虱目魚香腸，台南縣北門鄉慈安村三寮灣484號電話:06-785-0577)
■(2010/02/04卡優新聞網；美食檔案》吉祥甜點伴年節 南門美食庶民愛)
每到逢年過節，南門市場就擠得人山人海。原因其一是好吃的東西多，其二則是貨色齊全。但不是名人青睞的才是美食，其實這裡實力雄厚的店可多著呢！
像每年送禮必買之處，一定是金龍肉乾。而之前曾因為病死豬做肉鬆的傳聞，大聲替同業澄清的店主王老闆便說：「大家可別再以訛傳訛，豬肉鬆真的只能用溫體後腿肉製造，才能起鬆發泡，香脆可口。只是添了豆粉的產品，多半比較便宜，這就是定價的玄機。」
然而金龍不只是肉鬆好吃，他們的辣味跟杏仁果肉紙，真是薄酥甜香，入口生津。而招牌的牛肉乾，更是真的假不了，用料實在、烘烤火侯精準。
其餘像是拿來送人紅艷艷、硬度跟調味適中的中式豬肉乾，看電視必備的零食魷魚絲等，都沒有陳貨，新鮮製造供應。因此準備零食，少了這些就不行。
還有上海火腿，老字號的醃漬功力十足，雞湯、醃篤鮮裡若少了家鄉肉跟火腿，幸福的感覺就減分。更別提它的湖南辣腸、臘肉，風味夠卻不死鹹。那種恰到好處的辣度，更是迷人。
做菜時，只要洗乾淨後蒸熟打斜片切，鋪上圓碗，填上發好的嫩筍片(需泡過數小時候再飛水)。再添點兒臘八豆、酒醸、辣豆瓣、二砂淋勻，蒸熱後扣出，那真是下飯、下酒最美的一道菜了。
至於名菜蜜汁火腿，用的火腿資質若不好，吃起來就只有組織粗糙的甜味而已。而這裡的出品嚐來沁甜無渣，甘溢齒頰，頗有佳趣。
另外，合興糕糰過年熱賣的年糕，拜拜的棗兒饅頭，改良至比較沒那麼甜的上海鬆糕，跟加了紅豆的甜年糕、八寶飯等，擺在餐桌是多麼喜氣呀！
尤其是寧波年糕，不黏牙來又Q潤。打牌打到半夜，想吃點鹹食，又嫌零嘴上火時，那麼可以切點白菜肉絲一起去炒年糕，又擋饑又噴香，連胃弱的人都能一碗接一碗。
除此之外，被夾在兩家熟食名攤旁邊的君問山，其實師傅擁有多年烹調功力，其燻魚質佳而入口不乾刺，十香菜、雪菜百頁清爽又俐落。還有招牌的桂花蓮藕，售價合理，柔糯清芬、製作精到。因此倒不一定要迷信名人口味跟報導，自己試試才會知道。
■(2010/01/26中時電子報/中國時報/陳大任/台北；變化吃法－配泡麵、和粥 十分滿足)
市售泡麵口味大多偏重，味精、鹽的比例高，如果減量沖泡又怕風味不足，口感既酸又辣的韓式泡菜可是說最佳的搭配，同時還增加纖維攝取量的好處，正餐或點心都很適合，不過要注意泡菜濃重的氣味，會讓口氣變得不好，享受口腹之慾後，也要記得改善口氣。
近來訴求即食沖泡的粥品越來越多，是泡麵之外的新選擇，若想替代正餐時，建議搭配個蛋或肉鬆，來增加配菜的豐富感及營養素，這次搭配糖心鴨蛋試吃，口感還不錯。
■(2009/12/14卡優新聞網；美食檔案》傳統米食風貌多 米糕、油飯何須分)
那天看到日本作家平間康人寫的亞洲旅行記述，說在印度的瓦拉納西，其中寫著出售：焼鳥、豬排飯、御好燒、札幌清爽豬骨麵、味噌味(原作者標註為：這是啥東西？)的餐廳。
結果點了馬鈴薯燉肉、漬物跟豬排飯後，竟發現上來的菜，是油炸過的辣味馬鈴薯。大盤青菜跟改成水牛肉炒雞蛋的料理。而爆笑的是，店家竟還追問他：怎麼樣？好吃嗎？
不過，這也不能全怪印度人，因為地域跟宗教的關係，本來就會影響到食物的風貌。像日本人拿餃子配飯、配拉麵，台灣人不也感到莫名其妙嗎？而在台灣，其實也有一種食物，雖然相當普遍，但各地口味卻不盡相同，那就是米糕。
話說米糕，若以生長在北部的璐璐而言，印象中就只有那種加了米酒、黃砂糖的桂圓甜糕，或是到行天宮拜拜，阿婆在門口賣的那種塔型點心。
直至稍長，吃過其他縣市的米糕後，這才發覺米糕世界何其深奧，原來還有添了肉燥、花生、魚鬆口味的。也有拌好油蔥做料後，放到杯子裡蒸熟，再加甜辣醬、香菜的。
最妙的是嘉義的虎兒油飯，在店面吃時，是白色糯米飯淋肉燥，只少了魚鬆、花生，否則根本就是台南米糕了。但當地人特別去預約回來待客、做滿月禮的，卻是跟北部粽裡一樣的褐色油飯，且不論黑白米身，還是通稱為油飯。
結果探尋其原因竟是：把米飯跟油蔥肉燥一拌匀，不就是殊途同歸了嗎？你們外地人，真是想太多了！(虎兒油飯)
固然曾有人粗略地分，把有杯子裝的叫米糕，裝碗裡的叫油飯，或是淋醬的叫米糕、醬油五香米身的稱油飯。但其實在各地民眾心中，家鄉米糕的姿態已定，誰又會刻意加註台南肉燥米糕飯、筒仔米糕等口味呢？除非是特別介紹給觀光客吃的。
這也難怪，某回把親戚餽贈有名的素油飯，用模型反扣待客時，竟聽到朋友被誤導評論道：「這個米糕炊得真透，薑味清香、料又多，Q得一點都不膩口。有沒有名片，我要去買。」使人不禁揣想，哪天米糕、油飯若是搬到國外去賣，還真不知道會變成什麼模樣？(一流彌月油飯)
■(2009/12/07NOWnews/東森新聞/陳佳筠、董祐瑋；士林夜市飄香30年的藥燉排骨 一天可熱賣5,000碗)
台北的士林夜市有一間開了30年的老店，店內一天最高記錄可熱賣5,000碗藥燉排骨。老闆用15種中藥熬煮湯頭，再加上新鮮的肉品一起燉煮，讓湯頭保有自然的鮮甜，裡頭因為含有溫和的中藥，使得許多饕客一年四季都會前來進補。
在士林夜市裡飄香30年的老店，店內的招牌藥燉排骨湯總是讓人回味無窮，老闆每天都要花上7到8個小時來熬煮湯頭，煮出來的湯還能嘗到淡淡的中藥香。
第二代老闆蔡松田表示，這個湯頭的漢藥方裡，裡頭有紅棗、黑棗、甘草等等，讓湯本身就有甜度了，食材只要新鮮，就能保有湯頭的基本甜度。
招牌藥燉排骨湯，燉到軟爛的排骨肉質細嫩，湯頭順口好入喉，每到一到用餐時間都是座無虛席。另外，藥燉羊排也是人氣商品，燉到入味的羊排用筷子輕輕一剝就會自動分離，口感Q嫩多汁讓人忍不住食指大動。
老闆靠著親切的服務和不斷改良湯頭藥方，才能讓藥燉排骨老店在美食林立的士林夜市飄香30年。
■(2009/11/19華視新聞；台灣大百科查詢榜 鹽酥雞奪冠! )
台灣小吃，哪一種在網路上最熱門？在「台灣大百科」的查詢排行榜上，「鹽酥雞」是冠軍，甚至有人認為，鹽酥雞已經可以代表台灣，變成「全民小吃」。
什麼最有台灣味？就是這一味，金黃酥脆的油炸香，就這麼香進台灣人的心坎裡，打敗無數美食，榮登剛上線的台灣大百科，人氣查詢排行榜第1名，光是看了都要流口水的鹽酥雞，從台灣頭紅到台灣尾，網友票選出前3名的鹽酥雞，師大夜市奪下冠軍，北安路的鹽酥雞攤永遠大排常龍，永康街這一家也是人氣王。不愛鹽酥雞，蚵仔煎也是查詢排行榜上第2名，其他包括香味傳千里的臭豆腐，還有大陸觀光客指定要吃的奶油螃蟹，都是排行榜上的常客。
■(2009/11/10NOWnews/東森新聞/陳佳筠、沈政鋒；古早味切仔麵 萬華飄香113年)
在台北萬華龍山寺附近，有一間百年切仔麵老店，老闆傳承第一代的炸豬皮肉燥，配上傳統油麵和大骨熬的甘醇湯頭，讓一碗簡單的古早味切仔麵好吃到沒話說，屹立不搖113年，至今仍有一堆中外顧客慕名而來。
走過一個世紀的切仔麵，從第一代傳承到現在口味從沒變過，第三代老闆洪火木表示，他堅持祖先留下來的古早味，這就是廣受顧客歡迎的秘密。老闆說明，他們的招牌切仔麵，裡面就是加炸豬皮，因為以前普通家庭比較貧苦，沒有錢買豬肉，所以都是用豬皮，以前就把炸豬皮當肉燥用。
除了古早味切仔麵，店裡還有許多美味的小菜，像是鯊魚煙、白煮生腸、紅燒肉和豬肝等暢銷的台灣小菜，老闆還特別研發獨門滷包，滷製6個小時才完成的黃金蛋，裡頭的蛋黃口感滑溜不乾澀，連總統馬英九吃了都上癮，並還特別題字讚揚這項料理。
這家麵店原本只是擺在龍山寺前的小攤子，100多年後搖身變成寬闊的店面，即使歷經時代變遷，老店的古早味切仔麵在下一個世紀依然繼續飄香。
■(2009/11/09卡優新聞網；美食檔案》宜蘭特產豆醬雞 初鹹後鮮回甘三層次)
第一次吃到豆醬雞時，是在宜蘭員山的花泉農場裡。當時聽老闆楊六科說：「今天為了歡迎大家，除了有機巴參珠蔥野菜火鍋、勇士蝦、宜蘭阿拉比卡咖啡、野薑花茶、魚丸、醋外，最特別的應該就是這道，別的縣市都吃不到的豆醬雞了。(花泉農場，宜蘭縣員山鄉八甲路15之1號)
咦？有沒有說錯，豆醬雞不是潮州菜嗎？也就是把半熟淨雞，淋上黃豆醬燜煮，等到雞熟後，再濾出雞汁勾芡的料理。
至於客家式的豆醬雞呢？則是把黃豆醬跟蒜頭拍碎，跟雞肉一起燒到入味後，趁熱品嚐，香氣四溢。
但是，眼前出現這道宜蘭冷盤豆醬雞，外觀十分平凡。因此若沒講這是名產，根本就毫不起眼！
天曉得吃到嘴裡，竟然有初鹹、後鮮、回甘等三種層次的風味，簡直是越吃越「涮嘴」，使人放不下筷子的鄉土佳餚。而且在此之後，歷經尋尋覓覓，還發現豆醬雞並非處處有賣。
誰知誤打誤撞，上週兜到綠九市場逛逛時，抬頭一見招牌，大大三字「豆醬雞」赫然浮現在眼前，於是便興奮地跟老闆攀談起來。
這才知道，原來宜蘭豆醬雞，其外觀跟潮州菜、客家菜之所以不同，是因為材料、作法迥異的緣故。
像在一般人的觀念裡，釀豆腐乳用的都是黃豆醬。但宜蘭使用的，卻是以糙米所製成的米醬，絕不添加黃豆。
而這種米粕醃成的瓜仔脯、冬瓜、豆腐乳，吃起來非但不死鹹，還有種難以形容的芳雋。所以當初靈機一動，拿雞、鴨跟米粕一起入菜的老太太，就成為宜蘭豆醬雞的發明人了。
時至今日，雖然店務已交到女婿身上多年，但根據湯老闆說：「我的糙米醬都是親手釀的，雞鴨則選用放山的，肉質緊緻有彈性。而且要分開由不同鍋煮，再浸泡兩天，才能成為正港的宜蘭口味。因此配飯、下酒格外香醇！」
這也難怪，攤頭的豆醬雞銷路的確很旺。而其他如醬油粉肝一味，更是在尋常餐廳、食肆，都難得碰到的極品，絕對會一吃傾心。因此若拿「小巷藏珍饈」這句話來形容，還真是半點不假呀！
■(2009/11/08NOWnews/東森新聞/黃欽旻、林天佑；魚子醬是蕃茄做的、蘆筍球會爆漿 本土食材也能有趣變化)
你吃過蕃茄做成的魚子醬嗎？只要發揮創意，台灣本土食材也可以吃得很有趣，像是吃起來有爆漿口感的蘆筍球、或是冰冰涼涼的鴨肝慕斯，搭配日本頂級和牛，口味創意都滿分。
5盎司重的日本頂級和牛先在烤爐上，用大火鎖住肉汁，烤到5分熟，上頭再擺上選自宜蘭的金棗果凍，再放一片用新鮮鵝肝做成的慕斯。冷熱之間，形成一種多層次的口感，打破一般人對料理的刻版印象。
顛覆原本食材樣貌的分子料理，加入台灣食材的元素，風味大大不同，另外，明蝦綠蘆筍球，是選用澎湖野生蝦烹調而成，最厲害的就是蘆筍球，整顆放入嘴裡，除了有爆漿的口感，還可以吃到濃濃的蘆筍味。
干貝蕃茄魚子醬也很有創意，北海道干貝上頭鋪的這層魚子醬，可是用新竹關西小蕃茄，花上一個鐘頭，耗費七道手續做成的，除了可以吃得到干貝的鮮甜，還可以感受到一顆顆蕃茄味道的魚子醬在嘴中跳動。還有荷包蛋造型的芒果慕斯，業者挖空心思在料理中加入創意，就是要讓吃也可以變的很有趣
飯店總經理畢嘉瑋表示，「義大利式的廚藝，再加上義大利式的主原料，另外，我們再把台灣一些頂級食材加進來，我們發現新竹關西蕃茄，絕對不亞於歐洲的一些蕃茄，所以我們就用這個蕃茄，來做很多很多的料理。」
■(2009/11/02卡優新聞網；美食檔案》天冷暖胃獅子頭 茄汁精燉高湯鮮)
天氣一冷，愛吃獅子頭砂鍋的人便多了起來，而在知名飲食研究家唐魯孫先生的書中，便曾對獅子頭這道菜有所著墨。原來，在揚州一帶，跟江蘇鎮江不同，把獅子頭都稱為「劖肉」。也就說，這是把豬肉特定部位，再經剁、切、斬後，所做成的肉團子菜色。
至於香港名食家唯靈，在書裡也曾形容幼年黃昏之際，砧聲不絕的情況。這證明了從前的婦女，雖然物質不豐，但做起鹹魚(梅菜、土魷、鹹蛋)肉餅等碎肉料理時，還是得慢工細剁，才能吃得全家嘴甜心歡。
只是目前在台灣，館子裡大多是使用絞過後的肉，再經稍剁、調拌、摔打而成。所以要領略到食家口中那種傳統滋味，實在無法歸真。
所以多年前，璐璐只好照書裡的說法，購買上好豬肉一塊(脥心或肋條)，然後先切細粒、再粗斬，陸續加入蔥薑水、胡椒、酒、鹽、蛋等調料，製成形後把菱粉一滾，然後慢慢入砂鍋熬出味道來。結果入口一嚐，竟真的感受到不同做工，所呈現出的沉厚凝香。可見得經驗之談，的確是有道理的。
而談到這裡，就想起之前嚐過的外帶年菜－華泰蟹黃獅子頭，口感固然柔緻鬆潤，可是整體卻不很驚豔。好在蟹粉揀挑細心、入口清逸。倒也不算辜負了身價。
還有人氣很旺的郁坊小館，部分大菜雖然評價紛紜，可是論及獅子頭，應該算是這兒平實耐吃、鮮雋不膩的好菜之一。
因此人多時，與其點什麼玉米湯、肚片湯，還不如直接上鍋獅子頭來，保證暖胃舒膈、寒氣全消。
再者，若吃不完打包時，高湯還會添足奉上。如此隔天加些老豆腐、家鄉肉片、大白菜再熬燉一番，就是又美又鮮的一餐！(郁坊小館，台北市延平南路163巷2號)
除此之外，位在樂利路上的陸品小館，雖然是由年輕師父掌廚，但其獅子頭摔打功夫認真、風味也醇。濃郁的茄汁香氣，更是健康理念下的妙筆。
難怪曾親眼看到聚餐客人，席間一連加了3次高湯。且酒足飯飽後，猶不忘打包攜回。因此若問做工如何，就可想而知了！(陸品小館，台北市樂利路84號)
■(2009/10/30NOWnews；就是愛「青」蔥味！薄酥口感，當下午茶很棒)
台北市吹起一股「排隊小吃」風！很多單純「賣一味」的小吃，每天都有人來排隊，有趣的是，還有網友說哪一個地方的加盟店比總舖好吃？這家「名氣大」的「廖家宜蘭蔥餅」在網友們的讚美與批評中，絲毫不受影響，來吃照樣要排隊。
這家總舖在水源市場旁邊的「廖家宜蘭蔥餅」，強調他們的鮮蔥來自宜蘭，口感鮮嫩美味。每到下午時分，就看到一堆人來買片圓圓像蝸牛殼樣子的「蔥餅」解饞，排隊的人潮因為加盟店越來越多，反倒沒有當初只有一家攤子的盛況。
幾乎大家都熱烈討論著這家「蔥餅」如何好吃？的確，薄薄煎到酥脆的餅皮下有超多的青蔥，鹹香中帶點胡椒味，吃一個感覺很幸福！不過，「不吃蔥」的人就別碰吧！因為餅裡包的是鮮蔥，蔥味還蠻「青」的，不愛的人應該會很討厭吧！
這樣的「蔥餅」就跟之前南機場「黑師傅」的「蝸牛餅」一樣，用麵皮把調過味的鮮蔥裹成條狀，然後捲成像蝸牛的形狀，一片一片冷凍起來。捲成蝸牛形狀有個好處，就是煎的時候可以把油逼出來，所以吃起來不油膩，口感更加酥脆。
年輕的廖老闆可是現在網友最愛拍的對象，聽說他們連加辣的辣醬都是自己做的，相當好吃。建議怕鮮蔥「青」味的人，可以加一點點辣醬吃，就比較不會害怕那個味道。小攤子星期三不開喔！撲空的人，別再懷疑這攤子是不是不見了。
哪裡吃～「廖家宜蘭蔥餅」公館總舖
■(2009/10/30NOWnews；比趣味的「包子」！一打開，滿滿紅麴香飄來)
離捷運站不遠的地方，通常都有些好吃的美食！在明德站附近的「御珍家」，可說是包子專賣店，店裡五顏六色的包子都可以找到相似度百分百的小吃。比如說他的「酸菜扣肉包」，內餡超級像「割包」的，很有趣！
這裡的包子，包括鹹甜大約快到20種！裡片屬於鹹的「人氣包子」，大概就屬「招牌竹筍包」、「香菇鮮肉包」、「蛋黃大肉包」、「酸菜扣肉包」跟「夏威夷起司包」，每一款口味都好像「各地小吃」般。
咬一口「酸菜扣肉包」，感覺像吃「割包」，只是他的花生是一整顆的，包子皮也比較有彈性。老闆希望可以把一些台灣小吃的口味包進他的包子裡，像「蛋黃大肉包」也超像用包子皮把「肉粽的內餡」包起來，吃起來像吃顆美味「肉粽」。
另外還有「起司比薩口味」的「夏威夷起司包」。這些好吃且有趣的包子，讓你都想買來嚐一嚐，跟朋友討論吃完的感覺與味道的想像。原來吃包子也可以變得這麼好玩，不光只是口感的好吃而已。
據說，喜歡研究包子的莊老闆，可是把包子的彈性、黃金比例用科學方法做出來。他的包子彈性跟口感都不錯，裡頭一款最推薦的「紅麴香腸包」，可以吃出來紅麴與洋蔥的甜味，打開後香氣十足，配一杯冰豆漿，下午茶來一下真的很滿足！
哪裡吃～御珍家(原陸家珍包子)
■(2009/10/26卡優新聞網；美食檔案》庶民生活幸福 麟光站旁酥餅)
近十年來，大概因綠地越來越少，所以位於台北市大安區富陽街底，鄰近臥龍街、和平東路的富陽自然生態公園，便成為假日扶老攜幼，健行踏青的好去處。
不過，這裡雖然風光明媚、規劃完善，但帶著全家活動筋骨後，若能在此品嚐消費經濟的餐點後再回家，倒也不失為一石二鳥的省錢休閒之旅！
像在麟光捷運站旁，過馬路往右手邊兒走的社區公園邊，才剛走近，就會聞到陣陣碳香氣襲來。雖然這僅是間沒有招牌的小店，但做出來的餅，酥而不膩、鬆爽鹹鮮，而且炙味燻人、妙不可言，若搭著一碗熱呼呼的鹹豆漿下肚，那保管時時都要回味的。
而若不入巷子，由和平東路三段往前直行的話，還有家南京燒餅專賣店。有許多居民，大概偏愛這兒甜鹹各備的十多種口味(電爐烤製)，能夠輪著吃不膩嘴，所以生意頗盛。結果近來連遠處親戚也搭車來買，才發現名氣竟已經傳出去了。
至於不吃燒餅的人，往前移駕幾步，還有家也兼賣生麵條兒的包子饅頭店。其麵團因為都是自家量產，因此跟工廠做的風味不同，富咬勁中還保有細緻肌理，並不會粗礪乾澀、結糰梗喉。因此一些老人家，為了自己的假牙著想，寧可繞遠路，也要多揣幾個回家。
接著，若想吃點兒在地小吃，就往燒臘店巷內右轉，就可看見一家小小的肉圓、麵線店。其口感遵循南部風味，爽潤肉餡裡雖然不見蝦皮、油蔥，但芬芳四溢、五香大料下得十分精到，吃過後，就知道不是批發而來的凡品能比。
至於固定在街角賣的梅干菜包，菜選得精、砂石去得潔淨，小巧適口。而攤子對面的麵店。雖然招牌上掛的是陽春麵，但其實採用的是肉羹湯底，可以任選添加肉羹、魷魚羹一類食材。
據老闆娘說：「這幾年來，景氣真的差很多。不過，我還是每天選用溫體肉自製肉羹，從沒想過買「便的(現成品)」。否則，吃習慣的客人一定失望。」
沒錯，這裡的肉羹Q而美、清而雋，搭配麵條、小菜，再淋杓獨門辣椒汁一起吃，超棒！因此，誰說出遊就得花大錢？其實若懂得體會品味，相信也能充滿庶民生活的幸福。
■(2009/09/16華視新聞；世界十大怪食物:豬血糕No.1)
你覺得最怪的食物是什麼呢？一個英國旅遊網站最新評選中，台灣的豬血糕打敗了南韓活章魚、烏干達蚱蜢、澳洲蛾幼蟲，成為外國人眼中最怪的食物。
熱騰騰的豬血糕，不論是蒸是滷，還是拌麻油，很多人都愛吃，不過你絕對猜不到，你一口吃下的，可是很多外國人都害怕的滋味，英國網站評選全世界10大怪食物，台灣的豬血糕竟然勇奪冠軍，打敗了吃進嘴裡還活跳跳的南韓活章魚，連在手中蠕動不停的昆蟲幼蟲也遠遠落後。
一聽到這是豬血做的食物，外國人馬上倒胃口，這份怪食物調查，除了台灣的豬血糕奪下冠軍，上榜的還有南韓的活章魚、烏干達的蚱蜢、法國的鴿子、馬來西亞的榴槤、澳洲蛾的幼蟲和越南蛇酒等等。在英國人眼中豬血很可怕，不過對講究美食的台灣民眾來說，不但豬血又補又美味，活章魚、烤鴿子也都是小兒科，蛇酒更是自古就有，只要可以吃，就有辦法料理出珍饈美味。
■(2009/09/13NOWnews；美味無煙烤肉！美食家示範)
現在中秋節似乎變成了烤肉節，但是炭火濃煙，常常讓人燻的不舒服，美食專家梁幼祥特別示範無煙烤肉，還搭配燻鮭魚佐優格、以及酸梅湯沙拉，讓民眾感受不一樣的烤肉。
新鮮牛肉放下鍋，高溫讓油脂快速釋出，迅速翻面油脂立刻被包附住，再放上水果，無煙烤肉就完成；美食專家粱幼祥說，「這樣子的一個烤肉，那個肉汁還在滴，請注意它不是血水，它是肉汁，你在吃的時候，輕輕沾點鹽跟胡椒粉，就非常好吃了。」
美食家要顛覆大家的觀念，誰說烤肉就是用炭火、鐵網；而烤肉也可以像西餐一樣有前菜，像是燻鮭片包上哈密瓜、加點紫蘇梅，然後再淋上優格，一道開胃菜便完成。
另外還有一道生菜沙拉也很特別，橄欖油是基本調味，接著加入的不是沙拉醬，而是酸梅湯；粱幼祥指出，「它是非常天然而且可口的，因為每次吃沙拉都跟醋在一起，女生吃醋吃太多也是件麻煩事」。最後再烤棉花糖當甜點，中秋節民眾也可以有不一樣的烤肉風情。
■(2009/09/07卡優新聞網；美食檔案》隱藏版麵線澎派 後腿肉香腸Q彈)
自從一償宿願，找到了那家久違的安東街肉圓後，誰知無意間跟朋友提起：「那家在泉州街的麵線跟香腸，到底在哪裡啊！為什麼怎麼找都找不到？」
結果被網友戲稱為隱藏版美食的這家麵線，經人帶路後，才得其門而入。而其通關招牌，不是麵線，而是站了三四個小伙子在忙碌的香腸攤。然後半疑半信地拐進去，只見一個賣麵線的阿姨，在那裡不停的裝食物，還有美鳳採訪的陳舊照片為證，沒想到那間網友吃好到相報的麵線攤，竟真的委身在此！
話說大腸麵線，可說是台灣人獨特的美食。雖然在廈門，也有所謂的麵線糊，但那是以白麵線為底，裡頭加入牡蠣、魚丸、豬血、豬雜等材料，然後吃時添上油蔥、芹菜末的食物，跟我們本地的口味完全不同。
而咱們的麵線羹，雖然也是麵線，可是經炊蒸過的紅色麵線(可不是加了醬油做成的)，質地就會變得耐煮。當然，做的手法有差，口感也有高下。像國內幾間做速食麵線調理包的廠商，用的機器麵線就不太扎實，味道爛而清淡。而一般手工的麵線，因鹽份很高，所以煮前燙煮過水的工序不可少，否則要鹹死人的。
至於泉州街這攤的麵線口感，雖然無法達到依然滑爽的質地，但妙的是，若愛吃此攤的客人，並不見得是衝著它的麵體而來，因為它勾得實在很稀，可以算是台北市數一數二最稀的麵線。
但其迷人之處，應該就是整碗都是料的大方「澎派」。幾乎你舀起一口，就會分配到一兩塊的清煮的大腸到口腔裡。不僅味道去的乾淨，肥脂也少，還保留了具咬勁的口感，因此即使不是厚質的大腸頭，可是若搭著特製的辣椒醬一起吃，滋味依然豐盛滿足、別具魅力。
至於擔任路標的香腸攤，雖然是一群小伙子在營業，不過烤的焦香四溢、野趣妙生，頗有昔時戲臺下的鄉土情懷。而吃起來呢？非僅後腿肉質彈牙，且外皮香脆，有德式羊腸香腸的口感，咀嚼時的滿足感更夠，也不會有肥滋滋的白肉丁嚇壞人。無怪乎排隊的美眉們人手一支，根本忘了熱量這回事兒呢！(台北市泉州街麵線攤、香腸，營業時間13:00-19:30)
■(2009/09/05NOWnews/東森新聞/范益華、吳智銘；想到就流口水！電視劇帶動 眷村美食爆紅)
在眷村電視劇爆紅帶動下，早期眷村裡懷舊的「媽媽味」也越來越受到歡迎，其實在台北市就有不少巷子裡的美食不可不知，像是民國初年老兵帶來的「軍中伙房牛肉麵」，還有眷村孩子記憶中「老爸爸的家傳豆腐捲」，都勾起一段段眷村回憶。
四方型的小東西一塊塊下鍋油，煎得滋滋作響，沒一會兒就變得金黃香酥，這就是山東傳統點心豆腐捲。豆腐捲老闆娘高麗表示，「爸爸做了60多年，從十幾歲做到，差不多七、八十歲，我們豆腐捲的特色，就是爽口不油膩，裡面的餡料又紮實，麵皮比較Q，比較有嚼勁。」
用老爸爸傳下的秘訣，仔細揉製麵糰餡料，有豆腐、蛋還加入了粉絲，營養十足，難怪上門的客人絡繹不絕。一位顧客說，「它的味道很好，它比較清淡嘛，裡面沒有肉，所以很多吃素的人也很喜歡吃，我帶我的朋友來買，他們都好喜歡吃。」
做了一甲子的老味道，散發出濃濃眷村味；其實，光是台北的道地眷村菜就夠讓人眼花撩亂。從大安區出發，陸光小館的臭豆腐蝦仁捲夠臭夠好吃，老饕愛到不行；秦家餅店的韭菜盒和王記豆腐捲讓不少出身老眷村的人一解鄉愁，軍中私房伙食牛肉麵老兵味十足；來到萬華區吃吃看，不怕比的浙江嗆蟹遠近馳名；中正區羊城小館裡的芋泥香酥鴨連美食家都推薦；信義區巷子裡的南北家常菜，眷村小孩從小吃到大；松山區的涼麵、炒餅、小籠包，想到就會流口水。
原本以為退流行的老眷村，當年餐桌上不起眼的菜色如今卻成為一道道美味，恐怕讓老眷村人出乎意料。
引用網址：https://home.gamer.com.tw/TrackBack.php?sn=478831
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