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什麼是維生素C？
維生素 C（維他命C）又名抗壞血酸（ascorbic acid）、L-抗壞血酸，是具有直接抗氧化功效的水溶性維生素，也是人體不可缺乏的維生素。
維生素C能夠保護身體免於氧化物的威脅，也常被添加在食品中以作為保護食物的抗氧化劑或營養添加劑，人體如果缺乏維生素C將會有壞血病的問題。然而維生素C也是相當不穩定的維生素，容易因為貯存的狀態與烹飪的方式，例如：如高溫烹煮而被破壞。
維他命C一般多用作營養補充劑用於預防或治療壞血病，此外人們在感覺快要生病感冒時，也常常會補充維他命C，雖目前並無明顯證據證明維他命C可以預防感冒。
維生素C也被認為與皮膚美白密切相關，因此常被大量使用在各類皮膚保養產品中，實際上就研究成果來看，維生素C對皮膚美白並未有顯著效果，仍有待科學進一步研究。
另外有研究指出，適量的維他命C能夠預防或減少某些癌症的發生，如胃癌、子宮頸癌、大腸癌、胰臟癌，此外亦有研究發現維他命C可以減少心血管疾病及其他慢性病的發生。
維生素C是何種類型的營養素？
維生素C屬水溶性維生素。
維生素C在人體中如何吸收與代謝？
人體無法自行合成維生素C，因此需要透過攝取食物或者是營養補充品來獲得。維生素C主要在腸道吸收，且其吸收率與攝取量成反比關係，也就是隨著維生素C攝取量增加，人體小腸的吸收率反而會越來越差。過多的維他命Ｃ則會隨尿液排出。
維生素C每日的攝取量
- 英國食品標準局提出：每日40毫克。
- 世界衛生組織提出：每日45毫克。
- 美國國家科學學會提出：每日60–95毫克。
- 我國衛福部訂定的國人膳食營養素參考攝取量，維生素C每日建議量為100毫克
- 女性懷孕、哺乳期可再增加。
註：根據人種、體質等條件的不同，每日推薦攝入量會有一定的差異。
維生素C在飲食主要來源為何？
維生素C的來源主要為各種蔬菜水果，如番茄、柑橘、草莓、奇異果、柚子、青椒、釋迦、芭樂、綠色花椰菜、球芽甘藍菜、菠菜、多葉綠色蔬菜、鳳梨等都含有豐富的維生素C。
維生素C攝取不當時會產生什麼問題？
如果有維生素C缺少的問題，可能會有以下影響：
- 牙齦腫痛、出血。
- 皮膚容易瘀血、傷口不易癒合、結締組織弱化、微血管脆弱。
- 疲勞、倦怠沮喪，嚴重者可能出現類似身心疾病（例如憂鬱症）的症狀。
- 壞血病。
- 缺鐵性貧血（出血增加加上缺乏維他命Ｃ影響鐵質吸收）
維生素C為水溶性，過多的部份可透過尿液排出人體，因此不容易出現過量的情況，但若有過量（或服用高劑量維生素C）之情形，可能會有以下影響：
- 噁心、嘔吐、胃痙攣、頭痛、腹瀉、腹部痙攣。
- 抽菸者長期服用高劑量的維生素C，反而可能提升罹患肺癌的風險。
- 提高結石風險：過多維生素Ｃ容易形成過量草酸，引起高草酸尿，若水喝不夠容易增加結石風險。
- 產生戒斷症狀（反彈性壞血病）：此為長期服用高劑量維生素C，一旦劑量減低容易發生戒斷反應（出現壞血病的初期症狀）。
- 高劑量維生素Ｃ會破壞紅血球完整性。
- 高劑量維他命Ｃ能變成促氧化劑，反而助長癌細胞增生。
註：也有研究認為，高劑量維生素 C與高草酸尿、結石間的因果關係並不明確，且不會增加氧化損傷或增加癌症的風險。
維生素C的相關注意事項
- 空腹不要吃維他命C（因為消化和吸收需要其他營養素的協助）。
- 攝取維生素C最好的方法是生食蔬菜水果。
- 維他命C可以幫助鈣的吸收。
- 維他命C可以提高鐵的吸收率。
宣告
請注意，本營養素說明僅在讓讀者明瞭相關的醫學原理與營養知識，至於營養素實際服用的狀況，請您務必與主治醫師或專業營養師充分討論，在明瞭自身健康狀況，尋找最適合的劑量補充。
請注意，並沒有任何一種或一組方法適用於所有病人，一般表格內建議的治療方法並非絕對不變， 請您務必與醫師充分討論。
