摩奇安娜 自家烘培. 下單後才烘培. 永遠保持新鮮咖啡才是王道

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　　目前全世界咖啡豆產區的分級制度並不統一，每個咖啡生產國各自擁有其分級制度與分級名稱，所以你可能在咖啡標籤上看到以下的字辭「SHB」、「AA」、「Supremo」、「Extra-Fancy」、「G1 / G2..」等等，這些是咖啡豆的分級名稱。市售的烘焙豆有時會標示單品咖啡的分級，通常並不會標示出來。

中美洲咖啡是以栽植海拔為咖啡分級：

　　海拔4500英尺以上的咖啡豆標示為「SHB(極硬豆 Strictly Hard Bean)」。

　　「AA+」是肯亞咖啡的最高級，只有風味特別優秀、瑕疵少的批次得以被允許標示

　　「AA」是顆粒最大者

　　「AB」顆粒較小

　　「PB」是圓豆；

　　南美洲的哥倫比亞則以咖啡豆外觀大小、瑕疵率作為分級標準，「Supremo」表示最大顆粒。值得注意的是咖啡豆外觀大小與風味並無關連，生產海拔越高通常意味著越好的風味。

　　緊接在國家名稱之後的是小產區的標示。以衣索比亞-耶加雪啡（Ethiopia Yirgacheffe）為例，衣索比亞Ethiopia是咖啡產國名，表示這是一款「單品咖啡」；耶加雪啡Yirgacheffe 是衣索比亞西達摩區（Sidamo）內的高海拔狹長狀小產區。不同小產區意味著不同的風味特色。

　　然而，某些咖啡豆緊接在小產區名之後還有一串名字，這可能是某個咖啡莊園、合作社、或生豆處理場的名子。如瓜地馬拉-安提瓜-洛斯摩肯斯（Guatemala Antigua SHB- Finca Los Volcanes 11 Crop） 這一長串名字，告訴我們如下資訊：

生產國：瓜地馬拉(Guatemala)--瓜國是中美洲著名的咖啡產國。
產區：安提瓜火山(Antigua) --這是瓜國著名的火山咖啡產區。
分級：極硬豆（SHB）--表示這款咖啡生長於海拔4500英尺以上。
生產莊園：洛斯摩肯斯 (Finca Los Volcanes)莊園 --「Finca」是西班牙語的「Estate」，農莊之意。
採收年份：2011年 --年份是供烘焙者參考之用，因此在市售烘焙豆標籤上通常不會標示出年份。

分級目的：使生豆大小均一，利於烘焙的操作；提高生豆價值。

• 分級處理方法

1. 獲得生豆
2. 濕式處理：將內果皮碾除
3. 幹式處理：將果殼碾除
4. 清除雜質：石頭、粉塵、內果皮或果殼碎屑
5. 利用風選機，調整風速大小，分離異物等雜質
6. 去除不良豆︰破碎豆、發育不良豆、蟲害豆、病害豆、過熟豆、未熟豆
   利用風選機分離比重與重量差異的不良豆(破碎豆、過熟豆、未熟豆)
   利用人工視力或電腦色別選別機，分離比重及重量差異不大但是有顏色差異的不良豆(蟲害豆、病害豆)
7. 大小過篩網：一系列網徑由小到大的篩網，分離大小不一的生豆

註︰篩網網徑～國際慣行的大小有9~22，所用的數字是代表篩網網徑為以該數字為分子，以64為分母的分數，單位是英吋。例如：14 是指可以通過14/64英吋網徑篩網的咖啡生豆，：19+是指可以通過19/64英吋網徑以上篩網的咖啡生豆。

 

資料來源︰網路搜尋