食用油的保质期为什么常常是十八个月？

影响食用油保值期的因素

【1】食用油的原料好坏

食用油的有效期是依靠油的原料好坏来制定的，食用油的原料不同，它的保质期时间就不一样，优质的食用油原料含有的黄曲霉素更少，这里说的原料好坏，主要区别的是储存方式得当的油料和发霉变质的油料的区别，选择更好的原料能更好的延长食用油的有效期。

【2】食用油的加工工艺

食用油的有效期根据食用油的加工工艺的不同，也会有不同的有效期，食用油在加工过程当中一些是物理压榨方法，一些是化学压榨方法，在压榨过程当中会添加一定的添加剂，添加剂会影响食用油的储存，影响食用油的有效期。

【3】食用油的精炼程度

食用油的精炼程度，在一定程度上影响着食用油的有效期，因为精炼程度的不同，食用油中所含的导致变质的物质的量也不同，其中残留物超标的情况下，食用油更容易发生变质，影响食用油的有效期。

【4】食用油的储存方式

食用油的有效期也受储存方式的影响，食用油敞口存放和存放在密闭容器中，他们的有效期时间会不同。在加工工厂中储存方式不同，也会造成生油的氧化程度不同，使得食用油的有效期也不同。

【5】食用油的储存环境

食用油的有效期也受食用油的储存环境影响，食用油需要存放在阴凉干燥的环境中，如果存放环境不能避免太阳直射或者阴暗潮湿，这也能加速食用油的裂变，影响食用油的有效期，这样从大豆油厂家购进更多更好的优质大豆油、天然大豆油才能更大程度的提升食用油品质。

在日常使用油脂中我们会遇到 这种怪异的情况，为何自己压榨的油脂可以再良好的保存环境下可以存放3年，而购买的瓶装食用油脂保存期限只有18个月，是什么原因造成保存期限差别如此之大呢？

首先我们知道自己压榨的油脂和商品油脂的等级是不同，自己压榨的油脂一般都是4级油，含有部分的杂质而商品油脂一般都是，经过脱胶，脱色，脱蜡，脱臭后的一级油，杂质含量较少。

第二，采用的工艺不同，以大豆油为例，手工作坊的大豆油都是采用压榨法制油，而油脂加工厂都是使用，溶剂浸出法制作大豆油，。但是两种制油的方法制作出来的毛油质量相差不大，那么又是什么原因造成保质期限不同呢？

第三，小包装使用的国家允许使用的抗氧化剂粉差别，家庭作坊式的不存在添加抗氧化剂提升保质期的，那么是不是因为添加抗氧化剂而而导致的油脂保质期下降呢？

以维生素E为例 维生素E是很好的抗氧化剂，在作为食品添加剂中使用的是食品级别的，可以直接使用，但是天然的维生素E价格昂贵，使用的为，人工合成的维生素E（符合国家标准）并且严格按照国家的规定添加剂使用量添加的。

造成油脂保质期为18何月的原因是，由于工厂生产的连续性，工厂都会事先准备一定量的毛油（四级油）储备，而出产的都为一级油，在保证生产的连续性时，储存的毛油会经过一段时间，这个时间就是造成保质期不同的原因。

保质期为18个月是保证油脂的最低品质，在18个月绝对不会产生酸败（不好的气滋味）而且瓶装食用油的日常的生活使用时间为12个远远，18个月保质期明显超过，再加上一定的物流和配送，管理。18个月是完全足够的。

所以不必担心瓶装食用油过期的问题。