我们经常吃纳豆有什么好处呢？年轻人也可以吃吗？

纳豆最为广泛流传的就是溶血栓作用，此外还有抗肿瘤、降血压、抗氧化、防止骨质疏松等等功能，具体作用还在进一步研究中。

纳豆在日本已经有近千年的食用历史，但是殊不知，它其实起源于中国，秦汉以来我们就已经开始制作纳豆了。

纳豆其实是由黄豆来的，最初，纳豆是利用厨房稻草上的枯草芽孢杆菌发酵制成。因为寺庙的厨房称为“纳所”，所以发酵产品称为纳豆。

纳豆是一种具有高营养素的食物，由于纳豆菌的转化作用，使得大豆蛋白质在一定程度上被分解，所以它较大豆相比能够更好的被人体吸收。每100 g的纳豆中就包括不同的氨基酸 ( 16 g) ，维生素 B1 ( 0. 07 mg) ，维生素 B2 ( 0. 56 mg) ，维生素 B6 ( 0. 24 mg) 等等^[1]。

所以，纳豆逐渐成为了一种传统的，受大众欢迎的大豆发酵产品。

那么纳豆究竟是怎么起作用的呢？这里就不得不提纳豆激酶了。

纳豆在发酵过程中会产生多种生理活性物质，纳豆激酶（nattokinase，NK）就是在纳豆发酵过程中由枯草芽孢杆菌分泌生成的具有高效溶栓效果的纤维蛋白酶，又叫枯草菌蛋白酶，具有溶解血栓，降低血粘度，改善血液循环，软化和增加血管弹性等作用。^[2]

纳豆激酶的发现

• 早在1980年，日本须见洋行把纳豆接种到人工血栓平板上，在短短的几小时内就发现了较为明显的溶解圈。
• 1987年，须见洋行对纳豆提取物进行了研究，发现将其加入到纤维蛋白平板上时，也会出现溶解圈，并且确定了该酶是一种具有溶栓功能的激酶，并命名为纳豆激酶。^[3]

那么纳豆激酶究竟有哪些作用呢？

（一）血管疾病

1.溶栓、抗血小板聚集作用

纳豆芽孢杆菌主要通过发酵大豆生产出溶解纤维的NK，这个酶不仅自身具有纤溶酶活性，而且可以激活其他的纤溶酶例如尿激酶原，并可以作为组织纤溶酶原激活剂。

在血管中，纤维蛋白原转化为纤维蛋白将导致血栓症、心肌梗死及其它心血管疾病，通常的治疗方法主要包括外科手术、服用抗血小板药物、抗凝血剂及纤维蛋白溶血酶等。近些年，由于溶栓药物高昂的价格和副作用，微生物纤溶酶逐渐被人们所关注。

NK即一种可以溶解纤维蛋白的酶，其作为枯草蛋白酶类第一个具有纤溶作用的酶，可以更好的应用于溶栓治疗中。

有研究表明，NK 可以通过体内各种通路的刺激提高纤维蛋白的溶解和抗凝血酶活性，若阐明这些通路的作用方式以及影响因素，则能通过刺激通路达到纤溶的目的。也有研究通过观察NK 对急性血瘀模型大鼠血液流变学和血小板聚集的影响，发现其能明显降低血瘀大鼠的全血粘度、血浆 粘度、红细胞聚集指数等血液流变学指标水平，同时由 ADP、凝血酶、花生四烯酸诱导的血小板聚集也被明显抑制。

有文献对纳豆激酶的溶栓机理作出总结^[4]。

1.NK可直接降解纤维蛋白为小肽或氨基酸；
2.NK还可以激活尿激酶原为尿激酶，能加大溶栓效果；
3.NK具有溶解纤维酶原激活剂抑制物( PAI) 的作用，可保持纤维酶原激活剂的活性，从而激活纤维蛋白酶溶解纤维蛋白，进而溶栓；
4.NK还可以刺激血管内壁，进而产生内源纤维酶原激活剂，从而激活纤 维蛋白酶增强溶栓效果；
http://5.UK与SK作用于纤溶酶原，使其转变为纤溶酶，进而溶解纤维蛋白。 NK不仅可以直接作用于纤维蛋白，也可以刺激血管内皮细胞和Hela细胞产生组织纤溶酶原激活剂( t-PA) ，将尿激酶原转化为尿激酶( UK) ，UK和t-PA一起激活纤溶酶原从而溶解血栓；同时，NK也可以增加组织纤溶酶原激活物从细胞的释放，并使纤溶酶原激活物抑制剂I失活从而增加溶纤维蛋白能力。不论在体内还是体外，NK都有很好的溶栓的作用。

2抗凝血作用

有动物实验证实，NK可以通过阻断内、外源性凝血途径从而抑制凝血活酶的形成，延长凝血活酶时间，并且其在凝血第二阶段能够明显延长纤维蛋白凝固时间，在凝血的第三阶段明显延长凝血酶时间，意味着NK对整个凝血过程都有一定抑制作用。相关人群研究也证实，NK 在抗凝血方面的特殊功效。在一项人群实验中， 每天给予3 组受试者 ( 健康志愿者、有心血管危险因素患者、透析治疗患者) 2 粒 NK 胶囊 ( 2 000 FU/粒) ，2 个月后发现所有组中凝血因子Ⅶ、Ⅷ及纤维蛋白原均显 著下降，并且受试者未出现任何不良反应。在另一项包含 12 例健康男性受试者的双盲随机对照研究中也得出相似的结论，受试者接受单剂量的 NSK-SD 2 000 FU 或安慰剂，发现 2、4 h 时 NK 受试者血液中抗凝血 酶浓度显著升高，活化部分凝血活酶时间 ( APTT) 明显延长，凝血因子Ⅷ活性在4、6 h 时下降，6、8 h 时该组的D-二聚体浓度也显著高于对照组，但这些变化均处于正常范围内，表明 NK 的抗凝血活性可能涉及多种不同的途径，而且不会增加出血风险。高胆固醇血症患者的 NK 应用研究中也观察到NK与抗凝血作用之间的显著关联，每天给予高胆固醇血症患者 NK 胶囊 2 000 FU 8 周后，相比于安慰剂对照组，NK 组血清中凝血酶原时间 ( PT) 和 APTT 明显升高，进一步表明NK在各种人群中均有显著的抗凝血功效。

3改善血脂及抗动脉粥样硬化作用

血管的粥样变化与长期血脂异常密切相关，研究发现，NK 具有一定的预防和降低血脂作用。动物实验结果显示，与高脂对照组相比，每天给予NK 280 FU/kg 的脉粥样硬化模型大鼠血清中总胆固醇 ( TC) 、甘油三酯 ( TG) 、低密度脂蛋白胆固醇 ( LDL-C) 、动脉粥样硬化指 数等均显著下降，高密度脂蛋白胆固醇 ( HDL-C) 水平明显升高，提示 NK 具有一定的改善血脂作用。

4 抗高血压作用

NK 对高血压前期患者有一定的降压作用。在一北美高血压人群 ( 收缩压≥130 mmHg 或舒张压≥90 mmHg) 中进行的随机双盲安慰剂对照临床研究中，每 天服用 NK 100 mg 的受试者在 8 周后，观察到收缩压和 舒张压相较于安慰剂组均有降低，而这种降血压作用对 于男性受试者更为显著。一项针对自发性高血压大鼠的动物实验对 NK的降压作用进行了研究，通过比较 NK 和不具 有蛋白酶活性的 NK 衍生片段，发现 NK及其片段通过 不同的机制发挥了降压作用，进食高剂量 NK 大鼠 ( 2. 6 mg / g 饮食) 收缩压、舒张压和血浆纤维蛋白原水平均显著降低，而 NK 片段则抑制了肾素、血管紧张素转化酶的活性以及血管紧张素Ⅱ浓度升高，表明 NK 可能是通过裂解血浆中纤维蛋白原发挥降血压的作用，其片段则可能是通过抑制血管紧张素Ⅱ来抑制大鼠的血压升。其他相关动物实验也均得到相似的结论，从而表明 NK可被开发为预防高血压和血管性疾病的新型 膳食补充剂或功能性食品。

5抗炎、抗氧化作用

赵谋明^[5]等人研究了纳豆菌液态发酵时间对纳豆菌生物量、蛋白酶酶活、纳豆激酶酶活的影响。在此基础上，研究添加四种谷物（糙薏仁、玉米、荞麦和糙米）对纳豆菌液态发酵产蛋白酶酶活、纳豆激酶酶活、谷物总酚迁移率、总酚残留率以及发酵产物抗氧化活性的影响。发现添加糙米和荞麦可显著促进纳豆菌产蛋白酶（2444.19、1813.71 U/mL）、纳豆激酶（719.67、681.38 U/mL）， 且以荞麦为底物所产发酵产物的谷物总酚迁移率最高（0.64 mg/g 干谷物）、抗氧化活性最强(30.37 μmol trolox equiv/mL)；采用浸泡蒸煮处理四种谷物、延长发酵时间可显著提高其发酵产物的蛋白酶酶活、纳豆激酶酶活、谷物总酚迁移率以及抗氧化活性。采用浸泡蒸煮处理荞麦，利用纳豆菌液态发酵其 48 h，可制备富含纳豆激酶、谷物多酚、肽类物质且具有强溶栓、抗氧化活性的功能性食品。

（二）骨质疏松

刘明强^[6]等研究发现纳豆激酶可以通过抑制酒精引起的大鼠骨组织TNF-α、IL-1β表达上调，增强BGP、BMP-2活性，提高骨代谢，提高骨矿化率，进而改善酒精性骨质疏松症状。

（三）酒精性肝损伤与免疫调节作用

有研究发现，纳豆具有解酒和改善酒精性肝损伤的作用。Xu Xin等研究发现，枯草芽孢杆菌能促进淋巴细胞增殖，激活巨噬细胞，进而增强免疫功能。Inooka^[7]等研究表明，枯草芽孢杆菌能增强鸡抗绵羊红细胞抗体的产生，提高其免疫功能。卓怡云^[8]等人研究通过酒精灌胃的方法建立大鼠酒精性肝损伤模型，通过肝脏组织形态结构观察，酒精暴露引起大鼠 肝脏明显的组织结构损伤，纳豆激酶干预对酒精引起的肝脏损伤有显著改善作用。

（四）肝素减毒增效

吴浩^[9]等实验首先考察NK对小鼠的急性毒性， 并采用Ames试验、CHL染色体畸变试验及体内微核试验考察了NK的基因毒性。在基因毒性研宄中，NK对组氨酸缺陷型鼠伤寒沙门氏菌TA97、TA98 、TA100和TA102四株试验菌株 ，无论直接作用和代谢活化后作用 ， 未呈现致突变性 。NK在有和无S-９代谢活化下均无诱发染体畸变作用。NK未引起小鼠嗜 多染红细胞含微核细胞率增加，提示其对小鼠没有明显致突变作用。确保了NK的安全性后,实验考察了NK－ 肝素的减毒增效作用及其机制。研究发现高浓度肝素可轻微提高NK的溶栓作。NK能显著提高肝素的抗凝活性，进而ＮＫ可以大大降低肝素的使用剂量， 为其减毒 增效奠定了基础。机制研宄发现NK对纤维蛋白原的三条链均有水解活性，且NK肝素能显著提高NK对纤维蛋白原三条链的水解作用。NK对肝素起到了良好的减毒增效作用，同时大大降低了慢性肾脏疾病患者的治疗风险。

综合以上，我们会发现纳豆激酶作为一种高效溶栓效果的纤维蛋白酶，突出表现在血管方面，具有不同程度的溶栓作用、抗凝血、降压降脂等，同时还能减少酒精对肝脏的损伤，具有一定的减毒作用，提高机体淋巴细胞的增殖，激活巨噬细胞，从而提高机体免疫力。

由于纳豆本身安全、无毒的优势，在医疗与食品之间的探索仍有很大空间。

参考

1. ^Hitosugi M，Hamada K，Misaka K． Effects of Bacillus subtilis var． natto products on symptoms caused by blood flow disturbance in female patients with lifestyle diseas［J］． Inter J Gener Med， 2015，8( default) : 41-46.
2. ^刘玉猛,刘英华.纳豆激酶在血管性疾病防治中的研究进展[J].中国食物与营养,2020,26(12):41-44.
3. ^Sumi H，Hamada H，Tsushima H，et al． A novel fibrinolytic enzyme ( nattokinase) in the vegetable cheese Natto，a typical and popular soybean food in the Japanese diet［J］． Experientia，1987， 43( 10) : 1110.
4. ^吴丹.纳豆激酶的作用机理研究进展[J].药物生物技术,2019,26(06):562-564.
5. ^赵谋明,邹颖,林恋竹,吴见.纳豆菌液态发酵谷物产纳豆激酶及发酵产物抗氧化活性研究[J].现代食品科技,2018,34(02):75-81.
6. ^刘明强. 纳豆激酶对酒精性骨质疏松大鼠骨质的影响[D].青岛大学,2020.
7. ^XU Xin, HUANG Qin, MAO Yulong, et al. Immunomodulatory effects of Bacillus subtilis (natto) B4 spores on murine macrophages[J]. Microbiology and Immunology, 2012, 56(12): 817-824. DOI:10.1111/ j.1348-0421.2012.00508.x.
8. ^卓怡云,吕婧,刘颖,王子龙,刘曼,梁惠.纳豆激酶对大鼠酒精性肝损伤的改善效果及免疫调节作用[J].食品科学,2019,40(07):156-162.
9. ^吴浩,王欢,徐峰,张凤娇. 纳豆激酶的安全毒理学评价及其对肝素减毒增效作用探究[A].

纳豆确实有强大的保健功能，对于改善血液浓稠、预防血栓特别有效。

在大豆发酵成纳豆的过程中，会产生一种纳豆特有的纳豆激酶。

纳豆激酶能直接作用于血栓的纤维蛋白，将其分解，从而防止血栓的生成，从而预防心肌梗塞、脑梗塞、视网膜动静脉闭塞症等疾病。纳豆激酶的这个作用能持续8小时，而血栓发作危险最高、血液浓度最浓稠的时间是早晨，所以晚餐时食用纳豆最佳。

除了纳豆激酶，纳豆还富含一些有益健康的营养素，如——

• 卵磷脂，能减少坏胆固醇；
• 膳食纤维，能促进血液中多余胆固醇的排泄；
• 大豆蛋白，具有降血压的功效；

以及亚油酸、皂角、维生素K、维生素E、维生素B6、钙、镁、钾等对血液有益的营养素。

吃纳豆对身体是有好处的，有好处的食物也不能一次吃太多呦

纳豆看形状就能认出，它是由黄豆制作而成的。黄豆也是我们常说的大豆之一，大豆中的蛋白质约占20－37%，必需氨基酸的组成和比例与动物蛋白质相似，大豆中赖氨酸含量高可与蛋氨酸含量高的谷类食物互补，提高蛋白质的利用率。大豆中以不饱和脂肪酸居多，油酸占32%－36%、亚油酸占51.7%－57%、亚麻酸占2%－10%，对高血压、动脉硬化有预防作用。大豆中的大豆异黄酮可降低绝经期和绝经后亚洲妇女患乳腺癌的风险，还可以降低骨质疏松的发病风险。大豆的优势已经很明显了，何况纳豆呢。
纳豆虽有营养，也不适合所有人吃，纳豆含有较高的蛋白质及嘌呤等物质，痛风病人和血尿酸浓度增高的患者最好不要多吃。纳豆激酶不耐热，最好生吃。