納豆來自日本,是家傳戶曉的傳統健康食品。納豆呈黃褐色,質感黏膩,這是因為納豆是由煮熟後的大豆加入枯草芽胞桿菌(納豆菌)後發酵而成的,而製作過程中會產生醣類聚合物,形成絲狀的黏稠物。納豆常有的氣味,是生產過程中加入的納豆菌釋出氣味較濃烈的物質而致的。納豆含有納豆激酶和納豆菌,有益心臟和腸道健康。
日本
根據食物安全中心與衛生署的資料,每100克納豆(相當於一盒迷你裝納 豆的份量)的卡路里及其他營養成分為:
納豆卡路里
212 大卡
納豆宏量營養素
碳水化合物 | 蛋白質 | 脂肪 |
碳水化合物:14.36克 糖:4.89克 膳食纖維:5.4克(16.0%DV) | 17.72克 | 總脂肪:11.00克 飽和脂肪:1.591克 反式脂肪:不適用 膽固醇:0克 |
納豆微量營養素
維他命 | 礦物質 |
維他命C:13.0毫克(13.0%DV) | 鈣:217毫克(27.1%DV) 銅:0.667毫克(44.5%DV) 鐵:8.60毫克(57.3%DV) 鎂:115毫克(38.3%DV) 錳:1.528毫克(50.9%DV) 磷:174毫克(24.9%DV) 鉀:729毫克(36.5%DV) 鈉:7毫克(0.4%DV) 鋅:3.03毫克(20.2%DV) |
納豆內的納豆菌能提升腸道益生菌的數量,抑制壞菌生長,從而促進腸道健康。納豆菌還能製造各種酵素,如蛋白酵素、脂肪酵素、澱粉酵素等,能把進食的食物分解成較小的分子,方便消化和吸收,經過代謝作用,為身體提供能量。
納豆裡的納豆激酶有助分解血液中的纖維蛋白,防止血管淤塞,降低換上心血管疾病的風險,如中風、高血壓等。
納豆菌能促進腸道微生物的多樣性,能促進好細菌生長,同時抑制壞細菌的增生,因此有助提升免疫系統健康。
納豆含豐富的抗氧化物,如大豆異黃酮,以及維他命和礦物質,如維他命B2、B6、E、K和鈣質,能促進細胞更新代謝,有助預防肌膚老化和骨質疏鬆。
我真的接受不了納豆的氣味和味道,怎麼辦?
納豆的營養成分大多是因為經 過發酵而產生的。如果真的無法接受納豆強烈的氣味和獨特的味道,可以考慮進食其他發酵類食品,如泡菜、乳酪等。這些食物與納豆一樣,能促進腸道菌叢的多樣性,提升腸道健康。
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