納豆是什麼?
納豆可說是日本特產之一,是黃豆由納豆菌發酵後產生的一種食品。傳統的納豆做法是將蒸熟的黃豆用稻草包起來,並泡在滾水中消毒。之後在40°C的高溫下放一天,由於稻草上的枯草桿菌(納豆菌)會使黃豆發酵,最後就製成納豆。
到了現代由於稻草取得難度高,現多改用保麗龍和紙製容器來盛裝納豆。而發酵的過程也改用人工培養的納豆菌來做發酵。
納豆營養成分和熱量?
每100克納豆含有212大卡的熱量,納豆富含多種營養素,包括以下幾點:
- 蛋白質:納豆是一種高蛋白質的食品,約有每100克含約9克蛋白質。
- 膳食纖維:納豆每100克含約5克膳食纖維,有助於促進腸道健康,預防便秘等腸道問題。
- 維生素:納豆含有豐富的維生素K,每100克納豆中含有約1000微克的維生素K,這對於血液凝固和骨骼健康有著重要的作用。
- 鈣質:納豆含有約64毫克的鈣質,對於骨骼健康和預防骨質疏鬆症具有重要作用。
- 鉀質:納豆含有約312毫克的鉀質,幫助調節心臟功能和保持正常的血壓水平。
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- 促進消化:納豆內含有許多益生菌,益生菌可平衡腸道菌叢,有益消化道健康並減少脹氣、便秘和腹瀉等問題。
- 降低心血管疾病發生率:納豆中的重要成分「納豆激酶」,可幫助改善血栓,且日本研究發現長期食用納豆有降低血壓和預防心臟病的功效。
- 促進鈣質吸收:納豆中也含有豐富的鈣質,且發酵後的納豆有利於人體吸收,適量的攝取納豆可強健骨骼並防止骨質流失。
- 提升免疫機能:納豆內含的益生菌除了對腸道有益外,更能強化人體的免疫機能,減少病菌侵犯的機會。
女性吃納豆的好處?
除了上述提到的優點外,納豆對於女性健康也有很大助益。因為納豆中含有大量的大豆異黃酮,大豆異黃酮是一種天然的植物雌激素。更年期的女性若適量攝取納豆可幫助減輕更年期出現的熱潮紅、失眠、情緒不穩、關節肌肉疼痛和心悸等。且更年期後骨質流失速度加快,納豆中含有的鈣是很好的食物來源,能幫助女性降低骨質疏鬆的風險。
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納豆怎麼吃?
納豆的吃法其實沒有任何禁忌,最常見的吃法就是拌飯吃,步驟也非常簡單。
- 將市售的盒裝納豆打開,通常裡面除了納豆外還會有醬油包和黃芥末包。
- 將納豆上方的膜撕開,並用筷子攪拌納豆數次後倒入醬油和黃芥末,再次攪拌。
- 之後可將攪拌完成的納豆鋪在白飯上即可食用。
哪些人吃納豆要注意?
納豆基本上是一種安全食物,但目前對於納豆對孕婦和哺乳中的婦女研究較少,食用上可先諮詢醫師。此外以下幾種人在吃納豆時也要特別注意。
- 長期服用抗凝血劑華法林的人,納豆可能影響藥效,建議詢問醫師後再食用。
- 長期服用降血壓藥物的人不要在短時間吃太多納豆,以免血壓下降太多造成低血壓。
- 有大豆過敏病史的人最好不要吃納豆,以免引起過敏反應。
- 血友病或凝血機能異常的人最好別吃納豆,因為納豆激酶有溶解血栓的功效,可能使血友病的病況變得更嚴重。
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納豆可能的3種副作用
納豆的副作用很少,國外醫療網站verywellhealth列出了幾種納豆可能出現的副作用: