纳豆一般怎么吃，是什么味道？
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说说纳豆有哪些分类，搅拌纳豆的方法，以及日本人古代和现代怎么吃纳豆~
1、纳豆种种……
虽然看起来都是黏糊糊的一坨，但纳豆按照原料种类、大小、盛装容器，可以细分成N多种。
各种纳豆。via: http://my-best.com
大豆根据成熟时种皮颜色分为黄豆、黑豆、青大豆等（毛豆是未成熟的大豆，不等同与青大豆）。制作纳豆的原料主要是黄豆，但也有用黑豆或青大豆的。
黄豆和黑豆纳豆。via：http://tbsradio.jp
黄豆纳豆风味平和；黑豆纳豆甘香芳醇；青大豆比黄豆油脂含量少，糖分含量多，因此青大豆纳豆更甘爽、富于个性。除了用成熟的大豆，毛豆（枝豆）也可以用来制作纳豆。
青大豆纳豆。via：http://kensai.co.jp
毛豆纳豆。via：http://anshindo-d.com
纳豆按颗粒大小可以分为大粒、中粒、小粒、极小粒、超极小粒，以及碎粒纳豆（ひきわり納豆）。
纳豆大小。via：http://takanofoods.co.jp
大粒一点的纳豆吃起来有鲜明的咀嚼感和豆子的风味，适合佐酒慢嚼；小粒一点的纳豆有更大的表面积接触纳豆菌，拉丝效果更明显，配饭一流；碎粒纳豆是去了皮的纳豆小块，口感更顺滑，拉丝感强，易食用，可以用在玉子烧、卷寿司等料理中。
整粒纳豆与碎粒纳豆。via：http://my-best.com
那么，到底多大的纳豆更受日本人欢迎呢？1965年以前是大粒纳豆的天下。还记得上文我们提到过，江户人做纳豆汤的前戏是把纳豆给捣碎了吧？大粒纳豆如果不捣碎直接放在汤里的话，吃起来未免有点艰难。但此后小粒纳豆受到追捧，可能与其种植推广的力度和方便食用的特点有关。
纳豆油豆腐包。via：http://oisiso.com
纳豆按包装分为三种。最传统的是稻草包装，这样的纳豆带一点稻草风味，也会因为稻草的吸水作用而变得更干爽些。
稻草包裹的纳豆。via: http://press.ikidane-nippon.com
另一种稍微传统一点的是木片包装，将纳豆包裹在松木等制作的薄木片里，裹成三角形或四边形。纳豆中留有松木的香气，也蛮别致。
木片包裹的纳豆。via：http://shimonita-natto.jp
现在最常见的是纳豆包装是塑料盒，超市里售卖的纳豆大多是用这种包装，这种包装便于运输、保存和品质管理。
塑料盒装的纳豆。via：http://dietplus.jp
2、纳豆搅拌技术指北
对一个肥宅快乐现代人来说，纳豆最简单的打开方式便是：①搅一下；②吃！
搅啊搅…… via：http://complexcat.exblog.jp
可是即使是这么简单的技术动作，也会有很多细思极恐的点。
比如，用什么调料来拌纳豆呢？超市买的盒装纳豆一般会配纳豆调味汁和黄芥末。纳豆调味汁是以酱油为主，可以加味霖、糖、醋、鲣节等调味。也可以直接用酱油来拌纳豆。
盒装纳豆一般会配纳豆调味汁和黄芥末。via：http://entabe.jp
也有人会在吃纳豆的时候搭配葱碎、萝卜泥、梅干、山葵、芝麻油之类的。而在日本东北和北海道，人们喜欢在纳豆里直接豪放地撒些砂糖，然后再搅拌食用。因为他们觉得这样搅拌起来更容易拉丝，而且糖可以中和纳豆的氨臭味。
纳豆配砂糖，嘿~ via：http://getnews.jp
那么，这些调料是应该在搅拌之前放，还是在搅拌之后放呢？
根据日本http://weathernews.jp网站对7571个日本人的调查，61%的人会在搅拌之前将调料放入纳豆中，29%的人在搅拌之后放，4%的人根本不放调味料，9%的人根本不吃纳豆。
虽然先放调料的人在调查中占了绝大多数，但日本的全国纳豆协同组合连合会和一些营养专家都建议，先搅拌纳豆、后放调料（除非你根本不喜欢纳豆拉丝的感觉 ┓( ´∀` )┏……）。
原因是，先放调料时，调味汁中的水分会让纳豆变得松散，纳豆丝变得稀薄，不易搅拌出拉丝效果；而在没放调料时先搅拌，纳豆容易拉丝，包裹更多空气，带来浓厚顺滑的触感。
先加调料再搅拌【左】和先搅拌再加调料【右】的结果对比。via：http://weathernews.jp
另一个直击灵魂的问题是：纳豆应该搅拌多少次才好呢？
“纳豆Science（納豆サイエンスラボ）”网站曾经做过个相关调查，受访的日本人吃纳豆时平均搅拌次数是25.98次，各地数据略有差异。
via：http://fnn.jp
但已故日本美食家北大路鲁山人认为，搅拌424次最佳！具体做法是：先搅拌纳豆305次，加入酱油，再搅拌119次，再加入其他调味料。为什么是305次和119次？好想写信给鲁山人问个究竟。
“味の博士研究所”的实验结果倒是一定程度上佐证了鲁山人的看法，认为400次左右的搅拌可以让纳豆的鲜味更好地释放。而更多次数的搅拌对鲜味的提升帮助不大，反而会让纳豆质感上有所损失。
“味の博士研究所”对搅拌纳豆次数与鲜味关系的实验结果。via：http://aissy.co.jp
然后，对商机超级敏感的日本人灵机一动发明了“鲁山人纳豆钵”，这个看起来有点简易的手摇纳豆搅拌机设置了搅拌次数，以及添加调味汁和黄芥末的环节，虽然实用性有限，娱乐性还蛮强的。
https://www.zhihu.com/video/1210501457310773248后来，有个对纳豆搅拌次数十分好奇的日本小伙儿决定亲自挑战一下搅拌纳豆的极限。于是他手上戴着计数器开始搅拌纳豆。前900次是这样的：
via: http://backnumber.dailyportalz.jp
搅拌到1300次，筷子搅折了。搅拌到3000次，纳豆变成了味噌的样子：
via：http://backnumber.dailyportalz.jp
搅拌到6000次时，已经搅拌了1个小时了⏰，虽然手腕疼的不行，他还是继续坚持。到了7500次的时候，他超越了疲劳期，开启了崭新的人生境界 。于是，一口气搅拌到了10000次……最后，他看了看手上磨出的水泡，心满意足地吃上了纳豆，哦不，纳豆泥盖饭。
via：http://backnumber.dailyportalz.jp
3、暗黑纳豆料理集锦
在江户时代，纳豆成了江户之子的心头好。纳豆是很好的蛋白质来源，制作工艺不复杂，价格也亲民。
江户城的清晨，扁担上挑着纳豆的小商贩在大街小巷叫卖，这叫卖声是唤醒町人的美味闹钟。热腾腾的米饭，配上浓郁的纳豆汤（納豆汁），是江户庶民早晨的打开方式。除了纳豆汤，江户人喜欢的另一个晨间美味是我们之前聊过的蚬（シジミ，shijimi）与味噌汤制作的蚬汤（蜆汁）。
根据江户时代初期的料理书《料理物语》记载，纳豆汤的做法是将纳豆捣碎，放入煮好的味噌汤中，加入切细的盐渍青菜和豆腐，以及辣椒、柚子、蒜等药味调和。
纳豆汤。via：http://excite.co.jp
说来有趣，江户人的纳豆汤里有味噌、纳豆和豆腐，都是以大豆为原料制作的食物，真是其乐融融的豆制品一家人啊。
味噌、纳豆、豆腐…… via：http://clicbienetre.com
到了江户时代中期，平价酱油得到普及。在酱油的加持下，味道“特别”的纳豆料理也变得稍微好吃了那么一丢丢，因而受到更多人青睐。
而且，根据喜田川守贞的《守贞谩稿》（1853年）所述，那时江户的纳豆不仅在冬季上市，在夏季也可以吃到纳豆。可能是人们将纳豆储存放在冰室或其他冷暗场所保存了，这样纳豆与江户人的生活就更加密不可分了。
有些资料认为古代西日本人是不吃纳豆的，但根据《人伦训蒙图汇》（1690）记载，那时京都也有卖纳豆的。那是在富小路通四条上町，售卖捣碎的纳豆，配蔬菜碎与豆腐。只不过相比东日本，古代西日本对纳豆无感的地区居多。
《人伦训蒙图汇》中的京都纳豆商贩。via：http://benricho.org
直到现在，纳豆也不是全体日本人都喜闻乐见的食物。对纳豆爱不释口的地区依然集中在日本东北和关东地区，消费量最多的是福岛县，其次是以制作水户纳豆闻名的茨城县。
日本各地纳豆消费量比较。via：http://todo-ran.com
西日本的人们对纳豆依然接受无力，消费量最少的是和歌山县。但很神奇的是，九州熊本县的人还挺喜欢吃纳豆的，很想和部长聊聊这是咋回事。
另外，在关西一些地方，当人们说到纳豆，首先想到的不是拉丝纳豆，而是作为甜食的甘纳豆。
在关西一些地方，当人们说到纳豆，首先想到的不是拉丝纳豆，而是作为甜食的甘纳豆。via：http://news.mynavi.jp
在自古以来便热爱纳豆的日本东北和关东地区，有很多和纳豆有关的传统料理。茨城县的乡土料理“萝卜干纳豆”（そぼろ纳豆）是用纳豆加切碎的萝卜干和酱油等制作而成的，纳豆黏滑，萝卜干有嚼劲，搭配起来口感蛮妙的，用来下酒或者配饭都可。
萝卜干纳豆。via：http://ws-plan.com
新潟县鱼沼的乡土料理“纳豆菜碎“（きりざい）是将纳豆和切碎的腌渍蔬菜拌在一起，蔬菜一般包括白萝卜、胡萝卜、野泽菜（一种叶用芜菁）等。在米饭很好吃的鱼沼，用纳豆菜碎来配饭，应该会很让人开心吧。
纳豆菜碎。via：http://food-allergy.jp
用纳豆、米麴、盐等做成的渍物，在山形县米泽地区称为“五斗纳豆”，在福岛县会津地区称为“纳豆ひしょ”，纳豆本身的味道有点呆板，有米麴的调和，应该会更活泼可爱一点吧。而将纳豆、盐麴和昆布丝做成的渍物在山形县庄内地区称为“盐纳豆”。
盐纳豆。 via：http://kigawaya.com
日本还有很多地方有食“纳豆年糕”（納豆餅）的传统，但各地纳豆年糕的做法差异很大。山形县的纳豆年糕是煮好的年糕与纳豆搅拌在一起，加酱油和葱碎食用，黏糊糊的年糕加上黏糊糊的纳豆，看起来有点温暖暧昧的样子。而京都的纳豆年糕是将纳豆作为馅料包入年糕之中。
山形县的纳豆年糕。via：http://pref.yamagata.jp
京都的纳豆年糕。via：http://jakyoto.com
马肉在江户时代被称为“樱肉”，在以马肉料理闻名的熊本县，用马肉刺身、纳豆、葱碎做成的“樱纳豆”也不容错过。
樱纳豆。via：http://sakuraikogyo.com
纳豆还可以适度风干，制作成“干纳豆”长期保存。直接当零食吃，或者用水泡软后再食用皆可，干纳豆是茨城县的特产。有了制作干纳豆的技术，即使在古代，也可以带着纳豆穿越不同的时间与空间了，只是相比鲜纳豆，干纳豆失去了拉丝的技能。
干纳豆。via：http://tengunatto.com
此外，纳豆还可以做成纳豆卷寿司、军舰卷、纳豆茶泡饭、纳豆丼等。
纳豆卷寿司。via：http://press.ikidane-nippon.com
食材搭配上，日本人喜欢用黏糊糊的纳豆搭配同样黏糊糊的秋葵、山药、生鸡蛋，比如黏黏丼（ネバネバ丼）、爆弹纳豆（ばくだん納豆），都是这类组合的典范。
黏黏丼。via：http://kanpo-yamamoto.com
在《孤独的美食家》第三季曾出现过的爆弹纳豆，是用金枪鱼中落肉、白身鱼、章鱼、海胆、鲑鱼子、蛋黄加纳豆制作而成，看起来有些令人愉悦的痛风感。
《孤独的美食家》中的“爆弹纳豆”。via：http://tv-tokyo.co.jp
纳豆不仅和米饭的搭配很有CP感，配荞麦面、乌冬面、拉面同样可行。
纳豆荞麦面。via：http://erecipe.woman.excite.co.jp
纳豆还可以做成纳豆玉子烧、纳豆御好烧、纳豆咖喱、纳豆天妇罗、纳豆油豆腐包、纳豆饺子、纳豆鲷鱼烧。
纳豆天妇罗。via：http://gurutabi.gnavi.co.jp
纳豆鲷鱼烧。via：http://prtimes.jp
除了和风料理，纳豆有时也会乱入洋风料理中，比如做成纳豆意粉、纳豆欧姆蛋、纳豆配烤面包、纳豆披萨、纳豆冰激凌之类的。
纳豆吐司。via：http://press.ikidane-nippon.com
纳豆欧姆蛋。via：http://erecipe.woman.excite.co.jp
祝大家吃纳豆快乐~~~
via：clipground.com
更多关于纳豆的内容，详见本人专栏文章：https://zhuanlan.zhihu.com/p/106175380
有句俗语：“饭后百步走，活到九十九”，在日本民间，也有一句口头禅：“纳豆顿顿有，活到九十九”。纳豆堪称日本的国民美食，鼠二最早了解纳豆なっとう，是在《蜡笔小新》里，小新嘴馋又没有最爱的小熊饼干存货了，一碗自制的纳豆饭也能让这个五岁的小盆友乐得跳起来，于是鼠二对这碗纳豆饭便开始心向往之。
直到真的吃到嘴里，那黏糊糊扒着丝，还隐隐泛着一股臭袜子的口感，实在让鼠二无法正视纳豆的美好，从此被打入“彼之蜜糖，吾之砒霜”的清单中。
和大名鼎鼎的瑞典鲱鱼罐头一样，纳豆也有着众多的粉丝，日本人的餐桌上，每天都少不了一碗纳豆饭，简直成了早餐的标配。
吃纳豆前将豆子搅出粘丝的过程实在是一种乐趣，这可有讲究，必须朝一个方向搅动，最好不要少于50次，据说这样可以更好地激活休眠的纳豆菌，搅拌后的纳豆会逐渐变白，用筷子挑起来会带着半透明的粘丝，豆子也会粘在筷子上不掉下来，基本就可以啦，所以是越搅越健康哦！
干吃纳豆，口感未免单调，所以日本人的餐桌上，纳豆永远会和酱油“成双成对”，酱油的水分充分调动了纳豆的粘性，也让纳豆吃起来更细腻柔软，算是绝对地道的日式吃法。
除了酱油，橙醋、黄芥末、芝麻油甚至于白糖，也是纳豆常见的“伴侣”，讲究些的，再配上秋葵、香葱、腌梅干，味道就更丰富啦！
纳豆是发酵食品，所以一般保质期只有9天左右，想要趁旅游的时候带回来当伴手礼的，基本可以放弃了哈。
纳豆的日式吃法，千人千味
日本人充分发挥了料理的天赋，将一颗小小的纳豆融入了日常各种美食当中，喜欢纳豆的人，可以放纵一把，尽情享受纳豆的各色味蕾体验哦。
纳豆饭
这是日本最常见的国民早餐了，纳豆搅拌后，用酱油和黄芥末调味，再打个生鸡蛋，最后撒一把葱花，拌着吃，很是原生态。
纳豆卷寿司
海苔里裹了米饭和纳豆，蘸着酱油芥末，特别适合紧张忙碌的上班族们。
墨鱼纳豆
纳豆和墨鱼、银鱼或是金枪鱼拌在一起，是日式居酒屋里极常见的下酒小菜。
纳豆意面
肉酱、纳豆、秋葵，中西合璧，完美！吃素的人可以去掉肉酱。
还有日本的另一种国民美食荞麦面，也会常常和纳豆一起出镜。
纳豆炒饭
纳豆不止和白米饭拌在一起吃，还可以换些花样：纳豆炒饭、纳豆刺身盖饭、纳豆蛋包饭、海藻纳豆饭都是不错的选择呢。
纳豆吐司
在面包片上放了纳豆、鸡蛋、奶酪和蛋黄酱，就是美味的纳豆吐司了。
油炸纳豆
听名字不要和油炸花生米联系在一起啊，日式油炸纳豆卖相看起来更像锅巴或是饼干，吃起来脆生生的。
纳豆冰淇淋
这个对有些人来说堪称黑暗料理了，臭烘烘的纳豆粘在冰淇淋上，看着就很惊悚。
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