目前，納豆及納豆製品備受青睞，成為一種時尚健康食品。
不僅在日本餐桌上必不可少，在韓國也受到不少人的喜愛。在美國，與納豆類似的食品也日益成為美國人歡迎的健康食品。
納豆到底是什麼？
為什麼會如此受歡迎呢？
內容目錄
納豆簡介
納豆，日本獨有的拉絲納豆，其來源無法確定。其中一個說法是起源於中國，也稱為“醬豆”，一種傳統的發酵食品。由禪僧傳播到日本寺廟，納豆首先在日本寺廟得到發展，已有一千多年的食用歷史，被稱為日本人長壽的“秘方”。
納豆（Natto）是以大豆為原料，煮熟後，加入納豆菌（即枯草桿菌）發酵而成。
納豆幾乎保留了大豆的所有營養成分，經發酵過程，微生物的分解作用，產生了大豆磷脂、皂苷類、異黃酮和納豆激酶等生物活性物質，具有較高的營養保健作用。
納豆營養保健功效好處
抗氧化
納豆中含有豐富的異黃酮、卵磷脂、超氧化物歧化酶（SOD）、不飽和脂肪酸、維生素E等抗氧化成分。
納豆抑制脂肪酸氧化能力達到91%，具有很強的抗氧化作用。因此，經常食用納豆可有效調節脂肪代謝，降低脂質過氧化反應，達到延緩衰老的功效。
維護心血管健康
心血管疾病是造成中老年死亡的第一殺手。
心血管疾病，病在心腦，根在血管。
血栓是血管內血液發生血小板凝集，或血液中某些成分相互粘集形成的固體，嚴重的血栓可引發心肌梗死的病症。
納豆溶解血栓的主要功能因子是納豆激酶，1987年日本富崎醫科大學須見洋行博士等首先發現納豆激酶（Nattokinase，NK），是一種有纖溶活性的酶製劑，納豆激酶具有很強的溶解血栓作用。
預防骨質疏鬆
目前數據調查表明，骨質疏鬆症已成為危害人類健康的隱形殺手。
骨質疏鬆症狀：
- 骨折
- 駝背
- 腰酸
- 背痛
納豆菌是世界上唯一發現能產生維生素K2 的細菌。
維生素K2 是骨內多種蛋白依賴性維生素，增加成骨細胞骨鈣素合成，促進骨形成，預防骨質疏鬆。
有關流行病學調查發現，長期食用納豆的地區，兒童沒有一般地區兒童普遍存在的生長痛，老齡人群骨密度不減，骨折發生率顯著降低。
其他
納豆含有多種抗癌物質，如染料木素和染料木甙、植物雌激素和類黃酮色素形成成分，這些物質有強烈的裂解功能，抑制癌細胞的增殖。
納豆桿菌能產生如吡啶二羧酸、桿菌肽、多黏菌素等多種抗菌素，使其具有廣譜抗菌的作用，對細菌，酵母菌和黴菌都有拮抗作用。
納豆菌可在腸道內繁殖，分泌各種酶和維生素，促進雙歧桿菌增殖，調節腸道菌群的微生態平衡。
納豆的黏性物質覆蓋在胃腸粘膜表面，可保護胃腸，飲酒時起到解酒護肝作用。
如何食用納豆
雖然納豆有很高的營養價值，但其特有的臭味及黏絲，還是讓一部分人對它望而卻步。
那麼怎麼吃才能解除納豆臭味或粘絲的困擾呢？
- 針對其特殊臭味，可加入一些香味大的食品：如洋蔥，大蔥，蝦皮，小魚等來中和納豆的臭味，同時還可提高納豆抗酸化能力。
- 針對其黏絲，可把納豆加水稀釋1-2倍，再加入醬油，芥末等調料一起吃。
納豆最佳食用組合
3種納豆吃法
香辣蔬菜納豆：將納豆攪拌成拉絲狀後，加入納豆盒內的調味料，再添加適量香辣醬繼續攪拌，配青瓜或芫荽等蔬菜一起食用。
水果納豆：將納豆封膜揭開，不放任何調味料，攪拌均勻成拉絲狀。將自己喜歡的水果切成小塊放入碗內，再把攪拌好的納豆倒在水果上，攪拌均勻即做成一碗清香的水果納豆。
涼拌納豆：納豆可以放入涼拌菜裡一起吃，依個人口味搭配，食用非常方便，營養也更加豐富。
納豆產品選購
納豆也可以從超市購買，其產品多數在冷凍條件下銷售。選購時應關注產品包裝上的保質期及保存方法等相關信息。
- （1）鮮食納豆：0~4℃，保質期一般7天；
- （2）冷凍納豆：-18℃，保質期長達1年；
- （3）納豆膠囊：納豆膠囊通常是鮮納豆經過冷凍乾燥後，製成的粉狀或顆粒狀的膠囊型產品。
納豆DIY
現在家庭DIY成為一種健康新時尚，我們也可以在家DIY納豆。
納豆製作：
- 精選大豆，清洗乾淨後，
- 將大豆與水按1：3比例浸泡一晚，然後蒸煮，
- 再接種納豆菌，在40℃下發酵 24小時，
- 經過後熟工藝就可以得到成熟納豆。
- 製作好的納豆，應冷藏或冷凍保存。
另外，接種時應注意環境乾淨衛生，所用容器，工具都要嚴格滅菌；也要注意個人衛生，最大程度減少雜菌污染；納豆菌為嗜氧菌，需要接觸氧氣，但也不可過強的空氣流動。
納豆食用指南
- （1）納豆晚餐吃，效果最好。通過實驗數據顯示：食用納豆1-12小時，納豆激酶濃度較高，溶解血栓作用明顯。
夜間睡眠時人體血液流動相對緩慢，血壓降低。清晨醒來後血壓快速升高，所以高血壓、心腦血管事件多發生在清晨。
因此建議晚餐食用納豆。 - （2）堅持每天吃。納豆激酶進入體內後，其活性可維持12小時。所以每天堅持吃，效果最理想。
- （3）盡量不要加熱吃。納豆激酶不耐熱，加熱到70℃，會失去活性。所以直接食用納豆效果最好。
納豆食用禁忌
納豆如此多的保健功效，深受人們的喜歡，但並不是每個人都適合食用納豆。
- （1）嚴重胃病者。納豆嘌呤含量高，有促進胃液分泌的作用，因此，患有消化性潰瘍、急性胃炎和慢性淺表性胃炎的病人不宜食用納豆。
- （2）腎臟疾病者。納豆中非必需氨基酸含量較高，對於腎炎、腎功能衰竭和腎臟透析病人不利，故應諮詢醫生或營養師後謹慎食用。
- （3）痛風。痛風是由於嘌呤代謝失常引起的，由於納豆中含嘌呤含量較高，所以痛風患者要盡量少食納豆。
- （4）使用香豆素系列抗凝藥物（如華法林）的患者。心血管疾病患者在服用血液凝固阻止劑–新香豆素時，納豆中維生素K2能降低新香豆素的藥效，因此應諮詢醫生或營養師後謹慎食用。
