獅城紅龜粿 前世今生搞創意

（中央社記者黃自強新加坡特稿）「紅龜粿」歷史淵遠流長，深受東南亞華人社會喜愛，也是閩南、潮州、客家節慶祭典必備的糯米製品，不過，獅城的紅龜粿，兼具娘惹與潮汕風韻，小巧玲瓏別有滋味。

獅城年輕一輩華人，鮮少有興趣浸淫在傳統沒落老行業中，不過，整天在麵粉堆中打滾的楊穎，算是獅城的異類年輕人，無視同儕對這種「古早味」的嗤之以鼻，堅持將印尼娘惹與獅城潮汕風味，融入嬰兒手掌般大小的紅龜粿裡。

楊穎從小對古早味食品有高度興趣，愛摸又好問累積了對傳承古早味食品的濃厚感情，如果知其然而不知所以然，想要傳承古早恐只具其形，無法臻至爐火純青之境，現階段紅龜粿只是他投身傳承獅城文化的起步。

紅龜粿絕對不是只有拜師的口身相傳，楊穎接受訪問時說，虛心向老師傅求教只是最基本的入門，了解紅龜粿起源和歷史演變，就是自己每天挑燈夜戰學習的專業知識。

了解的愈多，愈不能小覷這種看似製作簡單的小東西，因為紅龜粿代表的是一種文化傳承，絕對不能狼吞虎嚥，需要在口中細細品味，才能不斷體會那股韻味風華。

工作檯旁的楊穎，儘管滿身麵粉屑，仍不斷將自己對紅龜粿專業知識，透過雙手揉捏過程置入紅龜粿木模中，這也無形讓紅龜粿有了正港的品質保證。

楊穎已過而立之年，家學淵源讓他有機會將紅龜粿發揚光大，不僅兼具印尼外婆南洋娘惹口味之長，更融入獅城奶奶的潮汕家鄉，兩種口味的兼容並蓄，精華全部融入那粒猶如嬰兒手掌大的紅龜粿裡。

獅城人重視食物品質，這種紅龜粿價格雖不親民，但個頭嬌小玲瓏、兼具娘惹與潮汕風韻的紅龜粿，反成傳承獅城文化最新代表作。

楊穎受訪說，獅城人需要的是更多元的文化刺激，才能更凸顯年輕一代的創新潛能，這粒手掌大小的紅龜粿只是一個開端，如何承傳古早味食品，則是他終身使命。1040115