如何做一份好吃的红酒炖牛肉？
46 个回答
一份好的红酒炖牛肉必备一下几个特点：
1.牛肉成块而不烂，不碎
2.红酒的味道和牛肉烧汁味道完美融合，整道菜色泽亮
3.前味是蔬菜，也就是红萝卜、洋葱和蘑菇的鲜甜
中味是香草料的香味
后味是饱满的牛肉香
准备材料：
首先，我们要一口好锅，好的炖锅需要是耐高温、厚重，珐琅铸铁锅是最好的选择。
6人份食材部分：
牛肉：3斤，可选择牛腱子，牡蛎肉和前胸牛腩都行
五花肉： 半斤
洋葱：小洋葱头，8-10个，味道更鲜香甜，白洋葱，2只
胡萝卜：2条
蘑菇：口蘑最佳，300g
培根：5-6片
红酒：750ml 一整瓶，普通便宜的红酒即可，酒体厚重，可选择 Syrah 或 Cabernet Sauvignon
Port Wine：300ml-400ml
橄榄油：2大勺
番茄puree：罐装，非番茄酱，去皮番茄
两大勺普通面粉
25g黄油（无盐）
香料：2片月桂叶
一小捆百里香
1tsp盐
1/2tsp黑胡椒
2小段芹菜
一整头大蒜
一小把 parsley
步骤：
1.将牛肉切成大块，大概我喜欢切 8cm 见方，特别是国内买的牛肉水分太大，可以切大一点
2.将牛肉用毛巾或其它吸收性好一些的布反复按擦，现在有无纺布式的厨房纸巾，非常好用，将表面的血水祛除，牛肉一定要保持干净。第一是牛肉不容易坏，第二，没有血水的牛肉比较容易煎制出金棕色，因为有水分在表面的话，锅子的热气就一直在烧水，蒸汽包裹牛肉，出不来焦香的表面。
3.烧一口锅，放一些橄榄油，油热后，将牛肉放入，每面煎制棕黄色，大概煎制3-5分钟，将牛肉夹出，放在一边，剩下的油用来炒蔬菜及其它配料。
4.接下来，我们切胡萝卜、洋葱切块1-2cm，正宗的红酒炖牛肉，蔬菜只是用来调味，一般切1cm小块，吃的时候尝不出来，切2cm，最后会保留口感，看自己的爱好。
5.切好入刚刚煎牛肉的锅煸炒，酌情加一些黄油，煸炒直到洋葱炒到透明，胡萝卜全完炒软。
6.我们将一整头大蒜从中间剖开为二，不用去皮，将切口朝下放入锅中，用筛子过滤掉部分油，再将食材放回锅中，加入黑胡椒。
7.放入一勺peeled 番茄 puree，将面粉均匀的撒在锅中，放面粉的原因，主要是为了让食材能挂住酱汁，搅拌炒动
8.将 parsley、芹菜、百里香、月桂叶扎成一小捆
9.倒入一整瓶红酒，和250ml Port Wine，放入五花肉炖煮，reduce 掉1/3 的水分。
Port Wine 在这里的作用是增色，出来的菜品颜色鲜亮，因为Port 比较甘甜，所以你可以按250-350ml 这个量，按自己的口味酌情添加。
10.接下来将锅里的材料都倒入大的铸铁锅内，将牛肉也一块块放入，这时候酒正好刚刚与食材齐平，食材微微凸出，再煮15分钟，我们倒入500ml水，或是牛肉高汤
11.将烤箱以180度预热，将牛肉锅放入，盖好，用160度，烤3-4个小时
12.接下来我们做配菜
小洋葱对半切，买不到也可以买罐头的。口蘑一切四份，除了口蘑你也可以选用滑子菇、蟹味菇，将培根切成条，1cm宽
13.将培根放入平底锅，煸炒到棕色，将油沥出，培根放到一边。
14.在另一个锅里炒小洋葱，直到棕色，焦糖化，我们放入大概50ml port wine，port 和洋葱搭配非常完美。
15.在一个锅中放入2大勺橄榄油，将蘑菇翻炒熟
16.将烤箱内的牛肉盛出，将配上刚刚超好的配菜，还可以放一点切好的 parsley 碎，就完成了！
这是一道传统的法国菜，大多数的人对这道菜的印象应该就是从Julie&Julia这部电影开始的。要做地道了，从食谱到工具到手法都是要点，好啦，开始演示啦。
食材配料
- 洋葱和胡萝卜各有200g切丁，芹菜切丁，用于炒香。蔬菜比例是2：2：0.5
- 洋葱胡萝卜与牛肉的比例是1：20，这部分的蔬菜是用于调味，之后是要过滤掉的。
- 其余100g的洋葱和胡萝卜切片用做配菜（适个人喜爱增减）。
制作
1. 牛腩切块，加少许盐和黑胡椒，抓均匀。
2. 锅内入少许色拉油，升温后加两勺黄油，待黄油融化煎牛肉至牛肉上色并取出煎好的牛肉。
3. 底油加入洋葱丁、胡萝卜丁、芹菜丁、炒至蔬菜变软。加入大蒜丁、香叶和百里香，翻炒之后加入煎好的牛肉和适量的茄膏。
4. 加入红酒，翻炒，火力较大浓缩至汤汁减半（不盖盖子）。
5. 将烤箱预热至180度，并加水至末过牛肉煮开。煮开后盖好锅盖一起放入烤箱180度烤1小时。
6. 烤好之后，将牛肉捞出，汤汁进行过滤（为了保证汤汁的干净）。
7. 起锅，放适量黄油，融化后放入口菇炒香，加入配菜的胡萝卜片和洋葱片。再加入一小块黄油，一小勺盐、黑胡椒、少量的水煮至蔬菜变软加入刚刚过滤好的酱汁和牛肉翻炒均匀。
8. 加适量的糖盐黑胡椒调味，完成。
我是会飞的黄油，来我的公众号“会飞的黄油”跟我一起做美食甜点呀。