一次搞懂各種中式料理常用粉：太白粉、番薯粉、糯米粉

我常常收到很多讀者來信問關於「粉」類的問題，像是做炸物可不可以用太白粉裹粉？番薯粉能勾芡嗎？中式料理常常會有許多粉、像是最常用到的太白粉、番薯粉、玉米粉等等，它們外觀都很相似，但作用卻是大不同喔！

今天KT就將這些粉類做個簡單的重點整理，讓料理新手和主婦能一次搞懂這些料理用粉唷！

一、太白粉Potato Starch

太白粉通常是以馬鈴薯或樹薯做成的澱粉，大部分都是拿來做勾芡（讓湯汁變得濃稠）使用，另外還可以拿來醃肉片，會使肉片口感更加滑嫩，煎魚時抹上少許的太白粉也可以讓魚不沾，外觀更好看。

二、片栗粉（日式太白粉）Potato Starch

片栗粉原料是用片栗的根部曬乾而磨成的粉，但現在大部分都是用馬鈴薯澱粉做成，和太白粉不一樣的是，他是熟粉，可以不經過烹煮直接使用，所以可用在日式點心的外皮（例如草莓大福），當然也可以拿來勾芡。

三、番薯粉（地瓜粉）Sweet Potato Starch

番薯粉是粗顆粒狀，拿來油炸可以達到酥脆的效果，也可以和太白粉一樣醃肉片及煎魚使用，不過要注意的是，番薯粉因為顆粒較粗，拿來勾芡較容易結塊。

四、糯米粉Glutinous rice flour， Sweet rice flour

糯米粉黏度高，常是做中式點心的主要原料、像是年糕、湯圓、麻糬等都可以用糯米製作唷！

五、麵包粉bread crumb

麵包粉適合拿來當裹料，煎、烤、炸均可用到，它可以讓食物外層有更酥脆的外衣，吃起來更香酥可口！

六、在來米粉Rice flour

在來米粉也叫做再來米粉，或稱粘米粉，在中式料理常出現，像是蘿蔔糕、碗粿這種小吃，都可以用在來米粉製作，和糯米粉不一樣的是，在來米粉黏度較低，所以無法有像糯米粉那種Q軟的口感，如果要做湯圓、紅豆年糕等甜點，一般還是用糯米粉為原料唷！

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