腿腿看見簡單易懂的米酵菌酸毒素防制教學感覺實用，那個菌大量繁殖的溫度不長毒也長不贏其他菌，要ABCDE五個條件都滿足才開始產毒：
A)先在澱粉製品內大量繁殖
B)澱粉製品中含足量脂肪酸(也就是油)
C)酸鹼值=7左右
D)溫度在22~30度之間
E)時間夠長
機率很低很低，製作粄條或米食請務必注意冷藏，不要為了怕製品發酸或為了口感之類的原因預加鹼。外出用餐注意廚房環境，那種一大坨粿條粄條米線米干暴露在室溫下的店，不要吃。
這幾天大家似乎對粿條感到驚驚，我也是，看了一些資...
A)先在澱粉製品內大量繁殖
B)澱粉製品中含足量脂肪酸(也就是油)
C)酸鹼值=7左右
D)溫度在22~30度之間
E)時間夠長
機率很低很低，製作粄條或米食請務必注意冷藏，不要為了怕製品發酸或為了口感之類的原因預加鹼。外出用餐注意廚房環境，那種一大坨粿條粄條米線米干暴露在室溫下的店，不要吃。
這幾天大家似乎對粿條感到驚驚，我也是，看了一些資...
ㄅ)那個菌大量繁殖的溫度是30~37度，此溫度不會產生毒素，而且還有其他菌跟他競爭，大多數狀況下都是其他菌會勝利。得要先加熱到殺死所有菌，然後再接觸到那個菌，那個菌才有機會大量繁殖。
ㄆ)酸鹼值=7，這不容易，細菌繁殖會造成酸化，酸鹼值就會小於7，要很註死很註死的情況下比方說有人往澱粉製品裡面加了鹼把酸中和掉，鹼的量還得非常斟酌恰恰好就讓酸鹼值=7
ㄇ)要有一段夠長的時間讓澱粉製品的溫度保持在22~30度
ㄆ)酸鹼值=7，這不容易，細菌繁殖會造成酸化，酸鹼值就會小於7，要很註死很註死的情況下比方說有人往澱粉製品裡面加了鹼把酸中和掉，鹼的量還得非常斟酌恰恰好就讓酸鹼值=7
ㄇ)要有一段夠長的時間讓澱粉製品的溫度保持在22~30度
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菌種會競爭有看農大菌物語就不會忘啦
用ㄅㄆㄇ替代abc很有創意欸 
masayoguyver: 其實我到現在都還沒看過農大菌物語，有、有機會就找來看（掩面）