來科普一下，米酵菌酸(Bongkrekic Acid, BA)

米酵菌酸（Bongkrekic Acid, BA）

IUPAC 命名為（2E，4Z，6R，8Z，10E，14E，17S，18E，20Z）-20-（羧甲基）-6-甲氧基-2， 5，17-三甲基-2，4，8，10，14，18，20-廿二碳七烯二酸，是一種熱穩定、高不飽和的三羧酸脂肪酸。

米酵菌酸是唐菖蒲伯克氏菌（椰毒假單胞菌酵米麵亞種）在「特定條件」下產生的毒素，是一種粒線體毒素。

而變質的銀耳、毒菌污染的發酵玉米粉及其製品、米粉製品及長時間浸泡的黑木耳，易產生米酵菌酸毒素。

「米酵菌酸是一個怪胎！」

為什麼這麼說？

因為米酵菌酸加熱後毒性不變！

它在120 ℃的高溫下處理1小時毒性仍不會被破壞，因此普通的家庭烹飪方式和食品加工處理過程難以去除或破壞因污染而產生的米酵菌酸。

「中毒的潛伏期」

中毒的潛伏期約為20分鐘~12小時，少數病人為1天~2天。

「中毒的臨床表現」

中毒嚴重程度取決於食物所含米酵菌酸的量以及病人的進食量。

一般中毒者普遍會先出現腸胃道症狀，例如噁心、嘔吐、上腹部不適、腹瀉等，還常伴有頭暈、全身無力等症狀。

嚴重中毒者會出現肝腫大、黃疸、皮下出血、少尿、血尿、煩躁不安、意識不清、抽搐、休克等症狀，重症中毒病人多因呼吸衰竭而死亡。

「米酵菌酸在人體究竟是如何進行精準地毀壞？」

第一: 我們先知道粒線體（mitochondrion）=人體能量的「供應站」

我們的身體是由細胞組成，而粒線體就是細胞生存獲取能量的「供應站」。

第二: 米酵菌酸是一種強大且高度選擇的粒線體ADP /ATP 載體（AAC）抑制劑，它能精準地攻擊我們的“供應站”，讓細胞被活活餓死了。

根據研究，接觸米酵菌酸污染食品後的潛伏期為20分鐘~12小時，而米酵菌酸這個怪胎，一但入侵人體以後，經由消化道黏膜吸收，再由血液流向全身，之後那就跑進了「供應站」。因此與嘌呤核苷酸轉運體（ANT）結合，對供應站的運作進行阻礙破壞。

結果就是阻擋ADP與 ATP在粒線體內膜上的交換，從而產生毒性作用，使ATP生成減少或不產生，供應站裡堆了一堆ADP卻沒法做成能量（ATP）讓身體細胞使用，導致身體細胞被活活餓死了。

第三: 米酵菌酸主要攻擊的目標器官是肝臟、腦部和腎臟。

由於身體細胞被破壞甚至死亡，首先出現消化道、神經系統等症狀，嚴重結果就是就導致了肝、大腦、腎等多重器衰竭，重症中毒病人還會發生昏迷、中樞神經麻痺，並因呼吸衰竭而死亡。

此毒素也會作用於胰臟β 細胞，導致血糖先升高後降低。

「中毒量與致死量」

以含水量為15% ～ 20% 的發酵米麵計算，分別為0.1~0.5 g/kg 和1~2 g/kg ，這是造成病患食物中毒的主要原因。

「治療策略」

無解毒藥物！

若患者有食用中毒食物後出現嘔吐、腹瀉、腹部不適等症狀必須迅速就醫。

因為無解毒藥物

1.注意觀察症狀，及時應變。

2.目前，對於米酵菌酸毒素造成的中毒，沒有針對性的特效解毒藥物。

米酵菌酸中毒的症狀多出現在進食可疑不潔食物後的20分鐘~12小時，少數病人為1天~2天。

輕症患者主要治療方法就是症狀治療，有的患者可能在短期內自行康復。

症狀嚴重的患者則可能需要進行催吐、洗胃，若病情嚴重程度可併用活性碳吸附毒素。

一旦轉進ICU治療，而且毒素到達各臟器，就可能導致不可逆的損傷，甚至危及生命。