【特色小店】自創餡料腸粉 成功之道：保質素增新鮮感

腸粉基本上是香港人「國民美食」，餡料通常是鮮蝦、蝦米、叉燒等，但間間產品一式一樣很難突圍，故有的賣人情味、有的以平吸客，各師各法。

太子有間與眾不同的雞蛋皺皮腸粉專門店，名叫「靚媽黃金腸粉」。靚媽黃金腸粉大概半年前開業，一開始便決定走與眾不同的路線，造的腸粉亦與街邊常見的不同，用的是石磨米漿，而且特別加入雞蛋。

▲ 「靚媽黃金腸粉」腸粉呈金黃色，更香滑。

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餡料方面更特別，不少特色腸粉都由店主林氏母女及伙計共同研發，例如泡菜安格斯牛黃金腸粉、香茜火鴨絲黃金腸粉、避風塘爆蝦腸粉、黑松露雜菇黃金腸粉等等。當然顧客也可選擇大路的葱花蝦米黃金腸粉。喜歡新口味的大可一試。

▲ 靚媽黃金腸粉「太子女」林小姐表示，經營上最重要是保持良好質素，讓食客會回頭。

除了腸粉，店舖還有提供一種「腌尖麵」，其實是客家腌麵的改良版。腌麵本身類似豬油渣撈麵，店舖則加入更多口味選擇，例如麻辣，並改用更有嚼勁的刀削麵。另外還有自家製的香菇燒賣。

▲ 腸粉米漿用自家石磨機製。

靚媽黃金腸粉「太子女」林小姐表示，經營上最重要是保持良好質素，讓食客會回頭，現時熟客大概佔 4 成。其次則要保持新鮮感，多想新菜式，例如避風塘爆蝦腸粉、沙嗲牛肉腸粉等，都是最近新加入的菜色。另外店舖早上亦嘗試提供包點，如菜肉包、叉燒包等，以增加不同客路。

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