乌冬面怎么做比较好吃？

烏冬面 Udon 怎麼做好吃？

其實很簡單，你把它看做是麥兜愛吃的粗麵就行，做成魚丸粗麵啦啦啦啦....

你想煮就煮、想炒就炒、想涼拌就涼拌.....畢竟製作麵條的工藝是我國傳過去的，麵條就是百搭呀...

很多朋友都介紹了怎麼做，仁者見仁智者見智，那我就不多做介紹了~

Udon 我一般喜歡自己在家做、怎麼製作麵條？

大家所熟知的有贊岐烏冬、稻庭烏冬，好的烏冬面顏色雪白、口感有爽滑彈牙~烏冬的麵粉選用蛋白質含量在8.0-9.5之間的中筋麵粉，過冬小麥。我國麵粉製作比較粗放，等級不是很清楚，比較難買到合適的中筋麵粉，所以我一般都選外國麵粉，我比較喜歡美國、加拿大的 AP flour，只不過顏色會深一些，最近用過的澳大利亞麵粉也不錯，顏色會白一些~不過蛋白質含量都稍高一點點~

開始做嘍~

做烏冬面的比例是 5%的海鹽、 42%~43% 的水，如果你賣的麵粉是陳年或吸水性比較大，又或是你在比較乾燥的地區，可以稍微多加點水做調整，相反成立。做的過程不要一次性加入所有的水，要留3 tbsp的水備用。

揉麵大概5-10分鐘

把麵粉揉勻后放在一個保鮮袋里，用擀麵杖對折兩次從下到下壓實，再轉90度，折叠，壓實。

因為麵團比較硬，很多人這個步驟會用到腳....

麵團大概折叠、壓開6-7次后放冰箱冷藏室靜止1小時-24小時。

之後取出，搟開~

你想吃多粗多細的都行啦，一般是1/8″–1/4″ 。可以用壓面機，比較省力。

煮面啦~

燒開一鍋水，根據面的粗細和你喜歡的口感煮6-10分鐘~期間用筷子攪動，不要粘鍋。

撈起~

用涼水沖，手反復抓麵條，讓它迅速冷卻，再把它泡入冰水中，然後就可以吃啦~

好了開始做你喜歡吃的口味~

先看看日本人都有哪些吃法~他們一般有“溫麥” 和“冷麥”兩種吃法，就是冷食和熱食。

zaru udon 冷吃

很像蕎麥面的吃法，沾著調好的 “出汁“ Dashi 一起吃

kake udon

這是最簡單和最普遍的吃法，就是佐著一些蔥花來食用。湯頭是柴魚昆布出汁和味淋，醬油調製。

你在日本吃烏冬面的時候，很多店都會問你“ HOT HOT? HOT COLD? COLD COLD? COLD HOT?"

意思是你要熱湯熱面，還是熱湯冷麵，還是冷湯冷面，還是冷湯熱面？一般都要熱湯冷麵最好吃，湯鮮，面勁道~

Chikara Udon

有 mochi 的烏冬，裏面有兩塊手打的烤好的年糕~

Tsukimi udon

又叫 Moon Viewing Udon，因為加了一個蛋...

Curry Udon

Tempura Udon

"亂燉' 烏冬.....

Yaki Udon 炒麵來的

還有很多很多種吃法和做法，大家自由發揮最好，適合自己的就是最好的啦！

今天给大家介绍的是猪肉炒乌冬，爽口的蔬菜加上喷香的五花肉，只要面条够弹牙，怎么炒都好吃的乌冬面。再搭配上红薯烧酒，很棒呦~ 注意文末的Tips，会让这道乌冬更美味。

如果你想知道怎么从零开始做乌冬，我在之前的一个问题中也回答过，可以参考—

好了， 回到今天的主题。

猪肉炒乌冬，视频详解在这里，快点开看一下吧~

猪肉炒乌冬【曼达小馆】居酒屋系列第9集—在线播放—优酷网，视频高清在线观看http://v.youku.com/v_show/id_XMTQ1MTM3NTg3Ng==.html

原料：五花肉200g，乌冬面2包400g，胡萝卜1根，洋葱1个，卷心菜3片，香菇5个，红甜椒1个，味啉2大勺，酱油3大勺，烧酒2大勺，葱花1大勺，高汤，红姜，木鱼花，青海苔碎

1. 准备蔬菜，洋葱去根，纵向切成条状

2. 把胡萝卜红椒切片

3. 香菇去掉蒂头切片，把卷心菜撕成小片

4. 把猪五花肉切片

5. 预热锅后加入油，炒五花肉

6. 炒到其表面微微发黄，油脂跑出来后，盛出放在一旁待用

7. 下洋葱和香菇炒香

8. 炒至洋葱微微透明，放入胡萝卜

9. 倒入清洗沥干过的乌冬面

10. 依次倒入酱油，味啉，烧酒，高汤，翻炒

11. 炒的差不多的时候放入卷心菜和红甜椒，再把炒过的猪五花肉回锅

12. 快出锅之前撒入小葱花，出锅

13. 放入红姜，起到点缀解腻的作用，撒上木鱼花和青海苔碎即可

Tips：

1. 肉的选择上，猪五花肉的肉质比较多炒出来比较香

2. 在炒五花肉的时候尽量多炒一会儿，让它的油脂尽量出来，这样吃起来不会太油腻

3. 在炒乌冬时加入高汤的量，要看锅中乌冬面的干湿程度

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