往热可可里加棉花糖的原因是什么呢?

经常在美剧或者电影里看到这种喝法,就是在热可可里加几个棉花糖,第一次看到是kick ass里面BD给小萝莉泡的,看起来很幸福的感觉。那么,加了棉花糖的…
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答這個問題,先說一下無關痛癢的小歷史。
顆粒狀的棉花糖(這是翻譯的問題,因為確實如棉花一樣的「棉花糖」,英文本來叫cotton candy或candyfloss),英文是marshmallows,本來是一種植物根部分泌出來粘糊狀汁液,在古埃及時代是作為藥物使用。藥物一般都不會好吃,所以到十九世紀時法國人就配以雞蛋和糖,讓這種「藥物」變得好吃一點。正如原來是感冒藥的可樂因為好喝,最後變成了流行飲品,棉花糖也因為那種軟綿綿帶彈性的獨特口感征服了歐美各國少年的心,而遇熱融化的特性亦令棉花糖成為野外露營生火必備食品。
好的,說回正題。關於熱可可要放棉花糖的問題,首先要清楚這個是美加地區的喝法。至於起源,是關乎另一種美式小食:S'more。
S'more就是Some More的意思,看得見就是一塊全麥餅乾(Crackers)夾著一塊巧克力,中間再塗上融化了的棉花糖,完全就是野火會完結後將吃剩的甜點拼在一起的樣子。有關這個小食的來源已不可考,但現在最早有關記錄是在1927年美國女童軍(Girl Scouts)發行的一本「Tramping and Trailing with the Girl Scouts」(與女童軍遠足),內裏記載了最早的食譜:
因為美國天氣冷,熱可可在冬天喝了會人覺得暖和。女童軍長大了就當母親,而S'more的吃法就變成了飲品版本,就是熱可可配棉花糖的喝法。當然這當中大概還有一點口感方面的關係:純可可口感較粗糙,所以熱可可一般會配上濃奶油(whipped cream),但口感會變滑,失去可可本身的濃厚質感。所以加上棉花糖會讓口感變回濃稠。

加上棉花糖有鞋膠感覺有兩個原因,其一或許是棉花糖質量確實不好,也有可能你下得太多了,一般是用迷你版的,下四至五顆已經足夠。好不好喝見仁見智,畢竟這是別人的傳統,當中有飲食文化不同造成的差異,也有一些情感因素牽涉在內。
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不了解典故,只是个人比较喜欢加棉花糖。1、砂糖的甜度太高,棉花糖的清甜的感觉刚刚好(我一般加四五粒)。2、棉花糖在可可里不断化掉的感觉是很美妙的,并且完全没有胶鞋的味道,反而更接近于加了奶油或冰淇淋的口感。3、纯度高的可可很难拌匀,会有颗粒,加上棉花糖调和后颗粒感不会那么强,口感变得醇厚。
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