煮一鍋好湯，送走夏，迎來秋！！

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按照日曆上來說，夏天已經過去啦，雖然餘熱還沒有過去，現在也算是換季的時間啦，煮一鍋湯，迎來秋天，送走夏天吧！

-- 海帶豆腐蛤蜊湯 --

-- 用料 --
海帶、豆腐、蛤蜊

-- 做法 --
❶蛤蜊買回來，泡在清水中，水裡加一小勺鹽，滴幾滴食用油，讓蛤蜊把肚中的泥沙吐盡。海帶結，洗凈在清水裡泡會兒，撈出。取一鍋子，鍋中注入清水，放入少許薑絲，把海帶結放入煮開後轉小火煮10分鐘；
❷ 豆腐切塊，放入鍋中，和海帶一起小火煮兩三分鐘；
❸ 蛤蜊洗凈撈出，放入鍋中，煮兩三分鐘，至開口，放鹽和雞精調味，撒蔥花出鍋。

-- 小貼士 --
❶我用的是濃漿豆腐，嫩豆腐的一種，如果喜歡老豆腐，那麼老豆腐下鍋前要先用開水汆燙，再放入湯中煮，可以去掉老豆腐的豆腥味。
❷ 這個湯，蛤蜊是點睛之筆，放了蛤蜊后，整個湯立刻就變得鮮美起來

-- 蓮子銀耳百合羹 --

-- 用料 --蓮子、百合、銀耳、枸杞、冰糖
-- 做法 --❶ 蓮子洗凈用溫水浸泡半小時后撈出，放入開水鍋中煮10分鐘。鍋中水量約佔鍋體積的一半，要能沒過所有食材。水量要一次加入；❷ 百合用溫水泡10分鐘，銀耳剪去黃色的根部位置，用溫水泡10分鐘，撕成小朵；❸ 在煮鍋中放入泡發好的銀耳，小火，煮20分鐘；再放入百合，煮20分鐘；❹ 放入枸杞，煮10分鐘，關火。放入冰糖，用勺子攪動一會兒，靜置至涼即可食用。
-- 小貼士 --❶ 用溫水浸泡可以使食材變軟，發得更快。❷蓮子最早放入，煮的時間長吃起來更加軟糯；銀耳在第二位放入，煮的時間長些膠質會被煮出，這樣的湯羹更稠，喝起來更順渴。百合和枸杞易熟，所以晚放進去。❸ 煮好的湯羹放涼以後味道會更加清甜，比熱時好喝。
-- 青菜豆腐湯 --

-- 用料 --青菜、嫩豆腐、水、鹽
-- 做法 --❶ 燒開一鍋水，期間撒適量鹽；❷ 水開，投入青菜；❸ 然後放入豆腐（提前划幾刀切成小塊）；❹ 水再次滾開即可。（可以試味，鹹度合適否~~）
-- 排骨蘿蔔湯 --

-- 用料 --排骨適量白蘿蔔適量紅薯少許紅棗 3-4顆枸杞少許當歸少許蟲草花少許生薑少許黃酒適量
-- 做法 --❶ 排骨飛水撈出，冷水沖洗乾淨，放入鑄鐵鍋內。白蘿蔔去皮切塊，紅薯去皮切塊；❷ 加入適量水，放入生薑片，枸杞，紅棗，當歸，蟲草花，紅薯，白蘿蔔塊，倒入少許黃酒，大火燒開后，小火慢燉2個小時左右；❸ 最後根據自己口味加入適量鹽即可。
-- 小貼士 --
沒有藥材也可以不加，味道一樣鮮美。
-- 芙蓉菌菇絲瓜湯 --

-- 用料 --絲瓜、蟹味菇、白玉菇、鮮香菇、金針菇、胡蘿蔔、蛋白、鹽、麻油
-- 做法 --❶ 絲瓜去皮（不要用刨刀，用不鏽鋼湯勺輕輕颳去外面一層，這樣不僅保留營養，而且顏色漂亮。其實我們小時候都是用條匙刮的）；❷ 去二頭然後切滾刀塊，燒開一鍋水，加入少量油和鹽，放入絲瓜塊焯至五六分熟，取出浸入涼水中，待冷卻撈出放入碗中；❸ 取雞蛋白二個（蛋黃用來做麵包了），鍋中入油放入蛋白炒好盛出；❹ 蟹味菇、白玉菇、鮮香菇、金針菇去根部，洗凈瀝干，胡蘿蔔洗凈切絲；❺ 鍋上火入少量油，放入蟹味菇白玉菇鮮香菇煸炒出香，加水煮開，中小火燜五六分鐘；❻ 加入胡蘿蔔絲（也可以在和前面的菌菇一起放入）燒一會兒，撒鹽調味，再加入金針菇煮開，放入炒好的蛋白，淋麻油關火；❼ 把煮好的湯澆在煮過的絲瓜上，拌一下即可。

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