求推荐在深圳的潮汕美食？

“哎，冷死了，还有多久到？随便找家吃算啦！”寒风瑟瑟的夜里，我被弘拖进闹哄哄的福安街食肆小巷，正当我要向饥寒投降之际，弘口中那家“好呷到让人不愿走”的潮汕打冷店总算出现在眼前了。

和一般简陋的大排档相比，十八的环境显得干净敞亮许多。不过少了露天座位，要想在宵夜黄金时段抢得室内宝贵一席，多少还是得看运气。

作为标准的潮汕食家，弘此刻的注意力却只在于那一排打冷：卤水台、海鲜池、煲菜、粥档......极具潮汕特色的打冷跃然眼前，满满当当堆满了入门处。这也难怪会勾走游子弘的食魂了。

“打冷店基本都不用菜单，想吃哪个指哪个！现点现做。”话音刚落，弘已驾轻就熟地挑好煲菜和海鲜，而我也被眼前的卤味给馋坏了，赶紧点了一份鹅肝鹅肠，接下来就安心等吃了。

所谓打冷，实际上是指潮汕风味的冷盘熟食，不同于当地筵席时千篇一律的高档菜肴，接地气的打冷更具乡味。而春菜煲正是是考验一家打冷店正宗与否的标准。老春菜在香菇、五花肉的佐味下满溢咸香，长时间的炖煮使得汤汁颇有几分甘甜。“和我妈做的味儿一样，光这一煲菜我就可以吃下几碗米饭。”怪不得弘一路上都不愿将就别的店，原来是执着于找妈妈的味道啊。

如果说潮汕人是懂吃的味觉动物，那卤味大抵就是他们埋在食物里的情感体现。煮开的卤水浇在鹅肝上，大勺子扣住鹅肝后又迅速把卤水倒回锅里，再重新浇卤，如此一番“折腾”才能保证鹅肝上桌时温度与口感的交融。鹅肝入口即化一刻，除了留下淡淡卤香，延绵的回甘才真叫人食出快意。

另一味鹅肠则选择加入了老卤汤和猪油一同爆炒，入味度和爽口度与纯卤水浸泡相比更为出色。挑一筷入嘴，鲜美得恨不得连底下的卤汁也喝进肚子里。

食过半晌，炸油蟮登场！这道夜市常见菜式虽说不分地域，但却以潮汕的更细腻的做法而闻名。新鲜油鳝下油锅用旺火快速炸制，油沥干再轻洒椒盐翻炒。出锅后的油鳝金黄薄脆，大口咬下也并无油腻腻的碎末渣子掉落，反而是饱满的鱼鲜和油香充盈着口腔。

“来，刷新你口味的时候到了。”讲真，这血淋淋的血蛤一端上，还真让人望而却步......“别怕嘛，都‘消毒’过啦！”弘口中的“消毒”，实际上是指用开水烫血蛤的过程，时间掌握在15秒左右，多一分则“死”，少一分则腥。

刚试味时的我内心十分别扭，没料到尝上一颗后，我竟停不下嘴了！佐味的辣椒白醋蒜泥酱巧妙地掩盖了血蛤的浓腥，但又不夺去其本身的鲜美。轻轻一吸，清甜的蛤肉带着汁水在口中蹦开，“不施油盐就急着生吞”这话大概是对我此刻的形容了！

说好的大冬天觅食暖胃，怎少得了一煲热辣辣的海鲜粥。在鱼类云集的冰池里，“海的儿子”弘只对那哥鱼情有独钟。“那哥鱼是潮汕地区的叫法，刺虽多，但肉质比大多数鱼更为鲜嫩，在七月，还有‘甜过虾’的美誉呢。”一轮科普过后，我已然蠢蠢欲动，赶紧舀上了一碗。

可别说，这粥看似清淡无味，实则入口却鲜甜无比，加之潮汕粥的稠而粘，每一颗爆开的米粒都恰好把鱼鲜吸收得满满当当。

待桌面的菜见底，已接近半夜，仍不时有操着一口潮汕话的食客陆续前来，想必这真成了“自己人”的深夜食堂了。

被勾起思乡情的弘还没尽兴，又点了一份由甜芋和甜薯组成的金玉满堂。“我妈说的，吃饭要甜头甜尾嘛......”

末了顶着圆滚滚的肚子，重新投入冷风的怀抱，体内的寒意却比来时驱散了不少。“知道为啥我不愿意走了吗，还是‘家里’暖啊。”弘意味深长地说道。

ENJOY TIPS ：

十八潮州粥

地址：福田区福安街64号

人均：约75元

1.正宗潮汕味，食材新鲜多样，分量足；

2.室内宽敞明亮，大冬天吃宵夜也不怕寒风吹啦；

ENJOY密探：弘。（一张刀子嘴走天下的业余潮汕美食家。）

作为一个生在汕头，长在深圳的潮汕人，看到这个提问，还是忍不住要强答一波！没错，深圳打着“来自潮州”旗号的店家很多，也有不少是潮汕人开的，但想真正将潮汕风味搬到深圳，不只看老板是哪里人，还要看手艺正宗不正宗。这就放出在我搜罗之下的潮汕餐厅，和大家分享。

全牛火锅汤粉面

类似大排档的一家饭馆，汤粉不错，牛筋丸很有嚼劲，湿炒牛河是最爱，每次过来必点。火锅也值得安利，沙茶酱比较特别。由于店面比较小，环境也一般，人手还不够，上菜比较慢，属于性价比较高。

牛肉丸真的很好吃，和之前去潮州那边玩的时候吃的味道一样一样，蘸酱也很全，牛肉也挺正宗的，涮菜里面比较爱吃的是淮山和豆腐。

因为是吃火锅，所以环境要有心理准备，因为是吃排档火锅，那么几乎就不需要有什么环境期待，但是东西是一流的！牛肉不用多说，新鲜、嫩口，牛肉丸超级弹牙、爽口，赶紧吃起来！

汕头八合里海记牛肉店

说到好吃的牛肉店，一般深圳人第一反应就是八合里吧，鲜美的牛肉，终日店里人头攒动！

透明的制作环境，可以看到厨师切肉技术精湛，透明的工作环境也给人卫生干净的感觉。

每次想吃牛肉了，就来八合里，牛肉可以吃出来很新鲜，匙肉的肉很嫩,肥油花不算多，牛筋很弹牙，很有嚼劲！再配上特制的沙茶酱， 不要太好吃了！

牛肉丸也是必点，吃过潮汕的牛肉丸，估计其他地方的牛肉丸都成为了浮云。

潮泰牛肉店

对于深圳牛肉火锅店而言，“潮泰”称得上元老级别。打小就跟着家人去他家，好味道十年如一日。两个人不妨可以点套餐，锅底、丸类全齐了。锅底香浓，牛肉丸弹得跟乒乓球似的，小料按自己口味调。

这家潮泰大概是深圳最老的一家了，口味相当不错，干炒牛河，味道超正，配上上秘制的醋和辣椒，一人都可以承包多几份呢！

如果用足够用餐时间，必须来一份湿炒牛河+潮汕粿条非常美味。加上亲民的价格，不但吸引来新客，还招来了不少的回头客。

普宁第一家肠粉

在振华手机城后面，一间不到10平方米的店铺，肠粉的味道真的很不错，据说很多吃货说，跟在老家吃到的味道一模一样，那个辣椒酱也是老家特有的，经常有吃货专程跑到华强北打包回家吃。

肠粉本身还不错，吃得出Q弹的口感，翻开表面的粉皮，里面的配料还真不少，虾，香菇，鸡蛋，青菜，豆芽，猪肉，绝对是我吃过馅料最丰富的肠粉。调味的酱汁也与别不同，放了磨碎的芝麻，挺香的。

普宁肠粉最特别在它的酱汁会相对较多，酱汁是淡黄色粘稠汁，入口有点咸又有点甜 。

深运潮州粥

很正宗的潮州菜，每次去都会点卤水，清炒芥兰，虾砂锅粥。有时也点番薯粥或芋头炒饭，算是目前在深圳吃过最好吃的一家了。

深运潮州粥是现在为数不多的推车打粥的餐厅，勾起无数潮汕人的回忆，挥挥手服务员就会给你呈上一大碗粥，有白粥和番薯粥，都是最平凡而又最亲切的味道，虾粥很甜，料很足，大概也只有这里有这么足的砂锅粥了。

鲜虾砂锅粥是这家店的特色，足够的新鲜虾，所以味道非常鲜美，加上店里的独特调料，估计一人都可以吃完一锅。

新梅园

这家店的点菜方式也算是另类了。选菜像进了超市，眼花暸乱，种类繁多，直流口水，随意的挑选，即点即做。

推荐招牌卤水拼盘，卤味纯厚，鲜香可口。

经营上还是有心得的，清淡而不失色香，也算有自己特色的新派粤菜，服务态度也很好，工作人员很多是潮汕人！

在这里也做个小小的广告：我做了一个美食号叫【食客蜻蜓】，有兴趣的小伙伴们可以关注一下，跟我交流吃货心得噢~