吃起來跟板豆腐、嫩豆腐不太一樣,百頁豆腐究竟是不是豆腐?
我們想讓你知道的是
百頁豆腐是什麼樣的食材?真的會越吃越胖嗎?其實愛吃百頁豆腐料理的人要特別留意,因為若是一不小心,可能讓你一餐吃下比想像中還要多更多的熱量。
百頁豆腐在火鍋、鹹酥雞以及滷味等小吃中很常見,口感軟中帶脆很討喜。大部分的人把百頁豆腐歸類為豆腐,認為用餐時選它也健康也營養,但是百頁豆腐其實不算是豆腐?在營養成分上它其實熱量高?
愛吃百頁豆腐料理的人,若不稍微留意,可能讓你一餐不小心吃下更多熱量,百頁豆腐是什麼樣的食材?真的會越吃越胖嗎?
百頁豆腐究竟是不是豆腐?
百頁豆腐雖然名稱中有「豆腐」兩字,不過口感帶彈性、脆口,而表面則有孔洞不太相同,雖然叫做豆腐,但百頁豆腐較偏向豆製品,製作時使用的成分、製法,和豆腐更是不一樣。
一般豆腐使用黃豆為主,將黃豆加水研磨成漿後,再經過蒸煮、凝固步驟而得,但百頁豆腐則使用水、油脂、分離大豆蛋白,再運用澱粉、蛋白粉以及黏稠劑等來增加黏稠性和嚼度,製作時先將成分與水混合後,裝入盤中蒸製,多數作法中也會添加調味劑、著色劑以及香料等幫助增加外觀與風味。
因此,百頁豆腐和常見的板豆腐、嫩豆腐等不太相似,百頁豆腐軟彈脆的口感,就是靠添加油脂等建立出的效果,且額外加了澱粉、蛋白等成分,這些雖然能幫助成型與嚼感,卻也會影響熱量。
百頁豆腐其實熱量高不健康?要小心?
百頁豆腐屬於蒸製品,製程較不會額外影響熱量,但因為百頁豆腐的油脂量稍多,若和板豆腐、嫩豆腐等熱量約在每100公克50~80大卡相比,百頁豆腐每100公克則為200~220大卡,熱量已是傳統豆腐的3倍。
而百頁豆腐的油脂含量,每100公克中也有10~17公克(一般傳統豆腐的油脂則為每100公克3~4公克),且添加比例會依不同製造商而不一樣,若是用餐時因為熱愛口感等未注意食用量,比起一般豆腐,更容易攝取到較多的熱量與油分。
如何吃百頁豆腐更健康?
吃百頁豆腐時,可以留意料理的方式,尤其它常以燒滷、火鍋、油炸等方式料理,又會額外提高熱量,而百頁豆腐上的孔洞也可能吸附湯水和油脂。因此品嚐百頁豆腐時,適量注意份量較好,如果豆腐跟百頁豆腐兩種食材擺在一塊,對於飲食熱量上有考量的人,選「豆腐」還是相對輕盈些!可別再把它當作一般豆腐種類了!
本文經愛料理生活誌授權轉載,原文刊載於此
原標題:百頁豆腐其實不算豆腐?油脂熱量成分未留意,還會讓你胖?!
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責任編輯:羅元祺
核稿編輯:丁肇九
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