新鲜蔬菜怎样可以长时间保存？
26 个回答
疫情期间，“来之不易”的各类新鲜蔬菜，囤着囤着就坏了，或者没几天就蔫了，实在可惜。
今天这篇讲一讲如何正确储存蔬菜，让储存和保鲜期尽可能长久一些。
01
合理储存前提下
各类蔬菜能保存多久？
不同的蔬菜，保存期限不同，以下信息供大致参考，希望囤菜时用得上：
土豆：2-3月（凉爽、昏暗的地方保存）
洋葱：1-2月（室温下）
西红柿：1-5天（室温下）
西蓝花：3-5天（放冰箱）
花菜：1周（放冰箱）
卷心菜：1周（放冰箱）
胡萝卜：3-4周（放冰箱）
芹菜：1-2周（放冰箱）
玉米：1-2天（放冰箱）
黄瓜：1周（放冰箱）
蘑菇：4-7天（放冰箱）
菠菜：3-5天（放冰箱）
02
哪些水果和蔬菜
不要放一起？
存放蔬菜、水果的时候，要注意释放乙烯的蔬菜水果，不要与其他对乙烯敏感的蔬菜和水果放一起，以免熟得太快。
关于哪些蔬菜和水果不要放在一起，我之前分享过这张图：
如上图颜色解读：
绿色的：可以与任何食物一起存放
紫色的：不要与橙色和黄色的一起存放
橙色的：会加快橙色和黄色蔬菜水果的成熟过程
上图的坐标解读：
纵坐标：从下往上，产生乙烯的量从低到高
横坐标：从左往右，对乙烯的敏感度从高到底
图片里的水果和蔬菜名字，我就不一一翻译了，大家看英语同时结合图片，应该就能看懂。
03
绿叶菜
要不要放冰箱？
网上流传绿叶菜放冰箱会腐烂更快，会产生致癌物亚硝酸盐。其实，这些说法并没有科学依据。
事实上，各类绿叶菜，比如上海青（小白菜）、菠菜、生菜等，放冰箱可以更持久地保存。
另外，放进冰箱前，如果先将蔬菜用水冲淋一下，然后用一次性厨房纸包裹着放入冰箱的抽屉或者用密封塑料袋装好放在冰箱里保存，可以更持久保持新鲜。
04
西红柿
要不要放冰箱？
买来的西红柿，如果没有熟透，可以室温保存，蒂朝下，这样做可以让西红柿的风味更好。一旦西红柿熟透了，就放入冰箱。
在室温放置过程，西红柿会释放乙烯，乙烯与蔬菜和水果的成熟过程有关。有的蔬菜和水果，对乙烯敏感度更高，比如卷心菜、胡萝卜、芦笋、芹菜。为了防止对乙烯敏感的蔬菜和水果迅速变质腐烂，最好不要把西红柿与这些蔬菜和水果放一起。
西红柿放置的时候蒂朝下，可以防止西红柿最脆弱的部分不被挤压或剐蹭，从而有助于保存时长。
西红柿熟透了，就装进袋子，然后放入冰箱，可以更持久的保存。当然，为了尽可能保证风味，放冰箱的熟西红柿，可以在吃之前先放室温下，让西红柿温度达到室温后再吃。
05
哪些蔬菜
不建议放冰箱？
有的蔬菜如果放在冰箱里，会因为低温、湿度高等原因，反而不利于保存或影响风味，所以最好不要放冰箱。
比如，以下这些蔬菜最好放在凉爽、干燥、遮光（光线暗）的地方：
土豆、红薯、南瓜、山药、蒜、洋葱。
06
如果吃不完
及早冷冻
买来的新鲜蔬菜，如果吃不完，可以考虑冷冻。冷冻不仅能延长蔬菜保存期，也能很好地保留蔬菜里的营养物质。
➤ 蔬菜冷冻前，大部分都需要焯水，
具体操作：
先将蔬菜简单处理，比如切块、切段，然后放沸水里煮2分钟，接着迅速用冰水冷却，这样做是为了防止蔬菜冻结烧（Freezer Burn）。
冷冻的蔬菜，可以最长保存1年。不过，洋蓟、茄子、莴苣笋、土豆、萝卜、豆芽和红薯等蔬菜，不建议冷冻。
以上便是今天的分享，希望有帮助，也请分享给更多有需要的家长阅读和了解。我是珊珊 @妇幼博士Dr韩，关注我，一起科学育儿。
部分参考来源 ：
2.https://extension.purdue.edu/foodlink/includes/pubs/Storing%20Fruits%20and%20Veggies.pdf
3.https://doh.health.tas.gov.au/healthykids/blog/how_to_keep_fruit_and_vegetables_longer
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这个问题是我一直以来努力解决的问题，城市居民在吃蔬菜这件事上很倒霉，经销商为了减少鲜损，已经把收割成熟度一再降低，等到我们（专指下班后才有时间的人）去买的时候，不知道放了多少天，尤其是那些很贵的净菜，散装的不知被老一辈买手们挑剩下了几轮了。
最好的保鲜是让他们活着，冷冻会产生冰晶刺破细胞壁，对大多数植物茎叶不适合，解冻时会变成一潭水，只有玉米豌豆这样的还好。所以我建议常备豌豆。
保存时间最长的是蒜苔，切割部位沾保鲜液冷藏可达8个月，其实很多时候从超市买的，已经不知道存了多久。土豆也还好。
香菜的保存方法网上很多，什么冷冻、密封等等
生菜 菠菜 油麦菜真的不好办，代谢旺盛，保鲜膜加冷藏已经是最大限度了，最多也就5天吧，即便是这样，你吃到的呼吸作用后的代谢产物已经很多了，腐烂产生的亚硝酸盐与日俱增，营养没剩下多少，口味也变差很多，脱水都不算大问题了。
如果你买到有根的香菜，还可以埋沙浇水，弱光让它们多活几日，但15天...
所以，在家种点儿咯.......