黑木耳功效和白木耳差別？膳食纖維解便秘，禁忌一次看

黑木耳近年來之所以從烹飪的配角小菜，一躍成為熱門的養生飲品，主要是因為它的脂肪和熱量低，膳食纖維含量特別高，又具有對心臟、大腦、骨骼健康有益的維生素和礦物質，如葉酸、鉀、鈣、磷、鎂，非常適合葷食吃太多和瘦身減重的人用來均衡飲食。不過黑木耳的營養和功效還不止於此，中醫用黑木耳養血止血，科學界也做了一些黑木耳防心血管疾病與阿茲海默症等研究，以下逐一說明。

黑木耳營養成分

1/4碗（7克）乾燥後的黑木耳含有以下營養成分：

• 熱量：20大卡
• 碳水化合物：5克
• 蛋白質：低於1克
• 脂肪：0克
• 膳食纖維：5克
• 鈉：2微克
• 膽固醇：0克

黑木耳6大功效

黑木耳具有以下6大潛在功效，但相關的科學研究尚在起步階段，仍有待進一步的人體試驗證實。

1. 富含抗氧化劑：黑木耳與其他菇類相同，含有大量的抗氧化劑，有助於對抗體內的氧化壓力，減少發炎和罹患許多疾病的風險。黑木耳含有強大的多酚抗氧化劑，而多酚含量高的飲食，可降低癌症和包含心臟病在內多種慢性疾病的風險。
2. 清腸助消化：黑木耳含有一種名為益生元的纖維，可滋養腸道內的好菌，能維護消化系統的健康，保持排便規律。由於腸道微生物群和免疫力有關，一般認為黑木耳中的益生元，能增強人體對病原體的免疫反應，保持健康。
3. 降低膽固醇：菇類所含的多酚有助於降低壞膽固醇，進而減少罹患心臟病的風險。一項針對兔子食用木耳的研究結果顯示，總膽固醇和壞膽固醇雙雙顯著下降。不過研究人員仍不確定其中的機制，單一動物的研究成果，也不一定適用於人類。
4. 促進大腦健康：一項試管研究發現，木耳能抑制β-分泌酶的活性，避免釋放出對大腦有毒的β-類澱粉蛋白，進而降低罹患阿茲海默症等退化性疾病的風險。這項發現大有可為，但仍有待人體研究證實。
5. 保護肝臟：一項動物研究發現，黑木耳可逆轉和保護肝臟免受過量服用乙醯胺酚的傷害。研究人員認為這與黑木耳豐富的抗氧化劑有關，不過一樣需要更多研究證實。
6. 抗凝血、防血栓：對動物使用黑木耳提取物的研究結果顯示，黑木耳的多醣可能對血小板聚集有抑制的作用。然而吃太多木耳是不是會反過來造成凝血不易呢？食藥署表示，目前這方面僅有個案研究，並沒有任何臨床醫學報告或科學研究證實，台灣也沒有類似案例。

黑木耳和白木耳差別？

白木耳又名銀耳、雪耳，古時常被皇家貴族當作延年益壽的滋補食品，素有「平民燕窩」的美譽。與黑木耳相較，白木耳含有較多的維生素A、B群、C等營養成分，黑木耳則比白木耳含有更多的膳食纖維、胺基酸，以及不少人體所需的鈣、鎂、鐵等礦物質。

兩種木耳都是高纖低熱量的營養食材，對人體一樣有增強免疫力、降低膽固醇、延緩血糖上升和預防便秘的功效。不過黑木耳在食材分類上屬於蔬菜類，白木耳則多為養生甜品。

一般認為白木耳所含的植物性膠質可潤膚美容，但在中藥上的用途更為廣泛，主治肺燥乾咳、久咳不癒、咳嗽帶血、肺癱、肺萎、月經不調、胃炎等，建議煎湯或燉冰糖服用，以利生津止咳，滋陰養胃。孕婦適量食用無妨，但風寒咳嗽及濕熱釀痰致咳者不宜。

黑木耳禁忌、副作用？

中醫認為黑木耳味甘，性平，具有涼血止血，潤肺益胃，益氣補血的功效。但脾胃虛寒者，也就是容易腹瀉、消化不良、腹脹悶痛的人，或是腸胃較虛弱的老年人和嬰幼兒，以少量食用為宜，避免造成腹瀉、腹脹和腹痛的症狀。生理期間的女性、手術及拔牙前後，最好也少吃點黑木耳。懷孕婦女只要不要在短時間內大量食用，倒是沒有太大疑慮。

要注意的是，黑木耳中的維生素K，會和抗凝血藥華法林（Warfarin）起作用，抑制它的抗凝血效果，中國醫藥大學附設醫院教授孫茂峰提醒使用華法林的病患，不要過量食用黑木耳，以免降低藥效。

資料來源：Healthline、食藥署