啤酒餐廳 痛快開懷 - 今周刊
在今天看見明天

啤酒餐廳 痛快開懷

汆燙冰鎮後與泰式辣醬拌炒,酸酸辣辣,佐酒配飯都適宜。

吳淑華、高靜玉

美食旅遊

攝影/林煒凱

865期

2013-07-18 11:43

想在周末趁下班後與好朋友來場痛快解放,到氣氛輕鬆愉快的啤酒餐廳是個不錯的選擇,不論是香辣夠勁的泰國酒餐廳,或是講求啤酒細膩優雅的比利時啤酒餐廳,都是消暑好選擇。

夏天是飲啤酒的季節,盛夏高溫的晚上,佐以料理大口喝,帶點微醺更好眠。偏酸微甜帶辣的泰國菜,一向受台灣人喜愛,在眾多泰式料理店中,能邊啖泰國菜邊飲各國啤酒的,首推「非常泰」。
 

南洋風情
非常泰泰式概念餐坊


翻開菜單,十二國二十六款啤酒怎麼選呢?愛喝啤酒的餐廳經理黃威凱表示,吃泰國菜搭泰國的勝獅啤酒準沒錯,啤酒的氣泡綿密細緻,口感滑順清爽,再加上迷人蜂蜜香氣等特色,就連泰皇也為之傾倒,也因此成為泰國皇室的御用品牌。

想挑戰進階版搭法,可以選比利時重口味的奇美白修道院Ale啤酒,最適合佐以帶點酸、辣的料理,像是鐵板香辣海鮮、金湯普森蝦沙律。嗜肉一族,不妨考慮日本惠比壽全麥啤酒,以百分之百純麥釀造,酒質醇厚,尤其是搭配辣炒手工剁牛小排、泰北一口香腸,再對味不過了。

最百搭的啤酒還是清爽型的lager啤酒,也就是酒液呈現金色,酒精濃度在四%到六%,不論是搭人氣料理月亮蝦餅、清蒸檸檬魚都適合。店裡也有稀有的啤酒,像是荷蘭葛蘭斯啤酒,近四百年的歷史,遵照德國純酒法的標準,玻璃瓶身的雕花及彈簧式瓶蓋,讓人飲後捨不得丟。

不停穿梭的人們、一排排啤酒空瓶擺滿牆面,空氣中除了喧嚷的人聲,還洋溢著啤酒與食物香氣,這就是位於板橋「布娜飛比利時啤酒餐廳」給人的第一印象。


氣氛活潑
布娜飛比利時啤酒餐廳


討厭乾杯文化的布娜飛比利時啤酒餐廳老闆Simon,有天喝到比利時啤酒,驚訝啤酒細緻的風味與香氣,不僅泡沫綿密,口感細膩清澈,最讓他難忘的是啤酒滋味在口中綻放時,會隨著溫度變化,產生各種層次變化與驚喜。也讓Simon一頭栽進比利時啤酒的浩瀚世界裡。

比利時啤酒的口味迥異於其他國家,以繁複的發酵方式與細膩綿密的口感取勝,酒廠甚至會根據啤酒的特性與口感設計專屬酒杯,杯子的造形也會因為釀造方式與滋味,款式上有極大差異。舉杯送入口中,第一口啤酒的落點會剛好在舌頭最容易感受該款啤酒特性的落點,讓比利時啤酒在競爭激烈的啤酒圈裡獨樹一格。

店裡也為啤酒設計適合搭配的料理與醬料,例如抹了酸奶的焗烤馬鈴薯皮,就搭配口感偏酸的蕾蔓自然酸釀啤酒,讓兩者酸味平衡。德國肉集拼盤就搭洋溢蜂蜜味、口感爽口飽滿的Duvel,以及搭配如同台式熱炒海鮮的鮮炒鳳凰城墨魚、滋味強勁厚實的Rechofort8,統統過癮帶勁。

期間限定的啤酒冰沙

在日本半年超過36萬人次飲用的啤酒冰沙,最近悄悄出現在台北市忠孝復興站旁,一出現就造成轟動,儘管僅營業到10月底、需要排隊且所費不貲,大家還是想來上一杯。啤酒冰沙的發想來自於「因為想吸引年輕人的興趣,所以研發創新喝法」,利用凍結攪拌技術,讓啤酒泡沫變成冰涼沙沙口感,而且不僅提供視覺感受,還具保冷效果,能延長啤酒在零下5度C達30分鐘,不過還是不建議外帶。一字排開的長桌正對大螢幕,是店裡最搶手的座位。

 

非常泰泰式概念餐坊Neo19店

牛肉切條與蔥、腰果、辣椒 齊炒,腰果的香提襯牛肉的鮮美,搭配勝獅啤酒超對味。

 

非常泰泰式


非常泰泰式概念餐坊Neo19店
地址:台北市松壽路22號2F
電話:(02)8789-6200

 

有五種口味的肉腸搭配醃漬酸黃 瓜、珍珠洋蔥與綠橄欖,一口一 個,配冰涼啤酒很速配。

有五種口味的肉腸搭配醃漬酸黃 瓜、珍珠洋蔥與綠橄欖,一口一個,配冰涼啤酒很速配。

 

焗烤馬鈴薯皮上頭抹著特製 酸奶醬,口感濃郁噴香,搭 啤酒正好解膩。

焗烤馬鈴薯皮上頭抹著特製酸奶醬,口感濃郁噴香,搭啤酒正好解膩。

 

焗烤馬鈴薯皮上頭抹著特製 酸奶醬,口感濃郁噴香,搭 啤酒正好解膩。 有五種口味的肉腸搭配醃漬酸黃 瓜、珍珠洋蔥與綠橄欖,一口一 個,配冰涼啤酒很速配。 鮮炒鳳凰城墨魚滋味類 似台式熱炒,趁熱配啤 酒享用最美味。
鮮炒鳳凰城墨魚滋味類似台式熱炒,趁熱配啤酒享用最美味。
 

布娜飛比利時啤酒餐廳
地址:新北市板橋區市民大道二段7號2樓(板橋車站2樓)
電話:(02)8969-1766

 

異國啤酒  超級玩味

 

全球啤酒款式上萬,我們精挑了不同國家與不同釀造法以及口味介紹給大家,你喝過多少款?

 

撰文/高靜玉 攝影/林煒凱、蔡宗昇

 

可魯斯覆盆子啤酒

可魯斯覆盆子啤

酒精濃度三.五% 比利時

在啤酒中加入覆盆子等酸性果汁,連泡沫都是迷人的豔桃紅色,莓果類的酸與香,讓此款啤酒喝起來像果汁酸度較高,水果香氣很受女性族群的喜愛。

 

塞繆爾史密斯巧克力炭燒啤酒

塞繆爾史密斯巧克力炭燒啤酒

酒精濃度五% 英國

極受女性喜愛的口味。麥香不甚明顯,可聞到麵包剛出爐的香氣,入口清爽易飲,尾韻有很清楚的純黑巧克力風味令人愉快滿足。

 

康笛龍純正自然釀酸啤酒

康笛龍純正自然釀酸啤酒

酒精濃度五% 比利時

每年僅有冬季夜晚可以進行發酵,釀造過程長達一季。保存期限長達二十二年,酒體混濁帶有迷人醇厚酸香,韻味十足。

 

iki「生」綠茶薑香白啤酒

iki「生」綠茶薑香白啤酒

酒精濃度五.五% 比利時

荷蘭米其林三星餐廳library專用指定酒款,在生啤酒裡頭加入煎茶與薑汁,有生啤酒的清爽感,也有些許後勁,適合搭配西餐裡的冷前菜。

 

啤酒花之王

啤酒花之王 

酒精濃度五.一% 奧地利

這款啤酒採用被認為是世界上最好、產於波西米亞的啤酒花,入口泡沫綿密持久,尾韻帶著淡淡的蜂蜜香氣,簡單卻又充滿內涵。

 

鐵錨牌蒸氣啤酒

鐵錨牌蒸氣啤酒

酒精濃度四.九% 美國

美國啤酒普遍都有明顯苦味,這款被譽為傳統美國啤酒釀造經典,呈深琥珀色澤,濃厚的泡沫以及深郁的口感,入喉後洋溢豐沛果香。

 

米凱勒精釀啤酒

米凱勒精釀啤酒 

酒精濃度六% 丹麥

季節限定款啤酒,僅在每年冬天釀造,被推薦為最適合搭配cheese的啤酒,洋溢著新鮮荔枝果香。

 

伊勢角屋麥酒

伊勢角屋麥酒

酒精濃度五% 日本

四百三十年老店第二十一代老闆的作品,日本首支AIBA國際啤酒金牌獎及Best of class winner,全程須低溫保鮮,入口有滿盈的清新柑橘香伴隨淡淡苦味。

 

常陸野貓頭鷹清酒啤酒

常陸野貓頭鷹清酒啤酒

酒精濃度七% 日本

採用釀造清酒相同的紅麴米及大吟釀酵母進行釀造,有著層次多且洋溢清酒與麥芽芳香,參雜著微甜的莓果香。

 

咧格咧•爾「紅色地平線第二版」

咧格咧•爾「紅色地平線第二版」

酒精濃度一三.五% 挪威

挪威啤酒與日本真澄清酒合作的限量版啤酒,以清酒酵母釀造,酒精濃度雖高,卻有飽滿的果香。

 

星級啤酒  限量極品

東西越少越顯精妙,相信有人不知道啤酒可以過桶、陳放甚至窖藏,且身價不凡。

 

Ineditru金星啤酒

Ineditru金星啤酒

酒精濃度四.八% 西班牙

米其林三星餐廳El Bulli與酒廠合作釀造,全球第一支三星餐廳指定佐餐啤酒。

添加橘皮、甘草,並做二次發酵,口感繁複迷人,泡沫細密且香氣充盈。

須用紅酒杯或寬口淺肚冰杯飲用,相當適合搭紅肉與油膩食物。

 

蕾曼老褐金帶啤酒

蕾曼老褐金帶啤酒

酒精濃度六% 比利時

以自然酸釀手法,清爽中帶著微酸尾韻,香氣飽滿。其中綠色包裝只為黑櫻桃口味,須加熱飲用,僅限冬天發售。

 

聖好狗黑啤酒

聖好狗黑啤酒 

酒精濃度一一% 瑞士

二○○九年榮獲《紐約時報》評選為世界最佳啤酒。這款酒在浸泡過不同酒款的橡木桶中陳放,使其與蘭姆酒、卡本內蘇維儂和其他葡萄酒香氣融合,不僅有啤酒特性,又不受其他酒味干擾。

 

聖好狗黑啤酒

國王年分啤酒 

酒精濃度八%至一三% 比利時

每年僅在二月二十四日國王登基日釀酒,限量八千瓶到兩萬瓶。瓶身不見有效期限,僅有出產年分的環形標籤,年分越久香味越醇,價格也跟著水漲船高,是全球第一支保值啤酒。

 

女皇爵啤酒

女皇爵啤酒 

酒精濃度六.二% 比利時

在橡木桶中陳放二至三年,初嘗如同飲用勃根地紅酒般厚實且充滿香氣,隨後啤酒滋味綻放,尾韻酸香迷人,很受女性喜愛。

 

希威士特倫黑啤酒

希威士特倫黑啤酒

酒精濃度一○.二% 比利時

希威士特倫為整建修道院需要募款,特別釀造的紀念款。全球僅發售三千組,購酒者須以電話告知車號,再由修道院抽籤通知是否遴選,每車限購兩組。在瓶內二次發酵,可保存五年,後勁沉重且厚實,目前為全球最貴的啤酒。

 

啤酒超市  粉絲朝聖天堂

 

所有愛喝進口啤酒的啤酒迷都知道,位於台南、開業7年,只在晚上營業的「啤酒超市」不僅是啤酒迷的天堂,更是全台啤酒種類最齊全的地方,啤酒種類與款式比大型超市還多,國家將近20國、酒款500多種,甚至有許多全台僅有幾款的限量酒,也能在這裡買到,讓許多啤酒迷不遠千里都要專程來此朝聖。

 

原先只是因為自己開燒烤店,為了客人開始進比利時啤酒,沒想到自己也栽了進來,且一發不可收拾。隨著進口啤酒越來越多人可以接受,特別款啤酒的詢問度也越來越高,老闆索性將營業項目擴展至專業進口啤酒零售店,不僅售價合理,還不定期舉辦啤酒講座與促銷活動,也可以在現場飲用,買多還有優惠,真是買到賺到。

 

啤酒超市

啤酒超市

地址:台南市西門路二段428號

電話:06-225-0265

營業時間:18:00~22:30(週一公休)

備註:滿24瓶免運費,台南顧客滿24瓶9折優惠。

 

拆解你熟悉的好味道

釀啤酒  學問大

 

啤酒幾乎是所有人接觸酒類的入門款,除了清爽順口、香氣充盈以外,不同釀造法或是獨家配方,都能釀出完全不同風味的啤酒,啤酒國度的遼闊與深邃,讓人迷醉。讓我們一起來窺探啤酒的浩瀚國度。

 

撰文/高靜玉 攝影/林煒凱

 

啤酒

 

主角.麥芽


啤酒與麵包一樣,都是以麥芽為主體,只是麵包 是小麥,啤酒是大麥。大麥以水浸泡至發芽後再烘乾,就是釀酒用的麥芽,刻意烘烤焦黑一些的,就是之後的黑啤酒。麥芽富含糖分,味道極甜,用來釀啤酒可提供酵母養分,轉化為酒精。 不同地區生產出來的大麥會製造出不同風味的麥芽。近年來也有人將威士忌或清酒調和入啤酒 中,企圖開創不同新局。

 

個性.啤酒花

 

又香又甘且兼具防腐功能的,即是啤酒花。啤酒花其實是種果實,又名蛇麻子或忽布子。主要產地在歐洲,只有未受精的雌花或毬果才能用來釀酒,在毬果根部有細小的金色粉末,可以增生酒中的泡沫,沒有添加啤酒花的酒就不能叫作啤酒。啤酒花會使啤酒帶有苦味,得以調和麥芽的 甜味,並使啤酒有清爽提神的風味。

 

靈魂.酵母

 

萬事俱備,只欠東風。讓啤酒美妙迷人的關鍵, 就是酵母。酵母是各家酒廠的祕密武器,也是決定口感層次風味的關鍵食材,天然酵母與人工酵母風味相差甚遠,天然酵母的成長受到溫度及溼度的影響甚巨,可直接影響到該批次啤酒風味, 目前全球啤酒酵母約有上千種。

 

根本.水

 

水在啤酒成分裡占了9成,不同地區的水質會含有不同的鹽分、維生素與礦物質,直接影響到啤酒風味、糖分高低、啤酒花香氣與氣泡綿密度, 可說是啤酒的根本。

 

Lager 底層發酵


最普遍被接受且受歡迎的啤酒,最廣為人知的代表性啤酒即是台灣啤酒與海尼根。 所謂底層發酵,是指酵母沉在酒桶底層,以較慢速度發酵,且以攝氏8度的低溫釀製6至10日,因此酒精度偏低、風味乾淨清爽、口感直接且有較多清揚的花香與蜜香。

 

海尼根

 

Ale 頂層發酵


絕大多數的比利時啤酒皆用此法發酵。可以存活在攝氏21度的環境中,發酵快速且會漂浮在酒桶頂層,釀製時間僅需兩天。由於發酵快速,不論啤酒花或麥芽都未充分變化,因此層次較複雜,氣味帶微酸且香氣馥郁、尾韻圓潤,普遍酒精度較高。

 

Lambic 自然酸釀


可與葡萄酒釀造法相媲美的釀造法,原產於比利時,使用30%以上比利時本土Lambic小麥(非傳統的大麥),通過暴露在空氣中與野生酵母和乳酸菌自然發酵而成,一年僅有冬季可以生產,釀製時間長達3年。口感偏酸,尾韻醇甜,裝瓶後仍繼續發酵,滋味與眾不同。

 

Stout 烘焙麥芽


原產於英國與愛爾蘭,是顏色最深的Ale型啤酒,釀製時間與Ale相同,使用黑色麥芽、焦色麥芽或添加烘烤大麥製成,啤酒花用量也較高,酒色深黑,國人習慣稱黑啤酒,特性為帶有甜味、焦味及濃厚麥芽香,有炭烤的焦味。

 

 

啤酒的生產步驟

釀啤酒的四大元素全世界都一樣,皆是 啤酒花、麥芽、水、酵母。麥芽經過磨碎後,煮沸成麥汁,沸騰後加入啤酒花,最後放入酵母,接著發酵6星期或 以上,過濾消毒後填裝入瓶,即是啤酒的粗略模樣。至於支持者也不少的生啤酒,則是少了最後的消毒步驟,直接填充入氮瓶內,保存期限相對較短。

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