全脂、脱脂和半脱脂牛奶，还有没有乳糖的牛奶，它们的营养价值什么不同？

先来说说全脂、脱脂和半脱脂牛奶。它们的最大区别在于它们的脂肪含量。

全脂奶就是我们目前市场上最常见到的普通牛奶，它的脂肪含量一般可以达到3%左右，而脱脂奶的脂肪含量在0.5%左右，半脱脂牛奶就是我们常说的低脂奶，它的脂肪含量在1%-1.5%之间。

乳脂肪是牛奶美好的香气和口感的来源，当我们一边讨厌牛奶中脂肪给我们带来的热量的同时，一边又特别迷恋“醇品”或“精品”牛奶给我们带来的浓厚的香气和丝滑的口感，殊不知，这些香气和口感都来源于乳脂肪，而那些所谓极品奶脂肪含量都高于我们平常喝的普通奶，脂肪含量高达3.3%-3.6%，正因为如此，它们才会有这般香浓的口感。

乳脂肪中含有脂溶性维生素A、D、E、K，尤其是维生素A是目前我国国民普遍缺乏的一种维生素，而维生素D则能更好的促进牛奶中钙的吸收利用。强化维生素AD的全脂牛奶无疑是维生素A、D的既经济又方便的有效来源。

乳脂肪中还有共轭亚油酸（CLA ）、酪酸、神经鞘磷脂等保健和抗癌成分。尤其是CLA，不仅可以减少身体中的脂肪比例，从而帮助维持肌肉比例，还对十几种癌细胞都有抑制作用，尤其是对于预防女性的乳腺癌很有效。近年来的研究证明，多喝全脂奶的人不容易得癌症。一些研究认为，乳制品中的维生素D 也是降低多种癌症风险的因素，对于结肠癌、乳腺癌等常见癌症都有预防作用。

而脱脂奶在脱去脂肪的过程中，也把乳脂肪中这些对人体有益的物质连同它的香浓口感一同脱去了，所以喝过脱脂奶的人都会觉得脱脂奶的口感寡淡，质感稀薄。但这并不是说脱脂牛奶就没有它存在的价值，脱脂牛奶的产生，一方面是由于人体膳食健康的需求，某些有特殊需要的人群，需要减少脂肪和热量摄入，比如肥胖患者一般比较喜欢食用脱脂牛奶以达到减少热能摄入的目的，女性为了保持苗条的身材也不是很喜欢食用普通牛奶，需控制饮食的糖尿病患者和高血脂患者比较适饮脱脂牛奶，消化能力较弱或腹泻的婴儿也可服用（但是，因脱脂牛奶脂肪含量较低，不宜长期用于喂养婴儿，否则可能会因能量供应不足而造成营养不良）。 因此在牛乳的品种中就出现了低脂牛奶和脱脂牛奶，也出现了脱脂奶粉系列；另一方面，生产不同的产品也需要不同脂肪含量的牛奶。

半脱脂牛奶（低脂牛奶）介于全脂牛奶和脱脂牛奶之间，一般的较适合老年人，它的脂肪含量不高，而一些营养素也还是存在的；而健康的成人和青少年没有必要选择低脂奶或脱脂奶，喝普通的全脂奶就很不错；脱脂奶的适宜人群上面已经提过了。

说完了和脂肪相关的问题，接下来说无乳糖奶，它一般主要针对乳糖不耐受人群。

先来说说乳糖和乳糖不耐受。乳糖是一种双塘，是哺乳动物乳汁中主要的糖类，在人乳中的含量为7.1%左右，在牛乳的平均含量大约4.8%。而大多数成年人由于缺乏乳糖酶或乳糖酶活力低下而不能消化利用乳糖, 导致乳糖不耐症， 表现为肠胃气胀、腹痛和腹泻，乳糖不耐症影响着全世界约70% 的人（尤其是亚洲人和非洲人）对奶类的摄入。目前，由于还不能从根本上解决人体乳糖酶缺乏问题，所以人们想出了各种对付乳糖不耐受的办法，其中无乳糖奶就是一个不错的手段。

一般我们常喝到的无乳糖奶或低乳糖奶除了采用发酵的办法（我们常喝的酸奶），将牛奶中的乳糖转化成葡萄糖和半乳糖，以及乳酸和其他有机酸，进而可有效缓解乳糖不耐症。

而一般纯牛奶会用超滤法和添加乳糖酶的方法处理牛乳。超滤是20 世纪70 年代兴起的一种新的分离技术，可除去乳中大部分乳糖，避免饮用后出现不适症状。而为了解决乳糖不耐症，国外目前普遍采用在乳及乳制品中直接添加乳糖酶的方法，如在乳品加工过程中用乳糖酶处理牛乳，或者消费者在家中将酶加到普通的牛乳中并将牛乳放入冰箱中冷藏一定时间，使酶对乳中的乳糖进行作用，将乳糖水解成葡萄糖和半乳糖。

无乳糖奶和低乳糖奶的营养价值和普通牛奶相差不大，但是个人认为采用超滤法处理的牛奶营养价值略逊与采用发酵法和添加乳糖酶的牛奶，因为后者保留了乳糖，只是将其水解，而前者是将大部分乳糖滤除。

经过不同处理方法的牛奶有着不同的适宜人群，如果没有什么特殊情况，还是建议大家喝普通的全脂奶，既经济实惠又营养丰富。

肯定是因为有所不同，所以才有价格差别！

• 看脂肪含量来判断是全脂、脱脂还是半脱脂，脂肪含量影响口感，一般来说全脂的口感要比脱脂的更醇厚
• 看乳糖含量来判断是无乳糖还是低乳糖，无乳糖/低乳糖适合乳糖不耐受人群喝，当然不是乳糖不耐受的人也能喝

一般营养成分表里没有把乳糖单独标出来的话，就不是无乳糖/低乳糖牛奶，而是平时喝的普通牛奶，这种没有去除乳糖的奶，乳糖不耐人群喝了会不舒服或者拉肚子

至于题主说的营养价值，我可以认为指的是钙和蛋白质

以蔚优无乳糖奶粉为例，脱脂型、部分脱脂型和全脂型的营养成分对比（表中的是每100g奶粉的营养成分含量)

可以看到全脂的脂肪含量最高，所以全脂的奶味更浓郁，但它的钙和蛋白质含量是最低的

脱脂的脂肪含量最低，奶味没那么浓郁，但钙和蛋白质含量却最高

所以你是注重营养的吸收，还是口感的选择，看自己需求

注重营养就可以买脱脂型

注重口感就选择全脂型

如果想两者都兼顾到就选部分脱脂型

如果还想了解其他无乳糖牛奶的营养成分指标，可以看一下这篇文章

以上

希望对你有帮助