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作者：遊戲惡魔│2008-10-21 07:26:44│巴幣：0│人氣：871
■(2010/09/29國際厚生；喝牛奶者可減更多體重)
[研究]飲食藝術Food Art
作者：遊戲惡魔│2008-10-21 07:26:44│巴幣：0│人氣：871
更新日期：2011-07-10
■(2011/06/11中央社/楊明珠/東京含；輻射銫 部分靜岡茶超標)
日本知名的茶葉產地靜岡縣茶廠生產的「本山茶」的新茶被檢驗出含輻射銫，含量超過日本國家檢驗標準。靜岡縣已要求同地區的所有製茶廠約100家進行抽樣檢查。
靜岡縣政府昨天表示，靜岡市葵區的茶廠被檢驗出含有超標的銫，已要求這間茶廠不要出貨。日本國家檢驗標準是平均每公斤500貝克，被查出的含銫量是每公斤679貝克。
這是靜岡縣外的食品銷售店進行主動檢查後驗出的結果，靜岡縣政府在獲得報告之後，進行調查，結果確認確實含銫。
本山茶產於靜岡市葵區和駿河區。靜岡縣是日本茶產量最多的縣，往年全體共收穫約3萬5,000噸荒茶(粗製茶)。靜岡市去年荒茶產量3240噸，本山茶佔其中的2/3。
靜岡縣估計，如果經過處理後變成飲用茶，銫濃度將變淡，為製茶的1/85，對健康不構成影響。
靜岡縣另外針對縣內19個產地實施製茶的檢查，所含的銫都未超標。
靜岡縣知事(縣長)川勝平太強調，縣府實施的19個產地的檢查結果都沒查出含有超標的銫。
川勝於本月18日宣布，生茶葉檢查結果，都沒含有超標輻射，於是發出「安全宣言」。中央政府要求荒茶也必須檢查，但靜岡縣政府認為沒必要。
靜岡茶的業者感到很不安，正努力避免靜岡茶遭污名化。川勝很擔心靜岡茶被小題大作。
日本排名第二大的荒茶產地鹿兒島縣也感到不安，因為約有7成的荒茶是在靜岡縣內的加工廠進行製茶，變成「靜岡茶」上市。
茶是日本重要的出口品。去年出口2,232噸，5年出口量增長1倍。最大宗出口地是美國，佔46%。
日本茶出口工會指出，東京電力公司福島第一核電廠核能事故發生後，海外來洽詢的是希望買去年產的茶葉。5月神奈川縣產茶葉被檢驗出含有超標的輻射銫之後，海外立刻停購。這與美國大媒體報導「日本茶被檢驗出含有輻射」有關。
■(2011/05/16中央社/鄭崇生/上海；西瓜爆炸 滬學者：生長劑過量)
「西瓜都爆了，我虧死了！」江蘇一名劉姓西瓜農最近苦不堪言，因為田裡6,000多台斤西瓜全裂了。復旦大學生科院教授王學路表示，西瓜爆裂可能與使用過量刺激生長劑有關。
據上海東方網報導，江蘇劉姓西瓜農因使用過量的「西甜瓜膨大增甜劑」，導致即將收成的西瓜6,000多台斤(約3,600公斤)，全在田裡爆裂開來，損失慘重。
上海復旦大學生命科學學院教授王學路表示，大陸從1960年代開始，「生長激素」就常在栽種蔬菜瓜果過程中普遍使用。他研判，江蘇瓜農使用的西甜瓜膨大增甜劑，是一種促進植物細胞分裂的化學物質，可以讓西瓜長得更快、更甜。
但西瓜怎麼會「爆炸」？他認為可能是過量使用膨大增甜劑、或是噴灑時機不對有關。
經歷染色黑心饅頭事件，上海民眾對食品安全高度關注，當地媒體對添加劑使用的安全性也有很多探討。江蘇的爆西瓜事件，也讓上海水果行業站出來強調，「上海瓜農都不使用生長激素」。
上海西瓜甜瓜行業協會會長范紅偉表示，這幾年來上海瓜農多半不使用「膨大劑」。
他說，上海產的西瓜主要品種多半為中小型瓜種，正常生長成熟後重量在10台斤以下，上海市民偏愛中小型瓜種，因此很少使用膨大劑。
范紅偉還強調，西瓜甜度取決於成熟前半個月左右，而今年4月上海好天氣居多，因此今年上海產西瓜普遍會很甜，不需要增甜劑「幫忙」。
■(2011/05/16中央社/林淑媛/台北；肉品含禁藥 4家CAS廠上榜)
消保會今晚公布國小營養午餐肉品檢驗結果，發現來自5家廠商的6件肉品不合格，其中，大成長城、超秦、禹昌與嘉楠4家是CAS廠商，驗出肉品含禁藥，又以貢丸不合格比率最高。
行政院消費者保護委員會組長吳政學對中央社記者說，5件貢丸檢測就有3件含有氯黴素或是恩氟沙星禁藥，顯示肉品加工品來源複雜，管控困難，必須要加強查驗肉品加工廠，保障食品安全。
消保會針對國民小學自設廚房學校自辦營養午餐肉品食材進行動物用藥殘留檢驗，結果發現，有2件貢丸檢驗出依法不得檢出的氯黴素及恩氟沙星，1件貢丸檢驗出氯黴素，3件雞肉檢驗出依法不得檢出之脫氧羥四環黴素，不合格率為10.7%。
媒體報導新北市有CAS廠商生產肉品被查出含有禁藥，引發軒然大波。CAS主管機關行政院農業委員會今天下午由副主委王政騰出面召開記者會，對於消保會檢測的不合格結果是否有CAS廠商，王政騰的答案是「消保會沒有給資料，無法確認是否為CAS廠商」。
不過，消保會下午緊急與各地方衛生局進行確認後，晚間正式公布全部查驗結果，令人驚訝的是，抽檢學童營養午餐不合格名單中，肉品不合格者有6件，分別由5家廠商生產，其中就有4家廠商是標榜優良肉品的CAS廠商。
對於這樣的結果，吳政學告訴中央社記者，在查驗過程中，消保官都到各小學營養午餐現場確認過，「包裝上的確都有CAS標章」，這項結果會盡快通知農委會。
有關違規廠商懲處，吳政學表示，除衛生單位可依據食品衛生管理法處以廠商新台幣6萬元至30萬元的罰鍰外，農委會必須要追查肉品來源，看是哪個環節出了問題，目前已經將所有驗出禁藥肉品扣住。
消保會抽檢有問題肉品包括雞肉、雞丁、新竹貢丸、貢丸、全雞丁以及冷凍原味貢丸，出現問題營養午餐的學校分別為新北市溪洲國小、桃園縣忠貞國小、雲林縣斗六國小、高雄市中正國小、台南市復興國小與台南市三村國小。
其中CAS廠商大成長城公司分別供應溪洲國小營養午餐雞肉與台南市復興國小的全雞丁，都被檢驗出脫氧羥四環黴素。吳政學說，依法這類動物用藥是不得被檢出。
其餘包括也是CAS廠商的超秦公司，供應桃園縣忠貞國小雞丁肉，也被驗出脫氧羥四環黴素；CAS廠商禹昌冷凍食品公司則是供應高雄中正國小貢丸，被驗出含有氯黴素、恩氟沙星；嘉楠食品公司供應給台南市三村國小的冷凍原味貢丸，也是被驗出氯黴素與恩氟沙星禁藥。
唯一不是CAS廠商的良冠企業社，則是供應雲林斗六國小新竹貢丸，也是被驗出氯黴素。
■(2011/04/18中國時報/李宗祐/台北；少吃魚真相：對海嘯罹難者的敬意)
日本福島核電廠輻射汙水排放入海，擔心吃進受輻射汙染海洋魚類，並不是造成最近海魚乏人問津的主要原因，其中更隱藏「敬天畏人」的意涵！中央氣象局預報中心主任鄭明典最近在個人《臉書》指出，「最近少吃魚」的說法在「鄉下」廣為流傳，但原因不是怕輻射，而是擔心對東日本地震引發海嘯罹難者不敬。
鄭明典日前在個人《臉書》發表「在鄉下聽到『最近少吃魚』的說法」，引發粉絲競相回應。鄭明典在《臉書》指出，本以為大家是被輻射嚇過頭了，但是仔細看下去，理由是「海裡死那麼多人，暫時不要吃魚…」，邏輯中似乎有某種道德觀在裡面，「這是我完全沒預期到的反應」。
鄭明典話說得含蓄，但隨即有粉絲回應：「我家老奶奶也這麼說。說她最近不知道要買什麼魚，我也以為顧慮輻射，結果她說海裡面掉了那麼多人進去，你敢吃魚嗎？」有粉絲直接點出：「純粹是不想吃到人肉」。也有粉絲回應，這種說法在去年十月梅姬颱風侵台，十九名陸客連遊覽車在蘇花公路被土石流沖到海裡失蹤後，在東部鄉里間也盛傳過。更有粉絲說，當年華航澎湖空難後，也有很多人不敢吃魚。
在《臉書》發表如此忌諱的話題，引發粉絲討論後，鄭明典直言他只是想探討民間流傳說法所隱藏的真正意涵。「我是前幾天回到苗栗縣苑裡老家時，聽到我母親跟大家聊天時談到這個說法，我媽媽也跟我講，外面的人最近都這麼說。」大家都擔心日本不幸被海嘯沖到海裡的民眾，屍體被魚吃了，人又把魚捕撈起來吃。
鄭明典強調，鄉下的人這麼說，其實是把人當成非常神聖，不可任意侵犯。這種說法等於在散播和平理念，這種傳說背後的意義值得深思，不必過度擔心會影響漁民生計，「去年蘇花公路事件發生後，這種說法也傳過一陣子，但我注意過類似現象好幾次，傳聞一段時間就會消失，不會持續太久。」
■(2011/03/17台灣醒報/莊瑞萌；吃昆蟲不吃肉 聯合國在寮國闢養殖場)
針對聯合國曾邀請荷蘭大學進行一份研究，建議人類可以考慮以蟋蟀等昆蟲代替肉類來補充營養，同時能降低對地球的破壞。現在聯合國糧食及農業組織(FAO)已開始在寮國設立專門養殖場，專研提升昆蟲營養價值的方法。
稍早由荷蘭瓦罕寧恩大學研究報告指出，昆蟲富含營養與肉類不相上下，包含蛋白質、維他命與礦物質，相當適合人類補充營養，因此，聯合國在3月底將在寮國國立大學內擇地設置一所專門的昆蟲養殖場，研究飼養昆蟲方法與烹調方式，其中昆蟲來源包括蟋蟀、麵包蟲、象鼻蟲與螞蟻等。
在泰國坤敬大學(Khon Kaen University)任教，同時擔任聯合國農糧組織昆蟲食物技術組主任翰本桑教授表示，「全世界許多開發中國家民眾都有吃昆蟲習慣，不過，目前昆蟲來源都取自野外，未來最好是在家中庭院飼養，」根據聯合國農糧組織統計，寮國全國上下約有95％民眾接受吃昆蟲的習慣。
這次聯合國選擇在大學內設置養殖場，將針對民眾在飼養昆蟲如何降低成本，以及烹調時保持美味進行更深入研究，同時建立起一套昆蟲的食用安全標準。
另一名坤敬大學負責研究永續農業的教授塔可也表示，「寮國民眾利用每20平方公尺土地飼養昆蟲，每月可為寮國民眾增加100美元收入(約台幣2,960元）」，因此，未來當昆蟲食品安全標準建立後，將相當適合做內銷與外銷產品出售。
目前，寮國已輸出昆蟲到泰國賺取外匯。
■(2011/03/17台灣新生報；茶多酚助排出體外 茶葉可抗輻射)
日本強震引發核電廠災害，鄰近地區民眾憂心遭受輻射污染，中醫師呂志宏昨天表示，茶葉含有抗輻射的成分如茶多酚類化合物，有助放射性物質排出體外。
呂志宏表示，以中醫觀點而言，幾千年前「神農嚐百草，日中72毒，飲茶而解」，因此茶是非常好的保健飲品。而茶葉抗輻射的有效成分，有茶多酚類化合物、脂多糖、維生素C、維生素E及部分氨基酸。
呂志宏指出，茶多酚是茶葉具有抗輻射作用的主體物質，可吸收90%的放射性同位素，並且是在其到達骨髓之前就被排除體外，有助於有機體大量吸收維生素C，減低甲狀腺機能的亢進，改善造血功能，增強微血管壁的韌性，這些作用對防治放射性損傷都是很重要的。
在台灣推動有機茶多年的聖輪法師也說，民眾如果擔心受到輻射影響，平日可多喝茶，尤其是喝有機茶，保健功效更顯著，同時不必擔心有農藥殘留的副作用。
聖輪法師還指出，目前大家談論的碘片，功效是在於讓甲狀腺充滿碘，以防止放射性物質進入造成傷害；飲茶則能加速放射性物質的代謝，不被人體吸收，有更全面性的防護功能。
【記者李叔霖／台北報導】最近媒體持續報導日本輻射塵外洩事件，有些人因為過於擔心輻射塵危害以致引起心慌、失眠。三軍總醫院中醫部主治醫師林高士表示，引起心慌、失眠的原因有很多種，如果是因為心血虛、心力不足以致於心悸怔仲、心慌慌及失眠多夢的人，可料理食用鯛魚藥膳湯，能養心血，益心氣，甚至用來補虛保健。
透過藥膳調理，有助於改善睡眠品質。林高士醫師指出，鯛魚藥膳湯需準備鯛魚片2片、豬大骨半斤，以及丹參2錢、石柱參3錢、五味子1錢、麥冬2錢、紅棗5粒等中藥材，至於生薑、鹽巴、蔥花、米酒等調味料以個人口味為主，適量使用。
做法：先將豬大骨洗淨燙過，然後和麥冬、石柱參、五味子、丹參等中藥材一起放入鍋子內，加5碗水，等燒開後轉小火熬約40分鐘後過濾取湯汁備用；將鯛魚片洗乾淨後切成小條狀，再放入鍋子內，接著倒入湯汁，加適量的水、生薑片、紅棗，最後放到瓦斯爐上煮熟，等熟了去泡沫加適量鹽巴、蔥花及米酒即可。
■(2011-03-01旺報/楊慈郁；沒信心 7成陸民不買國產奶)
大陸2008年三聚氰胺「毒奶粉」事件，加上近期爆發的「皮革奶」風波，讓大陸民眾對國產奶粉失去信心。大陸央視《每周質量報告》調查發現，有7成的受訪消費者表示不會選擇購買國產奶粉。
對此，大陸相關部門表示將加強監管措施和力度，乳製品企業也承諾保障產品的質量，以恢復消費者對國產乳製品的信心。
赴港澳買進口奶粉
《京華時報》報導，大陸民眾春節前後蜂擁至香港、澳門大量購買進口嬰幼兒奶粉，造成當地一度缺貨。隨後又有媒體報導，有不法業者將皮革廢料溶解後製成蛋白粉混到牛奶裡，引發民眾恐慌，雖然大陸國家質檢總局和農業部調查後澄清，這是2009年的「舊聞」，不過央視日前在北京一些超市和嬰兒用品店進行調查，結果仍顯示，近7成的受訪者都表示不會買大陸國產品牌奶粉。
由於消費者對國產奶粉的信心不足，導致大部分超市和專賣店中，進口奶粉的銷量都明顯好於國產奶粉。北京某母嬰用品專賣店店長李童說，大陸國產和進口品牌奶粉一共30多種，其中進口奶粉占7成左右，國產奶粉只占約3成。
統計數字顯示，2010年大陸國產嬰幼兒奶粉的產量也明顯下降。中國乳製品工業協會理事長宋昆岡表示，以往國內嬰兒配方奶粉產量都是年年增加，但去年約下降12%。據統計，去年大陸嬰幼兒奶粉供應量達56萬噸左右，其中外國品牌嬰幼兒奶粉的提供量接近半數，上升明顯。
質檢總局從嚴把關
大陸當局為挽回民眾信心，決定加強規管乳業。大陸國家質檢總局去年祭出新規定，要求所有乳製品企業重新申請生產許可證，否則退出市場。據統計，目前大陸規模以上乳品企業共800多家，嬰幼兒配方乳粉生產企業共有139家，其中10個主流品牌嬰幼兒奶粉的產量占全國總產量的半數以上。截止到2月23日，僅70多家嬰幼兒乳品生產企業通過了新生產許可證的審核、重新獲發生產許可證。宋昆岡預計，最少有1/3的企業因達不到要求被強制退出嬰幼兒乳品市場。
大陸國家工商總局食品流通監管司副司長白京華表示，從今年3月1日起，工商部門將把乳製品列為食品流通許可項目，單獨進行審核，並嚴格按照許可項目，登記營業執照的經營範圍，對沒有取得食品流通許可，非法經營乳製品的，要依法進行處罰。
■(2011/02/18Cheers雜誌/李欣岳；6種平價食物 非凡提升腦力)
腦袋一片渾沌，又不能砍掉重練，怎麼辦？想讓思考力更敏銳、注意力更集中、記憶力更提高，應該吃哪些食物？台北長庚紀念醫院營養師許美雅，挑選對腦力提升最有幫助的6種「身價平凡、價值非凡」食物，讓你腦力升級，能力也升級！
【蕃薯】含有豐富的維生素B、E，以及β-胡蘿蔔素。其中，維生素E的含量，更是糙米的2倍，有非常好的抗氧化與消除疲勞效果。哈佛大學的研究指出，β-胡蘿蔔素可以延緩因年齡造成的腦力退化，可讓上班族維持更敏銳的思考能力。
【秋刀魚】DHA是大腦神經細胞的重要成分，可增強大腦智力、記憶力與專注力。DHA在陸產肉類與蔬菜的含量幾乎為零，只存在於海產肉類中，大型深海魚類位居食物鏈上層，體內累積過多重金屬，不宜食用過量，反而是DHA含量比鮭魚還高的秋刀魚，更為適合。
【瘦肉】除了豐富的蛋白質，瘦肉還富含維生素B、E，以及礦物質鐵與磷。鐵是紅血球中血紅蛋白的重要成分，血紅蛋白是人體負責運送和交換氧氣的工具，可讓大腦保持活力，缺鐵會引起貧血、精神渙散和記憶力減退。磷則是參與神經纖維傳導、能量生成及儲存的關鍵物質，是大腦運作不可缺少的元素。
【牛奶】富含蛋白質與礦物質鈣，都是大腦的重要營養來源。蛋白質是人體構成的原料，也是製造腦細胞和神經傳遞物質的重要元素之一，能幫助腦部發展；鈣質可抑制腦細胞異常放電、穩定情緒促進良好睡眠、減輕身體疲勞、增強抵抗力。睡前一杯牛奶，可幫助大腦獲得更充分的休息。
【燕麥】向來被營養學界稱為「大腦的糧食」，除了是低GI（升糖指數）食物，食用後血糖不易升高，燕麥還含有豐富的維生素B、E及礦物質鋅等有益大腦的營養素。維生素E能減輕疲勞、防止大腦衰退老化。鋅是能增強記憶力，缺鋅時則會精神不濟。早餐來一碗燕麥片，可提供大腦一天的活力。
【香蕉】腦細胞的熱量來源與其他細胞不同，只能依賴葡萄糖，無法從其他營養形式獲得，而碳水化合物則是醣類最主要的來源。香蕉中不只含有豐富的碳水化合物，還有大量果膠、維生素B。維生素B能促進醣類被充分轉化成能量，維持腦細胞正常功能運作。想維持大腦的顛峰狀態，就隨時補充一根香蕉吧。
提升腦力兩大忌
一、短時間吃大量甜食，昏昏欲睡：
不少上班族喜歡在下午3、4點來個下午茶，搭配高糖分的甜食，以為可振奮士氣、提高工作效率，但其實會造成反效果。因為短時間內進食大量甜食，將使血糖快速升高，刺激胰島素分泌，進而讓血糖快速下降，結果反而昏昏欲睡、思考力下降、注意力無法集中。
二、減重不吃澱粉，當心腦力衰退：
愛美的上班族，經常為了減重而不吃澱粉類食物，卻不知道此舉將導致腦力「衰退」。因為大腦運作的能量來源，只能仰賴葡萄糖，而葡萄糖在人體中，主要則是透過碳水化合物（以澱粉為主）轉換而來。若體內碳水化合物不足，等於直接造成大腦缺乏運作能量，導致頭腦昏沉、記憶力衰退，得不償失。
■(2011-02-09中國時報/諶悠文；英國研究 3歲前吃垃圾食物 智商低)
英國研究人員8日發表研究報告顯示，不到3歲的幼兒若常吃薯條、洋芋片、披薩和餅乾等垃圾食物，5年後的智商(IQ)可能比吃健康飲食的孩童低一些，且垃圾食物對智力的影響可能持續終身。
這是第一篇顯示幼兒飲食與智力發展有直接關聯的研究，也是同類研究中規模最大的。
英國布里斯托大學研究團隊對1萬4千名1991年及92年在英國西部出生的孩童進行長期調查，監測他們3歲、4歲、7歲及8歲半時的健康狀況。
研究人員要求孩童父母填寫問卷，詳細詢問孩子的飲食習慣，結果出現三種飲食模式：攝取大量高脂肪和高糖分的加工食品；以蔬菜與肉類為主的傳統飲食；有大量沙拉、水果、蔬菜、米飯與麵食，充滿健康意識的飲食。
當這些孩童8歲半時，研究人員再以「魏氏智力量表」(Wechsler Intelligence Scale)測量IQ。結果發現，4千名資料填寫完整的孩童中，幼兒期攝取最多加工食品的20％兒童平均IQ為101，攝取最多健康食物的20％兒童則為106，兩者相差達5分。
研究報告主撰人、布里斯托大學社會與社區醫學系教授艾默特女士說，即使日後飲食習慣改善，垃圾食物對3歲幼兒智力發展的影響仍可能持續一輩子，但四歲或七歲時的飲食習慣對IQ並無影響。
垃圾食物為何影響兒童IQ？艾默特教授指出，從出生到3歲的嬰幼兒，大腦正處於快速發育階段，一旦攝取含有大量加工製品的飲食，會缺乏必需的維生素與元素。
■(2011/01/09中時電子報/中國時報/黃天如/台北；婦狂嗑薏仁 三酸甘油脂超標3倍)
薏仁有助降血脂，是坊間買氣正夯的健康食品，但是吃太多卻可能隱藏致命危機！一名患有高血脂症婦女，為了「食療」，持續兩周每天狂嗑一大鍋薏仁，還自行停藥，結果三酸甘油脂飆到700多，是正常值上限的3倍多，隨時有併發急性胰臟炎的危險。
中華民國血脂及動脈硬化學會祕書長、台大心臟內科主治醫師吳造中表示，這名50多歲、150多公分、體重60多公斤的婦女，原本就是高膽固醇、高三酸甘油脂的「混合型」高血脂病患，因為看到中醫提及薏仁有降血脂的效果，就卯起來狂吃，還自作聰明停藥。
這位婦女每天都煮食一大鍋薏仁扒光光，取代所有營養來源，連續兩周吃下來，竟發現三酸甘油脂飆到700多mg/dL(正常值為200mg/dL)，短期內可能併發致命的急性胰臟炎，長期還可能造成血管硬化、加重心血管疾病的風險。
吳造中強調，薏仁屬於五穀雜糧類，主要成分跟白米一樣是澱粉，人體須將其轉換成醣類吸收與代謝，但若攝取量超過負荷，就只能以脂肪的形式儲存，導致三酸甘油脂飆高。
此外，三酸甘油脂會消耗好的膽固醇(高密度膽固醇，HDL)，進而「連動」導致壞的膽固醇(低密度膽固醇，LDL)升高，對健康的影響牽一髮而動全身。
振興醫院營養治療科組長余璧如說，薏仁、燕麥等全穀類可與腸胃道中的脂肪結合，每天適量攝取約4份(1份約飯碗7分滿)取代主食，且控制每天總熱量不超過1,800大卡，有助減少約1成脂肪的吸收，千萬不要貪多，以免適得其反。
■(2011/01/04華視新聞；多吃蔬果.堅果 "八成"會生女兒)
想生男生，還是女生，很多夫妻都會嘗試各種偏方，不過，現在荷蘭科學家調查發現，婦女只要懷孕前幾個星期，大量攝取富含鈣跟鎂的食物，像是綠色蔬果、或是堅果類、生女生的機會、將會增加到80％。李小姐跟孩子的爸。到醫院帶小兒子來檢查。問他們是不是吃鉀鈉比較多的食物，兩人都說，愛吃肉，少吃菜。照荷蘭科學家的實驗，多吃含鈣鎂蔬果，生女兒機率大一點高達八成，吃鉀納如肉類葡萄乾，就可能生男機率大一點，李小姐的情況恰恰符合荷蘭科學家的實證，醫生也說婦女不妨嘗試，但不宜過量。含鈣鎂成分最多的食物有小魚乾。核果，含鉀鈉成分最多的食物是臘肉和葡萄乾，但是不是狂吃小魚乾跟核果，就肯定會生女。拼命吃臘肉跟葡萄乾，就包生男，就連荷蘭科學家也沒有100％保證！
■(2010/12/27NOWnews/中視新聞/黃怡文、李正田；白甘蔗、陶一軒 火鍋料檢測不合格)
天氣冷颼颼，民眾最愛吃暖呼呼的火鍋取暖，不過北市衛生局前往傳統市場、餐飲店、火鍋店、賣場等地進行食品抽驗，卻發現有火鍋料添加了過量的防腐劑，知名的火鍋店家白甘蔗、陶一軒、海宴、福霖涮涮鍋通通上榜。
根據衛生局公布的檢驗報告，顯示陶一軒、白甘蔗的凍豆腐和北投福霖涮涮鍋的米血糕，都被驗出超量的防腐劑苯甲酸；海宴涮涮鍋的甜不辣，則檢出違規添加去水醋酸。
衛生局指出，過量食入苯甲酸會刺激腸胃道引起胃痛，而肝功能不佳者，更應減少食入量，至於去水醋酸，雖能讓食物保存更久、更蓬鬆，但過量食用也是會損害肝腎功能。台北市衛生局技正姜郁美建議，「煮的時候一定不要加蓋，讓防腐劑可以隨著水蒸氣揮發。」
■(吳寶芬講師健康講座)
有幸聽到吳寶芬講師的健康講座，在贏得滿堂喝采下，是抽絲剝繭地打破我根深蒂固的錯誤飲食觀念。為一改前非，將筆記好好整理一番！
五樣好東西是：
睡前喝豆漿
睡前喝豆漿：豆漿富含100%的優質胺基酸，可製造充分的生長激素，促進身體的新陳代謝，消耗體內多餘的醣份和脂肪，所以睡前喝豆漿，有減肥的的效果，這就是「胺基酸減肥法」，又叫「懶人減肥法」。
此外，大豆富含異黃酮素(天然的雌激素)，可降低血液中的膽固醇，保護心臟，預防心肌梗塞，所以女生得心血管疾病的機率只有男生的1/6，異黃酮素並可抑制人體鈣質的流失，還可預防與基因遺傳有關的乳癌與腸癌，因此睡前喝上一杯250cc的豆漿，冷熱甜淡隨意，可讓您有一個好睡眠、好體質。
但是現在市面上的黃豆有80％是基因改造的，目前基因改造的食品對人體的影響如何還未可知，如何購買非基因改造豆漿，建議購買統一、味全、光泉、黑松、義美等各品牌，尤其義美豆漿便宜又無防腐劑喔，睡前喝比早上喝的效益更大。
吃水果比吃蔬菜好
吃水果比吃蔬菜好：當個「好色之徒」吧，吃水果要選香的，顏色鮮豔的，含有大量松脂，多吃對身體有益。
且吃水果比吃蔬菜好，松脂成分可抗壓，如芒果要選土芒果，葡萄要吃紫葡萄，西瓜選無子大紅西瓜，香瓜選綠色的，哈蜜瓜要選肉色的，水果中以榴璉的松脂居第一。然今後別再吃葡萄柚因會抑制肝的解毒！
綠茶效益勝過水
綠茶效益勝過水：建議喝綠茶來代替水和紅茶，因水帶不走身上不好的物質，紅茶為已發酵的熟茶，因此綠茶優於紅茶，多喝綠茶可以降低巴金森，且綠茶含兒茶素，能保護關節軟骨緩解疼痛。
另外，泡過後無味的綠茶包，可用來擦過敏的皮膚跟濕疹唷！可買超市「世家」的綠茶包，很便宜喔！
天天來杯咖啡吧
喝咖啡選阿拉伯豆：每天一杯咖啡，喝咖啡的好處是咖啡可抑制多巴胺L-Dopa，預防老化、巴金森氏症、防癌，咖啡會活化大腦命令四肢時所需要的傳導物，年老以後身手較為協調，壞處是喝咖啡會流失鈣與一些維他命。
懷孕前三個月禁喝，因易流產。此外，喝咖啡要選阿拉伯豆，不是爪哇豆，豆子要新鮮，放久了會產生黃麴毒素。建議可買超市雀巢咖啡粉，標示日本原裝，就是100% 阿拉伯豆喔！三合一的亦可。運動前喝咖啡更好。
將癌細胞改邪歸正的地瓜
地瓜導正病變細胞：地瓜含神經節肝酯，能導正病變細胞；且地瓜可以減肥，因為其澱粉是水溶性纖維，不會囤積體內。
地瓜的甜味是多醣，對人體有益，比吃飯更有飽足感，建議一週可用一餐地瓜代替飯來吃。
地瓜愈紅愈甜愈好，烤的比水煮和蒸的好，且烤後連皮一起吃更好，超市有賣烤地瓜，一包100元。
■(2011/01/14中央社/陳清芳/台北；美牛驗出瘦肉精 嚴查進口肉品)
進口美國牛肉首度檢出瘦肉精，其中2批疑似含瘦肉精未進口，另在北部賣場抽驗的3件，初驗也含瘦肉精，由於去年美國、加拿大進口豬肉也曾驗出，衛生署將加強進口肉品查驗。
衛生署長楊志良、食品藥物管理局長康照洲今天晚間召開記者會，宣佈這起台灣自民國96年開放美國牛肉進口以來，首次驗出瘦肉精的事件。
楊志良說，雖然檢出的瘦肉精含量極低，但是公布周知比較好，希望各界給衛生署時間，追查問題牛肉的重量、供應商及流向，進行問題產品下架。
康照洲說，近日有2批各136、92公斤的進口美國牛肉，食藥局初次抽驗顯示含5ppb(ppb為10億分之1)的瘦肉精，未待最後檢驗確認，進口商即先自行決定撤案，不申請進口。
食藥局也派員到北部賣場抽驗24件美國、澳洲進口牛肉，結果3件不合格，初檢驗出1到2ppb的培林成份瘦肉精，初判不合格，由於接近儀器檢驗極限值（低於0.3ppb即測不出），衛生署已複檢，結果明天出爐。
康照洲指出，照初檢結果，估計60公斤體重，每天要暴食30到60公斤的牛肉，才會到達每日安全攝取量上限。
瘦肉精或稱受體素共有4種成份，培林是其中之一，食用過量可能會導致氣喘、心臟疾病。美國、加拿大、韓國等26個國家地區，准許動物飼料使用瘦肉精，使用的禽畜種類及檢驗部位各不同。迄今，國際「食品法典委員(CODEX)」尚未訂定全球一致的瘦肉精殘留容許標準。
台灣方面，行政院農業委員會於民國95年禁用4種瘦肉精，衛生署要求進口肉品的瘦肉精檢驗標準是「不得檢出」。去年衛生署曾在美國、加拿大進口的5批豬肉中檢出瘦肉精，今年檢驗進口牛肉和雞肉，只有美國牛肉檢出。
■(2010/12/01中時電子報/中國時報/李義/高雄；高醫：大燕麥片＋運動 可降低膽固醇)
食用大燕麥片是否真能有效降低膽固醇？高雄醫學大學附設醫院保健科主任戴嘉言進行「吃燕麥片對於血中各項指標之影響」實驗計畫，結果顯示每天吃1餐大燕麥再佐以運動、低膽固醇飲食，確實可降低膽固醇。至於提高攝取量是否效果更佳，還有待更多實驗證實。
這項計畫徵集100位30至60歲膽固醇偏高的男女參加，分為食用組與不食用組，兩組每天必須維持運動，食用組每天自行挑選午餐或晚餐食用75公克大燕麥片。
1個月後再抽血檢驗比較，食用組體重、身體質量指數(BMI)及總膽固醇都明顯降低，總膽固醇平均每人降了12個單位。
戴嘉言指出，根據高雄市衛生局統計，心臟疾病是大高雄地區民眾死因的第2名，每年因心血管疾病死亡的人數逐年攀升，主要原因是不良生活與飲食習慣，造成心血管疾病危險因子膽固醇升高。
心血管疾病高危險群特色為三高、一中廣，也就是具有高血脂、高血糖、高血壓及身材中廣型(腰圍男性超過90公分、女性超過80公分)，但膽固醇並非胖子專利，平日飲食就要盡量避免重鹹、重油、重甜的食物，並搭配適量高纖維全穀類食物及適當運動。
戴嘉言建議，如果出現脖子常常覺得很緊、手麻腳麻等現象，就應盡速就醫檢查。
至於每天大量食用大燕麥片是否效果更佳，戴嘉言表示，未經科學實驗，無法證實。計畫裡採行75公克量是根據食物熱量等計算過。
■(2010/11/30台灣醒報/莊瑞萌；挑食？ 恐是「選擇性飲食失調」)
愛挑食的民眾可要注意了！根據美國一項初步的網路調查發現，極少數特別喜好含鹽食物的成人，可能患有「選擇性飲食失調」(selective eating disorder)，這些「選擇性飲食失調」的患者，由於食物選項較少，因此極少與他人用餐，而容易出現人際關係受影響。
美國杜克大學研究人員今年7月首先透過網路問卷發現，在填完問卷的7,500人中，可能患有「選擇性飲食失調」症狀，研究人員左可表示，這次問卷事先經過精心設計，避免與強迫性飲食、厭食或貪食症混淆，科學家也預計明年將再繼續深入研究其成因。
研究人員左可指出，選擇性飲食失調是指僅接受某些類似的食物，患者特別喜愛鹽，因此薯條是他們的最愛，培根則是少數能接受的肉類食物之一，常會拒絕蔬菜水果以及酒類。左可補充說，「不過，這些人並非只因固執而偏好某種食物，而是他們對食物的感受與常人不同。」
根據美國合格營養師施特表示，「選擇性飲食失調可能是由心理因素造成，因此家長從小就應注意培養孩子擁有正確的飲食習慣。」
不過，目前科學家仍無法確定究竟是心理或是生理因素造成選擇性飲食失調，「選擇性飲食失調」大多由於用餐時食物相較其他人受限多，因此通常對社交活動卻步，甚至本身的飲食習慣，也會對孩子造成不良示範。
目前美國精神醫學協會正研議是否將選擇性飲食失調症，納入下一版的《精神疾患診斷與統計手冊》內，另外，英國《Clinical Child Psychology and Psychiatry》期刊指出，對於選擇性飲食失調症，目前外界所知甚少，因此，未來仍待科學家更進一步研究。
■(2010/11/26NOWnews/中視新聞/李宜芬、徐宇威、廖文賓；生機番茄竟含有毒物！茼蒿農藥殘量超標近12倍)
冷颼颼的冬天是吃火鍋的季節，但火鍋中常用的茼蒿菜竟被驗出農藥殘量超標近12倍！此外，衛生署更發現，標榜無毒的「統一生機番茄」也被驗出含有農藥殘量，恐危害身體健康。
衛生署食品藥物管理局昨(24)天公布抽驗市售和包裝場農產品殘留農藥情形，在124件樣品中，有11件不符合規定，不合格率近9%。其中雲林縣的「統一生機聖女番茄」雖只被檢出含微量農藥「百利普芬」0.06ppm，但已違反該物質不得被檢出的規定，更影響生機產品標榜無毒的形象。
台中縣則有一件茼蒿菜被檢出含有達滅芬、福多寧、賓克隆及貝芬替（Carbendazim）等4種農藥殘量超標，其中貝芬替含量高達11.94ppm，將近標準值1.0ppm的12倍。屬於水溶性殺菌劑的貝芬替，食入過量會導致孕婦生下畸形胎兒，甚至讓男性的精液量減少，睪丸變小、變色。
對此，林口長庚臨床毒物科主任林杰樑也指出，這些菜中的殘留物質大多是殺蟲劑，含有神經毒性，「用足夠的水去清洗(蔬菜)，應該是可以把(農藥)傷害降到最低」。
■(2010/11/19中國經濟網/王惠綿/法制晚報/曹姍、王進雨、黎史；FDA警告"咖啡+酒精"別喝了 專家稱濃茶也一樣)
美國食品和藥品監督管理局(FDA)說明，由於酒類飲料中的咖啡因為”不安全的添加劑”，FDA已經向4家公司發出了警告信，並稱可能採取進一步行動沒收其產品。
昨天，本報曾提前披露了上述消息，今晨FDA公佈了警告公司名稱，包括聯合品牌公司(United Brands Company Inc)、Phusion-Projects公司、Charge飲料公司以及New Century Brewing公司，其中Four Loko等7種飲料受波及。
FDA表示，這一行動是在科學的調查研究後決定的。FDA諮詢了毒理學、神經藥理學、急救醫學和流行病學的相關專家，並對相關產品製造商提供的材料進行研究。此外，FDA還成立了獨立的實驗室，對此進行了分析。
專家稱，FDA不支援酒類飲料中添加咖啡因是因為咖啡因有興奮作用，這使得許多人過高估計自己的酒量。
拿在美國深受年輕人歡迎的Four Loko飲料來說，其酒精含量高達12%，相當於6罐啤酒的含量，但咖啡因含量也相當於5杯咖啡，很多人在過量飲用該飲料後都覺得自己沒那麼醉。
接到警告信的4家公司，要在15天內採取相應的措施。如果公司未採取行動的話，FDA將採取強制措施，包括沒收其產品或者發出強制令阻止公司繼續生產這些產品，直到公司的違規行為進行了改正。
此外，美國《成癮性行為》雜誌發表的最新研究成果也發現，那些飲用了酒精類飲料與功能性飲料混合產品的年輕人，醉酒比例是僅飲用酒精類產品的3倍，並且前者醉駕的人是後者的4倍。
專家解讀
“昨天，我們已經介紹了，喝含有咖啡因的飲料，最好是不要和酒精飲料一起喝。”今天上午，武警總醫院營養科副主任醫師劉慶春再次強調說。
因為無論酒精還是咖啡因，都會產生興奮作用。其中，咖啡因主要是對人的精神、神經系統有影響，而酒精則有擴張血管的作用。兩者一旦在人體內相遇，興奮作用就會產生疊加，導致心臟運動加快，負擔也會突然加重。
劉慶春醫師說︰ “當然，像是咖啡、濃茶等，都是不宜在酒後飲用的。”
不過，老百姓也不用太緊張食物以及飲料所謂的相剋問題，因為胃裏有胃液等很多物質，混合在一起，只要不是太過量，也不會造成中毒等事件的發生。
此外，劉慶春醫師也提醒，無論是哪種飲料，都是有添加劑的存在，喝多了對人體的健康都有副作用，尤其是對於正在生長髮育的小孩子來說，果汁、碳酸飲料等喝多了會影響食欲，造成營養素的缺乏，甚至會患齲齒、肥胖等疾病。
■(2010/11/16中廣新聞網；研究顯示 胖子對食物的香味較敏感)
英國一項研究顯示，體重過重的人通常對食物的香味比較敏感，容易受吸引。這說明了為什麼有些人想要減肥，卻在苦苦掙扎中、困難重重。
根據統計，在英國，有1/4的成人體重過重，主要原因不外乎是吃太多、動太少。而科學家也想找出造成民眾普遍肥胖的潛在原因。而英國「蒲茲矛斯大學」的最新研究指出，敏感的嗅覺可能是原因之一。
研究發現，這些人在感到飢餓前，已經吃下他們聞到的美味食物。因此導致過量進食。雖然科學家還不清楚為何有些人的嗅覺較敏感，但確實，肥胖的人即使在飽餐一頓後，對食物的嗅覺仍比瘦子敏感得多，因而使得他們更難以抗拒美味。
專家說，希望這項研究能夠提供減肥者一些新的努力方向。
■(2010/11/11中國時報/唐鎮宇、陳大任/台北；兒童餐送玩具 政院：速立法禁止)
美國舊金山市修法禁止速食店兒童餐附贈玩具，昨日立院衛環委員會多位立委紛紛要求政府比照美國立法管理，行政院副院長陳 答詢表示，衛生署研擬中的《國民營養法》正考慮加入此概念，將請衛生署加速研議。立委則表示應多鼓勵吃蔬果。
立院衛環委員會昨邀請行政院副院長、消保會主委陳冲備詢，針對兒童日益肥胖問題，國民黨立委楊麗環、趙麗雲、蔣乃辛等紛紛要求政府修法比照美國舊金山市，禁止速食店兒童餐贈送玩具促銷。
楊麗環說，小朋友看到速食店促銷兒童餐的玩具廣告吵著要吃，其實目的在新玩具，也因此吃下很多高熱量食物。政府應修法要求兒童餐蔬果比例，或規定業者必須看到小朋友把蔬果吃完才能送玩具。
趙麗雲提出國際肥胖工作小組(IOIFF)調查59國的小朋友肥胖程度，新加坡第32、日本第40、中國大陸第43，台灣高居第16名，我國兒童肥胖問題嚴重。
上會期曾要求行政院立法禁止速食店搭售玩具的立委蔣乃辛表示，現在每4個孩子就有1個小胖子，且十年間成長4．5倍，政府應積極立法禁止速食店用玩具吸引小朋友。
行政院副院長陳冲回應，限制速食業者不得用玩具促銷兒童餐必須有法源依據，衛生署研擬《國民營養法》正考慮列入此概念，但尚未送行政院，將督促衛生署盡速研議。
國內速食業龍頭麥當勞對陳冲的說法「不予置評」，且強調兒童餐可提供均衡飲食，玩具只是套餐的元素之一。兒童餐搭配的選項很多，且副餐可選沙拉、玉米湯，飲料也有高鈣鮮乳、柳橙汁、熱巧克力等。
目前國內知名速食連鎖只有麥當勞、漢堡王以兒童玩具促銷，MOS漢堡沒有兒童餐也不送玩具，肯德基已在7月停送玩具。
舊金山通過的措施在明年12月實施，速食店的兒童餐熱量超過6百大卡，含納多於640毫克或脂肪熱量超過35％，都不得附贈玩具。
■(2010/11/04台灣醒報/莊瑞萌；研究：想長壽 碳水化合物少碰為妙)
想要活的長壽或許可以從簡單飲食著手，根據美國一所大學進行的研究顯示，減少攝取含有碳水化合物的食物，可以減少人體控制長壽的基因被破壞，不易造成人體提早邁入老化。
美國加州大學舊金山分校研究人員肯恩透過蛔蟲研究發現，碳水化合物會直接影響蛔蟲體內兩個控制長壽與年輕的基因，而且經過她實驗結果發現，經過基因控制後的蛔蟲壽命，要比一般蛔蟲增加6倍以上，肯恩在稍早位於倫敦舉行的會議上表示，「不僅如此，我們也可以讓蛔蟲處在較健康的條件下成長。」
根據研究指出，由於碳水化合物會增加胰島素的產生，而開始啟動所謂的「死神」基因，同時也讓俗稱「青春小夥子」的DAF 16基因暫停作用，而且不僅蛔蟲實驗證明如此，其他動物包括老鼠與猴子也有同樣的反應，因此研究人員樂觀地認為，如果在人類也可以證實，換算後至少可以讓人類再多活450年以上。
研究人員也指出，當青春基因被啟動時，人體會自然增加抗氧化劑的供應，因此她建議日常攝取食物時，盡量減少含有碳水化合物的東西，包括馬鈴薯、麵包、麵條與米之類的食物。
■(2010/10/27NOWnews；有機店賣的小白菜 硝酸鹽含量竟逾2萬PPM)
多吃蔬菜雖然有益健康，但台灣的葉菜類卻常常使用過量的氮肥，導致殘留過多的硝酸鹽，吃多了恐怕會誘發癌症。尤其，明明是在有機店購買的小白菜，硝酸鹽的成分竟然超過2萬ppm，數字相當驚人。
台大教授鄭正勇與主婦聯盟合作，隨機購買蔬菜進行硝酸鹽檢測，結果竟發現，在有機店購買的小白菜、小芥菜，以及超市購買的青江菜，硝酸鹽成分含量都非常驚人，除了小白菜、青江菜都超過20,000ppm，小芥菜的硝酸鹽成分竟也超過15,000ppm。
另外，傳統市場買的菠菜、高麗菜，硝酸鹽含量在1,250至1,500ppm；有機店買的油菜、高麗菜硝酸鹽含量，則分別為1,500及5,000ppm。鄭正勇指出，硝酸鹽之所以含量會過高，多半是農民期盼加快蔬菜生長，而大量使用氮肥，但是氮肥不僅有損人類健康，也會讓地下水被污染。
鄭正勇也說，人體如果食用過多硝酸鹽，會誘發食道癌、胃腸癌及肝癌等疾病，如是嬰兒攝取過多，也恐會引起藍嬰症，造成呼吸困難，甚至窒息；他指出，想要避免食用硝酸鹽含量過高的蔬菜，除了食用前多清洗幾遍，恐怕別無他法。
主婦聯盟常務董事黃淑德也表示，這次抽驗硝酸鹽含量飆高的主因是連日陰雨、光合作用不足，使得菜內硝酸鹽無法轉化成胺基酸，都累積在葉部。她以工廠生產來比喻，過多的氮肥像是大量的原料，但陽光不足像電力不夠，無法將原料生產轉化成對人體有利的產品(胺基酸)。
在進口水果農藥殘留問題方面，黃淑德表示，台灣加入WTO後，進口水果來源多樣化，如何控管這些國外的出口商？國產水果可當日採摘上市，不必加藥保鮮，但進口水果需要透過船運、檢疫，還要避免耗損發霉而使用殺菌劑抑制，這樣對消費者安全嗎？尤其是一些不需要削皮直接食用的葡萄、櫻桃、藍莓、覆盆子等漿果類水果，如果食用的話，這樣的安全疑慮對嬰幼兒更形重要，因農藥殘留安全值皆以60kg健康成人為準，無法用成人標準來讓嬰幼兒承受，因此應更加要求與重視。
黃淑德強調，雖然政府有抽檢農藥殘留情形，但檢驗合格的背後究竟是殘留二種農藥還是五種農藥，消費者並不得而知，且農藥在人體中有累積和加乘特性，而有些系統性農藥並無法用水洗方式去除，一旦長期攝入多種農藥，將提高健康風險，因此進口水果的農藥殘留是另一個隱藏性的飲食健康問題。
主婦聯盟指出，要為國人蔬果安全把關，但檢驗一件蔬果就要數千元，期望社會大眾響應「每人100元 守護好家園」的呼籲，支持主婦聯盟從飲食消費出發，推展蔬果安全與消費教育，讓消費者認識「葉菜硝酸鹽含量」與「進口水果農藥殘留」議題，了解其與自身健康和環境的關係。
■(2010/10/26NOWnews；不吃早餐 易罹患糖尿病心臟病)
澳洲一項研究指出，常不吃早餐的人較容易罹患糖尿病與心臟病，且早上總是肚子空空的人反而會讓胃部累積多餘脂肪，導致膽固醇偏高。
由澳洲塔斯馬尼亞大學(University of Tasmania)研究團隊自1985年起，追蹤超過2000名9到15歲的學童，直到他們長大成人。在這長達20年的調查中發現，分別在童年時期或成年期不吃早餐的人，平均腰圍比其他人多出兩吋，胰島素與膽固醇也都相對較高，容易引發糖尿病與心臟病。
現代人晚睡晚起的習慣較普遍，常常早、午餐併作一餐吃，也有人認為少一吃一餐就多瘦一些，刻意不吃早餐。但塔斯馬尼亞大學博士史密斯(Kylie J. Smith)指出，無論是童年或成年期不吃早餐者都被證實有膽固醇、脂肪偏高的現象，且這些人通常有不良的飲食習慣，導致活動力與工作效率都比一般人差。
■(2010/10/18華視新聞；隔夜菜下肚 罹患胃癌率增2成)
很多民眾會把吃不玩的菜，放到冰箱留到隔天加熱再吃，但是提醒您這樣可能會吃出問題，有醫師說，因為綠色葉菜類中含有農菜殘留的硝酸鹽，如果配上隔夜的海鮮一起加熱，可能會產生致癌的亞硝胺，罹患胃癌的風險增加兩成。
掀開報紙，餐桌上放著昨天剩下來的菜，中午再放進鍋裡加熱一下繼續吃，小心胃癌可能就會找上你，尤其是一口青菜一口海鮮，通通都是昨天吃不完的，天氣冷就放在餐桌上，經過一整夜不斷滋生細菌，青菜裡殘留的農藥配著隔夜海鮮，產生致癌物亞硝胺就會提高胃癌的風險，不只這樣，沒加熱完全也容易出問題，最好的方法就是洗菜要洗乾淨，盡量避免農藥的殘留，煮菜也不要過量，當天煮的最好當天就吃掉。
■(2010/10/12NOWnews；北榮首度證實：小酌紅酒 預防心血管疾病；飲酒過量有礙健康！)
台北榮總首度在人體試驗中證實，成年人每天喝100c.c.紅酒，可以減少內皮前驅幹細胞老化，血管內皮細胞功能也明顯改善，可以預防心血管疾病，不過，但若酗酒或有酒癮者，或是長期大量飲酒、不吃東西，反而可能會導致擴大性心肌病變、心臟衰竭。
北榮心臟內科醫師黃柏勳昨(11)日表示，研究共募集80名20到40歲民眾，先檢查其血管健康，再分為4組，分別為日飲100c.c.紅酒、日飲250c.c.啤酒、日飲30c.c.伏特加、完全沒有飲用酒精類飲品，3星期後再測量其血管狀況與內皮前驅幹細胞數量。
黃柏勳說，結果發現，未喝酒精飲品組與伏特加組沒有太大變化，紅酒組者血液中內皮前驅幹細胞數量約增20%到40%，且血管內皮細胞功能也明顯改善，顯示紅酒可以修復血管損傷，但前提是「適量」。
黃柏勳指出，一般紅酒的酒精濃度約12%到13%，研究中是讓成年人每天喝100c.c.紅酒，學界也曾建議酒精攝取每天不宜超過30cc，也就是濃度10%的酒，1天不能喝超過300c.c.，特別是肝硬化或慢性病患，不能過量或長期飲用。
黃柏勳表示，研究團隊也進行細胞實驗，加入紅酒或紅酒萃取物白藜蘆醇，也可減少內皮前驅幹細胞的老化，證明少量飲用紅酒確實有利內皮前驅幹細胞生長，預防心血管疾病，不過，這一項研究主要是針對20至40歲的健康成年人，對已經有心血管疾病及糖尿病患者飲用紅酒後是否有同樣效果，是未來研究方向。
黃柏勳補充，喜歡飲用紅酒的法國人，心血管疾病罹病率及死亡率比其他已開發國家低，長久以來，就有紅酒可預防心血管疾病的說法，但缺乏醫學實證。
北榮這項研究是全球第一個從人體證實紅酒與保護血管的內皮前驅幹細胞作用機轉，成果刊登在動脈硬化國際權威期刊《動脈硬化，血栓和血管生物學》。
■(2010/09/29國際厚生；喝牛奶者可減更多體重)
根據線上發表於美國臨床營養期刊(American Journal of Clinical Nutrition)的一篇新研究，喝較多牛奶或者吃其他乳製品可以幫助你對抗發胖的身軀。
在研究6個月時，每天吃或喝最多乳製品的成人— 約12盎司的牛奶或者580mg的乳鈣質–在2年研究結束時，減輕約12磅，攝取最少乳製品之鈣質者—每天約150 mg的乳鈣質或者半杯牛奶 – 兩年後減重約7磅。該研究顯示，血中的維他命D值較高也與成功減重有關。
超過300名年紀40-65歲的過重男性和女性遵守低脂飲食、低碳水化合物飲食、地中海式飲食。所有食物都可以在其職場內的自助餐廳中取得。
研究對象完成吃或喝多少乳製品和其他食物之問卷調查，乳製品部份包括12種食物，例如低脂和一般全脂牛奶、巧克力牛奶、低脂或一般全脂優格、黃硬乳酪和白硬乳酪。研究者也測量研究對象的血中維他命D值和身體質量指數(BMI)。
以色列、Beer-Sheva、Ben-Gurion University of the Negev的Danit R. Shahar所領導之研究者結論指出，我們的研究認為，較高的乳鈣質及血中維他命D值增加都與減重較多有關。
研究者表示，乳製品實際上到底如何幫助減重還未被充分暸解，現有的許多理論包括吃較多鈣質可使糞便排出較多脂質的可能性。
【維他命D與減重】
過重的研究對象在研究開始時有較低的血中維他命D值，但是，那些減較多體重者的維他命D值增加。研究顯示，血中維他命D值濃度越高，減重越多。
維他命D是所謂的日曬維他命，因為我們的身體曝曬陽光後可以製造它。最近的研究指出缺乏維他命D和許多醫療問題有關，包括心臟病和某些癌症。
位於Providence、Miriam醫院體重控制計畫主任Vincent Pera醫師表示，低維他命D和體重增加有關，增加維他命D看來越來越可能幫助減重。
他表示，我越來越相信維他命D在調節體重上有所作用。
他表示，牛奶是維他命D的一大來源，也存在於其他高脂和高熱量食品中。
紐約州Massapequa糖尿病教育專家Constance Brown-Riggs表示，本研究增添證據支持牛奶主要的營養份，如鈣質和維他命D，可以幫助減重。
她表示，2005年版的美國人飲食指引，建議每天3杯牛奶，本研究提供另一個好理由讓消費者喝杯低脂牛奶 –特別是如果你要減重的話。
《The Dish on Eating Healthy and Being Fabulous》一書的作者、亞特蘭大的營養師Carolyn O'Neil表示，體重維持和管理相當耗時，多數聚焦在你不要吃什麼，但是我們試著多找些方法。
她表示，牛奶富含重要的維他命和營養。它富含維他命D、提供飽足感的蛋白質，一次滿足9種不同營養，彌補減少熱量時所不足的營養需求。
【其他專家意見】
有些減重專家，包括耶魯預防研究中心共同發起人暨主任、耶魯大學紐哈芬醫學院公共衛生兼職副教授David Katz醫師呼籲小心詮釋這些新發現。
他表示，這不是因果關係研究。他指出，它或許意味著吃乳製品有助於減重、或者是沒有吃某些東西有助於減重，例如，攝取較多乳製品意味著喝較少汽水。
他表示，該研究中，維他命D的效果可能是因為我們曬太陽後產生所致，減重最多的人或許花最多時間在戶外活動。
Katz醫師並非指稱乳製品是神奇的減重小幫手，他是認為它「是一個很營養的選項，可提供有價值的營養且熱量較少，也比較沒有糖、鈉和有害脂肪等」，他指出，乳製品量高也曾被指出和某些癌症風險增加有關。
以色列健康部、以色列乳製品委員會、以色列科技總監辦公室(Chief Scientist Office)、德國Dr. Robert C. and Veronica Atkins研究基金會等支持這篇新研究。
■(2010/03/31中央網路報/陳淑娟/整理；新研究/巧克力有助降低患中風和心臟病風險)
科研人員的一項最新研究成果顯示，每天攝入一定量的巧克力有助於降低患中風和心臟疾病的風險。
報導稱，來自德國的科研人員在對2萬名調查者長達8年的研究調查後公佈了這一成果。
據悉，科研人員向這些受調查者發放了大量有關飲食和運動習慣的問卷，經過長期的分析研究後，他們發現，那些每天食用大約6克巧克力的受訪者患心臟病和中風的幾率相比較要低39%。
科研人員解釋稱巧克力中含有的黃酮醇是產生此作用的關鍵，這種元素可以使人的血管擴張，並能有效的促使血壓的下降。
此前，曾有研究認為少量的黑巧克力有助於促進健康，但如此長期的追蹤和調查巧克力與人類疾病間的聯繫還是第一次。
該研究報告的作者，德國人類營養學研究所營養流行病學教授Brian Buijsse表示，現在就建議人們每天食用更多的巧克力似乎還為時過早。他強調，如果人們可以用一塊黑巧克力來取代每天食用的糖果和高脂肪的甜品，那麼無疑對健康將會有十分積極的影響。
這項新的研究成果將於31日刊登在最新一期的《歐洲心臟病學》雜誌上。
■(2010/03/04中時電子報/中國時報；銘傳大學發現新種乳酸菌)
您知道破布子裡也含有幫助身體健康的乳酸菌嗎？銘傳大學生物科技學系助理教授陳奕伸在「破布子」中，發現新菌種，並命名為「pobuzihi」(破布子閩南語發音)。這項研究已在國際微生物期刊上發表，讓台灣美食在國際微生物領域揚名。
陳奕伸說，從2005年開始，他就不斷到傳統市場及食品工廠，尋找「破布子」作研究，並與日本的國立山梨大學及NITE Biological Resource Center合作，經過五年的研究，終於確認破布子乳酸菌為台灣發現新品種乳酸桿菌的一種。
根據陳奕伸的研究，一般民眾在市場所買到的破布子，因為製作方式及發酵時間的不同，在未加熱時，破布子每公克的平均乳酸菌數目，有10萬到820萬的差異。他發現，破布子乳酸菌較一般常見的乳酸菌具有較佳的耐鹽特性，在含鹽的情形中生長情形更好。銘傳大學生物科技系梁致遠主任也表示，該新菌種源自於台灣本土的發酵食品，更適合台灣人的腸胃，相信在保健食品上能創造更大的商機。
乳酸菌有十大保健功能，包括增強人體免疫力和抵抗力；促進蛋白質、單糖及鈣、鎂等營養物質的吸收；改善人體胃腸道功能等，對人體十分有益。不過，乳酸菌加熱之後就會死，所以民眾若直接食用傳統市場上販售塊狀的破布子，可以吃到乳酸菌，但若經煎、滷、炸、煮，那大部份菌種都會被殺死，死菌雖有一定的保健效果，但效果上就不如活菌了。
破布子乳酸菌在分類上歸屬於植物性乳酸菌，一般植物乳酸菌對消化液有較佳的耐受性，能在腸道形成有效的保健效果。
■(2010/01/22卡優新聞網；影院攜帶外食解禁 臭豆腐仍擋門外)
許多民眾都有在看電影時，「偷渡」食物的經驗，搞得自己心慌慌。不過，以後在電影院帶外食，可以不用再偷偷摸摸了!新聞局21日預告「電影片映演業禁止攜帶外食定型化契約不得記載事項」，規範業者不得限制消費者攜帶外食，但味道嗆辣、濃郁食物，如臭豆腐、鹹酥雞等，業者可於明顯處標示禁止；該草案最快月底公告實施，春節之前鐵定上路。
一邊看電影、一邊吃零食，是一大享受！但國內許多電影院都禁止觀眾攜帶外食，裡頭販賣的東西，卻又比外面貴上好幾倍，讓消費者深感不平。行政院消保會認為，這已違反平等互惠原則，因此日前邀集新聞局及相關業者協商訂定「電影院禁帶外食定型化契約不得記載事項」，規定電影院不可以禁止觀眾攜帶外食。
依該內容規定，「電影片映業者不得為禁止消費者攜帶食物入場所食用的揭示、標示或口頭告知」，也就是說，業者不可在入口放置任何標明禁帶外食的牌示，也不得於網站上註明禁止消費者帶外食入內。
消保官邱惠美舉例，日前曾上網調查4家電影院業者，發現其中有3家違反該規定，包括國賓影城、喜滿客、歡影城等，例如國賓於網站上揭示「除本影城販售各類商品外，請配合不要帶各類冰品、味道濃郁的熱湯入場」，顯然已違反規定。
邱惠美解釋，沒道裡電影院裡面有賣這些東西，卻不准消費者攜帶同類型的食物入內，這樣明顯違背公平公正的原則。
雖然未來民眾可自行攜帶外食入場，不過為維護電影院衛生、安全及舒適的環境，該規定仍有但書。依草案但書規定，味道嗆辣、濃郁、高溫熱湯或食用時會發出聲響的食物，得於電影院明顯處標示禁止攜入，例如臭豆腐、鹹酥雞，或是硬殼瓜子、花生等。
同時，邱惠美強調，業者雖可禁止消費者攜帶但書上說明的食物入場，不過禁止攜帶食物內容必須標示、揭示清楚，不能僅以口頭告知；至於其他類型食品，如酒精性飲品，因涉及安全問題，業者可自行考量，斟酌情形標示限制，這些還有討論空間。
至於罰則部份，邱惠美表示，消保法擬增修56-1條，若業者違反相關規定，主管機關可勒令其限時改善，情節嚴重則可罰鍰2萬~20萬不等。
「電影院禁帶外食定型化契約不得記載事項」已於21日預告，最快月底就會公告，最慢2月初一定會實施，最慢不會拖到春節。至於消保法增修56-1條，目前還在立法院審核，預計下一會期可逐條討論，通過日期應在春節之後。
引用網址：https://home.gamer.com.tw/TrackBack.php?sn=477641
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