【電影餐桌緣起】電影裡的佳餚美饌，往往令人扼腕看得到卻吃不到，是建築在想像中的渴望美味。試想跨越時空，親手將道道銀幕美食化為真實饗宴，與角色並肩席坐共享美味，該是何等樂事？
生活料理家陳芓亮本次為大家分享​榮獲坎城金棕櫚獎的《藍色是最溫暖的顏色》中，令人食指大動的波隆那肉醬義大利麵以及生蠔佐檸檬汁 or 紅洋蔥甜醋醬。張張讓你飢腸轆轆的美圖請慎入！邀你一起看電影並洗手作羹湯享用美食！

作者／陳芓亮

捨棄台灣的城市生活，放棄影視圈的服裝造型工作，移居法國北邊小村，每天與自家菜園、小柴犬跟大自然的山野田間風景為伍，跟著當地老人家學習法國家常料理與甜點，認真感受大自然賞賜的豐沛蔬果。
個人網址：CARNETS DE CUISINE法國鄉村廚房

《藍色是最溫暖的顏色》在法國上映後曾引起很大的迴響，以往探討男同志熱戀的影片居多，較少看到女同志相戀的影片。「《藍色是最溫暖的顏色》講了一個很美的愛情故事，它的美感早已超越了其中某些血脈賁張性愛場景所可能帶來的些許尷尬感，它表現了一段非常有深度的愛，我們不知不覺地被影片獨特的魅力所吸引。」坎城影展的評審主席，曾這麼說過對這部片的觀感，我個人對這樣的見解說法也十分認同。這是一部藝術成就非常高的藝術電影，很少有過一部電影在坎城影展上經所有評審全票一次通過。這部片裡所表述的方式既美又明確，有法國情感裡所謂“ 浪漫即是永恆 ” 的真諦。

從這部片裡我看到、感受到的是愛，而不僅是同志愛戀 ─ 不論同性或是異性戀，從初戀到一起生活的過程中都該會發生的事，在愛裡伴隨關於愛的一切：誘惑、渴望、背叛、痛苦…這之前的角色身份─教育階級不同所產生的不同思考模式 , 旁人對這段戀情的目光 , 不同家庭身份背景所產生的不同價值觀…. 這些差異性在不論異性或是同性戀的關係中都會產生。因此，我將它認知為一部以愛而出發點的電影。從這部片裡很明顯地表現出社會階層的不同，也是該片導演所習慣表達的主題 :  Adele家庭來自工人階層，而Emma則屬於菁英階層，是個非常有才華的藝術家。隨著相處時間增加，除了床褥之外的時間，兩人出現許多不合與障礙，到對方家裡用餐以致無法拿出最真誠的自己，像是Adele不喜歡生蠔，她說生蠔的口感讓她覺得像是一坨鼻嚏 ; Emma則認為生蠔是美味至極的極品食物，她的繼父為了想吃到上等生蠔而特地購買。Adele則熱愛她爸爸製作的私房波隆那肉醬義大利麵（Ragù alla Bolognese），認為那是她吃過最美味的義大利麵。在Emma第一次的發表會上，來賓也大力稱讚Adele那道家傳的波隆那肉醬義大利麵，面對來賓的稱讚Emma卻視若無睹，而Adele則對Emma與來賓們討論著那些著名或是偉大的畫家話題感到無聊…. 這些不合與差異性不只存在同性的愛戀關係中，相信異性戀的關係中相同的矛盾與障礙也從不曾少有過…

在《藍色是最溫暖的顏色》中，Emma的繼父特別為她張羅她所愛吃的生蠔大餐

Adele為Emma的賓客們製作波隆那肉醬義大利麵，大獲好評！

在法國，波隆那肉醬義大利麵已經是非常普遍且十分家常的料理，不論是朋友間或家人的相聚，波隆那肉醬義大利麵是美味又容易讓人回味的料理。看完這部片我想起阿嬤的家常波隆那肉醬義大利麵，她的作法來自她義大利奶奶的食譜，加入塊一瓶半的紅酒、西洋芹菜（除根莖切細小塊外，還加入芹葉碎，基於不能浪費食物的觀念。若您擔心不夠美觀，就盡量將葉片切得更細小些）。這道義大利肉醬的用肉最好的比例是450克豬絞肉 + 550克的牛絞肉，製作出來的肉醬口感比例最好。但由於我們家吃牛肉的次數越來越少，這次我就用雞肉&火雞肉混合絞肉替代牛肉（口感上較無豬&牛肉醬之口感濃稠），您可自行決定絞肉的使用種類。

 

波隆那肉醬義大利麵

波隆那肉醬【材料】

豬絞肉 450g

家禽絞肉（雞肉、火雞）550g

紅蘿蔔  一根

西洋芹+芹葉 4瓣

蒜頭 4小瓣

番茄泥 一罐

培根 100g

紅酒 一瓶或一瓶半

全脂牛奶 100g

海鹽、研磨胡椒&橄欖油 適量

奧勒岡 兩根

百里香 兩根

 

【作法】

─事先將培根切丁，蔬菜（紅蘿蔔、西洋芹、洋蔥）事先去皮切小丁。

─鍋裡放入培根，逼煎出油，放入紅蘿蔔、西洋芹、洋蔥丁拌炒出香氣，放入絞肉使用叉子將絞肉壓扁劃開成小細末（以不為整坨肉末為原則）以中小火拌炒，此時如果鍋底油量不夠可加入些橄欖油，在肉末半生熟時放入蒜末，鍋底務必保持有肉汁不可將肉汁燒乾（中小火煮為上策）。接著倒入番茄泥，再倒入一瓶紅酒，煮滾後放入新鮮香料調味，關小火慢燉2~3小時。起鍋前加入牛奶後再煮約末15分鐘，另起鍋煮義大利麵條。待義大利麵條煮好、醬汁也煮好後呈盤享用。法國人吃波隆那肉醬義大利麵多半喜歡撒上許多Emmantal乳酪絲一塊享用。

附註：家傳醬汁多半不燒太乾，是因為家人喜歡帶些醬汁濕潤的肉醬麵，和家人的飲食習慣有關。 之後再撕點麵包塊將盤中醬汁抹乾淨吃掉。若您喜歡將醬汁燒乾些，可加入牛奶後多煮幾分鐘。

p.s. 此外，此肉醬也可以拿來製作肉醬千層麵使用。

 

生蠔佐檸檬汁 or 紅洋蔥甜醋醬

在法國，生蠔多半在節慶時才享用，平時比較不會想到刻意買一小箱的生蠔回家品嚐。想吃生蠔時多半上餐館品嚐解解饞，好品質的生蠔要生蠔還是活的，代表著新鮮。既然新鮮，只要滴上幾滴黃檸檬汁，就可以直接品嚐了。電影裡Emma有特別說到，如何得知生蠔是新鮮活跳跳的呢？「當滴檸檬汁在生蠔上，生蠔會顫動幾下，就代表這是新鮮的生蠔」，有些餐館還有另種醬汁可以享用 ─ 紅洋蔥甜醋醬。

紅洋蔥甜醋醬【材料】

紅洋蔥 一小顆切小丁

白糖 一茶匙

 蘋果酒醋 適量

海鹽&研磨胡椒 適量

 

【作法】

─將上述材料全部混合一起，攪拌至糖融化，放在一旁幾分鐘。

─再用小茶匙舀些醬汁在生蠔上，一次入口，好吃程度不亞於單加檸檬汁的美味。

備註：《 藍色是最溫暖的顏色 》（ 2013，法語：La vie d'Adèle – Chapitres 1 & 2，英語：Blue is the Warmest Color） 是導演阿布戴 • 柯西胥改編Julie Maroh所出版的法國繪畫小說《 Le Bleu Est Une Couleur Chaude》（Blue is a warm color）的法國電影，入圍第66屆坎城影展主競賽單元，並獲得金棕櫚獎。

我個人對本片有很深層的感動，就如同幾位坎城評審所言，如評委丹尼爾 • 奧圖認為：「影片表現的是人類共通的情感，有一種人文的情懷。」評委克里斯蒂安 • 蒙吉則表示：「該片有很強烈的真實感，在藝術創作時，就應該嘗試突破限制。」李安導演更對記者表示，《藍色是最溫暖的顏色》獲得金棕櫚獎是9個評委全票一致通過的結果，這部片子也是他的最愛。誠摯向您推薦！