林杰樑醫師曾在接受「中廣愛健康」節目訪問時分享他的飲食之道,首先最重要的,就是要吃「食物」,不要吃「食品」的觀念。

林杰樑說:「有幾個原則可以推薦給大家,第一:儘量吃食物,不要吃加工食品,什麼叫食物呢?像魚、肉、這些是食物,而魚丸、貢丸就是加工食品,它們在加工過程中一定會添加許多食品添加物,而這些食品添加物其實對我們健康都是非常不好的,而且這些加工食品常常要包裝,造成二度汙染,美國環境醫學研究所他們出的雜誌叫『健康展望』就曾做過研究:用吃食物代替加工食品,尿液中的環境荷爾蒙,像是塑化劑、雙酚A等,可以降低60%,所以建議應儘量吃食物,而且要吃生鮮的,不要吃醃漬的,而且生鮮最好挑選當季盛產,不一定要吃有機的,每種植物、每種蔬果生長的期間都有一定,按照這個時節去吃,你就會得到最好的營養。」

另外,林杰樑建議,食物烹調的方法儘量用燉、煮、蒸的方式,少用炸的、烤的,因為高溫烹調溫度超過120度食物的營養素會變性,會對身體造成傷害。

而在食材的選擇方面,林杰樑建議,儘量買最便宜、當季當令的蔬果,不要搶買颱風或雨災搶收的蔬菜,就能避免不必要的毒物、農藥殘留。

「蔬果儘量買最便宜的,因為農藥也是需要成本的,而且農藥事實上滿貴的;第二,要買當季盛產的,當季盛產的農作物和蔬果營養成份最好,加上符合節令,所以病蟲害最少,使用的農藥份量也最少。而要如何知道什麼叫『當季盛產?』就是每個攤子都在賣、而且份量很多、價格便宜,一定會遵守『安全採收期』的規定。如果是遇到颱風天或是下大雨搶收搶種期,可以選擇冷凍蔬菜,像三色豆、或是馬鈴薯等根莖類的比較不受影響。」

買到新鮮的食材,清洗的工作也馬虎不得,他指出,他曾經指導過他的兒子針對蔬果的農藥殘留做科展的實驗,買最毒的農藥、照噴灑比例稀釋,再把蔬果浸泡在其中,再嚐試用各種方法洗滌,發現不管是用鹽巴、小蘇打粉、蔬果洗潔劑、或是蔬果清洗機,都沒有辦法比用流動的清水洗十五分鐘來的乾淨。

林杰樑說:「最重要的是買回來之後要好好的清洗,絕大部份的民眾清洗蔬果的方式都是錯誤的,蔬果應該放在充滿水的盆子裡,把水龍頭打開、讓它不斷的流動,浸泡在流動的清水中,十五到二十分鐘,為什麼呢?因為農藥噴灑時要溶於水,所以當它殘餘在農作用上,用流動的清水就會不斷的解離、釋放出來,十五到二十分鐘以後就要開始清洗,怎麼清洗?葉菜類一葉一葉的清洗,

而且要把接近根部的莖切除掉,因為蔬菜往上長、農藥往下流,會聚集在根部的莖,一定要把整個莖切掉,然後有蒂頭的、有凹陷的,農藥會形成一個小水池,會解離不乾淨,一定要把蒂頭切掉,像青椒這種凹凸不平的,要用軟毛刷刷乾淨,進一步在進行烹調時,殘餘的農藥也會因為加熱的關係揮發掉,如果要吃生菜沙拉的話,前面這幾個動作要再加強。」

倡導自然飲食的林杰樑主張應從均衡的飲食中來攝取足夠的營養素,他從來不吃維它命等營養補充品,因為他認為吃保健食品反而會讓我們產生假性的安全感,而忽略了實踐健康生活的重要性。

「第一個,你不曉得你自己缺少的是什麼,所以你一直補、補過頭了,反而會造成慢性中毒,特別是脂溶性的營養素;第二,常常吃這些保健食品會形成假性的安全感,就不會去養成健康生活的習慣,偏食就繼續偏食、無肉不歡就繼續無肉不歡、菸酒、熬夜…,根據國外統計,吃這些健康食品的反而活的短,所以事實上,吃這些東西對我們的身體可能完全沒有幫助,還會造成傷害,其實我們所需要的營養都可以從天然的食物中來獲取。」

雖然「良心俠客」林杰樑醫師不幸辭世,但他留下來的食品安全觀念卻深植人心,他喚起國人對毒物的重視,俠客風範永留人心。

民眾也可以上「icare愛健康」網站,在「專家查詢」欄中打上「林杰樑醫師」,就可以搜尋林杰樑醫師針對「如何吃才能遠離毒物保健康」、「有機食品購買認證標誌」、「日常生活裡的化學物質危害」、「環境荷爾蒙對人體的影響」、以及「高果糖玉米糖漿對身體傷害」、「空氣汙染中懸浮微粒的危害」等,所做的的精采解說,文字和聲音檔民眾都可以下載收藏。

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