日期:2017年11月21日(二) 天氣:晴 氣溫:25。
Bartender: Victor Sachdev So、Nicky Liu
環境:SPEAKEASY。
提供飲品:調酒、威士忌以及啤酒。
人們的生活日常，早上理想的是在西風台式早餐店裡吃個火腿蛋或是鐵板麵，中午流行來個Brunch，下午最理想的就是泡咖啡館，晚餐不談，可以自由選擇，夜晚就是在小酒館裡喝杯調酒，這樣多麼美好。
但就一般上班族而言，能做到如此相當困難，就像白州美加（日劇：房仲女王）喜歡利用發傳單時間，偷溜去咖啡館吃甜點喝咖啡。或許要有這樣的勇氣與大膽才做得到。
夜晚通常是大家共有的時間，而且具壓力的人大多喜歡在熱炒店火拼一番，但是想要安靜的聊天或是想想事情，甚至想品嚐一點層次與滋味的酒，那麼酒Bar會是個很棒的去處。
Speakeasy
說到安靜的酒吧一般來說具試試風格的酒吧符合這樣的選項。但對於美式酒吧，那麼「Speakeasy」則不可不了解，但是根據字典翻譯則叫做「地下酒吧」，更細的描述是在美國禁酒令時期而風行的酒吧。
而Speakeasy可以叫做「輕聲細語」，源自公元1880年代的酒館術語，其由來是因為習慣在公共場所或賣酒的場所裡要輕聲說話，以免引起警察或鄰居的注意。所以這間位在美國賓州匹茲堡的一間無牌酒吧老闆Kate Hester經常告訴來她酒吧裡喝了酩酊大醉的酒客們speak easy，久而久之成為了這樣的、無牌的地下酒吧的術語。
雖然地下酒吧是非法的，但是在美國禁酒令期間卻是十分受到歡迎，形成了一個酒吧文化與風潮，在禁酒令結束之後依然蓬勃，曾於1945年奪得美國奧斯卡金像獎最佳女主角的Joan Crawford，在1928年年輕剛出道的第一部電影《愛跳舞的女兒》（Our Dancing Daughters）中在地下酒吧裡跳舞，描述當時美國夜晚生活的日常。
而speakeasy除成為地下酒吧的另一種意義與文化外，如今的存在不再是非法而無牌的。這個詞彙成為了這一個素民文化的表徵，所以，當一間酒吧，標榜著speakeasy，酒客可以從這個字眼有幾個查會與注意事項，第一，這間酒吧是位在住宅社區旁或附近，speakeasy請輕聲細語，就是請你不要太大聲，不要影響到鄰居。第二，不明亮不花俏，帶點老美式或是英倫風格設計的昏暗，放著讓人靈魂解放的藍調爵士，低調又再低調。
第三，這間酒吧可能不太好找，就算找到也會刻意做個秘密，今天來的Alchemy Speakeasy Bar即是如此。
Alchemy Bar
台北比起東京都這樣的大城市，雖然小了許多，但是夜晚的精彩也不遑多讓，尤其在酒吧裡，調酒師專注著調製一杯酒單上的酒，昏暗帶些神秘，英式風格但有點稍稍神秘，要進來Alchemy得從一塊公用大門。
好不容易找到了，進去卻稍稍慌張，左手邊也是酒吧，但不像臉書上所看見的，正前方像是美式餐廳，在東張西望了一下，原來們在右手邊，我往上走，通過陰暗的小型藝術走廊後就看見Alchemy的大廳。Alchemy是煉金術的意思，但是有沒有直接關係我不知道，但這塊場域，很舒服，尤其放著爵士樂曲，坐在Bar檯，輕啜著old fashion，這種感覺放鬆又自在。
環境設計很像歐式房舍的客廳，坐在皮沙發上，前方小茶几，放著酒水，閒談八卦，甚至人事推擬，一且輕鬆自在。
今天的Bartender Victor，擁有帥氣的樣貌，俐落的調酒身段，自然能把所點的調酒料理的精彩，於是今天就品嚐了四館調酒，當然，除了old fashion與Vesper是我的常態必點款，另外也品嚐到驚艷又精彩的雞尾酒。
ISPAHAN
基酒:Roseberry Vodka
類型: 雞尾酒。
配料: Lychee Puree、Raspberry Prue、Grapefruit Juice、Franglico、Rose water以及蛋白。
第一杯我先選擇甜味可口的調酒，不過我喀然看見熟悉的名字ISPAHAN，這不就是著名甜點大師的著名馬卡龍ISPAHAN同名嗎？所以不加思索了，就選擇了他。
原來應該調製的Raspberry Vodka，因爲今天沒有，改以伏特加，Lychee Puree、Raspberry Prue、Grapefruit Juice、Franglico、Rose water以及蛋白。與Pierre Herme的ISPAHAN馬卡龍概念等同，調出的樣貌也像，尤其點綴食用玫瑰花瓣。
聞一下，天啊..這是在夜總會裡，從你身邊經過身上是Chloe玫瑰淡香水著桃紅洋裝的美女，香味迷人。
淺嚐，濃濃的蛋白口感有點奶昔滋味，微酸甜，口感綿稠柔滑，覆盆子綜合小果風味纏綿於口，就像吃塊濃郁的酥脆馬卡龍，中間的莓果甘納許ㄧ樣，毫無伏特加的嗆口，只在尾段四五小口後的精神麻醉，這不像喝酒醉，是陶醉。如果是PH迷，不仿來試試這杯Cocktail。
Old Fashion
基酒: woodford reserve bourbon whisky波本威士忌
類型: 雞尾酒。
配料:橙皮、Demarara、Angostrura bitters、 Fee Brothers Balack Walnut Bitters以及plum bitters
Ha..fashion time 到了，所以點了Old Fashion。這款是以woodford reserve bourbon whisky、Demarara、Angostrura bitters、 Fee Brothers Balack Walnut Bitters以及plum bitters攪拌調製。
當Rock杯近鼻頭，甜香的氣味沖鼻，像到水果市場ㄧ樣充滿果香味，飲下，前味是明顯的bourbon的甜味，是甘甜味，我喜歡old fashion這樣的甜味，幾秒後是稍為甘澀苦感，等等。
嚥太快，到舌根，難怪是苦澀多，下一口在舌尖停留久一點，是香橙後緩緩的甜味，尾韻才顯威士忌的燻香麻醉神經，已經到舒適程度了。
Vesper
基酒: Tanqueray No.ten、Noilly Prat苦艾酒、Cocchi Americano、Ketel one
類型: 雞尾酒。
配料:檸檬皮
前幾天我找出皇家夜總會裡關於Vesper的命題，雖然Vesper脫離不了詛咒，但這杯是經典馬丁尼的變化調酒，現在已經深植我心。
Alchemy用基酒Tanqueray No.ten、Noilly Prat苦艾酒、Cocchi Americano、Ketel one調製出的Vesper,在冰涼的馬丁尼杯下，經過攪拌、搖盪，推端在我眼前，青檸優美。
清爽清檸，略帶優雅的花香，就像Vesper變成後端龐德所愛的女人，如此溫柔如此甜蜜的情網，眼前的Vesper有著這樣的完美。
好香、真的好香，我很喜歡這樣的香味，常溫後依然。
含在口中，除了花香輕盈，帶點甜口，而且中段就出來了，伏特加的味道相對被調和了，尾韻雖有酒精激辛的明亮感，尾韻甜口卻讓我感觸是清爽而不會被擊倒，好棒的Vesper。
London Mule
基酒: No.3Gin、Px sherry、London Porter beer。
類型: 雞尾酒。
配料:苦精、炙燒風乾蘋果、迷迭香
我最後一杯選擇酒單上所列的London Mule。因為看就基酒有PX Sherry，也了解這款應該屬微型甘甜款的調酒。
用No.3Gin，Px sherry,London Porter beer調製。Gin no.3具有藥草、香草、冰涼、尾段確實是當歸味，很有趣的琴酒。回到這杯調酒的本體，裝盛在俄羅斯騾子杯，而且稍稍凍結，基酒是Gin也是冰凍方式呈現，另一款酒是用fuller的poter啤酒，讓整杯酒像是餐後甜點。
飲下，冰涼中帶有龍眼蜜的香甜，經果調和gin變成了微微香草味，緊接著是更像甜點風格的porter酒，但是因為英國富樂啤酒的關係？我可以感到酒精降低了些，這杯又是出乎意料的美好。
又該這麼說，因為買過PX Sherry,單獨喝太甜了，太像吃甜食。而上回喝過使徒，其中亦有PX Sherry，所以最後讓我更想嘗試這款有有同樣元素的調酒，但整體風味又像喝甜味的黑porter的感覺，輕鬆溫和，這晚真的美好。
評語:美好的夜晚
喝酒最愉快與舒服的就是這杯酒適合你，所謂適合如同喜歡吃三分熟牛排或是五分熟度一樣，有自己的偏好。就像我老是習慣要有一杯波本威士忌為基酒的Old Fashion以及一杯源自小說電影的Vesper一樣。
此外，我在酒單裡，要挑選一杯開胃的酒，符合自己心情的酒，符合我開味程序的酒，也到是困難，但是有了一杯可口甜蜜，又以我最喜歡的馬卡龍品牌之一的Pierre Herme的單點甜品製作的同名飲品Ispahan，聞香與第一口即趕到這晚肯定美好。
如果你有不想離開，即便微醺，即便意識已經無法控制手指打字，都還想再嚐一杯時，那麼就代表著，這晚肯定美好而幸福了。
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