現代人經學談論保健、素食、營養餐單、有機食品、保健食品等五花八門，每樣都好像對身體帶來好處，究竟從何入手才是真正的健康生活？當然，真正的健康並不只在身體上，心理及心靈的健康也非常重要。在這裏我們就先談"身體健康"。事實上，大部分人經常說?少肉多菜、少煎炸、多蒸煮、吃新鮮、多喝開水??等等，這些方向都是對的。但是有人會問：這些我已經做足了，還是很容易生病，究竟原因是什麼？

1．環境污染

現代的食物，無論是動物或植物都受到不同程度人工程式干擾而造成污染。植物污染包括農藥、污水、化學肥料、化學添加劑等，這些工序都是為了方便和增加產量；動物污染包括化學飼料、西藥、荷爾蒙、免疫劑、重金屬等，結果令動植物中充滿化學毒素。這些毒素雖然在動植物體內不會造成即時致命的影響，但由於長期累積毒素會破壞內在豐富的營養及生命力，令食物內在質素大大降低，我們不單攝取它的外表，更會吸收大量毒素，造成吃食物只足夠使我們生存，不可能維持健康，長期地攝取更會造成營養不均衡而引發各種慢性病的可能性。

2．過量人工化食物

一般來說，人工化食物主要包括三大類：

a.人工化學：

色素、味精、添加劑、輻射線、乳化劑或各種防腐劑等。目的是令食物色澤吸引，消毒殺菌，增強味道，延長保存期，增加口感等。但正如上文所提，化學毒素會破壞食物營養及殘留在進食者體內。

b.人工程式：

去殼、去糠、加磨、漂白、醃制等，例如使糙米變成白米，全麥麵粉變全白麥粉，芪糖變砂糖等。這些程式都會使?完美食物?變成?殘缺食物?。當糙米變成白米後，不單掉棄大量食用纖維，糙米當中維生素B1亦隨之消失；沒有纖維，導致進食白米份量大增繼而能量過剩引起肥胖症，長期缺乏維生素B1導致精神緊張，憂慮，失眠和腳氣病等。

c.過多熟食：

熟食是華人社會的飲食文化，但熟食帶來的問題亦很多。煎、炸、燒不單破壞食物營養更會直接產生有害甚至致癌物質。至於蒸、煮，由於食物中很多有用的微量元素如維生素，礦物質，酵素，核酸等都會在高溫煮食下被氧化或破壞而失去其應有功能，導致細胞長期缺乏微量營養而功能減退。

何謂生機飲食？

“生機飲食"的定義是：不吃受人工程式干擾或污染的食品，而吃新鮮、沒有經過烹煮的食物，並按照正確的方式進食。

由於動物的肉含太多酸性物質，食用過多會造成體內極度酸性化。而且從食物鏈的角度看，動物是在比較高層的位置，所以動物被污染的程度比植物更嚴重。

生機飲食的好處是減少許多污染，可吃到最乾淨、最有能量的食物，這樣的食物可增加我們的免疫力，使我們健康，精力充沛，讓精神更好；同時生機飲食最大的好處是可幫助排除體內聚集多年的毒素，治療許多慢性疾病。因為許多疾病的造成是由於熟食後缺少維生素、礦物質、酵素和活力，因此多吃有活力的生機飲食可使許多醫學上無法解決的疾病迎刃而解，輕易贏得健康，有生命力的身體。美國著名的生食專家麥威格摩爾博士，在她的研究中曾發現從人體上得來的癌細胞放在生的食物中是不能夠生存，但將食物煮熟了後即發現有癌細胞繁殖現象：由此發現生機飲食是大自然賜予我們的良藥。當然，如何找到有益、有生命力的食物吃都是一個難題。幸好現在有機種植的食物越來越普遍，要買到有機食物已經比較容易，但要買到合乎標準的有機食物就需要多一點注意。在美國真正有機蔬果的規格是必須在二十公里直徑範圍內沒有任何污染，因為從地下水源帶來的污染物可以遠達到20公里，在開始有機耕前需先休耕3～6年，讓土壤的殘留污染物可以自我分解或流走，耕種期間絕對禁使用化肥、農藥，並定時作土壤品質檢查。為免空氣污染，在飛機航道下或交通繁忙的地區不可作有機耕作，每一批出產的有機蔬果都需要作毒理測試鑒定，這樣種出來的蔬果才叫"有機蔬果"。

如何以生機飲食吃出健康的另一個因素是吃得適時。原來每種植物都有其特定的生長期，在生長期間它的營養是最豐富。就像十月至十一月是蟹的交配季節，此時的母蟹營養最豐富，過了交配期就會瘦弱。

而植物性的胚胎，也就是綠色植物剛從種子裏冒出來的芽及苗，就是它的營養高峰期。例如苜蓿芽種子，在變成芽菜的發芽過程中，維生素B6會增收500倍，維生素B1增加70倍，葉酸600倍，泛酸200倍，生物素50倍，肌醇100倍，維生素A，C，E兩倍以上，像硒，鋅，鉻，鈷等珍貴微量元素都非常豐富。

種子發芽過程中原來種子中的澱粉轉化成為糖類，脂肪變成脂肪酸，蛋白質則變成胺基酸，這些都是營養素最基本的組成，不用再經過人體唾液中的澱粉酶，胃液中的胃蛋白酶，胰液中的胰脂酶，小腸的乳糖酶等消化酵素就可以輕鬆地為人體所吸收，減輕消化系統的負擔。人體每天所需要的蛋白質由動物性蛋白質攝取大概要60克，但在發芽過程中和活性植物蛋白質只要15克就足夠一個人所需，由此可知吃營養高峰期植物的好處。

如何實踐生機飲食？

在華人社會，實行生機飲食的最大困難是一般人難以習慣從全熟到全生食的固有觀念，因此若能跟志同道合的朋友一起吃就能持之以恆。能夠吃到全有機食物當然最理想，因為一般市面售賣的食品均非有機食品，因此需要到特別的有機食品商店選購或自行栽種。若真的找不到，吃部份有機食物也是一個好開始。

在開始階段，可採取"循序漸進"的方法。例如，在每天中選一餐為生機飲食，當然最好是早餐，因為比較容易習慣。而且從食療角度看早餐是整天營養攝取的最重要時刻，腦部亦會在此時吸收大量營養。最容易進行生機飲食的早餐當然是水果，也是一般人最會運用的。除此之外，吃芽菜也是一個不錯的選擇。若起初不習慣生機飲食的人可將芽菜和水果一起做成汗液喝，可嘗試逐步增加份量，吃的次數和比例都慢慢提高。在餘下兩餐中儘量避免吃太多人工化的食物。而晚外吃的份量要比午餐少，甚至晚餐可以全蔬果宴，晚餐因靠近睡眠時間若吃得太飽、太豐富的話就很容易引起盧消化不良。而且在晚上能量消耗亦比較少，所以應以簡單為原則，至於在中午時段，吃高蛋白食物及礦物質都是很好的選擇，因為從中午到晚上之前都是能量消耗的高峰期。

生機飲食治療慢性病

現在在歐美已經有很多醫院採用生機飲食治療慢性病，參與的有糖尿病，心臟病，痛風病，高血壓，高血脂，肥胖症，癌症病人等。一般為期一至兩星期療程。專業的醫護人員為病人作一個詳細的身體檢查，待報告完成後再為病人設計一個生機飲食療程。期間病人就像跟旅行團去旅行一樣：每日的作息、生活、運動、飲食等全部有專人照料及指引。經過一至兩星期療程，再作一次詳細身體檢查作比較，一般90%以上病人的身體檢驗報告都有正面改善，而且感覺生命力比之前大大提升。當然療程當中亦會教會病人如何在往後的日子裏持之以恆，繼續改善他們的健康。

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