身為料理新手，除了認識各種蔬菜、肉類，學習處理食材、掌握料理時程外，調味料的選擇更是超級多種，讓人分不清！光是醬油類就有分成醬油膏、醬油、壺底油等等。你知道該怎麼分辨它們嗎？
醬油、醬油膏的差別在哪裡？
醬油：是中式料理不可或缺的調味品之一，不管是拿來醃漬肉類、炒菜、沾醬使用，用途相當廣。一般醬油的製作方式是使用大豆作為原料，再加入水、鹽發酵。
醬油膏：和液態的醬油比較起來，醬油膏比較濃稠，更適合作為沾醬使用。製作上是使用黃豆，再加入像是地瓜粉這類的澱粉，以及砂糖製作而成。
壺底油是什麼？壺底油與醬油的差別？
一般的醬油需要大約4個月的發酵期，而壺底油則需要至少一年的時間，因為釀造時間較長，所以不管是香氣還是味道都比醬油更棒，鮮甜濃郁的口感很適合入菜。加上因為壺底油是抽取醬油缸最底層的部分，所以顏色比較深也更適合上色。料理方式建議可以用壺底油拌麵、壺底油滷肉，壺底油也可以說是最高級的醬油～
壺底油是老抽嗎？老抽、生抽是什麼？
你可能有聽過生抽、老抽，會很好奇壺底油是否就是老抽呢？生抽是我們所說的淡醬油，因為釀造的時間比較短，所以香氣和顏色都比較淡。而老抽顧名思義就是將生抽再多放2~3個月發酵，所製作而成的醬油。因此老抽不管在鹹味和顏色上都更深、味道更濃郁。想要製作滷肉或者紅燒，這類需要將食材上色的料理，都很適合用老抽。
麥油膏是什麼？
傳統的醬油膏使用砂糖製作，好米芽的麥油膏則使用更健康的麥芽糖來取代砂糖，並搭配黑豆、特級小麥、特級糯米、甘草、鹽製成。口味比一般醬油膏更香、甘醇不死甜，可以嚐到清甜麥香。料理時的上色也可以用麥油膏簡單達到，麥油膏深邃的琥珀色澤，能讓你的料理更色、香、味俱全。
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本篇文章撰寫編輯、圖文插畫：Pegi
一個透過插畫、攝影、文字記錄生活的圖文作家，更多插畫這邊看 》》PG夫人