生抽是什麼?醬油也分這麼多種?可以用來做什麼料理?

說到煮飯常見的調味料,醬油類肯定是大家不陌生的好幫手。但除了一般的醬油,其實還有生抽、老抽、壺底油等不同種類,究竟我們常聽到的「生抽」是什麼呢?

生抽是醬油的一種,顏色呈較淡的紅褐色。(示意圖來源:Getty Images)
生抽是醬油的一種,顏色呈較淡的紅褐色。(示意圖來源:Getty Images)

生抽是什麼?

生抽屬於醬油的一種,又被稱作「淡醬油」,顏色為較淡的紅褐色,味道偏鹹。一般是由穀物種入麴,再經發酵、曬製而成。由於釀製時間較老抽短,因此色澤也較淡。

生抽適合做什麼料理?

一般炒菜或製作涼拌菜等較清淡的料理時,都適合使用生抽。相反地,需要經過滷製、醃製、紅燒等步驟,讓食物呈現「醬油色」的料理,如滷肉鍋等,則通常不會使用生抽,而是使用色澤與味道相對濃郁、發酵後放置較久的老抽。

哪裡可以買到生抽?

生抽、老抽的說法皆來自中國大陸,也是當地較常使用的調味料。若想要在台灣買到較接近的產品,可以選購標有「淡醬油」的款式;或者前往進口超市、透過線上購物,都有機會買到生抽。