生抽、老抽差在哪？兩種醬油該怎麼區分？

生抽 vs 老抽到底差在哪裡？生抽、老抽的不同之處在哪裡？食譜常常看不懂，現在到底應該用哪一瓶醬油？這邊一次區分統整，兩種醬油的製作、顏色、味道、用途都差別在哪裡！看完了這篇，以後就不擔心買到不適合口味的醬油囉！

▲ 生抽vs老抽差異表格整理，簡單清楚教你怎麼區分！

生抽也素有「淡醬油」之稱

以黑豆或黃豆、小麥加入麴菌發酵而成，通常是指顏色較淺的調味醬油。

味道鮮美，通常偏鹹味，適合用於炒菜調味、涼拌或當作蘸醬時使用。

顏色通常接近琥珀色，色淡且較清澈。

▲ 炒菜調味時的醬油，就會使用生抽。

老抽又稱陳年醬油或濃醬油

則是陳放更久的醬油，在生抽發酵完成之後，繼續放置約2～3個月的時間，最後加入焦糖色製成。

顏色通常較深且呈現棕褐色並帶有光澤，味道更濃郁甘醇，但香味、鮮味不及生抽，適合用於醃製及製作需要增色的料理。

▲ 例如：滷肉料理，通常就會用老抽來增色，用量比普通的醬油少，卻同樣能讓菜肴有豐厚的色澤及風味。

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