生抽、老抽都是醬油的名稱，醬油的製成通常是由穀物種入麴，經過發酵、曬製而成。
「生抽」又稱為「淡醬油」，顏色呈現較淡的紅褐色，味道偏鹹。由於生抽釀製的時間比老抽短，因此色澤比老抽淡。
「老抽」的製成大概分為兩種，一種是釀製時間比生抽要長的工法，較費時，顏色呈現紅棕色，口感有較明顯的濃郁香氣。
「老抽」的另一種製成方式則是生抽再加入焦糖色素而成，口味較為甘甜。
「老抽」常用於食物的上色(滷味、魯雞腳、豬腳等)。
「抽」的原意是用杓子從甕裡提出醬油的動作。
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