生抽和老抽的各自用途
生抽和老抽的各自用途是什么
大家在烹饪时会用到许多调味料,像生抽、老抽等等都十分常见,然而如果分不清生抽老抽的话,会影响到菜肴的味道,生抽和老抽的各自用途是什么?有什么区别?
一、生抽和老抽的各自用途是什么
生抽和老抽其实都属于酱油。生抽是用来调味道的,味道比较咸鲜,平时做菜时都可以用它来增加咸味。此外,生抽可以用来做凉拌菜,腌制咸菜,或者给海鲜调味。
而老抽是在生抽基础上再加工做成的,颜色更深,味道带一丝丝甜,用来给菜品增加色泽。特别是红烧的菜品或者卤味,加一点老抽会使得颜色更深,让人更有食欲。另外,用老抽调制酱料也会使酱料的颜色更深红一些。
二、生抽和老抽有什么区别
1.制作工艺
生抽是用面粉和小麦或黄豆混合在一起,经过长时间的发酵后提取出来的。老抽是以生抽为基础,加入了焦糖并经过再次加工形成的。
2.味道
生抽的味道更咸,酱香浓厚,在没有盐的情况下可以只用生抽调味,拌凉菜、蘸食也很推荐用生抽。而老抽带有一点甜味,可以更好地激发食物中的鲜味,用来焖煮上色是再好不过的。要注意的是,红烧时加入老抽的时间不能过早也不能过晚。过早会破坏老抽中的营养物质,过晚就会影响上色,而且老抽不建议用来凉拌或者蘸食哦。
3.颜色
生抽颜色比较淡,呈现红褐色,色泽红润,液体澄澈。老抽颜色较深,接近棕褐色,鲜亮有光泽。要注意的是老抽经过长时间煮制颜色也不会发乌,如果酱油颜色发乌,没有光泽,可能是添加了色素。老抽的浓度也比生抽高,因此更加粘稠,还会有挂壁的现象,可以在碟子上形成一层均匀光亮的反光面。
生抽和老抽不仅是厨房中必备的调味料,还含有多种氨基酸,并且经过天然发酵,酱香馥郁绵长。
2021-02-08 · 知道合伙人生活技巧行家
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老抽大都是烹调肉类食物调色和调味的。