農曆新年臨近,晚市禁堂食等防疫措施持續。飲食業界面對流失團年飯及春茗等旺季生意,紛紛變陣推出特色盆菜救亡,如慶祝牛年特設的「全牛宴」盆菜;首創的蟹粉盆菜及韓式素盆菜等,連火鍋店也「踩過界」推出麻辣口味盆菜,但有業界指盆菜利潤有限,難與堂食團年飯相比,料整體生意將按年跌6成。
稻苗學會會長黃傑龍稱,受限於晚市禁堂食、每枱限坐2人等防疫措施,形容今年團年飯生意「無得做」。食肆蜂擁推出盆菜救亡,相信僅個別餐廳有望突圍。他解釋,盆菜售價多為300至800元不等,實際利潤有限,「晚市團年飯的人均消費都唔止」,認為未必有利可圖,估計整體業界新春生意或按年跌6成。
今年盆菜花款特別多,例如安南越南餐廳為了應節,首創金牛聚寶盆菜,用上牛腩、牛𦟌等9款不同的牛部位製作,賣點還有其牛骨湯底,由新鮮牛筒骨、坑腩慢火熬煮。安南所屬飲食集團「1957 & Co.」市場傳訊部總監陳杏明說,旗下兩家中菜餐廳去年冬至首次推出盆菜,見反應不俗,故新春再加碼,如安南首推全牛盆菜,開賣兩周已售出過百盆,銷量勝預期。
陳認為,特色盆菜較易突圍而出,而其盆菜亦改為4人分量,價位調低至688元,更適合小型家庭聚會。旗下另一泰式餐廳Mango Tree則推泰式四喜開運盆菜,盡享海鮮冬蔭功等4種泰式風味。
此外,韓式餐廳「土生花」今年則以傳統盆菜及韓式鍋物概念為基調,推出全素盆菜。去年11月開業的蟹麵專門店「上三兩」,新嘗試以蟹粉入饌,用上足12隻優質大閘蟹製作。
火鍋店踩過界 麻辣味挑戰味蕾
土生花行政總廚具辰光稱,盆菜象徵合家團圓,經歷去年的疫情後,「相信市民最期望一家團圓」。餐廳又指,今年港人多留港過年,冀可帶動盆菜生意,但盆菜對餐廳生意幫補有限,始終餐廳並非以外賣為主,主要收入仍依賴堂食。
火鍋店「酒鍋」今年亦「踩過界」首次推出盆菜,並配3款自家製醬汁,包括秘製鮑汁配花膠、鮑魚雞汁,以及招牌麻辣口味。餐廳發言人稱,晚市禁堂食影響生意,惟有靈活應對。如堂食以期間限定午市放題,吸引食客提早光顧。
細份量需求增 傳統盆菜拒跟風
新潮盆菜疫市冒起,屏山傳統盆菜負責人鄧健鵬稱難免構成競爭。從去年冬至等節慶日子所見,定單仍按年增一半,他看好今年新春銷情,年三十晚至大年初二有望日賣200至300盆,「(定單)再多都做唔晒」。
鄧又稱,盆菜分6人、10人及12人份量,「細盆」需求在疫下增1成,料與市民減少聚會有關。面對坊間食肆相繼推出2至4人迷你盆菜,他說無意跟風,主因是售價難定得太高,加上工序較多,人手難以應付。
記者︰謝進亨
編輯:梁偉澄
美術:招潤洪
-
超市大搜查|44款洗頭水含二噁烷、甲醛可致敏 消委會16款安全名單一覽 |
|
-
垃圾徵費|各層後樓梯垃圾桶套大型指定袋、向低收入住戶派指定袋 立會議員:屬違法 |
|
-
《黑月》|姜濤新歌MV宣傳相引起哄動 女主角撞樣Tiger AK嘲:咖喱雞 |
|
-
老鼠入屋|滿枱雜物每夜自動變整齊 屋主錄影揭老鼠幫手執枱 |
|
-
愛回家丨楊卓娜驚喜客串演未來版Candy 葉蒨文頻被指撞樣:氣質最唔似 |
|
-
濃煙撲鼻|馬拉松著名火車頭 時隔近兩年現身2024廈馬 「吸煙哥」全程叼煙跑步成績曝光 |
|
-
保單逆按自製長糧 | 充裕退休儲備 + 保障家人GET!(附個案說明) |
|
-
-
-
胸悶、頭脹、手腳麻痺?黃祥興不靠藥物 1個月拆走血管炸彈 重拾醒神健康 |
|
-
私密處痕癢、灼痛、異味來襲 Grace教路:每日1粒解決「私密」問題 |
|
-
-
唔止面黃 生痘痘 長期攰都可能肝損傷 黃祥興逆轉肝機能 慶幸及早護肝 |
|
-
您也可能喜歡...
-
夜繽紛啟動 4招谷經濟丁財旺 港鐵票5送1 戲飛最平35元 3海濱辦表演
|
-
差價17倍乾髮效果等同 最貴風筒108°C恐傷髮 負離子效果參差 濃度差逾百倍
|
-
餐飲業料整體生意增2成 廠商會冀夜市恒常 派夜消費券
|
-
航空公司遺失行李賠償不一 準則欠透明 首8月61宗投訴 部分涉款逾萬元
|
-
紅雨又來石澳道再塌山泥一度全封 未來兩三日仍有大驟雨雷暴
|
-
公僕聯合招聘6職系包括AO 明起申請 未來2年學士畢業生可考
|
食肆紛推特色盆菜 挽救新春營業額 競爭大利潤低 料生意仍跌6成 - 晴報 - 港聞 - 要聞 - D210129
食肆紛推特色盆菜 挽救新春營業額 競爭大利潤低 料生意仍跌6成 - 晴報 - 港聞 - 要聞
農曆新年臨近,晚市禁堂食等防疫措施持續。飲食業界面對流失團年飯及春茗等旺季生意,紛紛變陣推出特色盆菜救亡,如慶祝牛年特設的「全牛宴」盆菜;首創的蟹粉盆菜及韓式素盆菜等,連火鍋店也「踩過界」推出麻辣口味
https%3A%2F%2Fskypost.ulifestyle.com.hk%2Farticle%2F2865386%2F%E9%A3%9F%E8%82%86%E7%B4%9B%E6%8E%A8%E7%89%B9%E8%89%B2%E7%9B%86%E8%8F%9C%20%E6%8C%BD%E6%95%91%E6%96%B0%E6%98%A5%E7%87%9F%E6%A5%AD%E9%A1%8D%20%E7%AB%B6%E7%88%AD%E5%A4%A7%E5%88%A9%E6%BD%A4%E4%BD%8E%20%E6%96%99%E7%94%9F%E6%84%8F%E4%BB%8D%E8%B7%8C6%E6%88%90
https://skypost.ulifestyle.com.hk/article/2865386/食肆紛推特色盆菜-挽救新春營業額-競爭大利潤低-料生意仍跌6成
https://resource01-proxy.ulifestyle.com.hk/res/v3/image/content/2865000/2865386/20210129JAD001__20210129_L.jpg
https://resource01-proxy.ulifestyle.com.hk/res/v3/image/content/2865000/2865386/
港聞
要聞
007
2865386
503
503001001
港聞 要聞
疫情,餐廳,外賣,農曆新年,魚,海鮮,中菜,營業額,蝦,火鍋,魚,節慶,黃傑龍,盆菜
時事,社會民生,疫情,實體詞,餐廳,實體詞,行業,外賣,實體詞,節慶,農曆新年,實體詞,食品,魚,實體詞,食品,海鮮,實體詞,菜式,中菜,實體詞,分析指標,營業額,實體詞,食品,蝦,實體詞,餐點/餐廳類型,火鍋,寵物,常見動物種類,魚,實體詞,節慶,實體詞,人物,黃傑龍,實體詞,食品,盆菜
盆菜 餐廳 生意 口味 火鍋店 安南 業界 年飯 飲食 需求 定單 土生花 利潤 蟹粉 韓式 旗下 晚市 禁堂食 市民 部位 賣點 牛𦟌 牛腩 指盆菜 聚會 節慶 日子 年增 銷情 金牛
2021-01-29
食肆紛推特色盆菜-挽救新春營業額-競爭大利潤低-料生意仍跌6成