杨枝甘露的由来是什么？
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杨枝甘露这道港式甜品大约有三十年左右的历史，这么文雅的名字，从格调上，已经秒杀“西米露”“红豆冰”“老冰棍”之类。
要深究由来，就要去扒它的老底，找到它的娘家-香港利苑酒家，这就是开创杨枝甘露的地方。
讲到这里我们就要介绍一位粤菜师傅了-谷志辉，曾在香港利苑酒家工作10余年，做得一手正宗的粤菜，杨枝甘露更是他的拿手制作，不过他现在的身份已经是【北京厨房】创始人兼行政总厨。
因此找到谷志辉师傅，不光能了解杨枝甘露的历史，还能学到来自利苑最正宗的配方。
关于杨枝甘露谷师傅有话说：
“很多人知道杨枝甘露这道甜品，多数都是被它的名字吸引的，它是在上个世纪80年代末研发的，当然后期我们也不断的调整，开始起名字的时候，也是随便起的名字，类似芒果西米露之类的，但是总觉的很俗气不好听，后来也是我们利苑的经理翻看书籍时，读到了观音菩萨用手里的杨柳宝瓶取东海海水拯救旱区灾民，普度众生的故事，觉的这个寓意很好，联想到这道甜品正好可以在夏季帮人消除暑热，与人有益，便起名杨枝甘露。
香港利苑的杨枝甘露在选择原材料上也非常讲究，选用的芒果一般是选择菲律宾的吕宋芒或者澳洲芒果，所以味道特别香，另外还有一种入口即化的爽滑。柚子选用的西柚和泰国白金柚，酸酸甜甜的味道越吃越开胃。
根据我之前在香港利苑和多年厨师经验，在利苑的老方子的基础上，根据现有食材进行重新调整搭配，比如在老方子上加入美国新奇士柠檬，能提香的同时又不会犯苦。再比如针对本地芒果不够甜，用芒果蓉又会太稠，我就加入了冰糖和蔗糖两种糖熬制的糖水进去，虽不能做到百分之百还原，但至少能达到90%的口感还原度。”
做杨枝甘露即便配方一样，但如果原材料不同，味道都会差很多。所以一碗好的杨枝甘露必须要符合以下条件：
- 新鲜的食材 ：芒果和柚子这两个主要的原材料决定了杨枝甘露的成败。
- 食材间的黄金配比：西米露不能太多，否则会影响口感。
如果没有时间做去，或者怕翻车，也可以先试试这个某东的爆款，销量除了他家没有别家了，浓厚的汤汁和芒果味，里面还有小颗粒西米。大人小孩都爱喝，快递一到，已经半箱没了。继续加购还可以，第一次吃这种的，虽然不能和甜品店的比，但是也还不错，里面有芒果肉，椰果，西米这些，甜度挺对我胃口…汤也很粘稠，加了水果兑着吃真的很不错，就是稍微有点甜。
