【頭家開講】小冰壯大早餐王國

賴威光的父親賴瑞麟為還家族千萬元債務，32年前創業研發獨門沙拉抹醬與漢堡肉配方，從賣原物料起家，1988年開設首家瑞麟美又美，10年內拚成連鎖早餐店之王。

賴威光2009年接掌家業，並創立思慕昔、康青龍品牌，獲父親鼎力相助，砸億元卡位永康街店面；如今，毛利可達7成的芒果雪花冰成了集團小金雞。

隨著超商推出早餐瓜分市場，美而美從全盛2,800家衰退剩2,000家，賴威光升級餐點，鞏固龍頭江山，另開拓冰品茶飲新枝，交出7億元營收成績單。

賴威光小檔案

• 出生年：1979年（38歲）

• 家庭：已婚，育有1女

• 現職：美而美餐飲連鎖集團總經理

• 學歷：政大科技管理研究所碩士、華盛頓大學企管碩士、政大商學院產業組博士班2年級

• 重要經歷：旭昇資訊系統工程師、友達光電產品經理

• 休閒：慢跑、健身、攝影

• 座右銘：滿滿正能量，不斷超越自己

• 經營心法：以誠待人，良心做事，成就餐飲的溫度與品牌高度

9月平日午後，北市永康街15號的思慕昔總店一位難求，排隊人潮無懼35度高溫，耐心等候，幾乎都是衝著那盤芒果堆疊如小山的超級雪酪芒果雪花冰而來。店內「맛있다（韓文，好吃）」「おいしい（日文，美味）」驚呼聲此起彼落，美而美餐飲連鎖集團總經理賴威光聽在耳裡，不時露出燦爛笑容。

擁3品牌 年收達7億

永康街芒果冰遠近馳名，昔日海外遊客指名度最高的「冰館」，因經營者羅駿樺與張介梅離異，2010年無預警歇業，賴威光的父親、美而美餐飲連鎖集團董事長賴瑞麟看好冰館累積十餘年觀光人潮，2012年斥資1億元買下5坪店面，打響思慕昔品牌名號。

一碗芒果雪花冰賣210元，單日最高紀錄賣出4千碗，思慕昔率先引進冷凍還原技術，保證全年吃得到芒果鮮果，被韓星宋仲基列為來台必吃，更是小甜甜布蘭妮來台開唱的後台指定美食，海內外有17間門市，年賺1.75億元，卻只能算是集團小金雞。

事實上，集團背後真正的富爸爸，是賴瑞麟一手創立的瑞麟美而美連鎖早餐店，全台總計2千家加盟店，穩居連鎖早餐店之王長達20年；3年前，賴威光另創康青龍連鎖茶飲，3個事業體去年營收達7億元。

爺留巨債 公職父創業

今年70歲的賴瑞麟行事低調，從未在媒體前曝光，連有5年資歷的員工也未見過他的廬山真面目。「爺爺經商失敗、欠下3000萬元債務，父親身為長子，為了幫家裡還債，不得不創業找財路。」賴瑞麟的家世背景與創業動機，只能從賴威光口中窺知一二。

70年代，賴瑞麟擔任公職的月薪4萬元，扣掉養家開銷，其餘用於還債，賴威光依稀記得父親遭追債情景。賴瑞麟休假時會到重慶南路書店看書，賴威光說：「爸爸不算是美食家，但非常好學，靠翻書找到沙拉抹醬與漢堡肉排配方。」1985年，賴瑞麟花3萬元添購冰箱、沙拉機與絞肉機，兼職賣起早餐原物料。

創業初期家庭即工廠，妻子胡慧華白天做沙拉抹醬與漢堡肉排，賣給流動早餐車，賴瑞麟用上下班前的空檔送貨。因沙拉抹醬與漢堡肉排原料都會用到沙拉油，兒時身材圓滾滾的賴威光笑稱：「客廳很油，不小心就會滑倒，還好我跟弟弟肉很多，跌倒不算太痛。」

當時賣三明治、漢堡為主的西式連鎖早餐十分盛行，林坤炎創立的巨林美而美已有百家規模，但早年無商標觀念，大街小巷都能看到「美而美」，賴瑞麟自修鑽研法律，1988年即註冊商標「瑞麟美而美」「瑞麟美又美」，之後「美X美」爆發商標戰，1993年行政法院判為弱勢商標，只要在商標前加上區別名稱就不觸法。

加盟金低 暴風式壯大

為專心創業，賴瑞麟隔年遞出辭呈，不料隔天立刻反悔。賴威光一臉難為情地說：「我應該算是凶手吧！」原來父親遞出辭呈當晚帶全家去吃飯，賴威光點了盤價格稍高的豬腳，讓他意識到少了公職收入，可能會養不起2個胖兒子，只好厚著臉皮向長官要回辭呈。

1988年，第一家瑞麟美而美開在台北市通化街，生意爆紅，一年內開了40餘家加盟店，他才放心辭職。因10餘萬元加盟金門檻低，吸引不少加盟主，瑞麟美而美每年以百家速度成長，短短5年就讓賴瑞麟還清債務。

考量早餐店客單價低，賴瑞麟自創獲利計算公式，說服開店加盟主避開主巷道，降低租金壓力、提高利潤，加盟店以每月5、60家跳躍式成長，2004年全盛時期達2,800家。因賴瑞麟握有沙拉抹醬、漢堡排、蒜蓉醬、奶茶奶精等獨家口味配方，有效降低加盟商跑貨，穩居連鎖早餐店之王。

賴瑞麟全力衝刺事業的同時，正值青春期的賴威光愛打電動，眼看成績就要和前三志願高中擦身，他決定讓妻子帶著2個兒子移民加拿大，自己留在台灣打拚賺錢。然而賴瑞麟並未犧牲親情，他每月固定飛加拿大，停留1至2週陪伴家人。賴威光回憶：「爸爸每次都帶2個行李箱，有一箱半是我和弟弟的《少年快報》、王傑、郭富城錄音帶，這也是我們中文還是很好的原因。」

資深員工督導長郭佩宜表示：「董事長沒架子，常幫忙員工搬貨，我是老闆娘面試進來的，剛開始把他誤認為倉儲管理員。」集團業務上軌道後，賴瑞麟對公司治理採取充分授權，提拔績優店家擔任中南部總代理，加快中南部鄉村包圍都市的展店速度。

主管猝逝 接班轉賣冰

賴瑞麟從不給兒子接班壓力，賴威光拿到雙碩士學位後，進入友達光電擔任產品經理，曾負責NOKIA、Apple等客戶，「我有不錯的外語能力，做大案子經常出差，最瘋狂時早上剛從美國返台，隔天又飛芬蘭。」賴威光說。

科技業是爆肝行業，賴威光當年的主管40歲出頭就過勞死，讓他驚覺「不想一輩子過這種生活」，2009年4月1日辦理留職停薪，隔天在父親鼓勵下，和當時還是女友的蔡怡婷創立網購部，將美而美招牌沙拉抹醬、炭烤豬排改成家庭號小包裝，第1個月業績僅5千元，後因抓到家庭主婦揪團網購族，單月業績可達7位數。

「我是他唯一的下屬，傳真機和電話就是同事。」蔡怡婷想起當年的玩笑話，忍不住和先生相視而笑。此外，賴威光還導入ERP（企業資源系統），跳脫傳統紙本進銷存管理，另組機車早餐車隊，主動出擊熱門街道賣三明治、奶茶。

同年，小倆口還在早餐店門市賣起水果冰沙，也就是思慕昔的前身。賴威光說：「我想把國外Smoothie（冰沙）概念帶回台灣，從星巴克挖角員工，一同研發鮮果冰沙，為了試口味，足足胖5公斤。」1杯35元的水果冰沙單日業績可破萬元，但蔡怡婷卻猛搖頭說：「打到手都軟了，很難賺。」

隔年2人在永康街散步，看到店面招租，離冰館僅幾步之遙，蔡怡婷始終記得：「他叫我先回家，自己鑽進半掩鐵門內詢問，回來後就說付訂金了，差點把我嚇死！」然而賴威光並非衝動行事，他分析：「消費者對品牌有既定印象，如果是在美而美，大家會覺得是早餐店，思慕昔的品牌形象相對模糊。」

當時冰館無預警歇業，自認大有可為的賴威光，投資800萬元裝潢，「裝潢到一半時，冰館又重新開張，我眼淚差點掉下來。」有別於傳統芒果剉冰，思慕昔研發以鮮果製成的芒果雪花冰磚，做出市場區隔，夏天單日可做到10幾萬元營業額，但冬季只剩1∕10。

為彌補淡季營收，小倆口又把美而美的產品拿來賣，舉凡蘿蔔糕、豬排飯、雞排、小火鍋都曾是菜單選項，明知亂了腳步，卻又不得不做；賴瑞麟則是徹底放手讓2人去試，甚至安慰「錯誤也是種學習。」

狠砸億元 永康街買地

2年後，捷運東門站開通，冰館房東有意出售店面，賴瑞麟接觸後發現對方竟移民加拿大同一社區，雙方相談甚歡，斥資億元順利買下店面，吸收慕名冰館而來的觀光客，2015年就止虧為盈。3年前賴威光再創康青龍茶飲品牌，主打水果茶，目前有60家加盟店。

如今，賴瑞麟幾乎不管集團事務，若不是方便本刊採訪拍照專程打掃，辦公室已積出灰塵。賴威光接班後拉高新事業體營收占比，目前美而美早餐占營收6成、思慕昔約2成5、康青龍1成5，集團營收每年以1～2成幅度成長，去年繳出7億元年營收成績單。

為方便溝通，賴威光和7年級員工共用大辦公室，大熱天騎Youbike來回中央工廠與門市，他雖有富爸爸助攻，但挽起袖子就做事的態度，讓蔡怡婷堅信嫁對潛力股，因事業忙碌，愛情長跑12年的2人，是在4年前某天放假臨時起意登記結婚。

牽手漫步在永康街公園，蔡怡婷被賴威光一句「沒辦婚禮，妳人生會不會有遺憾？」弄濕眼眶，下一秒她隨即恢復理智地估算：「一場婚禮至少得燒掉百萬元，我情願把錢留來更新思慕昔招牌…」不給旁人抱不平機會，她湊近我耳邊輕聲地說：「因為他值得！」

愛情力量 使人幸福瘦

賴威光從小吃漢堡、奶茶長大，身材圓滾滾，返台後為瘦身，報名健身課程，減重教練則是跆拳道國手出身的蔡怡婷，她笑稱：「第一眼覺得他像汽油桶。」每天運動2小時，賴威光半年瘦10公斤，還悄悄種下師生戀愛苗。

交往後，賴威光只說家裡賣早餐，不知情的蔡怡婷某天在賴威光家附近買完早餐，還興奮地告訴他：「今天我看到伯父了。」直到見雙方父母時，賴威光才故意反問：「這和妳當時看到的早餐店老闆有一樣嗎？」

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