電台標爺來電問,本周《開心食啲乜》節目定了甚麼話題?我回答︰「奶路臣街街市。」
其實兩個月前從未到訪過此地,但在了解援助計劃受助者情況的過程中,探訪過一戶住在奶路臣街街市裏的劏房戶。
從大角咀走上迴旋天橋,走過幾個路口,已看見賣蔬菜及海味檔,轉入奶路臣街便是濕滑地面,街的兩旁有不下6、7檔賣鮮魚類的商戶。貨品琳瑯滿目,有海魚、龍蝦、花蟹、蚌類、海蝦,還有大龍躉,也堆滿冰鮮的紅衫、池魚、馬頭等。當時因有工作在身沒仔細看,兩周後找到些善款去找教會的陳姑娘訂布口罩時,順道先到奶路臣街街市逛逛--疫情下半年沒離港,去舊街市也可尋找到樂趣。
走入街市,見到海味雜貨的價錢都經濟實惠,蝦乾、瑤柱、湯料包貨真價實,水果蔬菜明亮新鮮,鹹淡水魚類的品種多到令人有選擇困難症!先去陳姑娘處辦好受人所託的事,再思考回程時到街市買甚麼食材。
這樣來回街市走一趟,暫解我因長期無法離港遊玩的情緒病。希望疫情能早日消失,回復出入平安、逍遙自在的日子!
今次和大家分享的菜餚是陳皮馬蹄蒸手剁肉餅。
材料︰豬脢頭肉10両、陳皮1角(浸軟)、馬蹄4粒。
調料︰海鹽半茶匙、蠔油1茶匙、薑汁1茶匙、蛋白1隻、紹酒1茶匙、生抽1茶匙。
做法︰陳皮浸軟後切幼粒,馬蹄肉切粗粒。脢頭肉整件放入冰格,雪藏1小時後取出,用毛巾覆蓋在肉上,先把肉切成薄片,再切成長條,之後橫切成粗粒,便可以用厚刀剁成肉碎,盛在深碗內。然後加海鹽撈勻,添蠔油、薑汁、蛋白和紹酒攪拌,再加陳皮、馬蹄後拌成肉醬,倒入平碟壓平,放入蒸鍋內以120度蒸12分鐘,取出傾倒出肉餅汁液,混上生抽拌過,倒回肉餅上便可以食用。
基哥Tips︰豬脢頭肉冷藏後令肉質容易切成薄片,經過切成薄片、長條、粒狀後的脢頭肉,用厚刀再手剁成肉餅,口感一定比攪肉機攪出來的好吃百倍。疫情之下我們有的是時間,可以做出更多舊日母親烹調的口味。以前每家每戶晚飯前都傳出木砧板上手剁肉餅的溫馨美妙音韻,大家動手試試吧!
(本欄逢周四刊登)
撰文:
李文基
隨世界御廚鮑魚大王楊貫一學藝16年、香港資深名廚,人稱基哥
欄名: 味想基開
-
情緒問題|暴瘦凹臉疑厭食 日本「情色女王」壇蜜復工現身 透露因兩事致身心失調 |
|
-
DSE2023|皇仁「超級狀元」稱對香港有歸屬感 計劃留港報讀醫科 |
|
-
肥仔@ERROR不忍心婆婆半夜賣芭樂 出兩倍價錢幫襯:其實我唔食 |
|
-
打風|天文台料風暴路徑或大轉向 預測變數大有機會轉吹台灣 |
|
-
重啟旅遊|旅監局禁內地旅團同區購物用膳 葉傲冬 : 冀達分流效果 |
|
-
天熱危機|內地14歲男生校內跑13個圈後猝死 家屬質疑訓練過量:捂肚仍被罵 |
|
-
Price.com.hk「精明消費之選2021」 ASUS開創電子科技新生活 |
|
-
用家分享女人之苦 藥劑師推薦真臨床實證 2星期告別頻、急、滲 |
|
-
【華盛証券抽獎】開戶即送$500現金券 參加大抽獎再贏50萬豐富獎品 |
|
-
-
-
-
-
您也可能喜歡...
-
DSE誕4狀元 歷來最少 包括3超級狀元 逾4成日校生達入大學門檻 1.3人爭1位
|
-
1款日製濕紙巾 菌超標近500倍 2樣本驗出可致敏物質 消委會:勿抹敏感部位
|
-
近全數醃菜樣本藏異物 3款橄欖菜 「含蟲量」驚人 非肉眼可見 消委會促做好衞生把關
|
-
手機「長者Plan」月費可差3倍 部分未必抵過普通5G計劃
|
-
市建局去年蝕35億 9年首見紅 研升借貸上限發綠債 不考慮要求政府注資
|
奶路臣街市#馬蹄蒸手剁肉餅 - 晴報 - 港聞 - 新聞 - D200604
晴報,李文基,味想基開,港聞
奶路臣街市#馬蹄蒸手剁肉餅 - 晴報 - 港聞 - 新聞
電台標爺來電問,本周《開心食啲乜》節目定了甚麼話題?我回答︰「奶路臣街街市。」 其實兩個月前從未到訪過此地,但在了解援助計劃受助者情況的過程中,探訪過一戶住在奶路臣街街市裏的劏房戶。 從大角咀走上迴旋
https%3A%2F%2Fskypost.ulifestyle.com.hk%2Farticle%2F2660996%2F%E5%A5%B6%E8%B7%AF%E8%87%A3%E8%A1%97%E5%B8%82%23%E9%A6%AC%E8%B9%84%E8%92%B8%E6%89%8B%E5%89%81%E8%82%89%E9%A4%85
https://skypost.ulifestyle.com.hk/article/2660996/奶路臣街市-馬蹄蒸手剁肉餅
https://resource01-proxy.ulifestyle.com.hk/res/v3/image/content/2660000/2660996/20200604JFN002__20200604_L.jpg
https://resource01-proxy.ulifestyle.com.hk/res/v3/image/content/2660000/2660996/
港聞
新聞
007
2660996
503
503001004
港聞 新聞
劏房,海鮮,李文基
實體詞,時事現象,劏房,實體詞,食品,海鮮,實體詞,人物,李文基
街市 奶路臣街 陳皮 肉餅 蔬菜 長條 薄片 疫情 馬蹄 魚類 粗粒 脢頭肉 紹酒 姑娘 平碟 粒狀 湯料包 水果 情況 教會 蝦乾 瑤柱 蠔油 薑汁 蛋白 蒸鍋 肉醬 海魚 龍蝦 花蟹
2020-06-04
奶路臣街市-馬蹄蒸手剁肉餅