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珍珠奶茶
(茶類飲料)
鎖定
“珍珠奶茶”這個名字最初來自於奶茶搖動時形成的氣泡,而不是飲料中的有趣珍珠。這種飲料以其他許多名稱而聞名,包括“珍珠茶”、“boba茶”和“木薯茶”。
珍珠奶茶起源
説法一
珍珠奶茶(13張)
台灣以外,亦常見波霸“BOBA”或“Bubble”這名詞。起因是1980年末到北美洲的華裔新移民仍以“波霸奶茶”作號召,加州各地因此如雨後春筍般出現“BOBA Tea House”“BOBA Planet”“BOBA World”等等茶坊,現時非華裔居民依然滿口“BOBA”或“Bubble”。他們會用英語向櫃枱的服務生説:“Give me latte, and add some BOBA in, please. ”(給我一杯拿鐵咖啡,加點“波霸”),“波霸”亦已成為粉圓的代名詞。
珍珠奶茶一般使用較大顆粒的粉圓,烹煮後的直徑約在7毫米以上,否則直徑太小時很容易滿嘴珍珠,也不方便吞嚥咀嚼。但大多數的珍珠奶茶商家仍有提供小顆粉圓的珍珠。當然也有一種“琥珀珍珠”,這種珍珠是用100%的紅糖來做的。
珍珠奶茶傳説
台灣有二間店鋪宣稱是珍珠奶茶發明者。一説台中市經營泡沫紅茶店“春水堂”的劉漢介先生,自稱於1983年開始實驗製作奶茶,又説是店內女職員無意中調製成功。當時所加材料為水果、糖漿、糖漬地瓜和粉圓。他推出的奶茶剛開始的時候並不受到歡迎,但是偶然機緣下,經一家日本電視節目的訪問後,終於吸引了生意人的注意。
另一説則是台南市翰林茶館塗宗和先生所發明,據稱約1987年在鴨母寮市場見得白色粉圓而得到靈感。故早期珍珠為白色,而後才改為黑色今貌。但這兩間店皆未申請專利權或商標權,使得珍珠奶茶成為台灣最具代表性的人民飲料。
1990年代前半,首先是列入“小歇”等連鎖泡沫紅茶店的菜單,由於泡沫紅茶店是咖啡店在台灣流行之前,上班族談生意與學生聚會的熱門場所,珍珠奶茶開始廣受學生喜好。接着,在學校附近或補習班密集的地區、夜市等,逐漸出現珍珠奶茶的攤販。1990年代後期,有業者引進“自動封口機”取代傳統杯蓋。許多新的投資業者,如航帆食品、樂立杯、綠的夢奶茶、休閒小站、大聯盟、快可立等,採用自動封口機開始拓展連鎖外帶飲料店業務。自此,外帶式的珍珠奶茶店成為主流,也因為連鎖店的參加,商人開始將珍珠奶茶拓展到全世界,成為台灣國際知曉的知名食物之一。為了爭誰才是發明珍珠奶茶,“春水堂”和“翰林茶館”曾互相告到台灣法院。
提起珍珠奶茶,台中市是發源地,台中市民最早享受它迷人的滋味。1987年,台中市政府附近的茶館首先推出珍珠奶茶,因口感Q軟、搭配濃淡合宜的奶茶,滋味超優,原創者就是春水堂現任產品研發部經理林秀慧。林秀慧回憶着説,父母親曾在菜市場擺攤做生意,她國小起假日必到菜市場幫忙,當時市場裏讓她印象最深刻的,就是一位“粉圓伯”,每天最期待的事,就是和哥哥分享一碗熱熱、粘稠且口感滑Q的粉圓;從此嘴饞時, 她就會動手煮一鍋粉圓解饞。
1984年,林秀慧進入當時四維街、春水堂的前身的“陽羨茶行”從事吧枱工作, 她學會調茶做飲料,尤其鍾情奶茶,隨後升任採購,到傳統場採買時,看到“粉圓”總順手買一包回店裏,接着她嘗試讓粉圓與奶茶結合,一杯杯動人口感的珍珠奶茶就這樣誕生。初期,珍珠奶茶有如林秀慧的“私房茶”,只分享老闆與同事,因大受好評,1987年林秀慧升任四維店的店長時,想賣這款私房茶,同事們於是一起動腦筋為茶飲命名,有人忽發奇想“奶茶裏的粉圓一顆顆像珍珠般”,於是“珍珠奶茶”這個美麗名號就這樣叫開了。很快地,這款茶飲紅遍台中市各泡沫紅茶店,1個月後、整條四維街、市府路近大小紅茶店,全部賣起珍珠奶茶。有一度珍珠奶茶成台中飲品的特色飲品,外地民眾到台中,必定來上一杯;3個月後更驚人,幾乎全台都看得到珍珠奶茶身影,因台灣茶店拓展海外連鎖,帶着這款茶飲遠征中國大陸、東南亞;歐洲與美洲都喝得到它,日本餐飲業者為了學“正統”的珍珠奶茶,還專程到台中市茶店取經,希望調製出台灣味的茶飲。雖然茶飲不斷翻新,珍珠奶茶依然穩居各泡沫紅茶店、茶攤與連鎖店點單率前3名。
珍珠奶茶珍珠
珍珠奶茶(3張)
至於“珍珠”,一般使用較大顆粒的粉圓,烹煮後的直徑約7mm以上,否則粉圓太小,用一般口徑大的茶飲吸管時容易變得“滿嘴珍珠”,也不方便品嚐圓潤香Q的咬勁。有一陣,南台灣的泡沫紅茶店將使用大顆粒粉圓的珍珠奶茶稱為“波霸奶茶”,而用小顆粉圓的稱為“珍珠奶茶”。但在北台灣,珍奶店通常只賣“珍珠奶茶”,都使用大顆粉圓,後來變成了全島統一的通稱和規格。
在90年代初期,賣泡沫紅茶的連鎖店已相當流行,著名的如“小歇”等是業務員談生意與學生課餘聚會的熱門場所。在他們的菜單上,珍珠奶茶是最受學生族羣喜愛的產品。學校附近、補習班密集的地區以及夜市等,逐漸出現了珍珠奶茶的攤販,經常可見學生和年輕情侶一邊吸着珍奶一邊逛街。
珍珠奶茶成分
市面上銷售的珍珠奶茶主要由植脂末、珍珠、果粉、水組成目,不含奶類,故無需擔心三聚氰胺引發的健康問題。植脂末的主要成分為氫化植物油、乳化劑和酪蛋白酸鈉;珍珠主要由木薯粉或地瓜粉(土豆粉),食品添加劑等組成;果粉的主要配料是植脂末、色素、水果原粉、香料、葡萄糖,有的使用甜味劑。當然市面上也有許多是有鮮奶製作的奶茶。市民可以放心食用。
珍珠奶茶營銷
2.價錢要注意大眾化,一杯飲料的價格介於兩~五元最合適,加珍珠視當地平均消費水平多收一塊或者兩塊錢,適合大眾的消費。
3.也可直接生產包裝後,針對超市,商場銷售。如果搭配自制果凍,自制果汁,各種自制冷飲及飲料收益更多項目更豐富更具有特色。
珍珠奶茶製作
珍珠奶茶黑珍珠煮法
任取一種顏色的珍珠丸一公斤。加入10L水在鍋中烹煮(先燒開水再投珍珠丸粉圓,一定要等熱水滾開了才可以用進去哦,不然馬上就溶化成粉了,中火保持水滾,用濾勺攪動),時間15~20分鐘(可依喜好軟硬加減時間,煮得越久越軟),時間到後蓋上鍋蓋,熄火。再燜15~20分鐘(燜得越外久彈性越好)或煮至全部粉圓呈透明狀態。時間到後,撈出珍珠用涼水衝過.取一個大碗放入粉圓及加入白砂糖至浸泡珍珠,攪拌均勻後置約30分鐘用500mL水燒開加入750g糖,邊加邊攪拌,可得22oz(638mL)糖漿(也可直接換成蜂蜜)。
奶茶説白了就是茶加牛奶,不過這兩樣東西不能隨便亂用,否則會大大地影響口感。
製作方法(500ml奶茶為例):
首先茶的話可以用紅茶或者綠茶,如果你沒試過綠茶你很難想象的到綠茶和牛奶搭配的美味(125毫升左右)!
然後就是牛奶了,這個一定要用鮮牛奶(純的),我個人覺得還是蒙牛的純奶好喝一些(不建議用酸奶),減肥期間的MM可以用脱脂牛奶,口感可能會淡一些,多加些奶也行。用沸水一次性泡上兩包紅茶並且充分攪拌以提升茶味,不要太多的開水,2分鐘後,茶很濃的時候把牛奶倒進去(125ml),按牛奶:茶1:1的比率。然後夏天加入230G的冰塊,冬天加入230G熱水即可,如果喜歡味道濃郁一點的可以着情少加一些冰塊和熱水,最後加入蜂蜜或者砂糖,甜度根據自己喜好添加。
另外綠茶 牛奶的奶茶做法其實和紅茶差不多,不過綠茶相較於紅茶的泡法更有講究!
大家知道,泡綠茶,水温一高,就會把茶湯泡出別的顏色,口感苦澀,香氣沉悶。
所以泡茶的時候要掌握好温度,泡茶的温度在88度左右為宜,所以在泡製綠茶的時候最好用100度的沸水加1/10的水量的礦泉水為宜,綠茶1包,水量250ml,泡製時間6分鐘,但是不要攪拌,輕輕的提拉就可以了!
綠茶泡完後其他的操作就和紅茶一樣了(綠茶和牛奶調配的奶茶,香味和奶味更加濃厚)。
珍珠奶茶桂花奶茶
做法:
1.先將桂花和紅茶包放在壺中,用熱水衝開。
2.加入冰糖和牛奶,攪拌均勻即可。
這款奶茶香氣四溢,還沒飲用已經醉了。何況桂花還具有止咳化痰、養顏美容的功效呢。
珍珠奶茶小珍珠奶茶
原料:奶茶專用基底紅茶、奶精粉、果糖、煮好的小珍珠、冰塊。
做法
1.將煮好的小珍珠裝入成品杯中備用。
2.在雪克杯中加入奶精粉及奶茶專用基底紅茶用攪拌棒攪拌融化。
3.將冰塊加入作法2的雪克杯中至滿杯。
4.將作法3雪克杯中加入果糖,蓋上蓋子搖勻。
5.再將搖好的奶茶倒入裝好珍珠的成品杯中即可。
珍珠奶茶材料
調酒材料(如薄菏糖漿、石榴糖漿等):薄菏綠茶、石榴紅茶等。
加入的材料:珍珠:即粉圓,有分大顆(波霸)及小顆。龍珠:亦稱“包心粉圓”,加入一顆完整的紅豆於珍珠的核心中,直徑10mm以上,有“外軟心脆”的口感。
椰果:如椰果紅茶、椰果綠茶、椰果奶茶等。
點子:會Q的小粒方塊狀咖啡凍。
蒟蒻:於前些日子很紅的健康食品,隨後因為市場追求健康取向,而被廣泛應用於各飲料之中,大多為有嚼勁的口感。
QQ:椰果+珍珠+蘆薈
額外的選擇:
甜度:基本上以果糖為主,每家店的基本甜度都略有不同,且與製作的店員有關,若沒有特別説明就是基本甜度。
全糖/十分糖:果糖量依各店家標準不同,放入標準的量。
半糖:果糖量只放該店家標準之一半。
少糖/微糖/三分糖:果糖量少於該店家標準之一半,多為三分糖(清心)或兩分糖(微糖)。
無糖:不添加任何甜味,也有一些擔心珍珠熱量,或是隻想喝珍珠甜味的顧客會選擇無糖。
十二分糖:果糖量高於標準,由於部分店家冰塊的使用量較大,有些顧客擔心放久了不甜,因此會要求店家糖加多一點,此種説法是比較口語化的説法,等同於請店家糖加多一點之意,有點行家的點餐法之一。
冰量:珍珠奶茶多半是冷飲,因此會加冰塊,但冰塊若太多則時間一長便會使飲料味道變淡,因此,有些店家會特意將奶茶調的較甜,讓冰塊融化後仍能保有甜味。但因冰塊會佔去杯子的體積,且大多數店家奶茶均為預泡已放在冰箱內冰過,故一些精打細算的人會要求去冰以喝到較多的飲料。另有許多注意健康或女性朋友,在特定期間也會選擇去冰。
全冰:冰塊量依各店家標準不同,放入標準的量,一般冰量如果沒有特意要求店家減量,幾乎都是全冰(近半杯以上的容量都是冰塊,冬天飲起來非常冰冷,也容易造成飲料先甜後淡的情況出現)。
少冰:冰塊量依各店家標準不同只放一半,不過依店家習慣不同,標準不一定介定於一半,大部分顧客都會選擇少冰,避免飲料先甜後淡,亦屬行家的點法之一。
少少冰:又稱微冰,冰塊放到約只有飄浮在杯部上層的一至三層,大多是會在短時間喝完的顧客所會要求的方式之一。
去冰:只放一些冰塊,讓飲料於調味完成後只有冰涼感而看不見冰塊;有些店家的飲料原先就已經有冰涼,則是直接不放任何冰塊。
加厚:不加水稀釋。
珍珠奶茶文化價值
奶茶我們人人都喝過,如今,奶茶的價值已升級,波霸奶茶已有文化價值。
每天晚上9時以後,工廠茶吧(Factory Tea Bar)都成為大學生與職場人士的“根據地”。顧名思義,茶吧不提供任何酒精飲品,只提供甜茶,加入冰塊、牛奶及從台灣進口木薯粉製作的“波霸珍珠”。
一位名叫蒂芬妮·波特的華裔解釋説:“‘波霸珍珠’是亞裔所特有的食品,如果你想體驗亞式的舒爽,你可以去賣波霸奶茶的地方。”華裔社會學家奧利弗·王稱,亞裔青年被認為是“波霸的一代”。他稱,“波霸的一代”包括過去20多年的亞裔青年,甚至也包括他這一代。
王先生認為,過去二三十年,南加州的亞裔生活變化很大。他説:“我小時候,亞裔在美國總有一種無形感。我們在學術方面成就突出,但在大學或社區內部文化層次結構中,亞裔文化並沒有那麼重要。而過去二三十年,發生了巨大的轉變。”
“方氏兄弟”之一的安德魯·方表示:“在每所大學校園,都有亞裔的身影,特別是華裔的面孔。每個大學校園都有一家波霸奶茶店,所有的亞裔都瞭解。”
奶茶已有自己的存在價值,給我們帶來全新的體驗。
珍珠奶茶延伸閲讀
奶精又稱“植物性奶油”,與牛乳製品及成份無關。奶精的色澤來自食用色素,牛奶的風味來自人工香料。奶精成分中含有的大量反式脂肪酸,國際上一致認為,反式脂肪酸的攝入量不應超過總熱量攝入的2%,人體反式脂肪酸的攝入量每增加2%,患心血管疾病的風險就增加25%。
奶茶裏到底有沒有奶?街頭奶茶店主均含糊地稱,“當然添了鮮奶“,而對於奶精,則諱莫如深。然而,在店子操作枱下的櫃子裏,卻有植脂末、植脂乳等奶精製品。對此,營養專家表示,奶精中所含的反式脂肪酸,含有重金屬,對人體健康非常不利,容易導致冠心病、糖尿病和腫瘤等疾病,還能致不孕不育。
專家表示,其實,奶精的整個製作過程,沒有用到一滴牛奶。它就是在植物油中,加入了水和多種添加劑後,進行混合攪拌,經調配、乳化、殺菌和乾燥,製成類似牛奶的東西。由奶精製作的奶茶,奶精味濃烈,但沒有天然奶香。奶精中的植物油,更具體地説是氫化植物油,含有“反式脂肪酸”。而在整個製作工藝流程中,會不可避免地殘留鎳、鉻等重金屬,這些重金屬很難被分解,也不易排出體外。比如,喝一口用奶精做成的奶茶,所需要排出體外的廢物,相當於喝七口牛奶所排出的廢物量。世界衞生組織建議,應盡霖制膳食中的反式脂肪酸,平均每人每天的最大攝取量不應超過總能量的1%。如果攝入過連會影響男性生殖健康,也容易導致冠心病、糖尿病、哮喘和腫瘤等疾病發生。
如果長期食用反式脂肪酸可引發的健康危害有:
B.心血管動脈硬化; 血管內皮損傷。
D.解毒酶系統損傷。
E.認知症障礙及痴呆症狀等。
F.兒童長期攝入可影響智力發育。
G.青年人可導致生育能力的下降。
珍珠奶茶不但不具有任何營養成分,其中的反式脂肪酸、色素、食用香料、香精等都不同程度地傷害我們的健康。長期食用奶茶,還會引發各種疾病。因此,珍珠奶茶並不利於我們的健康。
珍珠奶茶的最大壞處不是奶茶而是裏面的珍珠粉圓。多數人只知道,它是以木薯澱粉為主原料,但實際上,木薯澱粉的彈性根本做不到這麼好。正常的方法是在其中加入小麥蛋白,但一些不法廠家為了節省成本,就用人工合成的高分子材料添加進去,以得到較好的彈性,這已經成了行業內部心照不宣的秘密。
台灣多地日常食用的澱粉產品中被檢測出含有違法添加物“順丁烯二酸”(又稱“馬來酸”),涉及粄條、肉圓、黑輪(關東煮中的雜燴)、粉圓(珍珠奶茶中的珍珠)等食品。台灣相關部門發佈最新消息顯示,已回收、下架、封存違規產品達約206噸。本報記者走訪廣州超市、便利店等商家,暫時沒有發現來自台灣的問題食品。
廣州市質監局表示會關注事件,未收到本地廠家違法添加“順丁烯二酸”的舉報,亦歡迎民眾舉報。
違規產品達206噸
問題粉圓網上有售
廣州市質監局在2013年4月發佈澱粉及澱粉製品抽查公告,當時抽查的15批次產品均合格,不過抽檢項目並沒有順丁烯二酸。
市質監局表示,未收到進行專項抽查的通知,也沒有收到本地廠家違法添加“順丁烯二酸”的舉報,若市民發現廠家有違法添加情況,可向市質監局舉報。
- 參考資料
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- 1. 寶島台灣初印象 七種味道 七種風情 .中國網絡電視台[引用日期2023-12-10]