dancyu(ダンチュウ)のバックナンバー (10ページ目 15件表示) | 雑誌/電子書籍/定期購読の予約はFujisan

dancyu(ダンチュウ) 発売日・バックナンバー

全226件中 136 〜 150 件を表示
特集
40歳からのラーメン

いくつになっても、麺が好き

あっさり味のおいしさは、年を重ねて初めてわかる/「揚子江ラーメン」
奥村彪生

旺盛な好奇心が導く、不滅のラーメン愛/「中華そば 幸貴」
江口寿史

流行りのラーメンより、しみる一杯が食べたい!/「来集軒」
林家正蔵

お酒を飲んだ後の〆はやっぱりラーメンでしょ/「ラーメン横綱」
杉本 彩

もう惑わない「大人の麺ライフ」

「フリッツ」 まろやかな塩味とクリアな旨味。黄金色に輝くスープに惚れ惚れ……
間違いない洋食屋

「小麦と肉 桃の木」 〆は蕎麦湯割り? 和風肉ラーメン誕生……
さらば濃厚

「麺や あかつき」 「二郎」なのに品がいい! 女子系インスパイア店
「二郎」第三世代

「カドヤ食堂」 大阪随一の繁盛店が、さらなる進化を遂げた!
中華そば万歳

「元祖焼麺 ちゃんぽん太郎」 焼き麺とクリーミーな餡の妙。これが伝説の味だ
あの人のちゃんぽん

「ビンゴ」 コラーゲンたっぷり。スッポンラーメンの誘惑
秘密のイタリアン

「つけ麺 道」 麺とスープのみで勝負。潔い一杯に自信がみなぎる……
お値打ちワンコイン

「とりそば 大喜庵」 名店中の名店「天神下 大喜」初の支店……
高円寺らーめん横丁

「礼華 青鸞居」 花椒がふわりと香る、洗練ねぎチャーシュー麺……
うっとり本格中華

「もといし」 酒の肴に麺もよし。もちろん最後は麺で〆
ごきげん麺酒場

あっさり極まる
東京「新・醤油」十選
「煮干鰮らーめん 圓」「西尾中華そば」「アイバンラーメン」
「白河手打ち中華そば 一番いちばん」「自家製麺 伊藤」「麺処 びぎ屋」
「井田商店」「しなそば 嚆矢」「蓮嘉」「中華そば むらさき山」

「旅ラー」
ちょっと遠出の食べ歩き案内

冷たい麺の上に甘辛の餡。水戸の誇りスタミナラーメン
水戸/「松五郎」

地元豚骨の心意気とUターン店主の東京醤油
群馬/「めんや恵次」「支那そば なかじま」

この一杯を食べるためだけに北陸の小京都を訪れる価値あり
金沢/「中華そば専門 神楽」

大和は濃厚民族だった? こってりの都を行く
奈良/「無鉄砲つけ麺 無心」「まりお流」

シンプルだからこそ、ごまかしのきかない逸品
広島/「中華そば すずめ」「中華そば つばめ」

今日は「家ラーメン」

土井善晴さんの
「鶏そば」クッキング

札幌グランドホテルの
元祖「ラーメンサラダ」

マンガ『きのう何食べた?』の
サッポロ一番みそラーメン

厳選「取り寄せ」カタログ [229]
「ひるがお」の塩、「田ぶし」のつけ麺……

名店の取り寄せラーメン

特集
春こそ旨い!
キャベツ料理

教える人・松木一浩 「ビオファームまつき」
衝撃! 絶品「丸ごと」料理帖

「焼いた」香ばしさと、蒸し焼きの甘さの対比がたまらない
春キャベツとコンビーフのオーブン焼き

「さっと火を通す」と、甘味が逃げず、優しい食感を楽しめる
春キャベツの蒸し春巻き

こってり味噌味にも負けないガツンとした存在感
牛スジと春キャベツの味噌煮込み

「生食」は、はんなりした食感の心地よさを味わおう
春キャベツといかくんのマリネ

濃厚ドレッシングでパンチのある一皿に
春キャベツのシーザーサラダ

自家製マヨネーズ+だし粉がまろやかな風味
パリパリ生キャベツの和風サラダ

教える人・小田真規子(料理研究家・栄養士)
「キャベツジュース」でビタミンを

教える人・伊崎裕之(「アッラ・クチ―ナ・デル・ソーレ」)
春キャベツの「パスタ」

教える人・濱田美里(料理研究家)
「広島お好み焼き」をわが家で

その他の注目記事

文・野地秩嘉
「お赤飯」で春を祝おう

教える人・小室光博(「懐石 小室」)
堂々たる「鯛の味噌汁」

名店直伝 野菜料理 [12]
教える人・黒羽 徹(「リストランテ プリマヴェーラ」)
豆腐のトルテッリ トマトと菜の花のソース

旬探訪
加計呂麻島の「きび酢」

好評連載
築地直送 市場の日常おかず 第9回
豆腐の煮つけ、トマトソース煮……
やりいか

焼き竹の子の木の芽味噌添え……
竹の子

台所の時間 [100] 文・平松洋子
献立

小山薫堂の一食入魂 [106]
「お金は減ったけど縁が増えました」
銀行を退職してお茶サロンを開いた主人は言った

私的読食録 [37] 文・角田光代
『ドアの鍵が開いていて、いつもあなたを
歓迎してくれる場所』パトリシア・ハイスミス著

バーテンダーは謳う[40] 文・枝川公一
BAR Tiare
水澤泰彦

ほか
特集
「日本酒」絶好調宣言!

今こそ飲みたい銘柄、全部集めました 監修・松崎晴雄
大発表!
うまさ極まる酒の新・日本地図

[蔵元紀行編]
◎白瀑、新政、雪の茅舎、春霞、まんさくの花、阿櫻
【秋田】独自のラテン気質がオンリーワンの酒を生む

◎澤姫、松の寿、辻善兵衛、仙禽
【栃木】地域で醸す次代の酒。「下野杜氏」の心意気!

◎宝剣、雨後の月、天寶一、美和桜、賀茂金秀、富久長
【広島】熱い想いで新たな味を。蔵元集団「魂志会」

◎鍋島、七田、万齢、東一、天吹、宮の松
【佐賀】焼酎王国・九州に純米の銘醸地あり!

[銘柄・酒販店ガイド編]
【北海道・東北】
すっきり軽やか。道産米“吟風”に心地よい旨さあり(北海道)……

【関東・甲信越】
新顔スターが続々登場。原料米への意識高し(神奈川)……

【北陸・東海】
軟水が生きたやわらかな味。個性派も登場(福井)……

【関西】
伏見、丹波、丹後。地域ごとに特徴が際立つ(京都)……

【中国・四国】
“神の舞”から見えてくる、新たな旨し酒の道(島根)……

【九州・沖縄】
脂ののった魚と合わせ、ゆるり飲みたい酒が揃う(大分)……

競演!
スター杜氏の「家つまみ」

●鶏肉やレバーを酒で炒り煮にする、酒処・西条発祥の「びしょ鍋」
[竹鶴]石川達也の酒蔵生まれの男の味

●酒かすの天ぷら、鶏肉の味噌かす漬け、かす汁、まつも味噌……
[天の戸]森谷康市。蔵の台所が第二の仕事場!?

●クリームチーズの味噌漬け、マグロの甘辛煮、春菊とツナの辛子和え……
[而今]大西唯克の、親子3人ほのぼの晩酌

●ひよこ豆の納豆、真っ白なイカの塩辛、豆腐の粕漬け アボカド添え……
[天青]五十嵐哲朗の“もやしもん”な日々

居酒屋、酒販店……。日進月歩を知るからこその酒選び!
大公開!
目利き25人が本音で飲んでる「家飲み酒」

◎「件」川邉輝明の山和、「吟吟」石橋正之の白露垂珠、「日本酒バー 天乃川」多田正樹の真澄、「井のなか」工藤卓也の成政 魂を醸す、「日本酒 うさぎ」原口起久代の七本鎗……

◎「横浜君嶋屋」君嶋哲至の水尾、「大塚屋」横山京子の玉川、「鈴木三河屋」大熊潤の喜久醉、「味ノマチダヤ」印丸佐知雄の群馬泉……

全国の名酒に出会える東京の酒販店

レゲエバーの超行列イベントから、銀座ど真ん中「日本酒ウォーク」まで
明るく愉快な
「日本酒ウェイブ」キテます!

「カフェエイト」清野玲子さんの、体がきれいになる晩酌

和洋中の人気店に教わる
「魚のつまみ」クッキング

マグロ●甘辛揚げ煮、タルタル、ピーナッツオイル和え
サワラ●香味味噌焼き、香草パン粉焼き、スモーク
キンメダイ●しゃぶしゃぶ、ソテー レモン塩、酒蒸し ナムプラーソース
イワシ●肝ロール、カリカリ焼き アンチョビ風味、香り煮
ホタテ●グラタン、焦がしバター醤油、バター&オイスターソース炒め
アサリ●佃煮、ココット蒸し、トウチ(豆?)炒め
イカ●ふわふわイカ団子、イカソーメン、生姜ソースの前菜
タコ●だし巻き、カルパッチョ 赤パプリカ風味、玉ねぎ油和え

厳選「取り寄せ」カタログ [228]
尾鷲のニギス、五島の水イカ一夜干し……
うまい「干物」

旬探訪
冬の福島・浜通り、
「海の幸」を巡るおいしい旅

名店直伝 野菜料理 [11]
教える人・三浦信二「すし処 美旨」
トマトのちらし寿司

好評連載
築地直送市場の日常おかず 第8回
唐揚げ、アクアパッツァ、煮つけ
ほうぼう

豚バラの煮物、さつま揚げの炒め煮……
大根

そば名人の轍 [最終回] 文・宮下裕史
「蕎麦料理 仲佐」中林新一

おいしく 愉しく 食べてこそ [39] 文・吉本隆明
鬼の笑い声

台所の時間 [99] 文・平松洋子
精米

小山薫堂の一食入魂 [105]
ぱんこの退職記念プレゼントの中でひときわ
目を引いたのが2.5kgの巨大な鯛焼きであった

私的読食録 [36] 文・堀江敏幸
『若山牧水歌集』伊藤一彦編

バーテンダーは謳う [39] 文・枝川公一
Tony’s Bar
松下安東仁 松下ベッティー

ほか
冬の贅沢を楽しもう!
シチュー、野菜スープ、ビストロ煮込み

トップシェフ直伝。豊かな味わいを家庭でも

教える人・中野寿雄「オー・プロヴァンソー」シェフ
ハヤシライスにしても最高の“牛肉の赤ワイン煮込み”
まったく違うビーフシチュー

教える人・我妻英雄「プチ・ニース」シェフ
奥深きフランスの“若鶏のフリカッセ”を食卓に
大人も唸るクリームシチュー

教える人・フィリップ・バットン「ル・プティ・トノー」シェフ
とろりとした飴色玉ねぎの誘惑
たまらない!オニオングラタン・スープ

フランスなどの「冬の名物料理」を食べに行こう!
お薦めビストロの傑作「煮込み料理」集

「ルカンケ」東京・白金台
●和牛ほほ肉とテールの赤ワイン煮込み

「カラペティ バトゥバ!」東京・麻布十番
●北海道産仔牛すね肉の煮込み タイム風味

「オギノ」東京・池尻大橋
●丹波産 猪のシヴェ

「プチ・ニース」東京・人形町
●沖縄アグーのバルサミコ酢豚

「コム ア ラ メゾン」東京・赤坂
●スープ・ド・ガルビュ

「プティカッセ」大阪・心斎橋
●熊本産猪バラとごぼう、栗の煮込み

「ベルクール」京都・元田中
●仔羊の七時間煮込み

「ブーケ・ド・フランス」東京・六本木
●カスレ

「ブリッコラ」東京・新宿三丁目
●ボッリート・ミスト

「カサ・カマロン」東京・銀座
●オジャ・ポドリーダ

野菜が旨い、ごちそう煮込み

教える人・松木一浩「ビオファームまつき」代表
大根と萬幻豚のビール煮、焼き白菜とベーコン煮
松木一浩さんの「冬野菜の丸ごと煮」

教える人・上田淳子料理研究家
豚肩ロースと塩キャベツの煮込み、ソーセージ入りアルプスのスープ……
ワインが進む家ビストロ煮込み

普段の味をブラッシュアップ

教える人・荻野伸也「オギノ」シェフ
みんなの大好き料理を若手人気シェフがおいしく大変身
スパイス薫る絶品「煮込みハンバーグ」

教える人・横田明弘「ラ・ボッテガ・デル・グースト」シェフ
ひと鍋で二度おいしい“タヴェルナ風 鶏のラグー”
パスタソースにもなる鶏のトマト煮

教える人・堀川 亮「イタリア料理 フィオッキ」シェフ
玉ねぎと落とし卵のスープ、いんげん豆と残り野菜
トスカーナの野菜たっぷりスープ

フレンチ通が最後にハマる、南仏の豆料理
魔性の味「カスレ」

おいしい作り方が勢ぞろい
「お好み焼き」大会

豚玉で始まり、豚玉で終わる
土井善晴さんの、いつものお好み焼き

【名人のコテさばき】
大阪・千日前「おかる」の混ぜ焼きは、
ギュ~ッと押さえて、ふんわり仕上げる

東京・麻布十番「天のや」の五右衛門焼は、
貝柱を忍ばせ、しっとりと滋味深い味わい

広島・光町「いっちゃん」のそば肉玉子は、
いじらず、押さえつけず、素材の味を生かす

【知らなきゃもったいない。あの味、この味】

「行田のフライ」は、半月形でもっちもっち
「高砂のにくてん」は、ほっこりじゃがいも入り
「徳島の豆焼き」は、甘美な金時豆にうっとり
「浜松の遠州焼き」は、たくあんコリッと魅惑的

あさりとニラ、豚キムチ、香味野菜とじゃこ、のりと桜エビ、根菜
コウケンテツさんの
「チヂミ」クッキング

その他の注目記事
旬探訪
文・柏井 壽
龍馬を旅する、高知を食べる

文・向笠千恵子
豆腐祭り「黒川能」と冬の庄内の美味

特別レポート/文・野地秩嘉
給食はおしゃべり厳禁。
「学習院初等科」60年の食育

名店直伝 野菜料理 [10]
教える人・廣田福也「阿波喰 百楽」
そば米ぞうすい

食の革命家たち [18] 文・山同敦子
塩まで自給自足する宿と暮らし
井上 義 「百姓庵」主人

好評連載
築地直送
市場の日常おかず

バター焼き、グラタン、牡蠣ご飯
牡蠣

みぞれ鍋、海鮮炒め、クリーム煮
白菜

そば名人の轍 [23] 文・宮下裕史
「地水庵」伊東信治

厳選「取り寄せ」カタログ [227]
「庄内」の旨いもの

おいしく 愉しく 食べてこそ [38] 文・吉本隆明
猫との日々

台所の時間 [98] 文・平松洋子
甘いもの

小山薫堂の一食入魂 [104]
牛肉とトマトの絶妙な相性を楽しみ、〆はパスタ。
2010年は“トマトすき焼き”ブームが来る!

私的読食録 [35] 文・角田光代
『きみのためのバラ』池澤夏樹著
ほか
特集
寿司の感動、全部あります

海を眺め、地魚の握りを食べて、温泉入って、ああ極楽…… 文・渡部 建
「漁港寿司」巡りの日帰り旅へ行こう!

お値打ちの新店から、サプライズな美味店まで
今、寿司好きが密かに通う14軒

●「鮨 いがらし」四ツ谷、「鮨 いまむら」白金、「継ぐ 鮨政」荒木町、「西麻布 いしい」西麻布、「銀座 くろ寿」銀座、「五徳」渋谷、「鮨処 はやし」品川……
●「くま寿司」蒲田
進化する場末の本格握り。蒲田に驚異の店あり

●「かむろ」四谷三丁目、「いさ美寿司」大井町
寿司の原点、「立ち食い」ならこの2軒が凄い!

●「鮨 桂田」代官山、「とりで寿司」新橋
代官山と新橋に酒肴充実の「飲める寿司屋」あり

東京、新横浜、名古屋、京都、大阪、岡山、広島。そうだ、寿司食べよう! 文・柏井 壽
新幹線「エキチカ寿司」へご案内

最高の素材を至高の味わいに握る寿司職人の技、情熱、気迫……
花形「鮪の握り」を極める店

【寿司がわかる! 魚がわかる!】
銀座「青空」の“おまかせ”の握りをすべて解説
冬の旬ネタ20カン

「酢〆」「ヅケ」「昆布〆」「煮きり」「赤酢と白酢」……
より深く楽しむための七つのキーワード

【楽しい寿司クッキング】

成功の秘密は酢飯にあり! 教える人・吉武正博「すし吉武」
年末年始は「紅白重」でおもてなし

食の革命家たち [17]
改革によって伝統を守る“寿司界の長嶋茂雄”
嶋宮 勤「すし善」主人

特集 家族の団欒がもっと愉しくなる
「すき焼き」劇場

「江知勝」「今朝」「ちんや」「伊勢重」
老舗の長老が語り合う「おいしい今昔物語」

上方「引きずり」の技を駆使する絶品の味わい
松阪「和田金」、京都「三嶋亭」の奥義

須田菁華さん宅に伝わる、牛肉と白ねぎのみのハーモニー……
「魯山人」直伝、二つの味

牛肉トマト、鴨せり、鶏パクチー。これぞ新感覚!
「かんだ」流、洗練の味をわが家で

厳選「取り寄せ」カタログ [226]
米沢牛のすき焼き、黒豚しゃぶしゃぶ、比内地鶏、真鴨……
贅なる「肉」の名品

新春、そば新店めぐり
技、空間、心意気。時代を拓く快活児
柏「竹やぶ」からの飛翔。男、鴨川に立つ
名店「ふじおか」の新展開を訪ね往く

文・山本謙治
土の神秘! 「神原ごぼう」を守りたい

猟師シェフの野鳥料理
野生の生命をおいしくいただきます

文・宮下裕史
イタリアンの鬼才、小林幸司の新境地

好評連載
名店直伝 食卓にもう一品あると嬉しい野菜料理 [9]
教える人「菜の花」加藤寿一 文・野地秩嘉
中華風かぶら蒸し

築地直送
市場の日常おかず
からすみ大根、じゃがバター/からすみ

ステーキ、れんこん餅の磯辺巻き、れんこんカレー/れんこん

おいしく 愉しく 食べてこそ [37] 文・吉本隆明

ほか
特集
自分史上最高「スイーツ」を探せ!
お楽しみケーキクッキング

1.家スイーツ究め
家族に胸を張ってみませんか?──教える人・中島眞介「パティスリーSATSUKI」
お父さん“お誕生日ケーキ”をつくりましょう!

メルヘンが現実になる日──教える人・小嶋ルミ「オーブン・ミトン」
わが家でも「ぐりとぐら」の“かすてら”出来るかな?

東西の最新「お薦めパティスリー」案内

2.温故知新
いま行くべきは、基本の味を磨き上げる店

「ラ ヴィエイユ フランス」千歳烏山、「ドゥー パティスリーカフェ」都立大学……
・ショートケーキ

「アビニヨン」東向島、「ル・コワンヴェール」神楽坂
・プリン

「シュークリー」人形町、「アルティザン・テラ」世田谷公園前……
・シュークリーム

「プレジール・シュクレ」京都、「ジョエル」大阪、「カランダッシュ」神戸……

・京阪神の実力派

必ず喜ばれる優れもの
3.贈り物上手

家族に買って帰ろう「上質生地」──文・大森由紀子
・ロールケーキ

スイーツ女子の「永遠のご褒美」──文・村山なおこ
・レーズンサンド

万人に愛される「風味絶佳」──文・上島寿子
・バウムクーヘン

スイーツの新潮流

文・柳澤美帆
小さな「焼き菓子店」繁盛記

文・浅妻千映子
「酒とショコラ」の奇跡の出会い

発表! 1500円のワインに合う
ワインおつまみ大賞

ワインバー、ビストロ……。超お薦め12軒の29品
金の「プロつまみ」を一挙公開!

料理人、研究家、ワイン好きがいつも自宅で楽しんでいる
秘蔵の「家つまみ」レシピ大賞!

◎3分で飲める「超カンタン美味つまみ」。酔っ払ってもつくれます
◎10分でつくって一晩飲める「一生定番つまみ」。炒め物もセンス次第です
◎30分かかるけど手間いらずの「本格つまみ」。オーブン任せでメイン料理も
◎すぐ飲める「取り寄せつまみ」。ラスク、燻製牡蠣、河内鴨の赤ワインロースト……
◎日常おかずとワインの意外な相性。梅肉と塩昆布でグンとおいしくなる

【1000名様に、謝恩プレゼント】
価値ある1500円ワイン50本

厳選「取り寄せ」カタログ 第225回
ワインが進むチーズ

「鶏のからあげ」をめぐる冒険
大分・宇佐は日本一の激戦区だ!!
東京にもあるぞ! 九州からあげの店

トマト、海老、アサリに鴨肉……。意外なおいしさ新発見! 料理・文 熊谷真菜
わが家で「たこ焼き」クッキング

好評連載

築地直送
旬の魚と野菜の日常おかずレシピ
あら煮、昆布〆、レンジで酒蒸し
きんめだい

丸ごと焼きねぎ、胡麻味噌、ねぎま鍋
長ねぎ

名店直伝 食卓にもう一品あると嬉しい野菜料理 [8]
教える人・菊地美升「ル・ブルギニオン」 文・野地秩嘉
じゃがいもとタラのグラタン

[旬探訪] 文・伊丹由宇
錦町の「山葵の新芽漬け」

そば名人の轍 第22回 文・宮下裕史
「蔦屋」蔦谷健介

おいしく愉しく食べてこそ [36] 文・吉本隆明
甘味の自叙伝

ほか
特集
初公開! 名料理人の「家ごはん」

【ご飯が進む「おかず」編】
トップシェフが披露する、3大人気メニュー

谷 昇さんの「ハンバーグ」は、肉を食らう喜びに満ちていた
小室光博さんの「豚の生姜焼き」は、キリリと甘すぎない大人の味だ
七條清孝さんの「カキフライ」は、フワリ軽やか旨味はギュギュッ

手間いらずで、この旨さ! いつもと違う日常の味
教える人・五十嵐美幸「中国料理 美虎」
シャキシャキ! もやし炒め

教える人・五十嵐美幸「中国料理 美虎」
瑞々しい青菜炒め

教える人・孫 成順「中國名菜 孫」
ふんわり、とろりのかに玉

教える人・高橋良和「あんこう屋 高はし」
ふっくら、こっくり さばの味噌煮

教える人・神田裕行「かんだ」
カリッとジューシー 鶏から揚げ

教える人・笹田秀信「新ばし 笹田」
旨味がたっぷりしみた ぶり大根

教える人・金子淑光「ビストロ サン ル スー」
皮パリッ! キンメのポワレ

ほか


【酒が楽しい「おつまみ」編】

教える人・杉江保枝「さん生さんちの台所」主宰/ 鶏手羽と大根の煮物、根菜入り鶏団子のきのこ煮……
落語家一家の「大皿つまみ」

教える人・瀬尾幸子 料理研究家/ シジミの醤油漬け、焼き牡蠣のオイル漬け、ゆで卵の味噌漬け……
「漬ける」は旨い!

教える人・浅倉鼓太郎「器楽亭」/ いつもの調味料で冷蔵庫の中身が大変身
「オリジナルソース」で自由自在!

教える人・杉田孝明「日本橋橘町 都寿司」/ 呑んだ後の極楽。ひと味違うアサリの一椀
酒の〆に。「寿司屋の味噌汁」

知っているようで意外と知らない料理の常識
(1)火加減
(2)目分量

厳選「取り寄せ」カタログ 第224回
■秋の読者プレゼント/穴子茶漬け、海苔の佃煮、塩鮭、梅干し……
日本一の「ご飯の友」

特集 ハイボール人気、沸騰中!
ウイスキーが好きになる

「ウィッフィ」日比谷、「ロックフィッシュ」銀座……。 料理もおいしいバーめぐり
合言葉は「とりあえず、ハイボール!」

ブレンダー三人衆に聞く、さらなる旨さ、次の一手
「おいしい付き合い方」、教えてください

好評連載
築地直送
旬の魚と野菜の
日常おかずレシピ
殻焼き、味噌漬け、づけ丼
ほたて
焼きおにぎり、網焼き、軸の佃煮
椎茸

名店直伝 食卓にもう一品あると嬉しい野菜料理 [7]
教える人・橋田和典「ぎをん 成家」
秋野菜の胡桃湯葉味噌和え

旬探訪
花脊の「しば漬け」

そば名人の轍 第21回
「慈久庵」小川宣夫

小山薫堂の一食入魂 [101]
石焼ビビンバ、麻婆豆腐、ステーキ、ピザ……。
フォークとナイフ、箸、レンゲを使う食の迷宮だ!

ほか
901円
おいしいスパゲッティ花盛り!

トップシェフの基本技を盗め!
林 冬青「リストランテ アッカ」の
パルミジャーノのシンプルスパゲッティの奥義

小野清彦「ダノイ」のまろやか
「ミートソース」をわが家の定番に

馬場圭太郎「タロス」の
「ヴォンゴレ」を絶対成功させる秘訣

もっと美味しく!「トマトソース」渾身のベスト5

「リストランテ カシーナ・カナミッラ」中目黒
濃厚フレッシュ・トマトスパゲッティ

「リストランティーノ バルカ」広尾
レモン風味の完熟トマト

「アクアヴィーノ」広尾
黒胡椒たっぷりのナポリタン

「ラストリカート」神楽坂
生姜とナスのトマトスパゲッティ

「ヴィーノ・デッラ・パーチェ」西麻布
バターが香る北のトマトスパゲッティ

もっと楽しく!「カルボナーラ」逸品めぐり

「クオーレ・ディ・ローマ」代官山
極めつけのカルボナーラ

「ディリット」幡ヶ谷
白トリュフ風味のカルボナーラ

「ラ・バッロッタ」大阪
玉ねぎペーストのカルボナーラ

「お薦めイタリアン」の傑作レシピ

「グットドール クラッティーニ」丸の内
キャベツ畑のスパゲッティ

「イカロ」中目黒
玉ねぎとパンチェッタ

「イル・マンジャーレ」麻布十番
ローマ風レタスのスパゲッティ

「コルヴィエラ」茅場町
オレンジとレモンのコートダジュール風

「アッラ・クチーナ・デル・ソーレ」千駄ケ谷
白胡麻とゴルゴンゾーラのペンネ

「アッラ・クチーナ・デル・ソーレ」千駄ケ谷
干し椎茸のペペロンチーノ

「グースト」池尻大橋
さつまいもと豚肉のスパゲッティ

「トラットリア ラ・テスタドゥーラ」淡路町
白いんげん豆と季節野菜

南イタリアの知られざる名品

「オステリア ヴィンチェロ」新宿
魚のそぼろスパゲッティ

「トラットリア・ピッツェリア・チーロ」明石
イカのレモンクリーム

「ピノサリーチェ」渋谷
シチリア風なすとトマトのブカティーニ

イタリアで拾ったお役立ちマンマの味

玉ねぎとアンチョビ
タヤリンのセージバター
にんじんのスパゲッティ
カリフラワーのパスタ
きのことミント
白いんげんのパスタ

落合 務「ラ・ベットラ・ダ・オチアイ」
スパゲッティは「乳化」で10倍旨くなる

日本初。フレッシュ&ミルキーな本物の味わい
「水牛のモッツァレラ」を求めて宮崎へ

特集
俺は、ソース焼きそば

フライパンでつくる基本技、オムそば、そば飯、塩焼きそば
土井善晴さんの焼きそばがおいしい理由

濃い店、ホンマにうまい店
「あぺたいと」新高島平、「神田焼そば 麺ヱ門」神田、「浪花家総本店」麻布十番、「福竹」蓮沼、「teppanyaki nomi」池尻大橋、「富士宮やきそば ZOOSAN」三軒茶屋、「やん!」大阪……

2009年「焼きそば」の旅

すべては屋台から始まった。小江戸に太麺の主張あり
川越「太麺」

焼きそば好き市民が求める温故知新の味に王道なし
青森・黒石「つゆ焼きそば」

麺香ばしく、ソース後がけ。これぞ“そば焼き”の流儀
神戸・長田「そば焼き」

愛されて半世紀以上。イン・ザ・スープの理由
那須塩原「スープ入り」

山間の町で食べ継がれる万能“味噌だれ”の衝撃
岡山・蒜山「味噌だれ」

文・山内史子
「カップ焼きそば」漫遊記

その他の注目記事

男子、朝から厨房に入るべし──教える人・濱田美里 料理研究家
初めての「弁当」づくり
◎キャベツと肉炒め、生姜焼き、炊飯器で蒸し鶏、でかにぎり……

「一食入魂」連載100回記念
小山薫堂スペシャルインタビユー

ほか
901円
使える「居酒屋」、旨い「立ち飲み」

【実力派の新店、続々!】
「釉月」人形町、「まきたや」下高井戸
美味な料理に旬な酒。「新世代」の名居酒屋

「有いち」荻窪、「鈴なり」四谷荒木町、「梅仁」清澄白河、「和洋遊膳 中村」大阪
季節を堪能!「和食の腕」が冴える店

「和醸 ひずたけ」明大前、「並木橋 なかむら」渋谷、「あて 煮込 肴」市ヶ谷、「馳走 いなせや」京都
二人で、しっとり。「カウンター」に寛ぐ

「第二力酒蔵」中野、「藤八」中目黒
パワー全開! 愛すべき「大衆」酒場

「ばくばくの花路」京都、「十六夜 北浜」大阪
注目! 京都・大阪の「地元素材」が光る店

胸を打つ「日本酒」に出会える東西10店

「吟吟」大森、「穂のか」武蔵小山、「かむなび」大阪
ビギナー歓迎。「ワンコイン」の幸せ

「天★」東高円寺、「件」学芸大学、「器楽亭」久我山、「たかはし」京都
若き「日本酒伝道師」の店

「松の屋」新宿、「和浦酒場」浦和、「蔵朱」大阪
「夏こそお燗」の実力店

案内する人・太田和彦
大人の風格。良心の「老舗」を巡る

文・藤田千恵子
人気の谷根千「おさんぽ昼酒」そぞろ歩き

「立ち飲みで一杯」の喜び

「活力魚金」新橋、「OGU」目黒、「酒喰洲」東日本橋
海が香る「魚が絶品」の店

「立飲ビストロ-シン」目黒、「イル・バーカロ」新宿……
ワインが旨い、ビストロ&バール

「女のひとり酒」万歳!
おいしい野菜料理を肴にきれいに楽しく酔う

「中年ホッピー部」真夏の活動報告書

絶好調! これぞ「焼きとん」の真打ち

居酒屋店主の秘蔵メニューが競演!

シンプル「つまみ」の大傑作

イサキの湯引き、タコの温製サラダ……
◎10分で完成!「ソッコー旨ウマつまみ」

アンチョビ砂肝、じゃがいもゴルゴン・コロッケ風……
◎クセになる!「くさいはウマい」

クミン風味の肉団子、ゴーヤーうなぎチャンプルー……
◎ボリューム満点!「男子のアテ」

とり肝山椒煮、豚みそ、野菜のマリネ……
◎あとは盛るだけ!「先まわりレシピ」

毎日飲みたい!
本格焼酎50本

「定番酒」ニッポン代表の魅力に迫る

●鹿児島編/桜島、黒伊佐錦、さつま五代……
●宮崎編/霧島、たちばな……
●全国編/黒丸、一刻者、そば雲海……

次代を切り拓く注目銘柄。そのおいしさとは?
●麦焼酎編/どぎゃん、知心剣、つくし、黒和ら麦……
●米焼酎編/一九道、プレミアム ジンロ 乙……

今、この造り手の話を聞きたい

お湯割りの甘味、これが一番大事です
高良武信
高良酒造・鹿児島

人と大地が一体となった生き方を求めて
黒木敏之
黒木本店・宮崎

農家から飲食店までが一つのチームなんだ
佐藤 誠
佐藤酒造・鹿児島

その他の注目記事
築地直送! 今月の旬&日常のおかずレシピ [2]
セレブないかに負けない 旨いワタがあるからエライ!
するめいか
するめいかのワタ和え、ワタ焼き、ゲソワタ焼き飯
うどんのなす漬け汁、焼きなす、丸なすの煮びたし

名店直伝 食卓にもう一品あると嬉しい野菜料理 [5] /文・野地秩嘉
教える人・五十嵐美幸「中国料理 美虎」
夏野菜のねぎ、みょうが風味

食の革命家たち [16]
文・藤田千恵子
酒米づくり名人
田中正保

好評連載

旬探訪
文・福地享子
徳島・阿南の鱧皮ちくわ

厳選「取り寄せ」カタログ 第222回
おつまみ缶詰

そば名人の轍 第19回
文・宮下裕史
「そばきり 萬屋町 助六」小林 明

ほか
901円
特集
麻婆豆腐
食べ歩き&クッキング

【旨さの理由を徹底解剖-1】教える人・趙 楊「銀座 趙楊」シェフ
極上「陳麻婆豆腐」。幻の味と技を初公開!

【旨さの理由を徹底解剖-2】教える人・井桁良樹「老四川 飄香」シェフ
奥深き「六味一体」。四川式をわが家で再現!

【厳選! 名店の味】
いま食べたい「超本格派」十五傑
「四川豆花飯荘」丸の内、「龍門」五反田、「川菜館」神田駿河台、
「芝蘭」神楽坂、「松の樹」川崎、「元町エピセ」横浜、「ヒロ」名古屋、
「福龍」大阪、「ラヴェニール・チャイナ」夙川……

【家庭料理クッキング】
教える人・和田真二「五指山」シェフ
新定番。「麻婆土鍋ごはん」を食卓に
野菜たっぷり!「おかずマーボー」自由自在
◎麻婆茄子
◎豆花、カレー麻婆
◎琉球麻婆、冬瓜塩麻婆

【もっとおいしい家マーボーのために】
「豆板醤」を知りたい
ここに名店の技あり。麻婆豆腐の知恵袋38連発

全国のセブン-イレブンで、本格的・四川の味
「麻婆豆腐ごはん」「涼味 担々伴麺」を発売!

特集
バーベキュー&焼き肉でおいしく遊ぼう!

旨い水を探す。スープを炊く。万能即席ダレをつくる……
●指導者・炎の焼肉格闘家 辛 永虎「虎の穴」主人
感動的に旨い。これが究極のバーベキューだ!

目指せ、「ホットプレート」シェフ!
●指導者・フレンチ鉄板焼きの魔術師 山下 九「ahill」シェフ
フレンチ風コースで“ウチ焼肉”が華麗に変身

焼き網でカリッと香ばしく、魚焼きグリルでジューシーに
●指導者・魂の肉焼き求道者 寺内正幸「イタリア料理 寺内」シェフ
ガスコンロが生む奇跡の美味

●焼肉のロマンチスト 小山薫堂
焼肉は炭火で旨くなる。
しかし、炭火が絶対に旨い、というわけではない。

特集
真っ当なハンバーガーを探せ!

「トレーダーヴィックス」「コーヒーハウス オリガミ」
ホテルバーガーの愉しみ方

「FELLOWS」
路地裏に名店あり

「ル カフェ ドゥ ジョエル・ロブション」
フレンチに逸品あり

「喫茶パーラー ふるさと」「ハラカラ。」
新星、現る

かのチェーン店が上陸する20年前から専門店があった
佐世保の郷土料理

その他の注目記事

文・山田清機
おいしいビールウォーズ2009

文・鹿取みゆき
草喰料理と日本のワインの出会い

[新連載] 築地直送!
今月の旬&市場の日常おかずレシピ [1]

文と料理・福地享子
鯵の焼き南蛮、鰯のフライ、じゃこ山椒

話と料理・舩橋俊二/近藤義春
ゆで枝豆、枝豆ご飯、ずんだ餅

[名店直伝] 食卓にもう一品あると嬉しい野菜料理 [4] ●野地秩嘉
教える人・小室光博「懐石 小室」
夏野菜のげんろく味噌

旬探訪
文・向笠千恵子
北上川の、べっこうしじみ

厳選「取り寄せ」カタログ 第221回
おいしい涼麺

ほか
901円
特集
そうだ!カレーつくろう

初心者には悦びを、上級者には発見を!
お家カレーが、もっとおいしくなる

教える人・水野仁輔 東京カリ~番長
【カレールウ】愉しき活用術、いっぱいあります
とろとろビーフ/こってり&さっぱりドライカレー/香り高きポーク/ジューシー!チキンスープカレー

教える人・香取 薫 インド・スパイス料理研究家
【スパイス】3つで、十分です
茄子と枝豆のカレー/ゴーヤーのトマトクリームカレー/豆カレー/じゃがいもの胡麻カレー

教える人・渡辺 玲 カレー伝道師
【インドカレー】わざわざの甲斐あります
北インドの魚カレーレモン風味/南インドの魚カレーココナッツ風味/エビ・マサラ/鮭のそぼろカレー
[おまけ]インドのパン「チャパティ」をつくろう!

東京カレー・グレイテスト・ヒッツ
名店の看板レシピ、裏レシピ9

「たんどーる」沼袋
1.梅キーマカレー

「ダバ インディア」京橋
2.チャナマサラ

「シターラ」青山
3.バターチキン

「アンジュナ」高幡不動
4.チキンカレー

「スパイス・カフェ」押上
5.ラッサム

「贋作インドカリー マシバシイネツルカモ」松陰神社前
6.ドライカレー

「香菜軒」富士見台
7.野菜カレー

「タニ・キッチン」大森
8.グリーンカレー

「デリー」銀座
9.コルマカレー

世界一のカレー大国の最先端
新店に幸あり

「カフェドモモ」市谷加賀町、「ケララの風」大森、「OXYMORON」鎌倉、「般若」下北沢、
「プティ・ムッシュー」京都・烏丸蛸薬師、「コロンビアエイト」大阪・北浜、「SOUL CURRY CAFE」兵庫・尼崎

おいしい「ナン」って何だろう?
ナン好きに捧ぐ
「デヴィコーナー」品川、「たんどーる」沼袋、「ナタラジ」銀座、「ニューデリー」名古屋、「ALISA」大阪……

やめられない。また食べたい
かつカレー漂流

厳選「取り寄せ」カタログ 第220回
レトルトカレーの傑作!

特集 お好み焼きの底力

東京的逸品は、鉄板焼き専門店にあり
「大人のお好み焼き」はいかが?

本物を食べたくなったときに、もう困りません
愛しの「広島お好み焼き」東京編

初めての人も、慣れ親しんだ人も、楽しく食べよう
東京のルール、広島のルール

気になる名バイプレーヤー
平成「とん平焼き」礼賛

その他の注目記事
トルコの知恵で爽やかな酸味とコクを味方に 教える人・荻野恭子 料理研究家
初夏を彩る
「ヨーグルト料理」の祭典
飲むサラダ、野菜のディップ、ナン、スープ、水餃子、アイスクリーム……

名店直伝/食卓にもう一品あると嬉しい野菜料理 [3] 文・野地秩嘉
教える人・大谷誠男「グラナータ」
ズッキーニのカルパッチョ

旬探訪 文・瀬川 慧
芋焼酎に欠かせない甘露な酒肴は、薩摩の誇り
鹿児島の「つけあげ」

そば名人の轍 第17回 文・宮下裕史
「黒森庵」加東良卓

好評連載
おいしく 愉しく 食べてこそ [31] 文・吉本隆明
虎といつまでも

築地、魚河岸、旬ばなし [70] 文・福地享子
世間からは理解されにくいけど、
仲卸はやっぱり必要

私的読食録 [28] 文・堀江敏幸
『裏切りの銃弾 刑事エイブ・リーバーマン』

ほか
901円
特集 チャーハン名人になる!

初歩にして奥義、ここにあり!
「三大炒飯」の秘伝、大公開

これぞシンプル・イズ・ベストの極致
「たまご炒飯」にネギはいらない!

長ネギの甘味と香ばしさの引き出し方
「ネギ炒飯」は、炒めすぎ厳禁!

玉ネギ、にんにく、にらの使い方
「豚バラ炒飯」の香りを引き出す技

オールスターが勢揃い!人気店の傑作レシピ集

“黒”の奥深い味を
海老の中国醤油炒飯(「マサズ キッチン47」恵比寿)

湯気まで甘く芳しい街場の人気もの
あさりの炒飯(「みんみん」吉祥寺)

ガツンと男前な一品
牛ローストレタスの炒飯(「SILIN 火龍園」六本木)

ほのかな甘味と刺激的な辛さ
ピリ辛四川炒飯(「龍門 目黒店」目黒)

シシャモの香ばしさ漂う名品
豆鼓とししゃもの炒飯(「涵梅舫」赤坂)

食感はモッチモチ、すくえばパラリ
玄米梅じゃこ炒飯(「たべごと屋 のらぼう」西荻窪)

深みのある甘辛味にダウン寸前
キムチ納豆炒飯(「大吉」世田谷)

まろやかさの奥に潜むスパイシーさ
カレー炒飯(「新北海園」六本木)

炎を操り、甘味と香りを際立たせる、奥深くも楽しき料理なり 文・宮下裕史
つくる醍醐味と、食べるロマンと

特集「餃子」食べ歩き&クッキング

【知りたかった、魔法のレシピでランクアップ】
名店の味と技をわが家で!

ほとばしる肉と味噌の風味
旨味充実。「菜遊季」の特製焼餃子

シンプルで飽きない味わい
軽やか。「潮州」の潮州焼餃子

なめらかさ抜群
皮こそ命。「全家福 青島飯店」の三鮮水餃子

絶妙な辛味と黒酢の酸味
目が覚める。「同源楼」の紅油水餃子

【創刊18年の底力。世界に誇る店ガイド】
燦然と輝く、東京の100軒

威風堂々の「焼餃子」編
[タイプで選ぶ]
(1)肉汁派 (2)ビッグサイズ (3)手づくり皮 (4)あっさり (5)おつまみ

[目的で選ぶ]
(1)本格中国料理店 (2)家庭料理店 (3)専門店 (4)ラーメン店 (5)羽根付きの聖地……

天下一の「水餃子」編
[好みで選ぶ]
(1)話題の店 (2)むっちり系 (3)ツルッと派 (4)四川料理 (5)羊 (6)蒸餃子

【愉快な「大人の食べ歩き」指南】
文・小野昌裕
黄金コンビ「タンメン&餃子」街角浪漫!

文・樺島弘文
いま餃子好きは、福島「円盤餃子」を目指す

文・山内史子
「ホテル」の餃子で、甘美な昼下がり

文・西脇裕介
個性派揃い。「京阪神」の一番星巡り

文・山田清機
旨い餃子を求め、俺は往く

その他の注目記事

連載 名店直伝「野菜料理」[2] 文・野地秩嘉
教える人・谷 昇(「ル・マンジュ・トゥー」)
豆と野菜の軽い煮込み

「タイ産マンゴー」の魅力に迫る

厳選「取り寄せ」カタログ 第219回
初夏の「ジュース」取り寄せ

旬探訪
文・森枝卓士 岡山の黄ニラ

食の革命家たち [15]
フランスパンの伝道師 フィリップ・ビゴ

好評連載
そば名人の轍 第16回 文・宮下裕史
「古拙」石井 仁

おいしく 愉しく 食べてこそ [30]
文・吉本隆明 猫の缶詰

築地、魚河岸、旬ばなし [69]
アジの脂を測る機械が登場。
マグロの体脂肪もわかる!?

ほか
特集
日本一うまい店大集合!

創刊18年、2万食の結論!
「レストラン カタヤマ」のオーガニック・オージービーフの駄敏丁ステーキ……
われらがステーキ!

「たるたるホルモン」の塩ホルモン焼、「幸」の和牛もつ鍋、「スタミナ苑」のあぶりレバ塩……
ホルモンパワー全開

「焼肉ランド マルタケ」の盛り合わせ、「山藤 広尾店」の短角牛の炭火焼き……
「肉好き」の聖地へ

「凡」の広島風、「福竹」のカレー天、「おかる」の混ぜ焼き、「福太郎」のすじねぎ焼き……
お好み焼きの金星

「黄牛」のカムジャタン、「素〓齋(ソソンジェ)」のポッサム、「ヌルンジ」のサムギョブサル&サムパブ……
「韓流」スター料理

「川勢」のうな丼
特選900円「うな丼」

「五指山」の麻婆豆腐土鍋ご飯、「大宝」の焼飯、「世界飯店」の焼鴨飯……
中華メシのド迫力

「ザカリ」のビーフカレー、「野菜を食べるカレーcamp」のBBQカレー……
カレーライスの神様

「洋食ブルドッグ」のタンシチュウ、「小川軒カフェ」のオムライス……
「洋食」の活力

「とんかつ やまいち」の特ロースかつ定食、「YAMAGATA」のメンチカツ
揚げ物チャンピオン

「青山ぼこい」のポテトサラダ
「ポテサラ」世界一

「イノダコーヒ 東京大丸支店」のイタリアン
ニッポンの喫茶ナポリタン

「メツゲライ クスダ」のホットドッグ
ホットドッグ新時代

「芝蘭」の担々麺、「福臨門酒家」の水餃子湯麺、五目野菜入り湯麺……
「中華麺」漫遊

「釜たけうどん」のちく玉天ぶっかけ、「うどん恩家」のぶっかけ、「綾」のしょうゆ……
「うどん」の横綱

「たなか」のかけそば、「流石」のひやかけそば
「かけそば」の両雄

「すし匠」のばらちらし、「梅好」の京ちらし
あっぱれ!ちらし寿司

「喜(き)寿司」の江戸前太巻き、「満寿形屋」の鯖寿司
東の太巻き、西の鯖寿司

「松むら」の稲荷ずし、「志乃多寿司總本店」ののり巻志乃多
いなり寿司と助六の粋

「萬屋おかげさん」の鰆のわらあぶり刺、「八丈島 ゆうき丸」の尾長鯛の骨焼き……
「酒の肴」極め

「OGINO」のお好きなだけパテ・ド・カンパーニュ、「タロス」の自家製小皿前菜……
ワインの大親友

「きつねとはちみつ」のプレーンホットケーキと自家製アメリカンドッグ
愛しのホットケーキ

「ポポット」のコンプレット、りんごのクレープ
麗しのガレット

「モヒーニ」のモヒーニ・ミルク、「カフェ・ド・ランブル」のオールドコーヒー……
薫る、紅茶と珈琲

「ル・ポミエ」のエクレール、「ウェスティンホテル東京 デリ」のバナナブレッド……
手土産スイーツ

奥深き美味の真骨頂は日常にあった 文・柏井 壽
京都の本音

心の琴線が震えっぱなし 文・大宮冬洋
「定食」黄金週間

よい匂いのする駅で、心のままに途中下車 文・伊丹由宇
駅前「串モノ」探訪記

焼きとんから、おでんとモルトまで 文・マッキー牧元
お値打ちの宝庫「京成立石」へ

特別広告企画
日本のうまい! 選手権

名店の味クッキング
「じゃがいも料理」の大スター
教える人 「ビオデリ」松木一浩
やっぱりフライドポテト!

ロブションの、栄光のポテトピュレに挑戦する
【ひと味違う、シンプルメニュー】

教える人 「オー ギャマン ド トキオ」木下威征
ポテトの温菜

教える人 「ブラッスリー・イブローニュ」有馬裕孝
ポテトグラタン

教える人 「リラ・ダーラナ」遠藤芳男
ベイクドポテト サワークリームソース

教える人 「小料理 しま田」嶋田正順
バターまんじゅう

教える人 「やまだや」山田佳延
じゃがいもと豚肉の炒り煮

教える人 「おんがね」金 順子
新じゃがの甘辛煮

教える人 「たべごと屋 のらぼう」明峯牧夫
おじゃがとわかめのかき揚げ

素材研究
文・山本謙治
北海道産「越冬じゃがいも」が凄いぞ!

その他の注目記事

新連載
名店直伝。食卓にもう一品あると嬉しい「野菜料理」
「津やま」教える人・鈴木弘政 文・野地秩嘉
きんぴらごぼう

厳選「取り寄せ」カタログ 第218回
南の島の旨いもの

好評連載
おいしく 愉しく 食べてこそ [29] 文・吉本隆明
陸ひぢき迷妄

築地、魚河岸、旬ばなし [68] 文・福地享子
魚の目利き、ときには例外もあるようで……

私的読食録 [26] 文・堀江敏幸
『ロシア文学の食卓』沼野恭子

ほか
901円
特集
うまい「丼」が食べたい!

「とろける一杯を」つくる術
■名店の味クッキング[1]
ふわとろの奥義
「親子丼」を極める。

だしと卵とじの、究極の完成形
これぞ日本一。祇園「権兵衛」の流儀を視る

「末げん」新橋──なめらかな口当たりと喉ごしの良さ
鶏ひき肉の親子丼

「東京バルバリ」宝町──香ばしい鶏肉と旨味凝縮の塩だれ
塩だれ親子丼

良店の丁寧な「仕事」を学ぼう
■名店の味クッキング[2]
豪快と繊細の小宇宙
「海鮮丼」を遊ぶ。

「からく」銀座──ねっとりした旨さは感動もの!
づけ丼

「紀文寿司」浅草──ヅケマグロをわさびで和える極上版!
鉄火丼

「安芸路 酔心」虎ノ門──丁寧な下ごしらえが美味に直結
小いわし丼

「よかところ」溜池──柚子胡椒の効いたたれ
イカのづけ丼

「bowls」鎌倉──アボカドクリームとのハーモニー
鮭とイクラの親子丼

「bowls」鎌倉──野沢菜の食感
シャキシャキ釜揚げシラス丼

「浜石」銀座──魚の下味と胡麻の香り
白身魚の胡麻風味丼

「王道」が二つあってもいいじゃないか
■名店の味クッキング[3]
がっつり系の心地よい余韻
「かつ丼」を愉しむ。

「とんかつ やまいち」神田須田町──幸せなバランス!
ロースカツ丼

「ヨーロッパ軒 総本山」福井・片町──極めてシンプル
ソースカツ丼

東京の本当にうまい店、集めました
「丼」百計。

天丼「天亭」銀座/かき揚げ丼「天茂」赤坂/うな丼「宮川本廛」築地/
明治すきやき丼「浅草今半」浅草/黒豚の生姜焼き丼「厳選洋食 さくらい」湯島/
やきとりどんぶり「東京やきとり亭」銀座/ウニ丼「はじめ」麻布十番……
まぐろどんぶり、スーパー穴子丼、あたまライス…… 文・福地亨子

丼の都、築地
創作の悦楽と快感
「丼料理」を愛する。

辺銀愛理さんの、石垣「愛」丼/イェンス・イェンセンさんの、デンマーク丼

岡山はドミ、名古屋は味噌、新潟はタレだった…… 文・大竹 聡
かつ丼に「県境」はあるか

特集
五大中国料理の炒麺は、旨くて凄くて奥が深いぞ!
本格「焼きそば」に挑戦!

教える人「赤坂璃宮」譚 彦彬
【広東】細麺にトロリからむ山海の幸
極細の卵麺とやわらかな牛肉が官能的
◎牛肉入りあんかけ焼きそば

海老、イカ、帆立に野菜もたっぷり
◎海鮮あんかけ塩焼きそば

叉焼の旨味を含んだサクサクの麺が香ばしい
◎叉焼ともやし入り醤油焼きそば

中国南部では定番の“河粉”を米粉からつくる
◎もやしと鶏肉入り中華風きしめん

教える人「スーツァンレストラン 陳」菰田欣也
【四川】麻辣の刺激、麺のキレ
山椒の香りと豆板醤のコクをまとった鮮烈美味麺
◎山椒油と豆板醤のピリ辛塩焼きそば

店の人気まかないメニュー。甘辛の挽き肉で食欲倍増
◎陳建民直伝、まかない炸醤焼きそば

教える人「蔡菜食堂」蔡 才生
【上海】極太麺に焦がし醤油の香り

じっくり加熱が味の決め手
◎上海屋台風、極太醤油焼きそば

ふくよかな旨味と塩気の相性が絶妙
◎ナムプラーとアンチョビの焼きそば

甘辛い豚肉でぐっと味わい深く
◎豚肉入り上海焼きそば

教える人「揚州名菜 秦淮春」国井正行
【揚州】華やかで上品な塩味

麺の下ごしらえにプロの技が光る
◎揚州風色どり野菜入り塩焼きそば

教える人「田燕居」ソン・ヨーティン
【北京】もちもちの手打ち麺

噛むほどに粉の風味が広がる
◎とうもろこし粉入り手打ち焼きそば

北京でおなじみ。ほんのり甘い醤油味
◎猫の耳の形の手打ち麺焼きそば

市販の「3食蒸し焼きそば」をワンランク上にする法

その他の注目記事
小山薫堂の一食入魂スペシャル
焼き肉格闘家「虎の穴」主人・辛永虎が案内する
ソウル二泊三日。驚愕の美味へ!

食の革命家たち [14]
海苔漁師 金萬智男
アサクサノリを復活させた理由

厳選「取り寄せ」カタログ 第217回
春の「スイーツ」取り寄せ

そば名人の轍 第15回 文・宮下裕史
「野麦」藤岡崇喜

好評連載
おいしく 愉しく 食べてこそ [28] 文・吉本隆明
陸ひぢき回想

築地、魚河岸、旬ばなし [67] 文・福地享子
中国産が席巻する中、
木更津の海に幻のハマグリ復活!

私的読食録 [25] 文・角田光代
『斜陽』太宰 治

ほか
901円
特集/いま一番おいしい「きらめく世界」をご案内!

日本酒の星

この魅惑の味わいを知れば、今の酒がわかる

【2009年版 dancyu日本酒選手権】

料理がおいしくなる「純米酒」はこれだ!

●喜久酔 静岡、鶴齢 新潟、五凛 石川、雅山流 山形、あぶくま 福島、七田 佐賀…
これぞ「食中酒」の決定版。ベスト・オブ・ベスト12本

●天の戸 秋田、白瀑 秋田、遊穂 石川、花垣 福井、風の森 奈良
「2500円で買える」、安くて旨い珠玉の逸品

●貴山口、英三重、醇右衛門岩手、会津娘福島、長生舞石川…
職人技が冴える「米づくりをする蔵元」の6本

●熟露枯 栃木、杉錦 静岡、不老泉 滋賀、杉勇 山形、大七 福島…
燗酒に最適。バランス抜群の「山廃・生もと」代表作

●旭鳳 広島、白隠正宗 静岡、森乃菊川 宮城、於茂多加 宮城、人気一 福島…
発掘!地元だけで愛されてきた本物の地方銘酒

●土佐しらぎく 高知、大正の鶴 岡山、紀土 和歌山、富美菊 富山
杜氏経験3年以内。ルーキーが醸す新銘柄

●みやさか 長野、東一 佐賀
食中酒の成長株。飲み飽きしない期待の12度

●松の司 滋賀、うごのつき 広島、東北泉 山形、群馬泉 群馬…

1000円台「本醸造」は日常酒の宝庫

全国「酒販店ガイド」93軒
「お気楽自家熟成」と「お外で熱燗」の楽しみ

「dancyu日本酒.com」のご案内

わが家を最高の居酒屋にする「千両役者」が勢揃い!
おつまみの花形

家飲みで、もっと大らかに日本酒を愉しもう

【名店の傑作レシピ】
作りたい! 行きたい! 居酒屋の味

「井のなか」錦糸町
◎豚ばら肉の味噌漬け、野莱の小鍋立て

「三六九」大塚
◎いかわた鍋、白菜漬けと帆立の和え物

「天★」東高円寺
◎菜の花とアサリの酒蒸し、がっこチーズ

「さかなのさけ」六本木
◎さわらの南蛮漬け、大阪風なます

「安寅”」下北沢
◎鶏の山椒蒸し、鮭とキャベツの手もみサラダ

教える人・瀬尾幸子 料理研究家
飲みながらできる簡単おつまみ11品

教える人・山中裕美 料理研究家
日本酒タイプ別、5分クッキング

松崎晴雄・中村祐輔
酒席で遊ぶ「ぐい呑」の手ほどき

[新訂]
「豆腐のおかず」帖

dancyu流・傑作十珍
ご飯に、酒に、お役立ち度満点の保存版レシピ集

「マサズ キッチン47」鯰江真仁
・海鮮の白い麻婆豆腐

飛田和緒 料理家
・冷ややっこ自在

「七草」前沢リカ
・シンプル白和え

「御田町 桃の木」小林武志
・中華風餡かけ煮込み

「うない」運天姿子
・豆腐チャンプルー

飛田和緒 料理家
・焼きつくね

「そば 光林」玉井光行・小沢瑞穂
・揚げだし豆腐

大原千鶴 料理研究家
・豆腐ステーキ 黒酢ソース

大原千鶴 料理研究家
・肉豆腐

大原千鶴 料理研究家
・みぞれ餡かけ丼

あっと驚く、「温泉湯豆腐」指南書
「スンドゥブチゲ」人気炎上中!

厳選 取り寄せカタログ 216回
おいしい「豆腐」取り寄せ

好評連載

旬探訪
青森の大鰐温泉もやし

ほか
901円
特集
人に教えたくないラーメン

贔屓にするには理由がある
麺喰い達が初めて語った、私の隠し玉

◎「あづま」「冨ちゃんラーメン」「道頓堀」
「博多一風堂」河原成美さんが、こよなく愛する家族経営の佳き店

◎「食堂 はせ川」「豆天狗」「信濃神麺 烈士洵名」
「せたが屋」前島司さんが、わざわざ出かける地方の秘店

◎「中国小菜 火龍圓」
ラーメン評論家・石神秀幸さんの、もてなし中華の決定版

◎「来来来」
芸能界ラーメン応援団長・勝俣州和さん惚れ惚れの、かっこいい店主

◎「支那そば あおば」「じゃん鬼」
「三河屋製麺」宮内厳社長が、麺のイロハを教わった熱き一杯

ニッポンラーメンの最前線、「東京」を極める
[1]醤油
「大至」のラーメンは、なぜ、新しいのに懐かしいのか
「磯野」の醤油らーめんは、なぜ、シンプルでありながら奥が深いのか

[2]とんこつ醤油
「ほん田」の濃厚豚骨魚介ラーメンは、とろみたっぷりながら、鮮烈なキレがある
「おらが」のらーめんは、こってりの真骨頂である

[3]塩
「進化」のしおらーめんは、スープを飲み干さずにはいられない

[4]味噌
「くるり」のみそらぁめんは、今や名品の域に達している

[5]つけ麺
「らぁめん丸」のつけめんは、脂に頼らない、新潮流!

[6]辛
「阿吽」の担々麺は、辛さだけでなく、香りや旨味に一家言あり

[7]油そば
「珍珍亭」の油そばを食べずに、汁なしブームは語れない

新しき実力店たち
とてつもない一杯、続々誕生中!

【東】

「藤巻激城」中目黒
「支那そばや 本店」戸塚
「つけめん 四代目 けいすけ」本駒込
「三四郎」神保町
「東池袋大勝軒 桜ROZEO」北小金
「覆麺」神保町

【西】
「麺屋えぐち」江坂
「弘雅流製麺」住吉

2009年 ご当地ラーメンの旅
勝浦「タンタンメン」は、魔性のおふくろの味
郷愁のはふはふっ。須崎「鍋焼き」

この一杯が愛される理由
行列は嘘つかない
大人のための「ラーメン二郎」考

関西でじわじわ
浪速の温故知新。「高井田系」研究

50歳からのラーメンとの付き合い方

特集
「家庭鍋」グレードアップ計画

新料理ユニット「東京スパイス番長」が立ち上がった
本当に旨い「家カレー鍋」をつくる!

GANESH 水野仁輔作
鶏肉が主役の“ジャン”カレー鍋

SHANKAR 野口慎一郎作
野菜が主役の“ベジタリアン”カレー鍋

LAKSHMI ナイル善己作
魚介が主役の“ラッサム”カレー鍋

本場の名店の味と、贅沢な比内地鶏を 文・檀 太郎
永遠の定番「水炊き」を究めよう
「博多水たき発祥の店 水月」の100年食べ継がれてきた王道の味わい
比内地鶏の旨味をとことん生かす、「鳥大」の極上の味
檀流は、なんとニョクマムが隠し味。ごぼうを効かせたつくねも抜群

冬野菜が決め手の技アリ鍋
おいしさ際立つ、白菜鍋、大根鍋、ねぎ鍋6傑

「マサズ キッチン47」の、とろとろに煮た中国の名品
胡麻油風味の白菜鍋

左党も喜ぶ、料理研究家・福山秀子さんの引き算の味
牡蠣と大根のみぞれ鍋

細長く拍子木切りにした大根の食感を楽しむ
あさりと大根の江戸前鍋

肉の旨さを再確認する逸品
牛肉と鬼おろしのさっぱり鍋

「みちば和食 たて野」の、ねぎが主役の斬新レシピ
じゃばらねぎのすき焼き鍋

ねぎを素揚げにしてコクを出す、パワフル系
揚げねぎと鶏だんごの鍋

知られざる鍋ものの宝庫 ベトナム風とり鍋/ピーナッツだれの、きのこ鍋/トムヤムクン鍋
新感覚!「ベトナム鍋」を覚えたい

好評連載
旬探訪 秋田・山内の、いぶりがっこ

食の革命家たち [13]
内田 弘 ベストアメニティ社長
雑穀は天職だ

そば名人の轍 第13回
文・宮下裕史
「吟八亭 やざ和」矢澤登志和

ほか
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dancyu(ダンチュウ) 雑誌の内容

本物志向をベースに食の豊かさ・楽しさを追求!本音で食べたい、カレー、パスタ、寿司、イタリアンなど、最新かつ最高峰の情報を徹底的に掘り下げてお届けします。
1990年12月。 日本初の本格的な食のエンターテインメントマガジンとして出発したdancyuは、時代の大きな潮流である本物志向をベースに「食」の豊かさ・楽しさを追求。 その結果として、現在では男女の隔たりなく料理のプロや流通関係者も含めて、「食」にこだわる人々に最も信頼されるメディアとなっています。様々な食ブームの発信源でもあるdancyu。 そして、「食のオピニオンリーダー」といわれる読者の世界を紹介します。

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2021年5月号 (2021年04月06日発売)
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おかずのクッキング

2021年05月21日発売

目次: ■巻頭特集
土井善晴の
気楽につくる夏の料理

●コウケンテツのとびきりおいしく「なすを料理する」
焼きなすのスパイシーミートソース ヨーグルトがけ、なすと海老のはさみ揚げ 和風あんかけ、揚げなすと鶏手羽の甘辛梅煮 他

●植松良枝の野菜好きのなす料理
蒸しなすの海老しょうが塩だれ、なすと豚バラの中華風煮、なす・ししとう・がんもどきの梅じゃこ煮 他

●飛田和緒の2日目もおいしい!初夏の常備菜
夏野菜を食べる南蛮漬け、夏野菜の揚げびたし、初夏の常備だれ 他

■土井善晴のテレビテキスト
<おかずの教科書>
かつおのたたき/冷やし中華/わらび餅

<素材のレシピ>
さつまあげ/きくらげ

■陳建太郎のご飯がすすむピリ辛家中華
回鍋肉チャーハン、陳家のエビチリ、鶏肉カシューナッツ炒め 他

■大原千鶴の見て作れるかんたん和食「おばんざい」
夏の揚げ出し豆腐、冬瓜の海老あんかけ、さっと和惣菜 他

■笠原将弘の笠原食堂きょうのA定食
トマトレバにら炒め定食、鰯と長芋の味噌煮定食、笠原流ナポリタン定食

■柳原尚之のおいしい黄金比
水菜と油揚げの辛子酢味噌あえ、アボカドと帆立の黄身酢あえ、しめ鯖 他

■エダジュンの10分そうめんにおまかせ!
しらすとクレソンのレモンバターそうめん、豚しゃぶと蒸しなすのそうめん、ツナとゴーヤーの梅そうめんチャンプルー 他

■荻野恭子のあとは焼くだけポリ袋漬け
牛肉とゴーヤーのプルコギ風炒め、カジキのしょうが焼き、生野菜のパプリカそぼろがけ 他

■真藤舞衣子の戻さないからおいしい乾物料理
■この人のこの味 菱田アキラのメンチカツ
■松崎恵理の栄養のホントの話



◎テレビでの放送スケジュールは以下のとおりです。

2021年6月
第1週 <土井善晴>肉じゃが/ <コウケンテツ>焼きなすのスパイシーミートソース ヨーグルトがけ
第2週 <土井善晴>ピーマンの肉づめ/ <大原千鶴>夏の揚げ出し豆腐
第3週 <土井善晴>素材のレシピ さつまあげ/ <植松良枝>なすと豚バラの中華風煮
第4週 <土井善晴>かつおのたたき/ <笠原将弘>トマトレバにら炒め定食


2021年7月
第1週 <土井善晴>ポークカレー/ <柳原尚之>水菜と油揚げの辛子酢味噌あえ
第2週 <土井善晴>鶏とうもろこし/ <植松良枝>蒸しなすの海老しょうが塩だれ
第3週 <土井善晴>冷やし中華/ <飛田和緒>夏野菜を食べる南蛮漬け
第4週 <土井善晴>素材のレシピ きくらげ/ <陳建太郎>回鍋肉チャーハン
第5週 <土井善晴>わらび餅/ <エダジュン>しらすとクレソンのレモンバターそうめん、ツナとゴーヤーの梅そうめんチャンプルー

●テレビ朝日 土曜日 4:55~ (関東地区)
●岩手朝日テレビ(IAT) 土曜日 6:00~ 7日遅れ
●チューリップテレビ(TUT) 金曜日 9:55~ 6日遅れ
●ABCテレビ  日曜日 5:25~ 1日遅れ
●山口朝日放送(yab)  水曜日 11:10~ 4日遅れ
●琉球朝日放送(QAB) 日曜日 3:55~ 1日遅れ
●BS朝日       金曜日 5:00~ 6日遅れ
※放送日、時間、及び内容を変更する場合があります。ご了承ください。
※テレ朝動画、TVer、アベマで見逃し配信中!
※過去の放送回はテラサで配信!

●テレ朝チャンネル2ニュース・情報・スポーツ
※「テレビ放送スケジュール」と異なる内容で放送しています。
 放送スケジュールは、CSテレ朝チャンネルホームページ「http://www.tv-asahi.co.jp/ch/」をご覧頂下さい。
 ご視聴に関する問い合わせは電話:0570-0555-77※PHS・IP電話等は (03)4334-7593 「テレ朝チャンネル視聴者センター」まで。」まで。

参考価格: 550円 定期購読(1年プラン)なら1冊:500円

これぞ日本の定番料理誌!テレビ朝日「おかずのクッキング」で紹介したレシピが詳しく掲載されています。

  • 2021/03/19
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  • 2021/01/21
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  • 2020/11/21
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  • 2020/09/19
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2 オレンジページ

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2021年06月02日発売

目次: 【特別付録】
毎日役立つ晩ごはん献立 Today’s Cooking

■帰ってからすぐできる!
 ぐっち夫婦の「なす×豚」Best

■そそる濃厚だれが決め手!
 ご飯がすすむ夏野菜ステーキ

■藤井恵さんの新提案!
 野菜はパスタでとればいい♪

■梅雨どきの頭痛やだるさに
 30秒「くるくる耳マッサージ」が効く!

■あるとうれしい箸休め
 夏野菜でお漬けもの

■知ればもっと食べたくなる
 なるほど! トマトアカデミー

■おいしさ&寿命がぐんと延びる
 食品保存の「そうなんだ!」

■気分も上がって運気もUP
 花瓶がなくても花かざろう

■テクいらずでおしゃれに見える
 ペディキュア見本帖

暮らしに「おいしい」と「ワクワク」を。

  • 2021/05/17
    発売号

  • 2021/05/01
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  • 2021/04/16
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  • 2021/04/02
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  • 2021/03/17
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  • 2021/03/02
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haru_mi(ハルミ)

2021年06月01日発売

目次: Cooking
○はるみのイタリアン
○薬味がごちそう
○夏はそうめん
○うちの梅干し

Gardening
○レモンの香りが好き

Handmade
○ゆれるスカート

Travel
○はるみの築地散歩

参考価格: 1,030円

暮らしが楽しくなるレシピを提供する、すてき生活コーディネイトマガジン

  • 2021/03/01
    発売号

  • 2020/12/01
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  • 2020/09/01
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  • 2020/07/01
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  • 2020/02/29
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  • 2019/11/30
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レタスクラブ

2021年05月25日発売

目次: 【料理】
●考えずにやせ献立が続く!
 1:2:3の黄金比ごはん
●食べ過ぎた日の糖質オフ麺
●私たちが老けずにやせるには
 プロテインが必要でした!!

【掃除・収納】
トイレとお風呂の1分掃除

【美容・健康】
●かのまん流 運動嫌いのための
 おうちエクササイズ
●2021レタスクラブ
 殿堂入り時短コスメ大賞

【家電】
サーキュレーターの新お作法


●コロナ新時代のやせる習慣
●ちょっ子さん 癒しのコーヒータイム
●立木先生!
 2021年下半期開運方法を教えて~!


【とじこみ付録】
●人気YouTuber竹脇まりなさんと一緒にやせダンス!
●とりむね・ささ身の最強レシピ

【別冊付録】
●『はじめてのやせ筋トレ』


大人気連載!
●オトナのNEWSは加藤シゲアキさん、LETTUCE MEETSは永瀬正敏さん

コミックエッセイ連載陣・・・おづまりこ、じゃんぽ~る西、まずりん、卵山玉子、野原広子、たかぎなおこ

おかず、お弁当、料理のレシピおいしい情報満載!レタスクラブは奥様の強い味方。

  • 2021/04/24
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  • 2021/03/25
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NHK きょうの料理

2021年05月21日発売

目次: 特集1 重信初江 初夏の梅仕事/特集2 タサン志麻の料理上手への道

読みやすい、つくりやすい、いつもおいしい それが「きょうの料理

  • 2021/04/21
    発売号

  • 2021/03/21
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  • 2021/02/21
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6 東京カレンダー

東京カレンダー

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東京カレンダー

2021年05月21日発売

目次: ◆特集◆ 
今、気になる人、気になる店。

行先がまだまだ不透明な今、
それでも前を向いてポジティブに活躍している人々がいる。

そんな2021年上半期に
巷の話題をさらた「著名人たち」を
これまた話題をさらった「注目店」にお誘いし、語ってもらった。

その言葉の端々に
我々が豊かに人生を送るヒントが隠されていた。

俳優、女優、アイドル、芸人から文化人まで。

風の時代を象徴する人、そして店は
まばゆいばかりの輝きを放っている。

◆表紙◆
山下美月(乃木坂46)

◆インタビュー&グラビア◆
◎加藤浩次/前だけを見る男は格好いい @串羊

◎川栄李奈/本能のおもむくままに @肉割烹 岡田前

◎北村匠海/多才な男。

◎永瀬廉(King & Prince)/アイドルであること。俳優であること。@The Bellwood

◎長濱ねる/心に身を委ねて @デンクシフロリ

◎花澤香菜/人気声優、港区なう。@HEIJU+

◎弘中綾香(テレビ朝日)/あざとさの先に @焼鳥 篠原

◎福田雄一/惹きつける力 @六甲園

◎藤あや子/猫のいる甘い生活 with2021年ヒットスイーツ

◎町田啓太(劇団EXILE)/とどまらない生き方 @桃仙閣 東京

◎ミキ/東京を謳歌する男たちの愉悦 @VIRTÙ

◎三吉彩花/美しく、強く、そして、しなやかに @蟹王府

◎山下美月(乃木坂46)/期待感を抱かせる存在 @unis

◎山田裕貴/12年前の決意 @銀座 志翠

◎吉田羊/謎めいた女優の胸の内 @すし光琳

参考価格: 815円 定期購読(【月額払い】プラン)なら1冊:407円

きっとこの街がすきになる、遊びたい大人の厳選情緒誌。

  • 2021/04/21
    発売号

  • 2021/03/19
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  • 2021/02/20
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  • 2021/01/21
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  • 2020/12/21
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  • 2020/11/21
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ESSE(エッセ)

2021年06月02日発売

目次: <別冊付録>
疲れない!腸が整う!不調が消える!
「免疫力アップごはん」

新型コロナウイルス感染症の拡大以降、免疫への関心が上昇。一年のうちでもっとも免疫力が低下しやすいといわれる夏、感染から身を守るためにも免疫力を上げる食事術を身につけましょう


<巻頭特集>
どんな状況でも貯めている人には共通点があった!貯蓄年100万円以上の人を徹底調査
「お金が貯まる9のルール」

コロナ禍で収入が減ったりステイホームで出費が膨らんだり、家計に厳しい状況が続く昨 今。そんななかでも、やりくり術や習慣を取り入れて貯蓄を増やすことに成功している人はいます。
そこで、年収を問わず年100万円以上貯めている読者117人を大調査!エッセ編集部が見つけた、貯めている人が実践している9つのルールをお金のプロのアドバイスつきで紹介します。ぜひ取り入れて、貯まる家計を目指して。


<掃除>
サトミツ&洗濯ブラザーズ直伝! カビ・ダニ・虫・においを撃退!
「すっきり梅雨家事 Special」

湿気も気温も上がる梅雨どきは、家の中の不快指数が急上昇。ラクに楽しく、快適にこの時季を乗りきる家事テクを紹介します!


<ダイエット>
モデル・女優・芸人にも大人気!
「星野由香さんの「ほぐピラ」でおなか&下半身スッキリ!」

ESSEでも大人気の美容家・神崎恵さんのほか、多くのモデルや芸能人も絶大な信頼を寄せるカリスマパーソナルトレーナーが提唱する「ほぐピラ」で、 すっきり美しい体になり ましょう。


<占い>
今すぐできる開運行動も 変化の時代を賢く生き抜く!
「ゲッターズ飯田さんの下半期占い」

激動の時代が続く2021年の下半期を幸せに乗りきるカギを、人気占い師のゲッターズ飯田さんが指南!タイプごとの運気をチェックし、日々の行動に取り入れてみて


<SPECIAL INTERVIEW>
中島健人さん(Sexy Zone)

Sexy Zoneのメンバーとして華やかなアイドルの顔を見せる一方、俳優やMCでも活躍中の中島健人さん。今年から始まった映画情報番組でも、もち前の前向きさを生かしているようです。

<キリトリ付録>
ご飯にもビールにも合う!合う!
「やっぱり夏は、ギョーザとから揚げ バリエBOOK」

暑くなると恋しくなるのが、みんな大好きなギョーザとから揚げ! アツアツのギョーザをご飯にワンバンさせたり、ビール片手にから揚げをかぶりついたり、豪快に楽しんじゃいましょう。



梅雨どきでもおいしく安心 !
「“傷まないお弁当”のつくり方」

気温や湿度がぐんぐん上がるこの時期、食中毒のリスクも上昇。傷まず安心して、おいしく食べられるお弁当をつくるための注意ポイントを、専門家に教えてもらいました!

そのほか、
「不安、多忙、ストレス...“うつっぽい”症状は早めに対処 “心の不調”を放っておかないで」
「2号連続プレゼント企画 ストウブのWa-NABEを100名に!」
「コウケンテツさんの手間抜きワンプレートごはん」
「家事ラクアイテムからリラックスタイムまで ニューノーマル時代にESSE読者がリアルに買ったもの」
「withマスク時代に私の気分を上げてくれた人気アイテム ESSE読者 ビューティ流行大賞2021」
「スヌーピー 最新グッズ & イベント情報」
など

<表紙の人>
吉田 羊さん

<エンタメニュース>
宮田俊哉さん(Kis-My-Ft2)

定期購読(月額払いプラン)なら1冊:558円

暮らしに役立つ! 賢く生きる女性のための生活情報誌

  • 2021/05/01
    発売号

  • 2021/04/02
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  • 2021/03/02
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  • 2021/02/02
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  • 2021/01/04
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  • 2020/12/02
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8 Veggy(ベジィ)

キラジェンヌ

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Veggy(ベジィ)

2021年05月10日発売

目次: vol.76 contents


14 女優・熊谷真実 
ロングインタビュー
  2021年春、新しい旅立ち

●Features
20 植物性プロテイン
Everyday Plant-Based Protein Foods!
22 注目のニュープロテイン
24 超一流はすでに切り替えている!
プラントベースを実践する
世界のトップアスリートたち
<アスリート・インタビュー>
28 プロバスケットボール選手 アキ・チェンバース
32 プロサッカー選手 柏野海佑
36 ウェイトリフティング選手 セラフィナ・シナー
38 グレイシー柔術選手 Melody Ma
42 元プロ野球選手 米野智人
46 フィギュアスケーターの母 鈴木晴恵先生

52 Eat Worldwide Protein Foods
世界を旅するプロテインフード
LOCALE/SUKE6 DINER/Bánh mí Tokyo/明天好好/
   GINGER GLASS/ADI/梵 BON/bépocah/TAEWON BOWLS/
   BELLS中目黒HOTDOG&SHAKE/HIDEOUT/Cafe Sabot/
   FYLGDU MÉR/Elly’s Cafe/はちすずめ菓子店
70 ミートレスなプロテインフードを取り寄せよう
72 ヘルスコンシャスな人に聞く、
ベジィな暮らし 
<アスリート編>日比野菜緒/都倉賢/一ノ瀬メイ/髙橋拓朗
76 ヘルスコンシャスな人に聞く、ベジィヒストリー
ジョージ・リー(ヴィーガンシェフ)

<第2特集>
109 ベジィブックスで作る
植物性タンパク質
レシピ

●Beauty, Health, and more……

78 リオパラ水泳日本代表・一ノ瀬メイさんが語る
私がヴィーガンとして生きる理由、そして糖分へのこだわりについて
80 「ラカントS」の顆粒&シロップでつくる
ローカーボ&ハイプロテインレシピ
82 最旬植物性プロテインフード「HUMMUS(ハムス)」
84 100%ナッツ由来のプロテインでマルチ栄養素を補おう
86 ケールで美しく、健康に!
毎日のケール・ルーティンはじめませんか?
88 離乳食メーカー×フレンチシェフ発!
食感が楽しい、安心素材のベジバーグ
89 ヤマキの「豆乳で元気」/ギルトフリーチップス「Eat Real」
90 古代食の力でプロテインを補充「GRØN(グロン)」/
CBDプロテイン「Greeus(グリース)」/
ハイプロテインアイスクリーム「ZENアイスクリーム」
91 有機JAS野菜&果物のみでできた発酵ドリンク「HannaH organic」
92 ALISHAN ORGANIC LIFE TIMES MAY
98 クロレラ工業×命の食事 
筑後産クロレラを使用した「クロレラベジカレー」
100 古来より蘇る、新感覚健康茶「藍香茶」
102 東洋医学+CBD+アート 
“フェムケア”プロダクト「UN/ME」がついに発売!
104 「amritara」創立13年目のブランドリニューアル 
106 オーディションアプリ「mysta」発
veggy専属モデルがついに決定!
120 VEGGY JOURNAL vol.37
130 INFORMATION 
133 EDITOR’S NOTE

●Regulars

9・11・13 GO! VEGGY GO! オランダ/スペイン/中国/日本
122 マクロビマウスの日本ベジカフェガイド vol.39
123 veggy公式インスタグラマーが最近訪ねたカフェ 最終回
124 ホリスティック・スペシャリスト インタビュー Vol.17
125 アロマde陰陽五行 新連載 第1回
126 カヒミ カリィのベジタリズモ vol.68
127 料理をするように美しい素肌は作れるということ 最終回
128 ロスゼロ、美味しくヘルシーなサステナブルご飯 Vol.2
129 Chef Hitoshi Sugiura’s Vegan column 最終回

●Special
SERENDIP TRAVEL

141 South Bay,Los Angel
ロサンゼルスの暮らし/齋藤志乃




参考価格: 1,008円 定期購読(【月額払い】プラン)なら1冊:504円

日本初のベジタリアン・マガジン。お肉やお魚をつかわなくても、とびきりおいしいレシピ、教えます。

  • 2021/03/10
    発売号

  • 2021/01/09
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  • 2020/11/10
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  • 2020/09/10
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  • 2020/07/10
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  • 2020/05/09
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上沼恵美子のおしゃべりクッキング

2021年05月21日発売

目次: 特別編集企画1 体にうれしい豆腐のおかず/特別編集企画2 野菜たっぷりの一皿

参考価格: 499円

放送されるすべてのレシピを詳しい手順写真とともに紹介

  • 2021/04/21
    発売号

  • 2021/03/19
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  • 2021/02/20
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  • 2021/01/21
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  • 2020/12/21
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  • 2020/11/21
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