手沖咖啡迷人的地方在於過程，只是豆子加水，就有多種不同組合，每一件事都會影響咖啡風味。咖啡冠軍王策說：咖啡師甚至可以用一種咖啡豆，煮出 3 種不同的味道：
手沖咖啡迷人的地方在於過程，只是豆子加水，就有多種不同組合，每一件事都會影響咖啡風味。咖啡冠軍王策說：咖啡師甚至可以用一種咖啡豆，煮出 3 種不同的味道：
「我覺得重要的是，一個人對於咖啡想要追求到什麼程度，」2017 年世界咖啡沖煮大賽（WBrC，World Brewers Cup）冠軍王策，說明手沖咖啡的迷人之處，就是會不斷想變更好。
王策接觸咖啡的原因很簡單，但進入沖煮咖啡的世界，卻有著想證明自己的欲望。他的父親王朱岑，是中國咖啡圈知名的「咖啡大王」，在中國做咖啡機設備代理、進口咖啡原料、器具等生意，中國星巴克、肯德基等連鎖業者都是客戶。這層關係也很容易讓外界認為，王策「理所當然」要是個咖啡師。
「參加比賽，是希望有一個自己對於咖啡的詮釋。」王策說，父親是個強勢的人，如果沒有做到讓他覺得闖出名堂，還不如照他希望的方向走。因此，王策想藉由比賽，更有底氣地爭取想走的路 —— 有別於父親的標準化、規模化的商業模式，往客製化、精品咖啡的方向發展。
除此之外，也是因為父親的關係，讓他有機會接觸 2014 年世界沖煮咖啡大賽冠軍史蒂芬諾．多馬提歐提斯（Stefanos Domatiotis），他表示在王策身上看到專業咖啡師的特質，不只鼓勵王策參加比賽，更願意培訓他。「但我後來懷疑老師是不是對每個人都這樣說，有點像周星馳電影《功夫》裡兜售武功祕笈的人，對每個人都說你是個練武奇才。」
2015 年 11 月開始培訓，直到 2016 年 6 月比賽，扎實的 7 個月，讓他第一次參賽就拿下第三名。第一次參賽就拿到第三名，已經是很好的成績，但隔年卻還繼續參加比賽，很多人問他，難道非拿第一不可嗎？
王策表示，一方面是老師的鼓勵，另一方面他也想挑戰看看，「我的心態是，你有第三名的實力，你就有冠軍的實力，只是你需要冠軍的運氣和冠軍的氣場。」 2017 年，他果真拿下第一名。
然而，想煮一杯、喝一杯好喝的手沖咖啡，根本不必這麼複雜。他表示，如果只是想喝好咖啡，不一定要手沖，有些咖啡包或連鎖咖啡店的咖啡就已經夠好喝了；如果只是需要咖啡因提神，他有時也會圖個方便買超商咖啡。
簡單來說，手沖咖啡就是把咖啡豆加水，只是豆子加水的過程，會有一連串的系統反應，每個細節都會影響咖啡風味。你可以把咖啡豆想像成 A，濾杯是 B，水是 C，粉的粗細是 D，水的溫度是 E……。你可以用 A+B+C 做到某個想要的風味，也可以強化 D+E 達到同樣的風味，「一個咖啡師甚至可以用一種咖啡豆煮出 3 種不同的味道。」
王策指出，喜歡手沖的人，或想進入手沖咖啡世界的人，通常是想要追求更好的味道、更好的咖啡品質。他會對咖啡豆、咖啡產地、用什麼器具等感興趣，也會想知道自己沒辦法泡出好咖啡的問題在哪，他給入門者的建議是：先了解自己的喜好。
就像到他店裡的客人，他會先問對方一連串的問題，逐步幫顧客找到他的風味偏好。例如問：是否能接受咖啡的酸？如果是，接下來會問，喜歡偏水果還是堅果調性？如果選堅果，他可能會推薦他們店裡中度烘焙的堅果巧克力配方，甜度、純厚度較高。
如果選水果調性，他會接著問，喜歡偏淺色還深色的水果？選淺色，他會建議水洗的豆子（採收後的咖啡果實完整脫殼後以水洗發酵方式去除果膠層），如衣索比亞、肯亞產區的豆子；如果喜好深色水果，他會推薦日曬處理的豆子（採收後將咖啡果實放在陽光下曝曬），像是哥倫比亞、巴拿馬產區的豆子。
但他也說，人的口味會變。3 年前，他喜歡喝日曬處理的咖啡，但現在問他想喝什麼樣的咖啡？他可能想要蜜處理的咖啡（採收後將咖啡果肉篩除後保留果膠層曝曬），通常蜜處理的咖啡入口時，會有如火龍果、荔枝等白色果肉清爽的甜。
找到偏好的風味後，接下來是理解沖煮器具如何影響咖啡口味。例如濾杯、咖啡粉的粗細度、粉和水的比率、注水時翻攪程度，還有用什麼水質，王策自己也錄製 Vlog 教大家如何品鑑手沖咖啡，從香味、風味、餘韻、酸質、體酯（喝起來的濃稠程度）、平衡，以及在不同溫度下的變化，解答大家對咖啡的種種疑惑。
王策認為，對咖啡的追求代表一個人對飲食及生活品味的追求，這當中沒有所謂的好壞或衝突，因為那個標準是屬於自己的，「一個人如果想要繼續進步，他的標準永遠只有他自己，他的第一杯跟他的第十杯有沒有差別，只有他自己知道。」
1988 年生，薩里大學（University of Surrey）食品營養碩士。2017 年 6 月獲世界咖啡沖煮大賽（WBrC，World Brewers Cup）冠軍，2018 年首家手沖咖啡店「VWI by CHADWANG」在台北東區開業，2020 年夏天進軍新竹，秋天進駐台中草悟道。