做酸奶用什么菌种？

想想曾经和牛乳的枯燥实验生活，酸奶的制作是食品学生的一大趣事。要做酸奶，菌种如何选择呢？我网上搜了一下，看了这个配料表，里面的菌种名称，好熟悉啊！看着这份熟悉，给大家推荐一下。

当然麦芽糊精不是！

有了菌种，按照操作说明，一定会一次成功的。

忍不住，还是要强调几点：

看了看，基本要点有了，还差发酵温度的强调。那顺便看看酸奶机的选择推荐吧。

其实和酸奶制作有关的技术参数就是恒温温度了。

以上，注意到，就可以好好品尝自己的酸奶了，确实是健身人士必备哦。

看你怎么选择了，网上有很多售卖菌种的，总的来说都是乳酸菌，当然有一部分酸奶可能会用酵母，霉菌或者其他的菌进行制作，这些都是特殊工艺了，目前国内没有见到。

关于国内的酸奶你可以看下GB19302。总的来说就是选用生鲜牛羊乳或者乳粉，经过添加菌种发酵制成的PH降低的产品。

菌种常见的有嗜热链球菌，保加利亚乳杆菌，乳双歧杆菌，嗜酸乳杆菌，以及一些菌种的亚种比如乳酸乳球菌乳酸亚种或者乳脂亚种，另外还有一些鼠李糖杆菌，植物乳杆菌等。这些菌种的发酵温度普遍在37到45之间，当然更高的温度也可以发酵，只是低温长时间发酵会好一点，菌种会产生胞外多糖会多一点，风味物质会多一点。温度高的话代谢也会有所改变当然温度偏高会以产酸为主。

具体的某度上会有一些这些菌种的介绍，当然专业的内容可能都是要付费的，也有的是不公开的信息。

作为普通人不搞科研，某度就可以满足你的需求了。