自制酸奶用什么牛奶比较好啊？纯牛奶是巴氏奶？没做过求个指点！！？

影响牛奶形成酸奶的最主要因素是牛奶的乳糖含量和蛋白质的含量。

请注意，为了排除酸奶发酵菌的影响，以下牛奶测试使用的是优比特皇冠7菌酸奶发酵菌粉

很多朋友在制作酸奶过程中出现了这样那样的问题，据我们统计分析，95%以上问题出在奶源环节。现在市场上的牛奶种类五花八门，质量也是参差不齐，很多朋友在制作时会犹豫到底要选择什么样的牛奶。

为了让您更好的做成酸奶，我们推荐亲们使用大品牌的原味纯牛奶，如伊利，蒙牛的纯牛奶，用他们发酵一般没有问题。

有一些调配乳，比如特仑苏，低脂奶，高钙奶等都将原始的牛奶进行了调配，时间经验表明这些牛奶较难形成酸奶。

鲜奶一般不太好做酸奶，我们不推荐使用直接来自农场或者奶农的鲜奶；我们建议您可以尝试大品牌的鲜牛奶，如韩国首尔牛奶等；但是好的鲜奶是做酸奶的最佳牛奶。因为其一，鲜奶一般采用巴士低温灭菌法，虽然营养物质损失少，但是只能杀死牛奶中95%~99%的细菌，所以要求全程低温运输和销售，保质期也很短。很多牛奶厂为了增加货架期，有可能向鲜奶中添加抑菌剂，所以导致乳酸菌发酵困难；其二，奶牛本来在不同的季节产奶的质量就不一样，有些本地鲜奶在不同季节的蛋白质含量并不相同，导致批次质量不稳定，所以有的批次可以发酵好，有的批次发酵不好；其三，有些本地鲜奶为了增加利润，有不法商贩往鲜奶中掺水等恶性事件发生；

我们特地挑选了市场上常见的牛奶为您作说明↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓、

实测常见牛奶的发酵情况
推荐纯牛奶（经过灭菌处理的保质期较长的纯牛奶）

①——蒙牛、伊利等品牌出产的纯牛奶，分袋装和盒装；

②——其他值得信赖品牌的纯牛奶；

③——进口纯牛奶，如韩国进口首尔纯牛奶（盒装）等；

④——风味牛奶，目前实测可发酵的只有韩国进口宾格瑞香蕉牛奶，其他的不推荐

推荐鲜牛奶（经过灭菌处理的保质期较短的牛奶）

①——国产经过巴氏杀菌的鲜奶，如新希望24小时鲜奶等；

②——进口鲜牛奶，如韩国进口首尔鲜牛奶（瓶装）等；

不推荐强化奶（经过配方调配，增加或减少了牛奶某成分含量的牛奶）

①——国内高端调配乳品如：特仑苏、金典等，有较多成功案例，也有一定失败案例

②——低脂牛奶，因乳脂含量低，容易导致发酵失败，有成功案例，但是不推荐

③——脱脂牛奶，失败案列较多，不推荐

④——高钙牛奶，如AD钙奶，蒙牛高钙奶等；成分不稳定，有较多失败案例，不推荐使用

⑤——高甜牛奶，成分不稳定，有较多失败案例，不推荐使用

⑥——复原乳，如旺仔牛奶，奶粉与添加剂加水复原形成的牛奶，不推荐使用

⑦——风味牛奶，如花生牛奶，看成分，有些风味奶中并不含牛奶成分，实际是“乳味”饮料，因此不能发酵，不推荐。

⑧——其他乳品：蒙牛酸酸乳，奶茶，早餐奶，咖啡牛奶，巧克力奶等，成分复杂，失败率极高，不推荐

⑨——特殊发酵源：豆浆、羊奶，水牛奶，有成功案例，但是并不推荐！

都可以，纯牛奶比较便宜，巴氏奶口感应该好点，奶粉也可以，但一定要选全脂牛奶。用保温杯也能做，附上简单教程，零失败。