营养需要注意的是：“营养”不是食物或养料的同义词。社会上对营养一词的理解不够正确，用词不当，如“营养丰富”、“富有营养”、“有无营养”等，正确的是应将其改为“养料丰富”或“营养成分丰富”等。一个人的营养状况是指与营养有关的身体状况，即对食物构成和其中的营养素的利用所表现的健康状况。它有个体与群体之分。一般涉及某种特殊的营养素，有时，也有针对全部营养素的综合评价，即全面营养状况，如铁、蛋白质、维生素等。
营养学即是研究食物对生物的作用的科学。营养学在其发展的过程中，不仅包括食物进入机体内的变化，如参与生化反应和结合到组织细胞中；还包括指导人们如何选择食物以保障机体的正常生长、发育与繁殖。所以营养学除了有其生物学意义外，还有其社会经济意义。
营养食品一般来说，营养食品中含有营养物质可分为两大类——常量营养素和微量营养素。常量营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物和一些矿物质。每天需要量很大，它们构成食物的绝大部分，提供机体生长、代谢和运动所需的能量和物质。微量营养素需量很少，从几mg（1/1000g）到几μg（1/1000mg），包括维生素和某些微量元素，它们能催化常量营养素的利用。 [1]
营养价值通常是指在特定食品中的营养素及其质和量的关系，亦指食物中所含营养素的种类、数量和相互比例能够满足人体需要的程度。
事实上，食物的营养价值有相对性，这是因为：①能列为全营养价值的食品很少。例如：只有适用于婴儿食用的母乳或配方奶粉、适用于病人的要素膳等极少数的种类。②大多数食物都是某些营养素含量高，而另一些营养素含量低。如：谷类食物中富含碳水化合物、B族维生素，但蛋白质含量少且质量差，脂肪含量低；蔬菜和水果类食物中，虽矿物质、维生素含量高，但蛋白质、脂肪、碳水化合物含量低。③即使同一种食物，营养素含量由于品系、部位、产地、成熟程度不同而有较大差异。如苹果中，红富士品种含糖分较多、纤维较少，而秋金星品种含糖较少、纤维较多。④此外，食物的营养价值还应考虑到食品中存在的某些抗营养因子。如：草酸含量高的蔬菜影响钙的吸收；鞣酸含量高的茶叶影响铁的吸收；生大豆中有抗胰蛋白酶因子，影响蛋白质消化、吸收。食物的烹调加工由于消除了抗营养因子而使营养价值提高，但也可由于预处理、加工时的高温条件等，造成营养素的损失种食品，如果含有较多营养素且易被消化、吸收利用，那么其就具有较高的营养价值。比如，动物蛋白质的营养价值比植物的高，是因为动物蛋白质的必需氨基酸的种类、含量和彼此的比例关系更适合人体的需要 [1]。
食物在消化道内进行分解的过程为消化，食物经消化后透过消化道壁进入血液和淋巴液的过程为吸收。
营养吸收消化道不同部位的吸收能力有很大差异。食物在口腔及食管中实际上不被吸收；胃可以吸收乙醇及少量水分；结肠可以吸收水分和盐类。只有小肠是吸收的主要部位。小肠长约5米多，是消化道最长的一段；肠黏膜具有环状皱褶并且拥有大量绒毛及微绒毛，使小肠具有巨大的吸收面积（总吸收面积可达200~400平方米）；加上食物在小肠内停留时间较长，约3~8小时，所以，这些决定了小肠是吸收的主要部位。
营养吸收指全面而平衡的营养，或是说全面地提供达到膳食营养素参考摄入量的平衡膳食。由于各种食物中所含营养素种类和数量有较大差异，因此，只有合理地搭配各种食物，机体才能获得所需的营养素。
合理营养有以下基本要求：
合理营养（2）机体通过进食达到各种营养素的摄入量比例要适当。这包括三大产热营养素的比例、热能摄入量与代谢上密切相关的硫胺素（VB1）、核黄素（VB2）和尼克酸（Vpp）、烟酸或VB3、抗癞皮病维生素的比例、必需氨基酸的比例、饱和与不饱和脂肪酸的比例、各种维生素的比例等。
（3）减少烹调和加工中的营养素损失。通过提高加工、贮藏的技术水平，提高营养素的保存率，从而提高食物的营养价值。
（4）建立合理的饮食制度。有规律的进食可以提高食欲、增加吸收，对身体健康有利。
（5）摄入的食物对人体无害。即要求食物不能有腐败变质；受农药和有害化学物质的污染极低；加入的食品添加剂应符合规定的要求等。 [1]
食物种类 | 食物名称 | 总能量(千卡/100克） | 蛋白质（克） | 脂 肪（克） | 糖类（克） |
主 食 | 米饭 | 116 | 2.6 | 0.3 | 25.9 |
馒头 | 221 | 7 | 1.1 | 47 | |
面包 | 312 | 8.3 | 5.1 | 58.6 | |
面条 | 284 | 8.3 | 0.7 | 61.9 | |
油条（油食品） | 386 | 6.9 | 17.6 | 51 | |
粥 | 46 | 1.1 | 0.3 | 9.9 | |
肉 类 | 猪肉（肥瘦） | 395 | 13.2 | 37 | 2.4 |
猪肉（瘦） | 143 | 20.3 | 6.2 | 1.5 | |
牛肉（瘦） | 106 | 20.2 | 2.3 | 1.2 | |
酱牛肉 | 246 | 31.4 | 11.9 | 3.2 | |
羊肉（瘦） | 118 | 20.5 | 3.9 | 3.2 | |
鸡腿 | 181 | 16 | 13 | 0 | |
鸡翅 | 194 | 17.4 | 11.8 | 4.6 | |
鸡胸肉 | 133 | 19.4 | 5 | 2.5 | |
蛋 类 | 鸡蛋 | 147 | 12.8 | 101 | 1.4 |
鸡蛋白 | 60 | 11.6 | 0.1 | 3.1 | |
鸭蛋 | 180 | 12.6 | 13 | 3.1 | |
鹅蛋 | 196 | 11.1 | 15.6 | 2.8 | |
水、海产品 鱼肉 | 113 | 16.6 | 5.2 | 0 | |
虾肉 | 83 | 16.6 | 1.5 | 0.8 | |
奶 类 | 酸奶 | 72 | 2.5 | 2.7 | 9.3 |
奶 制 品 | 奶酪 | 328 | 25.7 | 23.5 | 3.5 |
豆 类 | 豆腐 | 81 | 8.1 | 3.7 | 4.2 |
豆 制 品 | 豆浆 | 14 | 1.8 | 0.7 | 1.1 |
蔬 菜 类 | 黄瓜 | 15 | 0.8 | 0.2 | 2.9 |
西红柿 | 19 | 0.9 | 0.2 | 4 | |
白菜 | 17 | 1.5 | 0.1 | 3.2 | |
生菜 | 15 | 1.4 | 0.4 | 2.1 | |
蘑菇 | 20 | 2.7 | 0.1 | 4.1 | |
胡萝卜 | 40 | 1.2 | 0.2 | 9.5 | |
土豆 | 76 | 2 | 0.2 | 17.2 | |
茄子 | 21 | 1.1 | 0.2 | 4.9 | |
水 果 | |||||
苹果（苹果食品） | 52 | 0.2 | 0.2 | 13.5 | |
梨 | 44 | 0.4 | 0.2 | 13.3 | |
橘子 | 51 | 0.7 | 0.2 | 11.9 | |
西瓜 | 25 | 0.6 | 0.1 | 5.8 | |
香蕉 | 91 | 1.4 | 0.2 | 22 | |
桃 | 48 | 0.9 | 0.1 | 12.2 | |
葡萄（葡萄食品） | 43 | 0.5 | 0.2 | 10.3 | |
猕猴桃 | 56 | 0.8 | 0.6 | 14.5 | |
杏 | 36 | 0.9 | 0.1 | 9.1 |
