如何系统学习营养学？有哪些好的书籍？
22 个回答
2016.8.8
手机更新一下，科普书第一本现在已经出来《中国居民膳食指南2016》最新版了，07版的就不要买了，最新版分专业版和科普版，专业版厚，专业知识也多，适合有一定营养学基础得看。科普版薄，适合无基础大众。
2015.7.4
填坑。每天更新
有关如何自学营养学，该看哪些书，类似的问题碰到很多人问，也曾好多人邀请我去回答。一直没有沉下心来去好好给大家讲这个问题，一方面觉得自己也没看多少书回答起来也感觉虚虚的，不过主要还是没耐下心来去写写，所以昨天看到有人再次问到这个问题，觉得有必要好好腾出点时间给大家说说自学营养学这回事。
我将从学习人群、学习目的、学习形式和书籍推荐四个方面来谈自学营养学这个事。
废话后头再说，题主问推荐的书籍，那就先从书籍推荐说起。
我把营养学相关书籍分为了四类，分别是工具书、教材书、科普书和专业书。下面一类一类的详细介绍。
第一类：工具书
1.中国食物成分表
实用指数：★★★★★
入手指数：★★
《中国食物成分表》在营养学里的地位就好比你学英语都必须要有一本英汉大词典一样，是必不可少的。这本书里面包含了我们常见的所有食物的营养成分，无论是学七大营养素、学食物营养学、做营养配餐、饮食指导都是必不可少的工具书，因而其实用指数是满分。
可另一方面，它值不值得大家每人人手一本呢？这个其实大可不必。现在也没见学英语的人人手里抱着一本大字典吧，同样，现在有很多手机app提供常见食物营养成分查阅功能，既方便又省钱（这本书花了我110大洋，穷学生的时代）。不过对于想要专业学习营养学的同学还是推荐入手的，你可以不用，也可以不看，但是有这么一本厚厚的绿皮书压着箱底是每一位营养师专业的象征，不管怎样，我们营养师的专业发型要摆摆好。
2.中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）
实用指数：★★★★★
入手指数：★★★★★
最新《2013版的中国居民膳食营养素参考摄入量》，告诉你每天各种营养素该吃多少的一本书。最新的营养素参考摄入量，既便宜（十多块钱）又实用，值得人手一本。话不多说，双5星。
3.营养功能成分应用指南
实用指数：★★★
入手指数：★★
这本书主要是对功能性食品和特殊功能性营养成分的介绍，像常见的氨基酸类、肽类、蛋白类、脂肪酸等都有详细的介绍。主要适合功能性食品和保健品相关的学习人群，有一定的生化和营养学知识的可以考虑入手一本，毕竟现在五花八门的保健品，各种扩大宣传，有这样一本权威的书籍镇场还是很有说服力的。
4.中国功能食品原料基本成分数据表
实用指数：★★★★
入手指数：★★
引自百度百科：
《中国功能食品原料基本成分数据表》中所涉及的保健功能成分和新资源食品的数据，填补了国内保健食品常见功能因子成分分析和常用植物资源数据分析的空白。《中国功能食品原料基本成分数据表》包括九大部分：既是食品又是药品的物品成分表，可用于保健食品的物品成分表，新资源食品成分表，菌藻类食物成分表，常见花和花粉类原料成分表，果实和种子类成分表，根茎叶菜类原料成分表，畜禽滋补类成分表，水产、爬行、分泌类成分表。是一本科学、权威的工具书和大众指导书。
这本书我没有，但通过其目录我们可以看出它的实用性其实也是很强的，里面的药食同源理论也是深入人心，对指导大众饮食有重要意义。看包装有点老，不然可以考虑入手一本。
第二类：教材书
1.《公共营养师》营养师培训全国统一教材
实用指数：★★★★★
入手指数：★★★★
简单说下公共营养师分级，公共营养师分为五级，由低到高为五级到一级。现在一般都是最低考三级，四级五级一般都没人考了。三级营养师即为高级营养师，二级为技师级营养师，一级为高级技师级营养师。目前我知道的只有三级和二级的培训考试，教材统一为如图三本教材，三级学的是基础知识和国家职业资格三级这两本书，二级再加一本国家职业资格二级，总共三本书。
《基础知识》这本书主要讲的就是营养学的基本知识，包括：医学基础、人群营养学、基础营养学（七大营养素）、食物营养学、食品安全学、疾病营养学、社区营养等。
《国家职业资格三级（二级）》这两本我们一般叫做“三级（二级）技能”，主要讲的是营养师实际操作工作中应用到的技能部分，包括：膳食调查、膳食分析、体格测量、营养缺乏疾病、营养配餐、食物标签等。
总之，对于想要系统学习营养学，而且专业要求不是很高的这两本教科书是非常好的选择。
2.《营养与食品卫生学》高等教育教材
实用指数：★★★★
入手指数：★★★
这本书是大学教材书，学习内容和公共营养师教材差不多，但专业性更近一步，对已经学习过公共营养师课程的朋友，如果想进一步了解可以看下这本教材。
第三类：科普书
先上一下顾中一老师的书单，里面推荐的书籍都是质量很高的书籍，多以科普类书籍为主，这里挑出几本实用指数和入手指数都为5星的推荐给大家。
1.《中国居民膳食指南》
实用指数：★★★★★
入手指数：★★★★★
话不多说，中国最权威的营养指导书籍，营养师的枕边书，红宝书，看到的人手一本，多买几本送朋友，送家人都是很好的。
主要内容，指导饮食的“金十条”，解决你吃什么、吃多少、怎么吃的问题，简单易懂，科学靠谱。
2.《吃的真相》全三册
实用指数：★★★★★
入手指数：★★★★★
云大大科普文大汇总，是我营养科普路的启蒙书籍，吐血推荐。解决你平时碰见的各种奇奇怪怪的保健品、各种疑难杂题，尤其文章的严谨性和考虑问题的思维方式，绝对会让你重新认识营养学。
知之为知之，不知百度“×× 云无心”（比方：螺旋藻 云无心）
3.《营养圣经》
实用指数：★★★★
入手指数：★★★★★
本书作者帕特里克·霍尔福德是世界健康和营养领域的权威，最佳营养学会的创始人，一直致力于研究营养对疾病和健康的影响。本书翻译又是当前最火热的营养科普大牛范志红老师和顾中一老师，所以本书的权威性不容置疑。但是个人认为本书系统性不是很强，算一本很好的科普书，但阅读完感觉没有系统的学到很多东西。另外，本书是基于英国居民国情，有些建议实用性不是很强，不过依然值得推荐阅读。
第四类：专业书
1.《生物化学》
2.《生理学》
3.《食品化学》
4.《食品原料学》
5.《食品营养与配餐》
6.《疾病营养学》
7.《高级运动营养学》
专业书籍就不再一一介绍，下面讲下学习人群、学习目的和学习形式这三个点。
目前来讲，无论是想自学或者报班学习营养学的人群大致可以分为这么几类
1、学生，以大学生为主。大学生学习营养学90%以上还是为了日后就业，其中多以食品专业、护理专业、临床相关专业为主要人群，针对这类学习人群我的建议是：如果不是真心喜欢，提早做好两手打算，营养师这个职业没有媒体上说的那么好，那么高大上，出来更多的还是保健品相关行业就业机会多一些，而这些行业大家都懂的。另外一条路就是现在我所走的讲师，做教育培训，但这个对个人素质要求比较高，起步可能比较难，如果没有强大的兴趣和热情做支撑，很难做好。
简单扯了点闲话，说说的大学生怎么自学营养学，大学生无论学习什么都有天然优势，两点：时间充足，资源充足。如果你是理工科，必修专业课里就有生物化学，生理学什么的，那学习营养学就更简单了，想学好营养学，专业功底一定要扎实，上课好好听，免去日后很多麻烦。
2、健康无关行业的上班族。这类人群想学营养学无非是因为兴趣，或者为家人和自己的健康。没有对知识很高的要求，只想知道怎么吃会让自己更健康，那么就建议不用管那些工具书、专业书之类的，从科普书看起，如果特别感兴趣，可以报个营养师班系统学习一下，一者可以认识更多营养爱好者和营养老师，二者可以丰富自己的闲暇生活。
3.健康行业相关从业者。说实话，中国保健品市场之所以这么乱，大家一提都不信，跟健康行业从业者的营养学素质有很大关系，接触那么多号称自己是搞营养的，就知道卖产品，其他什么都不懂。所以，你要是健康行业的从业者，真心建议从头好好学习营养学，急于求成最后肯定是死路一条，保健品市场肯定会慢慢规范化，专业化，最终搞保健品的也一定是那些专业人士。建议：参加营养培训班，从教材开始学起，大量阅读科普书籍，买上工具书其中保健品相关的那两本书仔细对照自家产品研究，把自己变得专业起来。
4、家庭主妇、老人、自由职业者。这类人群较多，而且容易被各种奇奇怪怪七七八八的讲座广告啥的忽悠，建议报班学习，接受正统靠谱的营养学教育。
