從古至今，燕窩一直都是人們心目中的高級滋補品，也是逢年過節送禮佳品。但是大部分人對於它的瞭解都是停留在對身體很滋補的階段，其實它對人體還有滋陰調中，補虛養胃，清肺潤燥等作用，除了日常的冰糖燉煮這個吃法；還有很多針對不同人群，不同功效的吃法。我們對於燕窩的形成、功效、禁忌、吃法及保存方法這些問題做了詳細的整理，大家一起來看一下吧。
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燕窩是什麼?
燕窩是指屋燕或者洞燕用它們的口水、泥土、細羽毛、植物葉子或者根莖築成的窩。一般來說，只有金絲燕、草燕和毛燕的口水和細羽毛築成的窩是可以吃的，平時屋簷下的燕子用泥土和樹枝築的窩是不可以吃的。
1.產地
燕窩一般產於東南亞。它們喜歡在泰國、馬來西亞、越南、印尼的山洞峭壁上築巢，其中印尼的燕窩產量最多。因為每年燕子都會從亞洲大陸往南邊遷徙過冬，等第二年幼燕孵化後再往回飛。隨著時間的推移，燕子築巢也因為人們採摘技術的進步而精益了，它們會往更高更陡峭的斷壁上築巢，人們採摘會困難且危險。現在很多金絲燕都被人工吸引到燕屋裏居住，所以它們的窩也被稱作屋燕。
2.成分
燕窩所含的成分主要是蛋白質，其次是碳水化合物、唾液酸、礦物質、維生素。它的蛋白質含量是雞蛋的數倍，而且含水量很低；此外最富含營養的是唾液酸，因為它裏面有多種氨基酸，是一種天然的營養物；燕窩裏含有的礦物質和維生素也不可忽視，因為鈣、鎂、鉀、銅、鐵等物質也對人體大有益處。
燕窩的營養和功效
燕窩中的水溶性蛋白含量很高，脂肪很低，且研究表明它表面還有表皮生長因數。因此它對人體有著讓促進細胞新生，抗衰老，調節身體機能等作用。
1.燕窩功效
1.養陰潤燥
燕窩性平味甘，富含蛋白質，平時人們又多用水和冰糖枸杞燉煮，因此食用能讓皮膚補水，保持光滑水潤；還能補肺，減緩哮喘，起到潤燥的作用。
2.益氣補中
燕窩中的礦物質是人體細胞的重要成分之一，可以維持人體血液的酸堿平衡，其中鈣和鐵物質對病人病後虛弱有著補血，補氣的作用。
吃燕窩的5大好處
1.美容養顏，抗衰老
燕窩含有豐富的氨基酸和維生素，其中有18種不同形式的氨基酸。這些物質對膠原蛋白的產生非常有用，還可以增加皮膚的水分儲存，使皮膚不僅有彈性和緊致，還能保持水分和滋潤；再者水溶性蛋白還可能有助於皮膚美白。
2.讓傷口加速癒合
燕窩含有大量蛋白質，多種不同氨基酸以及微量元素。它們不僅能促進細胞的再增殖，還能加速受傷身體的癒合；這些對於癌症化療、術後重建或孕婦產後恢復也非常有效。此外，唾液酸和酪氨酸有助於清除體內有毒物質，促進血紅細胞的產生。
3.增強免疫力
唾液酸糖肽有抵抗病毒感染細胞的作用，燕窩中的唾液酸和蛋白質經過胃酸和酶分解後，會產生唾液酸糖肽這種獨特成分。當你想要預防流感的時候，可以食用一些燕窩，因為它能補氣健體，讓你增強免疫力去對抗病毒，比吃抗流感藥物的適口程度好多了。
4.是孕婦和孩子健康補品
孕婦在懷孕時吃燕窩可以讓自己和寶寶都能補身健體，皮膚水潤以及增加對病毒的抵抗力。如果是生完孩子後，過了禁食期，在在遵醫囑的情況下也可以吃，因為燕窩燉煮後就是液體了，對產後的媽媽來說是一種易消化，好吸收，有營養的補品。
5.能讓年長的人強身健體
隨著年齡的增長，人的免疫力和身體器官都會逐漸老化，燕窩是可以強身健體的營養品。它裏面的水溶性蛋白酶可以刺激免疫系統的細胞生長，提高人體免疫力，促進新陳代謝，增強身體機能，可以改善血液迴圈和降低膽固醇。
燕窩禁忌
1.感冒的人要痊癒後才可食用
人在感冒時，人體各個器官的免疫功能下降，此時吃燕窩會無法吸收它的營養。當你痊癒後可以繼續食用，這時吃它可以增強身體免疫力，抵抗病毒的再次入侵，也可以有補氣血的作用。
2.癌症晚期的患者不宜食用
癌症患者如果還沒開始治療或是已經處於晚期狀態是不建議食用燕窩的，因為它的表皮生長因數會促進細胞的再生，這裏也包括了癌細胞。所以這類人應該在遵醫囑的康復階段食用燕窩，此時可以補氣益血，調節人體機能，增加抵抗力和提高後期康復所需的體力。
3.對蛋白質過敏的人不宜食用
蛋白質過敏的人會有皮膚瘙癢，哮喘，休克等反應。燕窩中富含蛋白質，如果你是過敏體質，要謹慎食用。
4.未滿六月的新生兒不宜食用
未滿六月的新生兒的消化系統還沒發育好，吃了燕窩也會難以消化，更是無法吸收其營養。如果想給新生兒吃，可以等其消化系統健全後，燕窩燉煮時間比平時久一點再讓他們食用，此時可以提高他們的身體抵抗力，起到滋補的作用。
5.吃燕窩時避免尼古丁和酸辛物的攝入
尼古丁，酸性食物，如茶葉，檸檬，橘子等，以及辛辣的食物都能破壞人體對燕窩營養的直接吸收。如果在吃燕窩同時吃以上食物，那麼其營養價值會大打折扣，無法很好地發揮本來的功效，這就跟喝糖水沒什麼區別了。
燕窩的吃法
燕窩用來養顏，調理與滋補時候，一般採用隔水清燉，不同品種，浸泡與燉的時間也有所不同：洞燕及草燕較長，要浸24小時以上至少燉1個小時；屋燕較短，視其是否用藥水處理過，老嫩及乾燥程度，一般浸3至8個小時、燉30至80分鐘不等；老身燕盞所用時間較久，但發得大，燉出來比較多，當燉至清水變粘稠、燕體膨脹後變得軟滑，稍溶而未溶之際為恰到好處，也可依自己口感的喜好來把握時間的長短。
同一批燕窩，第一次燉時留意一下時間，以後就方便了。傳統是加冰糖，最好是燉好時趁熱下，讓它溶解後攪勻。忌糖者可棄冰糖而改用木糖醇或其他天然調味，如清雞湯或上湯等。
1.冰糖燕窩
1.做法：
- 將燕窩泡發後，挑乾淨它的雑質
- 將其放入燉盅內，加入熱水，隔水燉煮30分鐘
- 根據個人口味在開水中加入適量冰糖熬制
- 燉盅冷卻後，可以開蓋加入糖漿，也可以將其放入保鮮碗內置冰櫃待用
- 最後要記得一周內吃完
2.功效：滋陰補氣，養顏護膚，保健食療
3.禁忌人群：對蛋白質過敏的人，感冒發燒的人，未滿6個月的新生兒慎食
2.燕窩蟲草雪耳湯
1.做法：
- 準備好燕窩5g，冬蟲草3g，雪耳15g，冰糖25g
- 加水文火燉煮燕窩30分鐘，注意溫度不要超過80攝氏度，以免破壞營養物質
- 再加入剩下的食材煮15分鐘即可
2.功效：補肺養腎，止咳潤喉，養顏滋陰
3.禁忌人群：感冒風寒的人，有出血症和糖尿病的人慎食
3.燕窩養血安胎湯
1.做法：
- 準備好1只雞，2片薑，石蓮子和川續各12g，菟絲子和阿膠各18g，白燕一盒
- 雞焯水後放入燉盅內，白燕泡發待用
- 藥材都放入湯料包中然後再放入鍋裏，加適量清水煮30分鐘
- 將煮藥材的水放入燉盅裏，放入阿膠和薑片隔水燉兩個半小時
- 最後放入白燕燉煮30分鐘，加鹽調味即可。
2.功效：養血，安胎，治療孕婦食欲不振，腰痛或者下腹墜脹
3.禁忌人群：虛火旺盛，大便乾燥，小便短且顏色紅的人慎食
4.雪蛤銀耳燕窩
1.做法：
- 準備好雪蛤，銀耳，燕窩各3g，冰糖30g
- 所有食材放入燉盅，加入沸水，隔水燉30分鐘
2.功效：補肺養顏，補血固氣，治療氣喘乾咳，陰虛盜汗
3.禁忌人群：腎衰竭，尿毒癥，糖尿病患者，孕婦生產前，兒童和青少年慎食
5.奶白燕窩鯽魚湯
1.做法：
- 準備好一條鯽魚，薑片少許，1棵小蔥，一盒白燕
- 冷鍋熱油，鯽魚煎至兩面金黃，倒入2碗水
- 放薑片大火煮沸改小火燉75分鐘後，放入白燕燉45分鐘
- 最後加鹽調味再煮兩分鐘，撒上蔥花就可以出鍋
2.功效：滋補氣血，美容養顏，補氣，對孕婦有很好的催奶作用
3.禁忌人群：痛風，感冒發熱，支氣管病，皮膚濕疹患者和對魚類過敏的人慎食
燕窩的選購方法
瞭解了燕窩的介紹，營業價值，禁忌和吃法後，我們也要學會如何選購燕窩，畢竟它是一種貴價食物，為了避免落入不法商人的陷阱，希望大家能慧眼識物。
1.看外形
有的商家會用一些燕碎燕條這種邊角料黏製成三角形，雖然營養價值差不多，但價格卻遠遠高於邊角料許多。我們在購買時，應該選擇自然形成的大三角形狀，這種才是天然燕盞。
2.看顏色
有的商家為了燕窩能賣出更高的價格，會用雙氧水對其進行加工，這類過於白淨的產品營養價值可能已經大打折扣了，我們要避免購買。品相好的燕窩，有著天然的淡黃色或者略帶紅色，外觀泥土和青苔較少，這類產品在泡發會變成透明狀，所以我們不必購買本就無瑕的產品。
3.看發頭
“發頭”是行話，燕窩的發頭是指其吸水膨脹後的大小，一般越大就越好。我們在購買時可以選擇沒有縫隙的，線條細密的，厚度較大的產品，它們泡發後都會膨脹數倍，煮出來膠質會比較緊密。
4.聞味道
如果有經過化學加工或者使用雙氧水泡的燕窩，聞起來會有一股奇怪的藥水味道。一般來說天然的燕窩都帶有一股大自然潮濕的泥土味和燕子口水的腥味。因為燕子喜歡在潮濕陰涼的山洞裏築巢，而山洞裏環境比較封閉，還有許多水汽在空間中瀰漫。
5.稱重量
一般未經修剪的正常品質燕窩重量最輕在7g，最重能有12g；修剪過後最輕有4g，最重能有9g；如果你在購買時看到燕盞體積很小，但重量不止9g的，可能是因為摻水或者是碎燕粘了很多膠製成的，這時候不管商家怎麼遊說你，建議都別買。
燕窩的保存方法
1.即食燕窩
這類型的產品一般都是經過加工後真空保存在罐頭或者玻璃瓶裏，常溫下可以保存一年左右。如果你把它打開來吃，那要記得及時吃光，不然要放在冰箱保鮮層在一周內吃完。
2.幹燕窩
這類型就是我們平時在市面上買到的未經任何加工的燕窩，一般來說你只需要放在密封的保鮮盒後，再在放入冰箱冷凍層，要記得保持乾燥。如果它表面沾了水汽，那要把它及時放在通風處吹幹後再收起來。
3.濕燕窩
有時候發頭太大的燕窩我們可能一次煮不完，這時候可以把它們按一人食份量分好放在無水無油的保鮮盒裏，再放進去冰箱冷凍層保存，最後要記得在一周內吃完。
