造型麵包作法/熊貓麵包食譜全揭露,完美複製圓仔到你家!
黑白分明的熊貓造型麵包,是烘焙課程中相當受到歡迎的品項,因為生動可愛的造型不只小朋友喜歡,大人看了忍不住大喊超級卡哇伊!為了增添口感,除了臉部的麵團包入香甜奶酥餡,還加入小巧思,在耳朵麵團中包入蔓越莓,吃下去的瞬間也有找到寶藏的驚喜感呢!
材料(6顆)【主麵團】
高筋麵粉 160g
低筋麵粉 40g
上白糖 32g
鹽 3g
乾酵母 2g
全蛋 20g
動物鮮奶油 20g
冰水 84g
熱水 12g
黑碳可可粉 6g
無鹽發酵奶油 20g
【奶酥餡】
無鹽發酵奶油 57g
糖粉(過篩) 34g
鹽 1g
全蛋 20g
玉米粉 10g
全脂奶粉 67g
【白皮麵團】
高筋麵粉 160g
低筋麵粉 40g
無鋁泡打粉 2g
鹽 2g
無鹽發酵奶油 100g
冰水 100g
【配料】
72% 巧克力 適量
蔓越莓乾 1~2 個
作法【A製作麵團】1. 揉和麵團2. 分割麵團
將麵團分成 50g 一份、 5g 兩份(分別製作圓仔的頭與耳朵),搓圓後捏起麵團底部收合。
3. 中間發酵
將分割後的麵團放上烤盤,放入發酵箱(溫度 30~32 度,濕度 75 度)發酵,或覆蓋上濕布(保鮮膜),放於室溫發酵 30 分鐘。
【B 製作白皮麵團】4. 混合材料
在攪拌鋼盆內放入所有白皮麵團材料,慢速拌勻後轉中速打至完全擴散。
材料(6顆)【主麵團】
高筋麵粉 160g
低筋麵粉 40g
上白糖 32g
鹽 3g
乾酵母 2g
全蛋 20g
動物鮮奶油 20g
冰水 84g
熱水 12g
黑碳可可粉 6g
無鹽發酵奶油 20g
【奶酥餡】
無鹽發酵奶油 57g
糖粉(過篩) 34g
鹽 1g
全蛋 20g
玉米粉 10g
全脂奶粉 67g
【白皮麵團】
高筋麵粉 160g
低筋麵粉 40g
無鋁泡打粉 2g
鹽 2g
無鹽發酵奶油 100g
冰水 100g
【配料】
72% 巧克力 適量
蔓越莓乾 1~2 個
作法【A製作麵團】1. 揉和麵團2. 分割麵團
將麵團分成 50g 一份、 5g 兩份(分別製作圓仔的頭與耳朵),搓圓後捏起麵團底部收合。
3. 中間發酵
將分割後的麵團放上烤盤,放入發酵箱(溫度 30~32 度,濕度 75 度)發酵,或覆蓋上濕布(保鮮膜),放於室溫發酵 30 分鐘。
【B 製作白皮麵團】4. 混合材料
在攪拌鋼盆內放入所有白皮麵團材料,慢速拌勻後轉中速打至完全擴散。