【低渣食物】營養師飲食法！3款照腸鏡前/治療腸癌食療
「接受大腸鏡檢查前無啖好食？」進行大腸鏡檢查前3天，病人一般需要配合低渣飲食，避免清腸不夠徹底，影響檢查的準確度。不過，坊間流傳低渣飲食的禁忌繁多，令不少正準備接受腸鏡檢查的人士，以至是長期奉行低渣飲食的腸癌病人，都感到食不知味。
其實，只要配合特別的食材處理和烹調手法，低渣亦能吃得美味有營養。以下由營養師親自為你拆解何謂低渣飲食，以及分享如何製作出令人大快朵頤的低渣食療！
什麼是低渣飲食？
在普遍人的認知中，高纖維食物和「高渣」飲食能維持腸道健康，但若然你正準備接受腸鏡檢查，或對於一些已確診腸癌的病人，情況卻可能相反。
高纖維食物會為腸道帶來大量食物渣滓，從而促進腸道蠕動，但在腸鏡檢查之中，卻會影響醫生檢查視野；對腸癌病人而言，也會妨礙食物營養吸收，阻礙腸癌病人復元，甚至加劇便秘。「低渣飲食」正正是高纖維飲食的相反，透過減少進食高纖維食物，避免進食奶製品、難消化的肥肉與油炸物等，減少食物渣滓殘留在腸道的機會。
低渣食物有什麼選擇？
| 食物種類 | 可食用 | 不可食用 |
| 肉/魚類 | ✔ 去皮/去筋後的肉類 ✔ 絞碎/剁碎後的肉類 | ✘ 未去皮/筋的肉類 ✘ 以油炸，煎焗及滷水處理的肉類 |
| 蛋類 | ✔ 蒸水蛋、蛋花湯 | ✘ 經油炸/煎，如煎蛋、荷包蛋、滷水蛋 |
| 豆類 | ✔ 豆腐、豆漿、豆腐花 | ✘ 經油炸，如炸豆腐、豆卜 ✘ 未加工過的豆類食物，如紅豆 |
| 五穀類 | ✔ 米飯(白米) 、白麵包、麵條、白饅頭、意粉、雲吞皮 | ✘ 全穀類製品，如糙米、全麥麵包、燕麥 |
| 奶類 （乳製品可能會導致部分腸癌患者出現肚痛和腹瀉） | ✔ 不含乳糖和低脂的乳製品 | ✘ 全脂奶 |
| 蔬菜 | ✔ 已過濾菜渣的鮮榨菜汁 ✔ 較嫩的菜葉、去皮後的瓜類 ✔ 已過濾菜渣的湯水 | ✘ 纖維較粗的蔬菜，如竹筍、芹菜 ✘ 蔬菜的梗、莖 ✘ 根莖類，如蕃薯、芋頭、菇、粟米等 |
| 水果 | ✔ 已過濾果渣的果汁 ✔ 去皮及去果核後的果肉，如蘋果、香蕉、木瓜、哈密瓜、西瓜 | ✘ 纖維含量較高的水果，如番石榴、麒麟果、火龍果等 ✘ 所有乾果 |
| 脂肪類 | ✔ 植物油、動物油 | ✘ 堅果類，如腰果、花生、核桃、杏仁 |
| 點心/小食 | ✔ 不含果核或堅果的蛋糕或餅乾 ✔ 清蛋糕、布丁、啫喱等 | ✘ 以水果、堅果或芝麻加製而成的零食 ✘ 太過油膩或太甜的點心 |
| 飲品 | ✔ 水、少量牛奶 ✔ 特別列明不含咖啡因的咖啡、茶 | ✘ 碳酸飲料 ✘ 任何有咖啡因的飲料 |
| 其他 | ✔ 適量調味料，如鹽、糖 ✔ 以不具刺激性的調味料為主 | ✘ 辣椒、蒜蓉、胡椒等刺激腸胃調味料 ✘ 含有果粒的果醬 |
營養師推薦的低渣食譜
營養師分享了三款美味又有營養的低渣食譜，大家不妨一試！
（一）日式茶碗蒸
這道日式茶碗蒸，病人可以因應腸道適應情況，每次輕易配搭不同食材嚐鮮，滋味無窮，例如以鱈魚或帶子入饌，避免使用油份較多的三文魚和吞拿魚等，降低對腸道的刺激。
| 材料 | 份量 |
| 雞蛋 | 1隻 |
| 上湯 | 2/3杯 |
| 鱈魚 | 少許 |
| 帶子 | 少許 |
步驟
- 將鱈魚及帶子等配料切粒
- 將上湯與雞蛋充份拌勻
- 用篩過濾蛋液一次
- 將配料放入茶碗
- 把蛋液斟入茶碗
- 隔水蒸8分鐘後放置5分鐘便可享用
（二）梳芙厘奄列
雞蛋的製作方法和配搭多變，最適合用來襯托不同食材，讓病人每次嘗試不同的食物。這道梳芙厘奄列色香味俱全，而且創意十足，將雞蛋的可塑性發揮得淋漓盡致。此外，對於長期奉行低渣飲食的病人來說，此道菜就提供了米飯類以外的主食選擇。
| 材料 | 份量 |
| 雞蛋 | 2隻 |
| 水 | 1茶匙 |
| 鹽和胡椒 | 少許 |
| 低脂芝士 | 少許 |
| 油 | 少許 |
步驟
- 將平底鍋以中火預熱
- 將蛋白攪拌均勻並打至「企身」
- 在另一個容器加入水和蛋黃，攪拌直到蛋黃變得細滑；然後加入鹽和胡椒調味
- 將蛋白慢慢加入蛋黃內混合
- 將平底鑊抹油後加入蛋汁
- 放大約2至3分鐘，直到蛋汁底部凝固並變金黃色
- 加入低脂芝士，直至融化
- 將奄列接一半並放到碟子上，即可享用
（三）香蕉梨果汁
一些已經去皮和去籽，而且纖維含量較少的水果。如香蕉、西瓜、梨、哈密瓜和荔枝等，都適合製作果汁。需要注意的是，近年大行其道的麒麟果和奇異果等水果雖然果肉多汁，但不要忽略了夾雜於果肉之間含大量纖維的果核，因此不適合低渣飲食人士。
| 材料 | 份量 |
| 梨 | 1個 |
| 香蕉 | 半根 |
| 水 | 50ml |
步驟
- 將梨洗淨切塊，並把香蕉剝皮切塊備用
- 將梨和香蕉一同放入榨汁機中，根據個人對濃稠的喜好加入清水
- 隔渣過濾後即可飲用
大腸癌飲食建議
- 低渣飲食絕不等於食得清淡。即使病人奉行低渣飲食，亦需要以均衡飲食為基礎。
- 由於不同人對食物或會有不同的適應，營餐師建議病人在營養師的監測下，每次嘗試少量及一種食物。
- 腸癌病人可儘量採用能夠使食物質地變軟的烹調方式。進食時應慢慢細嚼食物，有助腸道吸收。
- 傳統米飯，特別是粗米和紅米等，以及乳糖類和奶類食物都比較難消化，建議病人可多以其他主食代替。
- 因應腸道功能強弱而適量實行少食多餐，補充適量熱量、蛋白質、礦物質及維他命。可適時補充水份，防止便秘。
- 不少病人誤以爲奉行低渣飲食便不能夠進食蔬果，但病人可以選取鮮嫩而少渣的葉類蔬菜，亦可以透過隔渣過濾的榨汁方法製作蔬果汁來吸收一些在水果中的水溶維他命。
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